用茶壺記憶茶的味道、用沸水沖泡茶的馨香，就這樣茶緩緩的、嬌羞的在壺中跳舞。水和茶在壺中相遇，泡出一碗茶湯，茶香飄逸。
六大茶系，綠、紅。黃、白、黑加烏龍茶，綠茶是開山老祖，世界銷量第一、產量第一的茶系。
【綠茶】
十二世紀開始出現。
《茶箋》記載：茶初摘時，須揀除枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。”直到現在，大多數特級綠茶的炒制也是效法這種工藝。《茶箋》又說：“炒時，須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃．香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒幹入焙。蓋揉則津上浮，點時香味易出。”炒制方法也不止一種。
綠茶適合電腦族、肥胖三高人群，低血糖、胃寒者不宜飲用。最好的茶當屬明前茶。
【黃茶】
由青茶演變而成，大致時間在1570前後。
《茶疏》說：“江南地暖，故獨宜茶，大江南北，則稱六安。然六安乃其縣名，其實產霍山之大蜀山也。顧此山中不善製造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥。”
這段話意思是由於製茶技術不好，綠茶變成黃茶。正是由於這個失誤，人們發現黃茶的製法。
【黑茶】
起源於十一世紀前後。
宋朝時期內地綠茶遠銷西北牧區，交通不便，運輸困難，必須壓縮體積，蒸製為邊銷團塊茶，便於長期遠運。壓縮體積後，邊銷茶品質更加醇厚。
黑茶要經過20多天的溼堆才能變黑。通過長期實踐，人們對黑茶變色過程有了認識，十六世紀時，發明為黑毛茶的製法。湖南安化黑毛茶揉捻後渥堆20多小時，使葉色變成褐綠帶黑，而後烘乾。
黑茶主產區在雲南、四川、湖北、湖南、陝西等地。黑茶其貌不揚但是沉穩大氣，適合各類人群。
【白茶】
起源於公元1796年。
白牡丹是繼白毫銀針之後，最早在建陽水吉創造，後來傳入政和、福鼎。白茶主要產於福建省的福鼎、政和、松溪，有白葉茶和白芽茶。
白茶屬於茶中珍品，滋味清淡，可回甘，具有護肝解毒、平衡血糖、防暑降溫的好處。
【烏龍茶】
1725年前後，在福建安溪創制。
人們認識到先紅後綠的製法，可以創新茶類，認識再實踐，就發明了青茶製法。青茶具有紅、綠茶的優點，既有紅茶的色香優美，又有綠茶的爽快刺激味感。
產地在福建廣東、臺灣。
【紅茶】
起源於16世紀。
開始出現的是小種紅茶，不久又簡化鮮茶葉加工，產生了工夫紅茶。
紅茶溫和暖胃、更適合女性和體質偏寒的人群。
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