泡好一杯白茶,不論是白毫銀針,白牡丹,抑或是壽眉,都存在共性


泡好一杯白茶,不論是白毫銀針,白牡丹,抑或是壽眉,都存在共性

《1》

院裡有兩株山茶花。

一株是黃蕊紅瓣,婀娜端正。

一株是俏麗的粉瓣,細嗅帶著淡淡的香甜。

停在樹前觀花,想起了段公子和王夫人的一番對話。

段譽口中的茶花,名字取得很是不同。

滿月、眼兒媚、紅妝素裹、美人抓破臉、紅拂女、倚欄嬌……

逐一喚著這些花名,引人遐想。

泡好一杯白茶,不論是白毫銀針,白牡丹,抑或是壽眉,都存在共性

腦海裡想到的是各式花姿風采,讓人不禁微笑,默嘆。

彷彿這些山茶花,攜裹著詩情畫意,如同美佳人般,從眼前一一走過。

摘下一枝紅妝茶花,插在小瓷瓶裡。

泡上一杯香氣清鬱的春壽眉,又是一天時光開啟了。

不久前,有一位剛入門的新茶友,疑惑的提問:

白毫銀針、白牡丹、壽眉,分別該怎麼泡才是最佳方法?

想來,花枝百態,各有各的美。

茶有多種,泡好一杯茶,細節處有講究。

泡好一杯白茶,不論是白毫銀針,白牡丹,抑或是壽眉,都存在共性

《2》

泡好一杯白茶,不論是白毫銀針,白牡丹,抑或是壽眉。

它們的沖泡方法,有著共性。

泡茶工具的選擇上,標準器型的100-110ml蓋碗,是最佳選項。

對任何白茶而言,白瓷蓋碗沖泡,均是百搭不錯的方法。

白瓷的材質,細膩光潔,方便茶湯風味的純正呈現。

蓋碗的器型,既方便揭蓋聞香,又利於快速傾倒茶湯。

故而,白瓷蓋碗沖泡白茶,完全是無可挑剔。

使用標準蓋碗沖泡白茶時,建議投入幹茶5克。

不同的白茶之間,形態差距較大。

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如果單獨憑藉手感,或者是根據幹茶體積來目測投茶數量,誤差概率大。

故而,沖泡不同的白茶時,預先少不了準備一把家庭克秤,方便稱茶。

泡茶前,將蓋碗取出,清水洗淨。

將水燒沸後,將泡功夫茶必備的相應茶具,蓋碗,公道杯,品茗杯等,逐一燙洗。

燙壺溫杯結束後,將預先準備在一旁的幹茶,投入其中。

第一沖泡茶時,環壁快速注入沸水,待注水線將近碗沿位置時,迅速合蓋,將茶湯快速徹底傾倒。

第二衝,同樣是環壁注水,經過上一衝的熱身後,白茶的茶味物質釋放速度會加快。於是出湯速度更需要加快,以免讓茶味物質過多釋放。

第三衝,方法大致同上……

內質豐沛的高山白茶,從第一衝開始,到最後一衝,均建議用沸水泡茶。

泡好一杯白茶,不論是白毫銀針,白牡丹,抑或是壽眉,都存在共性

足夠高溫的沸水沖泡,能讓泡出來的茶湯風味更精彩。

至於環壁注水和定點注水的講究,在剛開始泡茶,蓋碗內的幹茶還沒徹底浸潤溼透時,需要環壁注水。

提起水壺,沿著蓋碗內部,快速的繞圈,像是畫の字那樣,將水沸直接衝淋在幹茶上,以利於茶味的釋放。

等到後幾衝,幹茶被徹底潤溼後,可以根據個人的泡茶喜好,可定點注水,也可環壁注水。

至於泡茶時間,一款內質豐富的好茶,在茶味沒有泡淡,滋味飽滿程度沒有下降前,均使用快出水的方法。

從注水剎那開始計時,到蓋碗內的茶湯大部分倒出,時間宜在7-8秒之間。

而等到後續沖泡,白茶內部的茶味大部分被消耗後,才需要適當延長坐杯時間,幫助茶味的釋放。

平常喝茶時,將上述的蓋碗泡茶重點,多加琢磨和練習。

孰能生巧,自然泡茶的方法,能夠漸入佳境。

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《3》

蓋碗沖泡白毫銀針,具體細節要求又有不同。

作為白茶界的天之驕子,白毫銀針的誕生, 可謂是萬千寵愛於一身。

現在到了二月下旬,春天的腳步逐漸迴歸,離春白茶的開採,離白毫銀針的開採,日期越來越近。

茶樹們沉寂了一個冬天,休養生息一個季節後,到了初春迎來生長的大爆發。

屆時,芽頭粗壯,毫香馥郁,養分充足,湯感豐沛的白毫銀針,又迎來了一年的新生。

白毫銀針,採摘期短,採摘要求高,採摘難度大,產量少。

於是,沖泡銀針時,每一分的茶味和養分,都需要珍惜。

平常泡茶喝茶時,泡白毫銀針,額外需要留意的是不要過濾,不要洗茶。

白毫密披的銀針,經過沸水沖泡後,會有不少的白毫,匯入到湯水裡。

泡好一杯白茶,不論是白毫銀針,白牡丹,抑或是壽眉,都存在共性

泡出來的茶湯,晶瑩剔透,透過一束光,能夠看到裡面無數的白毫,如同漫天飛舞的雪花般,來回遊弋。

這匯入茶湯裡的滿滿白毫,對茶湯的風味和養分而言,好處不少。

看似模樣纖細的白毫,卻是毫香的一大來源。

能夠為茶湯增添輕快、明瞭的毫香,很是獨特。

另外,白毫作為茶氨酸的重要載體,是白毫銀針的重要養分組成之一。

故而,在沖泡白毫銀針時,如果在倒出茶湯時,用茶濾將白毫過濾。

那麼對茶湯的風味而言,是不可逆的損失。

此外,品質出色的白毫銀針,根本不需要洗茶。

如果將這第一沖茶湯,茶氨酸豐富,白毫含量豐富的茶湯,平白的倒棄。

那無疑是太過可惜!

泡好一杯白茶,不論是白毫銀針,白牡丹,抑或是壽眉,都存在共性

《4》

白牡丹的泡茶要求,重點有兩處。

不要將茶湯悶著喝,更不要錯過聞茶香。

提起白牡丹,這類與花同名的白茶,最大的風味特色在於茶香。

特別是新茶時期的白牡丹,茶香馥郁程度更是精彩。

花香多變、毫香和嫩筍香、草藥香等,不斷交織相伴。

高山茶園出品的,經過日光萎凋加工的白牡丹,香氣表現更持久。

隨便挑出一款S大師做出來的白牡丹,單是憑花香這一點,它就起碼有好幾層的變化。

在逐衝的泡茶,聞香,品味過程中,似梔子、玉蘭、茉莉、晚香玉、洋槐花、夜來香等多種自然曼妙清芬,輪番呈現。

泡好一杯白茶,不論是白毫銀針,白牡丹,抑或是壽眉,都存在共性

於是,沖泡新茶時期的白牡丹時,面對茶香如此絕殊的一類茶,更是需要小心對待。

蓋碗泡茶時,泡茶速度一定要快。

唯有快,快注水,快出湯,才能避免將茶湯悶到。

再加上新茶期的白牡丹,內部含有不少沒轉化的茶多酚、咖啡鹼等物質。

久悶之下,容易讓泡出來的茶湯,滋味過分苦澀,味道不佳。

芳香物質含量充足的白牡丹,在注入沸水泡茶的一瞬間,便有著嫋嫋的茶香,不斷升騰。

若是在蓋碗沖泡環節,沒有及時的倒出茶湯。

那麼,長時間悶在蓋碗內的白牡丹,茶香物質容易過量的揮發。

等到最後,不僅茶湯被悶澀了,悶苦了,連帶著茶香也容易損耗。

對品茶的體驗而言,喝茶的風味價值,可要打不少折扣了。

泡好一杯白茶,不論是白毫銀針,白牡丹,抑或是壽眉,都存在共性

《5》

壽眉,作為白茶裡最高產,最親民的一類茶。

在不少茶友的茶桌上,出現頻率高。

提及壽眉的沖泡細節,可以從壽眉的外觀特徵上,稍作分析。

白茶壽眉,連芽連葉連梗採摘。

相對其它白茶而言,壽眉的外觀模樣,並不精細。

葉片長得略大,茶梗長得略為明顯。

在散茶的天然形態下,幹茶體積較為蓬鬆。

正常的蓋碗沖泡下,同樣是5克重的茶,白牡丹和白毫銀針,佔不滿蓋碗容量空間。

而對壽眉而言,尤為是枝橫葉闊的秋壽眉而言,標準的100-110ml蓋碗,容量則要稍顯侷促。

投入蓋碗後,有不少梗和葉,冒出了一大截,不好徹底合蓋。

面對這類梗葉粗大的壽眉,沖泡的時候,一定需要牢記的是稱茶!

泡好一杯白茶,不論是白毫銀針,白牡丹,抑或是壽眉,都存在共性

泡茶前,少不了準備克秤稱茶。

如若不然,梗葉蓬鬆的秋壽眉,迷惑性太大。

一不留神,隨手抓一捧幹茶沖泡。

極有可能,投茶的數量,遠遠不足正常需求的一半。

另外,梗葉虯髯不羈的壽眉,在一開始泡茶時,會有不少棘手問題。

為了避免注水泡茶時,由於幹茶蓬鬆,造成水花飛濺。

又或者,蓬鬆的幹茶因不能均勻浸潤,從而影響合蓋出湯。

所以,蓋碗沖泡壽眉,注水的時候,要注意靠低處注水,燒水壺的壺嘴要放低一些,對準蓋碗內的幹茶。

另外,一開始泡茶時,在幹茶沒有完全浸潤時,需要用環壁注水。

將壽眉的梗和葉,均勻的浸潤,幫助茶湯滋味的釋放!

泡好一杯白茶,不論是白毫銀針,白牡丹,抑或是壽眉,都存在共性

《6》

品種繁多的山茶花,雅名頗多。

白瓣而灑紅斑的,喚紅妝素裹。

而白瓣當中,而有一抹綠暈、一絲紅條的,叫作抓破美人臉。

從花名,就能看出不同花姿的個性。

白茶裡,白毫銀針,白牡丹,壽眉,同樣有不同的個性。

白毫銀針,風味雅正,細膩淳和。

擁有淡極始知花更豔般的氣韻,養分價值高。

沖泡時,箇中每一分茶味,都需要珍惜。

至於提到壽眉,作為大眾皆宜的所在,是白茶裡的親民茶。

蓋碗泡茶時,為了泡出更好的茶湯風味,細節處同樣需要把關。

閱盡千帆,風景看遍。

始知白茶的風味,千百般不同!

版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(cunguchen2018)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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