第一次學做蛋糕一般是學做全蛋蛋糕或者是今天我們要介紹的這款紙杯蛋糕,簡單易上手,小孩在家都能做。話不多說,直接上圖,這就是今天的小主廚。
【紙杯蛋糕準備材料】
雞蛋 5個
細砂糖 25g(加入到蛋黃)
玉米油 40g
純牛奶 40g
低筋麵粉 85g
細砂糖 50g(加入到蛋白)
【做法】
步驟1:
用2個盆,分離好蛋清和蛋黃(分蛋一定要小心,可以藉助分蛋器,不要把蛋黃弄破了)
加入25克糖、40克玉米油到蛋黃碗中(也可以用大豆油,花生油,橄欖油,色拉油等)
加入40克純牛奶到蛋黃碗,用手動打蛋器攪拌均勻。
步驟2:
稱85克低筋麵粉,麵粉篩入蛋黃盆,邊篩邊攪拌(不過篩容易結塊,不容易混合均勻)
把蛋黃糊攪拌均勻,加入50克糖。
步驟3:
把50克糖分三次加入蛋白裡打發,同時可以滴幾滴檸檬汁或醋去腥味。
(注意:蛋白盆和電動打蛋器要擦乾淨,要無水無油無蛋黃,否則無法打發,稍微打硬一點,不容易塌。檢驗蛋白是否打發好的簡單方法,就是把一根牙籤插進蛋白裡,看是否會倒,不會倒就可以了)
步驟4:
把蛋白盆裡的三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊盆裡翻拌均勻,攪拌均勻後,再把攪拌好的混合液全倒回蛋白裡,再全部翻拌均勻。
步驟5:
蛋液倒入紙杯裡,此時可以藉助裱花袋或保鮮袋,把蛋液倒入裱花袋或保鮮袋,剪個小口,再擠到紙杯裡,更好操控,倒入蛋液至紙杯8-9分滿,加入喜歡吃的堅果。同時烤箱開始預熱(上下火150度,預熱5分鐘左右)
步驟6:
放入烤箱中層,開烤(溫度150度,50分鐘。對開裂介意的同學可以採用分段烤,前25分鐘130度,後25分鐘150度,每個烤箱脾氣不同,如果是首次烤,一定在旁邊觀察,小心烤糊)
新鮮出爐,發得很好,很鬆軟,香味瀰漫了整個屋子,小傢伙已經迫不及待了。
tips:
做蛋糕常見問題
打發蛋白要注意什麼?
蛋白盆要保證無油無水無蛋黃,使用電動打蛋器。
哪些油可以用?
推薦使用無香味的油,比如玉米油、大豆油、色拉油,不推薦菜籽油、花生油等味道過重的油。
哪些麵粉可以用?
推薦使用低筋麵粉,如果沒有也可以用普通麵粉(中筋麵粉)、高筋麵粉。
哪些糖可以用?
推薦使用細砂糖或糖粉,比較容易融化,沒有也可以用綿白糖。最不推薦白砂糖,比較難融化。家裡有糖尿病人可以使用木糖醇,但是成品效果沒有糖的好。
蛋糕腥味重怎麼解決?
可以滴幾滴檸檬汁或醋在蛋白裡進行打發。
蛋糕收縮是什麼原因?
其實一點收縮是正常的,熱脹冷縮。
1、打發蛋白要打硬一點,烤好拿出來震幾下震出熱氣,晾涼的時候倒立會好一點;
2、可能不夠熟,可以多烤幾分鐘;
3、攪拌的時候不可攪拌過度。
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