2019年，法羅群島誕生了第一家米其林星級餐廳，由一位90後小鮮肉主廚創辦，摘得了二星榮耀……在這處遠離喧囂的孤獨小島上，富有本地特色的美食被激活了靈感，驚豔了世界，這家餐廳叫什麼？這位主廚又有著怎樣的故事？？我們一起來看——
法羅群島是一處小眾的有點極致的小眾旅行地，它位於挪威與冰島一半的地方，屬於丹麥的海外屬地，是要比去冰島還要難以到達的世外仙境。
島上定居者僅有萬餘人，公路上鮮少有汽車經過，沒有繁華的市中心和商城，有的只是讓人驚訝到掉下巴的絕世風光。
法羅群島與屬地國丹麥有著千絲萬縷的關係，卻又自成一派。其中，食物的靈感來自於大海，以及摻雜著粗礦與細膩的孤島氣質。
Poul Andrias Ziska，這家法羅群島米其林餐廳的創始人，他創辦的KOKS餐廳成為這座小島上的另一處風景。
Poul是土生土長的法羅人，曾經師從有著法羅群島“美食教父”之稱的Leif Sørensen，並在哥本哈根著名的Geranium Restaurant工作過，透過在頂級餐廳的薰染、頂級廚師言傳身教的中，Poul逐漸掌握了料理的精髓，感悟到烹飪的哲學。
在這期間，Poul也不停地旅行，在更多國家尋訪美食的奧秘，最終選擇回到法羅群島，憑藉自己的才華和心得，為這座小島建立了一家獨具特色的餐廳，一家可以品嚐到法羅群島滋味，卻又能透過其滋味觸碰世界的美食空間。
這就是 KOKS。
KOKS位於法羅群島的Leynavatn湖畔山丘上，一棟外表被塗成黑色油漆的小木屋，屋頂種植著可以防風的綠色植被，就像一間間法羅群島隨處可見的小房子一樣。
餐廳建築面朝大海，四周是空曠的自然，在大海和天空的映襯下極具美感，光是停留在附近拍個照都很值得，更別提走進入品嚐美食了！
KOKS餐廳的核心是創始人兼主廚Poul Andrias Ziska的烹飪技巧。作為KOKS的廚師長，Poul精通從法羅風景中提取味道和氣味的藝術，將它們融合在精緻的菜餚中。
在食材選擇上，KOKS 年輕的廚師團隊也儘量選用本地農產品，並始終關注著食材與環境的可持續性。
來自狂野的大海、被強水流沖刷乾淨的海床、被衝浪者沖刷過的海藻攤和陡峭的綠色地毯覆蓋著的山丘……這是 KOKS食材的“原產地”。
乍一看，選擇似乎少之又少，但令人意想不到的多樣性體現在食材的卓越品質上。在這種涼爽的氣候中生長的植物生長緩慢，需要時間才能成熟，其結果是一種異常豐富的口味。
——因為法島的物資匱乏性以及天氣的因素，這裡的人一定會對可以長時間保存的發酵類食物情有獨鍾。
在 KOKS，美食也是一種時間性的產物。盡一切努力探索古老的習俗——乾燥、發酵、醃製和吸菸。
KOKS遵循季節和它們帶來的東西，將古老的烹飪傳統轉化為現代的美味佳餚。簡單而純潔，新鮮而傳統是KOKS的特點。
KOKS的廚師們知道如何處理食材，採用古老與現代結合的烹調手法，發揮食物的美妙滋味，更由專人把控酒品的選擇，儲藏豐富的酒窖讓食客在品味美食的同時暢飲來自世界各地的優質葡萄酒。
主廚 Poul Andrias Ziska 通過不斷的努力和對料理的極致追求，讓 KOKS 聞名四海，慕名而來的食客從世界各地不遠萬里趕來，他們品嚐到了屬於這個小世界的美好滋味，並帶著回憶回到自己的世界分享給更多的人，讓這家餐廳，這個小島成為更多人嚮往抵達的地方。
未來，Poul 將致力於拓展餐廳及農場，挖掘更多本地食材並呈現在菜式上，創造法羅群島美食的更多可能，讓我們一起期待吧！
關於法羅群島
法羅群島是一處寫意的避世天堂，生活在這裡很簡單，生活在這裡的人也很簡單。比人還多的綿羊是法羅群島隨處可見的風景。
法羅群島有三處堪稱仙境的景觀（上三圖）：一處是視覺上如同懸於海面上的瀉湖——Sørvágsvatn湖，一處是從懸崖上直落入海的瀑布——Múlafossur瀑布，一處是如同能抵達天堂的山頂——kallur燈塔。
實用信息
官網
koks.fo
地址
Frammi við Gjónna Leynavatn Faroe Islands
郵箱
其它
Tasting Menu：1.900DKK
Wine pairing incl. champagne, coffee/tea andsweets：1.400DKK
Juice pairing incl. coffee/tea and sweets：700DKK
迄今為止，去過最遠的地方是？
圖片 | KOKS以及網絡
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