舌尖上的西安:子午路張記臘汁肉夾饃(總店),不能不說好

肉夾饃,怎能少了子午路張記的身影?子午路張記肉夾饃,等同於全聚德烤鴨,都是響噹噹的品牌。這裡的肉夾饃,絕不是名氣大而已,就連西安本地人都嘖嘖稱歎,無怪乎舌尖上的中國會把肉夾饃中的頭一把交椅給了子午路張記。

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子午路張記總店位於西安市雁塔區子午路十字東南角,店“不大”,但牆上掛著“各種榮譽”,“紅黑相間”的裝飾也“蠻莊重”。肉夾饃要“普通的”就挺好,饃個頭“大”,烤得“焦脆”,肉“軟而不爛、香而不膩”,拿起咬一口,油“順著手往下流”;“優質的”就更不用說了,“很給力”!再點個丸子湯,“老大一碗”,料“很豐富”,搭配著吃正合適。要是您“喜歡酸辣”,也可來份涼皮,反正都“挺便宜”,美味又管飽。他家的推薦品種就是:涼皮,肉夾饃。不過貌似肉夾饃的口碑更響亮一些,但是他家的涼皮在西安還是頂呱呱的。

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子午路張記肉夾饃最大的特點是肥而不膩,瘦而不柴。如何一如既往的保持這種獨特口味,這裡面有著諸多奧秘。一口老湯是關鍵所在。把先前處理好的排酸肉放進有著30年曆史的老湯中文火熬煮20個小時,湯裡面一起煮的還有28種香料。煮肉的時候,為了保證肉形,萬萬不能攪拌。歷經漫長時間熬製出來的湯汁特別粘稠,舀起來還能拉絲呢!

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傳統的饃純粹是手工打製,子午路張記秉承著留住老西安味道的理念,在慣用機器制饃的快餐時代,依然堅持手工打饃,不添加別的東西,現烤現夾現吃。制饃的工序也是有講究,打饃,上花定型,用烤爐烤熟。制好的饃吃起來酥脆飄香。

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煮湯秘方是歷代流傳下來的陳湯,在嚴格的火候把握下,少量加水而成。地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。所產的臘汁肉夾饃及其相關係列食品獲得了幾代顧客的青睞,擁有難以計數的顧客消費群。已經成為歷史文化名城西安市名優小吃臘汁肉夾饃的龍頭。

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網友點評最多的一家店,相比豐厚多汁的肉,饃更值得玩味,外皮微脆,裡面乾爽而有溫和的面香,夯實而耐人回味。老字號的風範,饃酥肉爛,性價比超高。

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經過長時間燜煮,肥肉中的油脂已經全部逼出融進了湯中,而瘦肉部分則被煨得酥酥軟軟。撈出鍋後,顫悠悠的,用刀輕輕一抿,肉的纖維就層層綻開了。那畫面,光是看一看,就勾人心魄。


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