近日，眉州東坡上線了菜站功能，並推出小程序，消費者可以線上買一籃子菜，次日順豐到家。這是受疫情影響的餐飲公司除了外賣和團餐方式外，又找到的自救新方法。
疫情期間，餐飲公司的生意備受影響，賣菜滿足了消費者買蔬菜的需求，也解決了餐飲公司大量食材浪費問題。
日前，老鄉雞董事長束從軒也對媒體透露，會在新零售、線上外賣、線上團隊工作餐等多方面尋找新的發力點。老鄉雞已經在安徽試點，在線上（外賣、電商等）平臺上賣起了米麵土雞蛋等新零售。
在賣菜熱潮下，電商紛紛抓住機會花樣百出，商超和便利店也乘風而起在線賣菜，連餐飲公司也搶灘這一生意。
餐飲公司也來賣菜
春節對於餐飲公司是最重要的節日。眉州東坡相關負責人說，為了迎接春節，節前備了很多貨，比如說蔬菜肉蛋等食材，準備大幹一場。然而到春節前感染新冠肺炎人數逐漸增加，越來越多顧客退訂年夜飯，最終退訂了一萬多桌年夜飯，大量的食材都放在門店裡。
於是，有門店店長想到百姓買菜很難，庫房裡都是好的食材，蔬菜也不能存放，店長便擺攤開始賣蔬菜，很受周圍居民歡迎，一開始北京居民有囤貨心理，蘿蔔、白菜、姜蔥都是暢銷品。之後，眉州東坡的其他門店也開始學習賣菜，又能解決食材週轉問題，也能保障周圍居民的蔬菜需求。
之後，眉州東坡從集團層面，向供應商下單，做好供應鏈管理，使得賣的蔬菜都是新鮮的、平價的。
眉州東坡相關負責人稱，來眉州東坡買菜的人越來越多，這段時間集團就給門店規定流程，優化設計，增加培訓，做成了菜站、賣一籃子菜，除了蔬菜以外還有半成品的東坡肉、肘子也在售賣。
不僅是眉州東坡，老鄉雞也在售米麵土雞蛋。據介紹，2月13日老鄉雞上線新零售項目，聯合國內一線食材的品牌供應商，甄選好的食材，在線上售賣。目前，老鄉雞售賣的有大米、小米、面、土雞蛋等，產地均為優質產區。
電商賣菜熱潮
26歲的王梅返回北京工作後，需要在家隔離14天，只能自己做飯網上買菜，快遞會把菜送到小區門口。在疫情爆發前，她很少使用電商購買蔬菜，現在每週使用三至四次。不僅是王梅，新冠肺炎改變了很多消費者購買蔬菜的習慣。
新冠肺炎疫情影響，全國各大城市都採取了嚴格的管控措施，限制居民外出等，這使得互聯網“雲買菜”開始受到關注。半夜搶菜、預約爆滿等現象催生生鮮電商運用共享員工、分時段下單、大量備貨等手段來應對疫情下爆滿的訂單。據不完全統計，目前有叮咚買菜、每日優鮮、京東到家、蘇寧小店、盒馬鮮生、美團買菜、天貓超市、餓了麼等十幾家電商均可以買菜，大家紛紛發力，搶灘這波機會。
為保障北京市場供應，美團買菜增加供應商，加大采購量，併到山東、河北等產區直採，拓展進貨渠道。還增加了淨菜和半成品類商品，全力保障新鮮蔬菜、肉禽蛋奶等生活必需品的充足供給。
此外，美團閃購平臺還全面支持並動員在京連鎖品牌超市保證線上營業時間，並與平臺上的生鮮運營商家保持緊密配合，共同應對市民線上購買生鮮食材需求暴增的情況，在保持供給的同時維持價格符合市場平均價。
不僅是電商賣菜，電商也賦能小商戶幫助其在這樣的特殊時期賣菜。
“一邊是居民買不到菜，一邊是農戶手裡有菜賣不掉、運不出。我能做的就是把他們的菜品上到我的店鋪來賣。”吳強在京東開放平臺上經營著一家農副食品的店鋪，因為受春節和疫情影響，店鋪的銷量有了明顯下降。
加入京東快遞“移動菜籃子”計劃後，京東快遞對吳強店鋪的蔬菜訂單實行優先攬收、優先配送的專項保障方案，並實行產地直採直銷服務，搭建起“產地直銷+快遞運輸”的直供通道，減少中轉流通環節，確保當日24點前下單，最快次日中午12點前就能收到新鮮蔬菜。有了穩定又高時效的快遞服務保障，疫情期間，吳強的店鋪生意又旺起來了。
京東快遞移動菜籃子計劃已在全國近50個城市落地實施，一天攬收近350噸農產品。
便利店、商超加碼賣菜
線下的商超和便利店也不甘示弱。日前，家樂福中國在蘇寧易購上線”1小時達“服務之後，凡是在家樂福門店生活圈3公里範圍內的消費者，都可享受蘇寧易購APP下單，由家樂福門店發貨，1小時急速到家，覆蓋時令生鮮、糧油調味、酒水飲料、休閒零食、母嬰用品、個護清潔等商品。
蘇寧家樂福CEO田睿介紹，根據數據，家樂福到家業務訂單春節期間增長了三倍多，蔬菜訂單量同比增長680%，大白菜、土豆、長白蘿蔔、西紅柿訂購量最多。
田睿稱，對於家樂福來說，經營原則始終是更好滿足用戶需求，比如在商品規劃方面，會增加更多健康類、有機類產品；在用戶體驗方面，一方面是針對到店購物人群會對門店購物環境的健康舒適度進行升級；二是對產品進行升級，生鮮品類的比重會加大，消費者到店可以購買、可以堂食、可以打包帶走；第三，針對居家用戶或者特殊時段（如惡劣天氣等），家樂福會在IT技術、配送履約等方面進行大量投入發展到家業務，在家樂福門店周邊3公里甚至未來更大的輻射半徑內實現1小時送達，從而更好地滿足用戶的多元需求。
物美集團也與多點Dmall合作，推出了“物美多點社區抗疫提貨站”。目前，北京市479個社區已經確定開通，下一步將推廣到全市4000多個社區。
多點Dmall目前採用多模式、多渠道混合作業的方式聯動各方。比如服務站售賣的套裝產品，是在消費者下單後，按需安排生產加工，從大倉直接運輸到社區站點，而O2O、全球精選的自有選購訂單，仍然通過門店進行揀貨、配送。這是在多點的全面數字化基礎上，實現的線上線下一體化。整個供應鏈的各環節，包括訂單、庫存、運力等數據，都是打通的，可以做到實時調配，節約供應鏈和配送資源。其中，多點Dmall之前與合作商超共同推動的生鮮標準化，也起到了很大作用，標準化的菜肉單品以及由此組成的套裝，大大提升了揀配效率以及安全標準。
不僅如此，社區便利店已擺脫傳統的副食品供應，目前以社區為中心，以果蔬、副食、快餐配送等為主體的新業態，正在打造小而美的周邊一公里社區生活圈。除了生活必需品以外，原來便利店並不具備的果蔬等產品需求也逐漸走旺。這是在疫情之下便利店行業出現新的變化。
便利蜂2月14日宣佈，通過公開競牌方式，獲得位於天津市武清區的30畝土地使用權，並將用於建造中國最大規模的鮮食供應基地，規劃一期工程面積30000平方米。建成後將按照標準化的生產流程，製作運送到華北門店的鮮食。
據便利蜂執行董事薛恩遠介紹：“目前，便利蜂在北京已經擁有兩家基地，由於門店的持續擴張，再新建一家大型供應基地以滿足未來3-5年內的華北需求，是便利蜂一直在推進的事情。”
根據規劃，在接下來的18個月週期內，便利蜂將依託天津的豐富食品原料供應優勢和區域交通優勢，建設滿足3000家門店的特大型供應基地，建成後該基地將是全國規模最大、自動化水平最高、設施最先進的鮮食供應基地之一。該項目建成後，結合便利蜂在北京的供應基地，便利蜂在華北的整個供應能力將能夠滿足5000家便利店的需求。
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