調韭菜餡注意這2點,韭菜不出水,味道鮮美又翠綠,真香

調韭菜餡注意這2點,韭菜不出水,味道鮮美又翠綠,真香

韭菜餡餃子,調餡加這2種料是大忌,原來一直做錯,難怪不鮮不香。

餃子是我們最常吃到的一種食物,早餐、午餐、宵夜,公司聚餐等,不管哪個時間段和場合,都可以有餃子的陪伴。這也是由於餃子餡的特別,它可以迎合各種人的胃口喜好,各種各樣餡料都可以包成美味的餃子,有豬肉白菜、牛肉酸菜,木耳香菇胡蘿蔔等等,最是五花八門,最受歡迎的一種餃子餡莫過於韭菜雞蛋餡的餃子。

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雞蛋營養,韭菜不但鮮香,而且美味,現在正值春天,春天是韭菜的季節,這個時候的韭菜最鮮了!但是問題來了,很多人包韭菜餡餃子的時候發現韭菜容易出水,這樣不僅包餃子的時候溼噠噠的不好包,而且也會影響韭菜的口感,其實想要韭菜不出水很簡單,少了這1步可不行!還有放哪些調料是大忌,給大家分享我調製餡料的小妙招,韭菜不出水吃著又鮮又香!每次做這個韭菜雞蛋煎餃真是好吃到停不下來,喜歡吃韭菜雞蛋餃子的朋友可以跟我一起來做。

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【韭菜雞蛋冰花煎餃】

食材:韭菜,雞蛋,餃子皮,鹽,植物油,生抽,蠔油

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做法:

1、選用新鮮的韭菜,由於韭菜根部有泥土,所以一定要來回清洗多幾次,把泥沙雜質都清洗乾淨,吃著才放心,如果覺得清洗麻煩,也可以將韭菜根切掉不用。

清洗乾淨的韭菜控幹水分,控幹水分對接下來韭菜不出水非常關鍵。將控幹水分的韭菜全部切碎,切碎之後的韭菜放碗裡。

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2、可別急著直接就拿來拌餡,先倒入5g的食用油加以攪拌(視韭菜的多少適量放油),讓韭菜的表面能全部均勻的裹上食用油,這樣可以鎖住韭菜的水分,防止韭菜不變色,包的時候不容易出水

,吃的時候口感也就更加鮮美了。

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3、碗中打入雞蛋,把雞蛋打散,鍋中放油,油熱後,加入雞蛋液,倒進去後就快速攪拌,等到雞蛋凝固,用鍋鏟子把雞蛋搗碎。

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4、雞蛋冷卻後,再把雞蛋倒入韭菜的碗中,依次放入蠔油,生抽攪拌均勻,要包之前再放入少許鹽拌勻即可,鹽一定要最後加,這樣韭菜餡也才不會出水。由於韭菜本身已經夠鮮美,為了不掩蓋其鮮美的味道,吃著它的原汁原味,所以不需要再加入類似於五香粉、調味粉或者十三香這種調料了。

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5、取一塊餃子皮,加入韭菜雞蛋餡,再包成自己喜歡的形狀。

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6、鍋中刷上一層植物油,再把包好的餃子放進去,擺好,中火慢慢煎至底部金黃,大概3分鐘。

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7、取一個小碗,加入一勺澱粉,再加入清水拌勻,澱粉和水的比例1:10。

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8、再順著鍋邊,倒入攪拌均勻的澱粉水,沒過餃子的底部即可。蓋上鍋蓋,中火煮1分鐘,轉小火大概煮6-8分鐘左右,把澱粉水燒乾,這個過程要注意觀察,避免糊底。聽到鍋內要刺啦聲,說明水快敢了,可以打開看看,如果還有水分,可以轉中火燒乾。

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9、輕輕晃動一下鍋底,準備一個盤子,將過平底鍋扣到盤子上,就搞定啦!調韭菜餡注意這2點,韭菜不出水,味道鮮美又翠綠,真香!

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