「姿勢」在家辦公,何不提高一下泡茶技能?

假期剛結束,又接著在家辦公,應當許多茶友都在不同程度地提升自己泡茶水平,但有時候沖泡出的茶湯總是達不到自己理想的味道。


還有一些茶友常常遇到這樣的經歷:在茶葉店裡喝到一款好茶,買回家沖泡時卻泡不出在店裡喝到的好滋味,哪怕沖泡時有樣學樣,也見不到效果,也搞不清到底是哪裡不對勁。


為什麼同樣的茶葉,同樣的茶具,同樣的水,在家裡泡的茶就是沒有茶館泡的好喝呢? 建立微信交流群和茶友分享時為何總覺得沒有泡出一杯自己滿意的茶湯?今天我們就來看看是哪些小細節沒做到影響了茶的口感,說不定會有質的提高哦。


從不溫杯燙壺


室溫低時茶具的溫度相應也會變低,會影響泡茶的水溫,水溫溫度不足,茶湯口感自然就會沒室溫高時的韻味足。


溫杯燙壺,一方面是洗淨茶具,去除異雜氣味,另一方面,主要是減少茶具溫度對茶的影響。溫杯燙壺能提高水溫,有助於激發茶香。


用手接觸茶葉


用手抓取茶葉易加速茶葉變質。

茶葉最忌潮溼或異味侵入,而人的手每天要接觸很多東西,難免帶上許多微生物和細菌,並且手是極容易出汗和沾染水分的,如果經常用手抓取茶葉,茶葉的那股清香不僅會漸漸遠去,茶葉還可能因此而加快變質。


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從茶罐中取茶時,使用茶則或乾淨的勺子等工具,保持茶葉的潔淨度,不直接用手接觸茶罐中的茶葉,更好地保持茶葉的品質風味。


沖泡皆用沸水


不同的茶有不同的秉性,沖泡每種茶都有特定的適宜水溫。


有的人不管什麼茶,一律都用開水泡,水一翻滾,不管三七二十一,就直接沖茶了。但是,並非是所有茶都適合用開水沖泡的。


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尤其是一些嬌嫩的芽頭製成的茶,像一些名優綠茶、白毫銀針等,過高的水溫會導致苦澀味掩蓋其鮮爽味,應採用相對低的水溫。


紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫,避免浸出太濃而酸澀,而且水溫過高會導致茶不耐泡,到了茶味稍微淡下來,可以改用沸水沖泡,並適當延長時間。品質絕佳的紅茶可用沸水衝,但需要出湯迅速。


注水方式需關注


“水線”就是注水方式。水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。


☞ 注水方式常見的有四種:高衝、高吊、低衝、低吊;

☞ 注水點又分:螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。


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一般來說:香靠衝,湯靠吊。如果希望讓茶湯高香,就快水猛衝,讓茶葉在容器中翻騰激盪,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。

注水方式是需要一個長期練習的過程,對於剛剛學習泡茶的茶友來說,會有一定的難度。


開水反覆煮沸


反覆燒開的水泡茶,茶沒那麼香。


有的人泡茶用水一次性煮得太多,等到泡下一泡水溫又不夠了,於是又繼續加熱。其實這樣反覆燒開,水中的鐵、鈣類物質也會不斷增加,與茶多酚反應,會破壞茶葉的香氣。


泡茶用水,以初沸、二沸為宜,即煮到水翻滾冒泡即可,不可長時間沸騰。因此一次煮水不可過多,建議用小一點的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水,就可避免水質對茶的影響。


茶水久浸不分離


茶葉長時間浸泡,味道會變苦。


茶葉沖泡時間過久,不及時倒出,會使茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化,降低茶湯的色、香、味;這樣的泡法,會使得茶味過於苦澀,丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。


若覺得使用傳統的蓋碗沖泡較繁瑣,可以使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具,儘快分離茶水避免久浸。


「姿勢」在家辦公,何不提高一下泡茶技能?


泡茶這件事,每個人或多或少都有一些習慣,久而久之,很容易忽視掉一些細節。


如果對這些細節稍加註意,在沖泡時將各個環節都做得到位,才可發揮出一泡茶最佳的口感。


瞭解這些之後,大家不妨多與茶友喝茶,交流泡茶的方法與心得,加上實踐之後,也許你的泡茶技巧會進步得很快哦。


出品:中華合作時報·茶週刊


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