水木青華學友會

餛飩湯怎麼調製？

首先是要解決湯的問題，不能是開水，更不能是煮餛飩的麵湯，一定要是高湯，那才叫鮮美。

新鮮的豬腔骨，在清水中浸泡3個小時左右有效的泡出血水和雜質，然後倒出控水。鍋里加清水，再加入料酒、生薑、大火燒開，倒入腔骨焯水，撇去浮沫倒出控水（不要用涼水衝）。鍋裡倒少許油，倒入腔骨煸炒，然後倒入不鏽鋼的鍋中，加入清水，再放入處理乾淨的老母雞或者雞架，小火燒開然後慢燉。因為餛飩湯要得是清湯而不是奶白熱的高湯，所以不能大火一次燒開再小火慢燉，熬製高湯千萬不要加鹽，也不要加其他任何東西，要的就是無色無味的原汁原味，才能保證高湯的最高質量。

碗裡調入，白胡椒粉、香蔥末、鹹鹽、香油、味精（其實可有可無，根據自己的口味而定）、蝦皮、再放一些紫菜，用高湯衝開即可，倒入煮好的餛飩，再撒上一些香菜點綴即可。

如果口味重的朋友，也可以加一些辣椒油，香醋或者米醋，也是別有一番滋味。

我認為，既然是高湯就不需要，再畫蛇添足的加雞精調味，因為高湯有老母雞或者雞架燉湯了，再加雞精多此一舉，也奪取了高湯原本的美味。何況裡面還加了味精、蝦皮、紫菜、這三樣的鮮味非常的純粹，也更鮮美。

醬油、生抽一類既能調味又能著色的調味，只能根據個人的喜好而定。

呱呱愛做飯

餛飩的湯汁根據不同地域的差別，也會有製作上的區別。

比如在北方，人的口味相對來說比較重一些，所以在調餛飩湯的時候就會偏鹹，而南方口味比較清淡，所以在調餛飩湯的時候就偏清淡一些，所以不管是怎麼樣調配，只要適合自己的就是最好吃的。但是做餛飩湯也是有它固定的幾道食材是經常用到的，比如說香菜，蝦皮，榨菜等等這些，在很多地方都是必不可少的。

接下來說一下餛飩湯汁調味的方法，準備的食材有:

餛飩湯，香菜，榨菜，蝦皮，生抽，雞精，鹽，香油。

做法步驟:

1. 先把餛飩放入鍋中煮熟，剩下的湯汁舀出來放入碗中備用。
2. 把香菜提前清洗乾淨，去掉根，切成小段備用。榨菜切成丁。
3. 蝦皮選擇無鹽的蝦皮最好，這樣吃起來不會太鹹。
4. 然後把所有準備好的食材放入湯汁中，接著根據個人的口味加入適量的生抽，鹽，雞精和香油。
5. 攪拌均勻以後，再把餛飩舀入碗中，這樣一道非常好吃的餛飩便完成了，吃完餛飩以後，把湯汁全部喝掉，特別完美。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 在市面上賣的蝦皮一般有兩種，一種是有鹽的，一種是無鹽的，有鹽的蝦皮會非常鹹，在用之前一定要用熱水去浸泡一下，去除一下里面的鹹味。所以做餛飩湯的時候，最好是選用無鹽的蝦皮，避免做出來的味道太鹹，因為裡面還會放入榨菜生抽等鹹味非常大的調料。
2. 香菜起到提味的作用，如果是一大碗餛飩的話，放一棵香菜就可以啦，一定不要放入太多。
3. 有很多地方都會把紫菜放入餛飩湯中，加入以後味道也非常好吃，喜歡的可以試一下。
   
   
   
   
   

鏟子愛廚房

餛飩是一種大眾小吃，不管天南地北，都把餛飩當做一種美食。我是東北的，我來說說咱東北的餛飩湯是如何勾兌出來的。

餛飩碗內先放上鹽，雞精、蠔油、胡椒粉少許。用半勺老湯衝開碗中的酌料。水開下餛飩，在餛飩開一個滾之後，再用手勺儈一勺煮餛飩的水倒入碗中，把餛飩撈入碗中，撒上香菜段、蔥沫、紫菜、淋上香油。一碗香味四溢的餛飩煮好了！

這是東北地區餛飩湯的做法，不知你們那邊的餛飩湯是如何溝兌的。

蜜汁林

我家很喜歡吃餛飩，皮薄餡大味道鮮美，經常會包很多餛飩凍在冰箱裡面要吃的時候直接煮，非常方便。我家家屬愛吃辣，我喜歡清湯口味，所以餛飩的湯底在我家有兩種，一種是酸辣口味，還有一種清湯的鮮湯底。下面和大家分享一下餛飩湯底的具體做法。

一、酸辣餛飩的湯底

1.準備油辣子一勺、醋一勺、醬油或味極鮮一勺、香油一小勺、花椒油少許、鹽適量、雞精少量、蔥花和香菜少許

2.把上面的調料全部加入碗中，碗內加適量的高湯（如果沒有高湯可以加煮餛飩的水）

3.把煮好的混沌放入湯碗中，最後撒上香菜蔥花（不吃酸的可以不加醋）

二、清湯鮮餛飩的湯底

1.準備味極鮮一小勺、豬油少許、芝麻香油幾滴、蔥花和香菜適量、蝦皮適量、雞蛋皮適量、紫菜少許、鹽適量、胡椒粉

2.把味極鮮、豬油、芝麻油、蝦皮、紫菜、鹽全部加入碗中，用煮餛飩的開水衝開（如果有熬好的高湯就用高湯，紫菜、蝦皮、蛋皮這些都是要放的，如果沒有這些湯的鮮味會大打折扣）

3.煮好的混沌放入碗中，最後撒上香菜蔥花、蛋皮即可開動

總結：上面就是酸辣餛飩和清湯鮮餛飩的湯底做法，大家可以根據自己的需求選擇，喜歡吃辣的可以選擇酸辣口味，特別開胃，吃一碗把湯喝下去可以熱得冒汗那種，冬天來一碗特別舒服。不吃辣的選擇清湯的鮮餛飩，放了紫菜、蝦皮、蛋皮這些味道特別鮮香，連餛飩帶湯吃下去全身都會暖暖的。

大喵滾滾圓

大家好，我是愛做飯的WW,

相較於餃子來說，我更喜歡吃餛飩。因為餛飩皮薄，再加上餛飩湯裡有蝦皮等調料，味道十分的鮮美，怎麼吃都不膩。

我們家這邊集市上有一家賣餛飩的，賣了有十幾年了，我最喜歡吃吃他家的餛飩，才剛五元一碗，非常的實惠。

他們家可以單買包好的餛飩，我一般趕集都會買5元錢的，可以吃兩頓，量很足。並且他們還送兩包餛飩料。

他們家的餛飩料有？

蝦皮，雞精，榨菜，鹽，香菜，紫菜

我一般買包好的餛飩，回家煮著吃

1. 鍋裡燒開水，如果家裡有骨頭湯，那味道會更棒。
2. 水開把餛飩放進去，煮3-5分鐘
3. 準備一個大碗，因為吃餛飩湯多才好吃，所以碗必須夠大，
4. 碗里加蝦皮，雞精，鹽，榨菜，紫菜
5. 餛飩煮好了，撈進大碗裡，然後撒上香菜就可以吃了
   
   
   

下面另附一份我最喜歡的餛飩的包法

♥【貓耳餛飩】

特點是皮薄餡大

1.在餛飩皮中間準備好肉餡

2.尖角對摺並粘緊

3. 將兩邊的角順著手指向裡折 並將兩個角完全重疊粘牢

像貓耳朵的餛飩超可愛！

我是愛做飯的WW,喜歡別忘了關注我哦，

小小雯美食

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

我們一家三口都喜歡吃餛飩，早上時間來不及，我會提前一天買好餛飩皮和豬肉，用筒子骨燉一鍋高湯，第二天早上起來調餡，熱湯，包餛飩，早餐就是一碗熱香四溢的鮮肉餛飩。南北方的餛飩，在包法上，餡料的調製和湯汁都有差別，我家的做法可能偏南方一些，餛飩皮薄餡也不大。下面分享一下我家是如何調餛飩湯的。

食材：高湯、紫菜、蝦皮、黑胡椒粉、香油、香蔥

第一：先把蝦皮用清水泡一下，洗乾淨後放入麵碗中，再放入紫菜，加適量的黑胡椒粉。

第二：把高湯重新煮開，舀入碗中，一般高湯的量佔麵碗二分之一即可。

第三：等餛飩煮熟了以後，撈出瀝水再倒入麵碗中，滴上幾滴香油，在撒上香蔥末，一碗濃郁鮮香的餛飩就做好了。

我在南方吃的餛飩裡面是沒有放黑胡椒的，回到老家後吃過兩家的餛飩，發現湯汁裡面都有黑胡椒，有點微微的辣味有點嗆口，那個味道特別能刺激味蕾，激發食慾。所以從那以後我在家調餛飩湯時都會黑胡椒粉。當然，不喜歡的朋友可以換成白胡椒粉，沒有高湯的也可以用開水沖泡，在以上配料中在加入鹽和味極鮮即可。我也經常不熬高湯，直接用開水，雖說煮餛飩的湯水也可以沖泡，但是煮餛飩的湯水不夠清澈，餛飩煮多了，湯水發白，甚至粘稠，不適合當餛飩湯。

有句話說的特別好，我套用一下：如果把餡料形容是餛飩的皮肉的話，那麼餛飩湯一定是整碗餛飩的靈魂。一碗好的餛飩湯，可以讓人回味無窮。

楚香村

大家好，我是家尤菜菜，關於餛飩的湯該怎麼調？我的回答如下：

餛飩是一道傳統的著名小吃，北方稱之為餛飩，南方廣東一帶常稱之為雲吞。湯汁調拌不好的話，做出來餛飩湯的味道自然也不會香。菜菜家的早餐常常離不開一碗伴有蔥香味的餛飩，吃下去胃暖暖的感覺特別舒服。

今天菜菜就與大家來分享下，平常我家裡是如何調製餛飩湯，學會這樣做，美味又營養。早餐吃點這個，對身體好，清熱養心，比吃豆漿油條強多了。如果您也喜歡，那就跟菜菜一起來試試！

【準備材料】：紫菜，雞蛋，雲吞，蔥，食鹽，胡椒粉，芝麻油

【製作過程】：

1、取一個雞蛋打入碗中，加少許鹽打散

2、紫菜用冷水泡發，蔥切碎備用

3、水燒開，先下雲吞煮5分鐘後，倒入紫菜和蛋液，雲吞漂浮起來，熟了之後，加一小勺食鹽出鍋

4、最後滴幾滴芝麻油和少許胡椒粉攪拌一下，再撒上一點蔥花即可食用

【菜菜小貼士】：紫菜較寒，如果您正在月經期，或者脾虛者建議您少食，慎食

家尤菜菜

餛飩是一道簡單的美味食材，所以要是想吃出更好的味道，就一定要敢想敢幹。就像餛飩可以是清淡鮮香的，但是口味重的人就會加以創新，放點陳醋和辣椒油，把餛飩做出酸辣的口感。所以說餛飩的湯底是可以自由發揮的，不過也得有個度，否則就會成為一碗黑暗料理。

就像特別講究的人，吃餛飩是要用到高湯的，就是用大棒骨、雞架骨熬製而成的濃湯。用高湯來做餛飩吃，是特別的鮮，讓人吃起來津津有味。並且很多飯店裡都是這種做法，所以讓人覺得外邊的餛飩比自己做的好吃。

還有很多人在家裡做餛飩比較懶省事，煮完餛飩之後，只在碗裡放點味極鮮醬油、紫菜、蝦米、蔥花、香菜來提升鮮味。也確實如此，很多人都喜歡吃餛飩那股清淡鮮香的味道。小寶也不例外，不過小寶還會往餛飩湯里加三種油，那就是“加油提鮮”版餛飩湯。

小寶用到的三種油就是蠔油、香油以及豬油，蠔油可以提鮮，香油和豬油可以讓餛飩湯更加的香氣撲鼻。需要注意的一點就是這三種油只放一點點就好，否則清淡的餛飩湯就變得太膩人。除了這三種油之外，還需要用到紫菜、香菜、蔥花、蝦皮、生抽、鹽，用煮餛飩的湯來稀釋這些配料，攪拌均勻之後味道鮮香的餛飩就齊活了。

就像前邊所說，如果要是講究吃的人，會用高湯來做餛飩吃。高湯熬製的方法也比較簡單，把大棒骨和雞架子焯水之後，放點蔥段、薑片以及適量的水就可以熬製高湯了。熬製好的高湯可以用來餛飩（比較奢侈），也可以用高湯來稀釋碗底的調料，然後倒入煮好的餛飩。用高湯做的餛飩，味道會更加的鮮美。

正所謂眾口難調，餛飩湯的做法還有很多，例如有用奶粉沖泡的，也有用海鮮味的方便麵佐料來沖泡湯底的，味道也都很鮮美。所以做餛飩湯底沒必要一板一眼的，自己想吃什麼就放點什麼，沒準就能調配出前所未有的美味餛飩湯哦。

小寶侃美食

餛飩可能是最受人喜愛的品種了。無論是大餛飩，還是小餛飩；無論在家裡自煮吃，還是店內堂吃；無論是家常便飯，還是假日打牙祭，簡潔、便利而快捷。

澆湯餛飩

普通的餛飩湯，通常用澆湯的方法，不用煮，就是白開水，這樣調出的餛飩湯的味道，調料豐富也很鮮美。

一碗餛飩調湯的底料可以有：味極鮮生抽、蠔油、香油、鹽、味精、十三香、紫菜、蝦皮、醋、香菜，當然也可以根據個人喜愛，十三香，味精可放可不放。

高湯餛飩

如：上海的雞湯餛飩自然以老母雞吊湯為主，以及北方以豬骨吊湯為主的餛飩。

湯不想弄的那麼複雜，沒條件吊湯就白開水即可。水煮開，放餛飩，至浮起，再煮2分鐘，撈入碗中，用上述調味料調湯。最後加入香油、白胡椒粉，拿香菜點睛。

雞湯餛飩的做法：

雞湯餛飩，這個方法不用太多調料，只需一隻雞，和時間熬煮，這種餛飩湯最鮮美。

餛飩雞那可是一道工夫菜。全雞收拾妥當，先放入砂鍋用中火燒沸，撇去浮沫，蓋嚴，然後移微火炆約二小時至爛。即文火加熱，寬湯慢煮。”最後才加入餛飩和菜，“這樣菜中有點，點中有菜，珠聯的製作，令人回味無窮。”

原料：雞腿2只、幹木耳3克、油菜3棵、餛飩皮30個。

調料：蔥1段、姜1塊、鹽3克、胡椒粉3克、生抽10克，料酒10克，香油適量。

做法： 1.將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、香油攪拌均勻。

2.雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

3.取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩。

4.將餛飩放入雞湯中煮熟，木耳、油菜焯燙後放入餛飩中，調入鹽、胡椒粉、香油即可。

廚房小語：這是兩人份，用的是雞腿。若是家中人多，可選用整隻雞來做。

梅依舊

雞湯餛飩的做法

1.

先燉烏雞湯。烏雞切大塊或整半邊。鍋中加入姜蔥，清水燒開後加入烏雞燙一燙撈出來。放入湯鍋中，加入清水，黨參、黃芪，燒開後，轉小火燉制1個半小時。

2.

豬肉剁碎，加入料酒、精鹽、蠔油、清水1湯匙，順時攪拌上勁。小提示：肉末太乾口感會老，需要慢慢加水攪拌上勁。

3.

取張餛飩皮放上適量豬肉餡。肉餡大約4克左右。上下兩角對摺。

4.

然後左右對摺，輕輕的捏一下肉餡部分即成。同樣方法，全部包好。

5.

鍋中燒開水，加點鹽，放入小餛飩順時推動，煮至浮起後，稍煮幾秒即可。

6.

然後，餛飩裝碗中，加入烏雞湯即可。超美味的餛飩。

關鍵字: 小吃 控水 美食