後“病毒”時代,中國酒吧行業將何去何從?

此次疫情,對於所有酒吧企業都是一場倒逼

2020年春節,疫情的不期而至,打亂了酒吧從業者的生意節奏,這次疫情對酒吧行業是毀滅性的打擊。進入冰點期後,酒吧企業能正常運轉多久,很大程度上不取決於我們,而是取決於疫情。

整個酒吧業遇到的最大問題與教訓是“0現金流”。酒吧企業平時一天流水幾十萬、甚至幾百萬,特別在“派對時代”剛興起階段,各酒吧品牌創始人幾乎從不考慮現金流的事情。

很多人把當下的疫情與非典時期相比,認為這是代表著行業重大產業變革的一個拐點,但從經濟角度,當下中國酒吧行業與2003年時有著明顯不同:

首先是好的一面,2003年時,中國的經濟體量較小,只有1.4萬億美金;而2019年,中國經濟總量高達14萬億美金,這是10倍的差距。伴隨經濟發展的同時,目前中國酒吧數量也突破了10萬家,消費客戶群體數量更是過億,不同品類都可以找到相對應的客戶細分,特別是2019年作為“億元俱樂部”的黃金年,也呈現出了市場的超強消費力。

其次我們來看壞的一面,2003年時,中國酒吧行業剛從暗黑時代走出來,急需新的娛樂時代替代,非典只是加速了迭代,所以才有可能出現那個時期的蘇荷、“88”等時代性品牌。而且2003年時娛樂方式還比較單一,酒吧作為新型的線下娛樂業態,正處於黃金的發展期。而2015-2019年這段時間,中國經濟從高速發展階段開始走向週期性調整階段,本身對於中小企業來說就是很大的挑戰。同時,娛樂模式也走向多元化、小眾化,顧客的選擇越來越多,再加上近年來行業惡性競爭,以及人員成本增加等各方面的因素,運營成本也達到了邊際線。

疫情下,食、宿、行、遊、購、娛6個產業應該是受到影響最大的,而我們酒吧行業是在消費產業裡面最沒有剛需的產品,因此來看恢復期也是最慢的。酒吧行業很難支撐三個月,企業支不出工資、付不起房租、沒有錢進貨,就得關門。所以相比非典期間,相比非典期間,中國酒吧行業現階段是比較被動的。

綜上所述,新型冠狀病毒對酒吧行業將形成了巨大的障礙。究竟大到什麼程度,可以從以下幾個方面判斷:

第一個狀態是本次疫情目前來看沒有那麼樂觀,基本會蔓延到第二季度,在高溫的幫助下,病毒消失(非典就是在高溫下,突然消失的)。但相信在國家有力的調控下,這個速度會加快。

第二個狀態是線下大型娛樂因為行業特性,一定是最晚解除封鎖的,客戶也需要一個心理接受的過程,這個還要根據全社會的輿情情況來定,我們不要太過於相信自己的判斷。

所以這個階段我呼籲大家要做最好的努力,但是做最壞的打算,要有向死而生,危中求存的心態。

大難面前,3重境界,6個忠告

對酒吧行業的老闆而言,面對疫情,有幾個方面建議是可以考慮。

首先是,如果你的酒吧原來就在艱難維持,只是因為你不忍放棄,那麼現在你就按照勞動法給予員工補償,然後關停生產線,看準新的方向,重新開始。

如果你的酒吧是處於“原本想轉型、但又不太敢轉”的情況,那麼現在,到了壯士斷腕的時候了。

越是危機的時候,就越是更考驗人的時候。考驗人怎麼樣在不確定的環境下確定自己的理想、願景和追求,這個是非常重要的。

並且大疫面前,往往有著大機會。

這次大疫過後,我相信,行業競爭格局、消費者的消費心態、經濟大背景形態都會發生質的改變,也有可能發現新藍海。就像當年非典時期,馬雲做了淘寶改變了阿里巴巴一直以來的TOB業務,以及酒吧行業出現了“後慢搖吧時代”。

還有一種就是,應該轉型的轉型,應該升級的升級,如果轉型不了、升級不了,那就把你的核心團隊留住,保住企業。等疫情過去之後,再重新恢復,以靜制動。

從某種意義上說,此次疫情對所有的酒吧企業都是一次倒逼:對早該倒閉的,逼你倒閉;對早該轉型的,逼你轉型;對曾對新興產業觀望猶豫的,逼你進入!

對於不屬於以上情況的,我的忠告只有6點:

第一:實事求是,分析情況,做最好的努力,做最壞的打算

這個時候一定要理性地去分析宏觀情況,不要以自己的經驗和判斷,去分析未來疫情和行業變革的情況,這個也是我們酒吧行業的弊病:江湖式經驗主義原則。要相信我們酒吧行業一定是在大的經濟背景下,和國家穩定下,才可能有發展的空間。

第二:能不開業就不開業

我最想對行業說的是,現在關店是成本最低的,不開張就是最小的損失。從經營的角度,門店都有盈虧平衡點,盈虧平衡最關鍵的是人流量。我們在2003年 “非典”時硬挺著開業,最終算下來,勞民傷財,損失又大,還不如關門。這種情況下,顧客根本不敢來,開門沒意義。這是人性的問題,人們害怕被感染,這一點特別關鍵。

第三,必須要開業:留住人才、減少庫存

有一批優秀的員工在家呆不住,如果不開店,人才說不定就流到了別的企業,或是流失到別的行業。但是我還是建議想開業的一定要量力而行,一切以從嚴為前提,各項防疫工作一定要達標,最好這項工作由總經理級別以上親自抓。考慮到病毒的潛伏期較長、傳染性較強,一旦復工後再次出現擴散和傳播,員工和消費者被感染,將造成企業最大的成本和聲譽損失。保護員工和顧客的安全,沒有人被感染,才可以長期經營,這才是企業利益的最大化!

第四:要有大局觀,責任心

一個企業再大的生意,不可能有國家大,也不可能有世界人民的安全大。當前疫情是最大的事情。只有疫情儘快過去,才對所有人有好處。

皮之不存,毛將焉附?企業先別考慮自己的利益,而是思考如何協助控制疫情,這是我們的第一思維。進而我們自己一定要把員工、顧客的防疫作為現在的首要責任,主動配合,而不是被動配合。

第五:重新思考企業的商業模式和產品組合

這次疫情倒逼酒吧行業商業模式變革的時候,要考慮清楚種種事宜再做決策,而且對於市場把控度不要過於自信,要根據調研來適當調整經驗策略和運營成本規劃。

第六:寫封承諾書給到每個員工

在我看來,企業負責人的承諾書是最好的定心丸。

這個承諾書是工具,能穩定軍心。這也是企業文化的一種體現,是留住員工的心的關鍵,等於向員工表了一個態,否則這個階段員工是特別迷茫的。

我發自內心地希望大家共同努力,這段時間多冷靜思考,中國酒吧行業走到這個階段不易,只要這批有時代競爭性的酒吧企業和連鎖集團屹立不倒,未來這個行業還會更好。而這批企業一旦倒了,將是對整個行業的打擊。

攜手共克,度過寒冬,迎接行業新春

這個時候,不僅僅是考驗企業家的時候,也是考驗員工和合作夥伴的時候。老闆、職業經理人,員工、社會一起努力,這才叫“共克時艱”。千萬不要把企業家逼得無路可走,千萬不要把企業逼得倒閉。

所以我在這裡呼籲:

齊心協力,內外協同,共度危難。

第一,呼籲酒吧老闆放下過去的競爭。這個時候我們需要的是行業團結,需要大家團結起來攻克難關,共同來爭取各方的支持,有時候競爭夥伴是你最好的老師,甚至也是最好的搭檔。

第二,呼籲員工,大家要相信中國一句老話:留著青山在,不怕沒柴燒。這個時候是企業最困難的時候,應該給予企業你最大的支持,度過難關,共享春色。

第三、呼籲供應商,降低供應價格,盡最大努力延長結算週期,保持優質供應服務!我們都是利益共同體,在這一時刻就應該抱團取暖。

第四,呼籲商業綜合體等各類業主本著唇齒相依、同甘共苦的思想,盡己所能,給予酒吧最大力度和誠意的理解支持,在疫情期間減免租金,分期、緩交租金、管理費,疫情後加大力度推廣營銷,恢復正常營業,取得口碑和營收的雙贏。

第五,呼籲各級政府相關部門及時出臺各類普惠性、持續性的公共政策,切實保護娛樂消費實體經濟。酒吧產業作為夜經濟的主要組成部分,同時也是解決就業率非常高的行業,我們需要你們的支持。

第六,呼籲各界媒體朋友,關注我們這個有著500萬從業者的服務行業,我們需要你們的關注報道,因為我們背後是500萬個家庭。

第七,呼籲認同觀點的從業同仁一起轉發這篇文章,儘自己的微薄力量,水滴成海之後,它的力量將是無限的。

我堅信疫情最終一定能平息,也相信未來一定會更美好!多方支援,共謀出路,才能讓酒吧行業挺過寒冬,沒有一個冬天不可逾越,沒有一個春天不會到來。

疫情過後我們又將相會於江湖!

——鬼虎子 凌晨1:30寫於上海家中

後“病毒”時代,中國酒吧行業將何去何從?

本名葉丁源,上海夜界文化傳媒聯合創始人。“夜界盛典”《2017中國夜經濟產業報告》總策劃;從業10餘年,曾被譽為“中國夜經濟產業研究第一人”。著有中國第一本夜經濟產業發展史《百年夜店》、《夜間經濟學》等書籍,2016年監製中國夜文化第一部行業紀錄片《夜店江湖》。


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