官兒迷
你好，很高興回答你的問題，不用酵母如何發麵？不知道你聽過老面嗎？就是沒有酵母的時候，老輩人的一種發麵方式！
老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。
分享給你老面的製作方法，取一個乾淨無水的容器，取100克麵粉，用40到50度的溫水適量和麵，和成稍軟一些的麵糰，放在溫暖處，2到3天的時間面就會自然發酵，我們就可以用發酵好的面進行發麵了！
在分享給你老面發麵方法，500克麵粉放入120克老面，用250克溫水和成麵糰，溫暖處發酵24小時，和好用4克鹼面揣面，中和麵的酸味，揉好就可以用來製作老面饅頭包子啦，這樣和麵蒸出來的麵食面香味十足！
美食鎂克
你好，很高興為您解答這個問題！
發麵這個問題，對於麵點師來說其實是個很大的學問，面要發的恰到好處，做出來的麵點才會口感鬆軟又好吃！
那麼我們來講講如何發麵可以不用酵母，方法有很多。
一、使用蘇打粉
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
二、使用老面
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
三、使用白酒
在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
四、使用蜂蜜
可用蜂蜜發麵，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
五、使用鹽水
發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
發酵技巧：
發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
最後再教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
兔先森美食記
不要酵母如何發麵？
麵食是我們的主食之一，好多朋友呢也都比較喜歡自己在家發麵做一些麵食，但是每當在發麵的時候呢，總是發麵時間特別漫長，並且呢對方面的這個時間也掌控不好，那接下來呢，教給大家一個正確方面的好方法，十分的快捷方便一起看一下我們在發麵之前呢？
首先來配置一個可以讓這個麵糰快速發現起來的一個發酵劑，我們準備一個乾淨的容器，我們在裡面加入食用鹼食用鹼可以讓這個麵糰快速的發酵起來，在這裡呢，為了方便展示，我們選用一點點面，所以說我們這個食用鹼放半勺即可完成、之後我們用溫水呢將其沖泡開好了，現在呢我們開始發麵吧準備一個容器，在裡面加入麵粉完成之後呢，我們在麵粉里加入一勺白糖，白糖可以讓我們蒸出來的這個面製品更加的香甜！我們加入白醋，我們加入白醋，可以讓這個面製品顏色不會發黃，而且變得非常的白嫩！
好了，現在我們將我們配置好的這個鹼溶液少次多量的加入我們這個麵粉裡，開始將這個面揉成麵糰，我們攪動，直到我們這個盒子裡的麵粉幾乎沒有的時候，我們就可以用手來揉搓了，好了，現在我們用手將其揉搓成麵糰，我們這個麵糰已經揉好了，我們準備一個保鮮膜將其包裹，我們將這個麵糰包裹起來放置半個小時左右就可以了，
好了現在時間已經到了，我們可以看到這個麵糰明顯要比剛剛大了好多，這就是我們這個麵糰已經發酵起來了，再看一下這個麵糰的顏色完全發達了，我們用手捏一下這個麵糰非常的柔軟，我們這個面盤已經完全擺脫了剛剛發暗發黃的情況，這就證明了我們這個麵糰已經完全發酵起來了，我們加上面粉就可以來製作其他的面製品了，
用這種方法我們半個小時就可以將這個麵糰發酵起來，如果是冬天的話可能時間會相對長一些大約一個小時左右以上就是我們關於不用酵母就可以讓這個麵糰快速發酵的小妙招，
閃亮的仔
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
酵子是以小曲或大麴等為菌種，玉米麵或小麥面等為原料，經過多次的發酵後用於蒸制饅頭用。
下面我來說一下，如何製作酵子？尋找或用剩餘的老酵子，用溫水化開，用溫水和玉米麵加入剩餘的老酵子，放置在室內，讓它自然的發酵，這個是需要時間的，耐心等待。
一般發酵成功後，會成為小麵糰然後我們用筷子攪拌開，再次的自然發酵，直到乾燥為止。這樣就好啦
注意事項，在發酵的過程中避免陽光直曬。發酵酵子是需要引子的，也就是我們發酵成功後，如果用完了，可以留點酵子，下次方便再次發酵酵子。
發麵這個問題，對於麵點師來說其實是個很大的學問，面要發的恰到好處，做出來的麵點才會口感鬆軟又好吃！
那麼我們來講講如何發麵可以不用酵母，方法有很多。
一、使用蘇打粉
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
二、使用老面
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
三、使用白酒
在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
四、使用蜂蜜
可用蜂蜜發麵，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
五、使用鹽水
發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
發酵技巧：
發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
最後再教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
不用酵母也可以發麵的方法：準備麵粉，老面，鹼面。麵粉就是小麥，麵粉，老面重點給大家介紹一下，老面就是剩的面渣頭，以前的方法發麵需要一個引子，這個引子就是面渣頭，面渣頭就是剩餘的一塊麵，不管是烙餅還是包餃子留一個麵疙瘩，這個麵疙瘩會慢慢發酵就是老面。首先準備一個碗，把這塊老面放在碗裡，在裡面加入一些熱水，把老面給泡開，筷子慢慢的攪拌，讓這塊兒麵疙瘩充分的化開。在面盆裡倒入麵粉，然後用老麵疙瘩化開的水和麵，水倒在面盆裡先攪成面絮，然後呢，再揉成光滑的麵糰。
然後把麵糰放在面盆裡，蓋上保鮮膜，等待發酵，等差不多兩個小時的時間麵糰就能發酵了，發酵好之後把麵糰取出來，放在案板上撒些麵粉再揉一會兒，揉成光滑的麵糰，讓麵粉裡面的空氣排出來。後來準備一個小碗在裡面倒一勺鹼面，加一些溫水，用筷子攪拌均勻。在我們揉麵團的時候用手蘸一些鹼水抹在麵糰上，一邊蘸鹼水，一邊揉麵團，溼的話撒些乾麵粉揉揉，然後再醒面10分鐘，這樣能讓麵糰更加的鬆軟。醒好之後，把這個麵糰揉成長條，切成大小相等的小麵糰，再揉成圓圓的麵糰就可以上鍋蒸饅頭了。
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不用酵母粉發麵有兩種方法：
1、使用小蘇打現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
擴展資料：發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。
發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
吃天涯
今天我要和大家分享的是如何發麵，一提到發麵，大家第一想到的一定是酵母，不錯酵母發麵確實很快捷，不過說實話它真的不好吃，今天我給大家帶來的是一種非常傳統並且古老的發麵技藝，老肥發麵。
我在兒時媽媽就經常給我們蒸老面饅頭，那時吃的那叫一個香，不過因一般人掌握不好鹼的量而被拋棄，改用酵母這種簡單的發麵，今天我就教大家來製作這回憶中的老味道，希望它不會消失，一直傳承下去，好了話不多說上菜譜
原料：麵粉、鹼面、老肥（有的地方也叫老面，其實就是我們平時剩下的面頭兒經過發酵變酸後的產物）
第一步：提前製作老肥（隨便剩下一塊烙餅面呀、餃子面什麼的放在家裡暖和地發酵24小時變酸後即成老肥）
第二步：取出老肥用水稀釋，然後往裡對乾麵粉和成麵糰，表面蓋一塊布放在暖和地發酵兩個小時左右，最後鹼面用水稀釋，慢慢揣在面裡面，邊揣邊聞不酸即為合適，還有一種方法就是切開面團看蜂窩大小一致即為合適，最後一種方法就是取一塊麵插在筷子表面放在火的表面烤熟，變綠黃即為鹼水多了，變灰即為鹼小需要在繼續加
胖弟美食分享者
一、使用蘇打粉
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
二、使用老面
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
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哈桑vlog
1、白醋
一斤麵粉配50毫克(約3湯勺)的白醋，白醋用溫水衝一下，然後用這個水和麵揉，面一定要揉均勻，然後放一點小蘇打，放點水再揉均勻，包上保鮮膜等十分鐘就可以了。
2、白糖
在和麵時加入一小勺白糖，加糖是因為糖能促使酵素迅速產生，想要發酵更迅速更好，加糖是必要的選擇。白糖的用量少，500g麵粉添加不超過10g(大約1湯勺)。如果是糖尿病患者，可換成蜂蜜。
3、雞蛋
為了讓饅頭口感更佳，大家可以在和麵時打入雞蛋。加雞蛋不僅增加口感，還能提速麵糰成型。
薛城吃喝玩樂
可以用老面加實用鹼做老面饅頭
