臨近春節，家家戶戶的大魚大肉少不了，老話說“百菜還是白菜好，諸肉唯有豬肉香”，過節的餐桌上，免不了要有一盤吃起來特別解饞的“大肉塊”，不管是梅菜扣肉、腐乳肉，還是紅燒肉、粉蒸肉，肚子裡的“饞蟲”再多，咬上一口也全都能讓它們打退堂鼓。
粉蒸肉也是特解饞的一種，無論南北，哪個菜系，都會有這道菜的身影，是一道待客的傳統名菜，粉蒸肉想好吃，最基本的要求就是一定要“蒸透”，沒蒸熟的粉蒸肉任你如何調味也不會好吃，膩的很。除了讓粉蒸肉“酥爛”，如果讓它更香一些，更好吃一些就要看調味料的配比了，關鍵點就在蒸肉用的米粉上，如果不處理就直接裹米粉蒸大錯特錯，蒸出來的肉香味不足，腥氣大，分享一種我家奶奶用了30多年的老配方，蒸出來的粉蒸肉酥香軟爛，肥而不膩，特別的香。
粉蒸肉
所用食材：五花肉1斤、粳米半碗、紅薯2個、姜1塊、花椒適量、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、鹽適和雞精適量。
第一步：五花肉選用“三層肉”最佳，不能太瘦或者太肥，切成1.5釐米左右的厚片，紅薯去皮後切同樣厚度的片，半塊姜切末、一勺花椒備用。
第二步：醃製五花肉片，加生抽2勺、料酒1勺，老抽半勺上色抓勻，加入鹽和雞精適量醃製10分鐘。
第三步：鍋中無水無油燒熱，倒入半碗左右的粳米，加入花椒、薑末，中小火慢慢的翻炒，炒至米粒微黃，花椒和姜的香味溢出關火。
第四步：炒好的大米倒入石臼內搗碎。米粒不需要特別碎，有一點大顆米粒口感也不錯。搗好的碎米粒用涼水泡五分鐘，倒入濾網中過濾多餘的水分。搗米粒時要分幾次搗，比較容易搗碎，米粒也不容易蹦出來。
第五步：在碗底部放一些紅薯片。放紅薯片可以吸收五花肉多餘的油分，讓粉蒸肉不那麼油膩，味道中也會帶一些甜味，更加好吃。醃製好的五花肉片兩面均勻的粘上碎米粒，擺放在在盛有紅薯片的碗中。
第六步：放入高壓鍋中，大火蒸20分鐘即可。出鍋的粉蒸酥爛濃香，用筷子輕輕一夾就斷，真是太好吃了。
——老井說——
1、米也可以用糯米，炒米做米粉的時候，要加入花椒和薑末來增香，去腥。
2、炒制過的米粒需要用水泡，這樣蒸出來的粉蒸肉米粒不容易夾生，更容易熟透。
3、可根據個人口味，用蓮藕、南瓜等蔬菜代替紅薯。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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