暖暖的陽光520

座標上海

霧裡看花93099661

我每年過年回家都是我在做飯，家裡老媽喜歡打麻將，每次都逼著我做飯。我也沒學過做飯，就是喜歡炒菜。這下好了，不弄都不行了。一般簡單的小炒還是會點，像紅燒肉啊，扣肉啊這些高難度的我就不會了。所以每次都是做炒菜或者煮個湯啥的。不過我自己覺得自己拿手的也有幾道菜，第一道就是土豆燒雞。第二道番茄炒蛋，第三道清炒絲瓜，第四道青椒炒肉

穀雨夜鶯

家裡來了親戚需要做些什麼菜，那就要看來的是什麼親戚。我家的親戚一般有兩種，一種是我婆婆媽的兄弟姐妹，都是些年齡偏大的老年人，他們來的話，做的菜就要以清淡為主，並且還要煮的軟一些，所以做的菜以蒸或者燉為主；另一種經常來我家的親戚就是我老公的朋友或者我的姊妹，他們都是些愛在外面吃飯的人，口味偏重，喜歡吃一些比較麻辣的菜，所以他們來了我家，做的菜以炒、乾鍋為主。

家裡來了親戚，我經常都會做魚。魚的肉質細嫩，不管是老年人還是年輕人，都比較愛吃，並且做起來也比較快捷，在針對老年人或者年輕人的做法上，區別對待就可以了，老年人吃的就做清淡一點，年輕人吃就做的麻辣些。

酸菜魚

1. 買魚時一般選擇花鰱魚，花鰱魚的剌相對少一些，並且沒有很重的土腥味。選好魚後攤主會幫忙宰殺並且把魚頭、魚骨宰成塊，也會把魚肉片成魚片，拿回家做起來挺省事的。
   
   
2. 回家後把魚肉清洗一下，加入一點鹽（著重在魚頭、大塊魚骨上面摸一下），加入老薑片、大蔥節、料酒，將其拌勻放在一邊，最少放半個小時以上。
   
3. 趁著魚肉碼味的時間，準備其他作料。泡椒、泡姜、大蒜剁碎；泡酸菜沖洗之後切成小塊；大蔥洗淨切成小節。
   
4. 鍋里加菜籽油，油熟後加一勺豬油，然後加入剁碎的泡椒、泡姜、大蒜和泡酸菜，一起翻炒，炒幹水氣後下入幾顆青花椒，再下一點豆瓣醬，翻炒出紅油，加入水大火燒開，加入鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒，進行調味。
   
5. 小火熬煮幾分鐘，使佐料的味道全部煮到湯裡，然後下入魚頭煮上一分鐘，翻面後下入魚骨和魚塊，再放入一部分大蔥節，用最小火慢慢煮，使魚肉充分吸收湯汁的味道。煮的過程中，不要用鍋鏟去翻動魚肉，只需輕輕的攪動就行。
   
6. 剩下的魚片裡，加入一個雞蛋清，抓勻讓魚片充分吸收，然後再加入一點溼澱粉，拌勻。
   
   
7. 幾分鐘以後，用漏勺把魚頭，魚骨和魚塊，全部撈出來，放入盆中。湯汁留在鍋裡，開大火把湯汁煮開，加入剩下的大蔥節和魚片，用鏟子輕輕滑散，煮熟後即可出鍋，魚片和湯汁一起倒入盆中的魚塊上。
   
8. 把鍋洗淨，燒乾後倒入菜籽油，開大火。在魚片上放上青花椒、幹辣椒段、大蒜末，鍋裡油熟後，關火冷卻片刻，然後把油淋到盆裡的花椒、辣椒、大蒜末上。放一點香菜或芹菜，點綴一下就可上桌了。
   

如果酸菜魚主要是給老年人吃，泡椒泡姜可以減量或者不放，只用泡酸菜就行，並且後面不用加花椒和幹辣椒，也可以省去淋油的步驟，這樣做出的酸菜魚更清淡不辣，更適合老年人的味口。

家裡的經常會有老年親戚到來，肉圓子也是經常做的。做圓子時可以加入很多的配料，比如香菇、豆腐，使其有不同的風味和口感。如果配料需要剁碎，可以加入豬肉一起剁。

肉圓子

1. 把肥瘦參半的豬肉洗淨去皮，切成小塊，加入鹽、老薑、小蔥白，然後剁成肉泥。
   
2. 在肉泥中打入兩個雞蛋，往一個方向攪拌，充分拌勻後加入適量溼澱粉，繼續往一個方向攪拌，把肉泥攪上勁。
   
3. 把攪好的肉泥在手中捏一下，從大拇指和食指間擠出一個圓子，用勺子舀下放入盤子中。全部放好後，把盤子放入開水鍋中的蒸格上大火蒸15分鐘左右。
   
4. 青菜洗淨。鍋里加水燒開，放入少許鹽，青菜放入鍋裡焯燙一下，撈出瀝乾水份。擺到盤子裡。
   
5. 肉圓子蒸好後，從蒸鍋中取出。肉圓子放到青菜上面，盤子裡的汁水倒入炒鍋內（汁水少可以加入一點開水），開小火，加入適量的醬油、白糖調味，然後用澱粉勾一點薄芡。
   
   
6. 鍋中的芡汁煮開後，稍微多煮一分鐘，然後淋到盤子中的青菜和肉圓子上。
   

這樣做出的肉圓子滑嫩順滑，清爽開胃，並且葷素搭配，口味清淡，也是一道很適合老年親戚的菜式。這首菜雖然材料普通，但做好後卻是很高大上的樣子，待客是倍有面的。

肉圓子的做法很多，還可以煮肉圓子蔬菜湯、或者油炸後紅燒，都是很美味並且適合老年親戚吃的菜式。

另外家裡來了親戚，我還會燉排骨湯、做小煎鴨、啤酒鴨等，這些菜式在前面的回答中有詳細介紹，如有需要可以翻看。

家裡有親戚來，每一次還得換著花樣做，也不能一次只做一兩道菜，所以得根據具體情況來安排，得看親戚是些什麼人，他們喜歡什麼口味的菜式，還得看時間長短是做簡單的菜還是複雜的菜，以此選購食材。

荷么姑的煮婦日記

我是個吃貨，炒菜也成了我天天必須要完成的事情，（每一次去我大姐二姐家裡都是由我下廚炒菜）過年過節炒個3、5桌的菜基本上全部由我一個人獨立完成，這是11月24日我炒的正宗家鄉菜，我炒出來的菜家裡人個個都喜歡吃。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

225感恩的男人

總覺得排骨剁小塊吃不過癮！於是前幾天幾個很要好的朋友來家裡做客，我就把排骨切成一條一條的大排，拿去紅燒！吃的時候一人一根顯得霸氣十足，當然更解饞！不用我多說，光是看這一根根金燦燦，油亮亮的排骨就知道美味得很啦。看他們吃的起勁，越嚼越香吃的真過癮。

還有這道顏值超高的胡蘿蔔肉沫蒸蛋！也是我的拿手菜之一哦

還有這道味道特鮮美的清蒸武昌魚！顏值高味道又好看！做來招待客人最有面子了

小宋的美食記

說起這個話題，我又回想起那頓我吃過最印象深刻的飯了。

那年我才20歲，背井離鄉來到上海求學。家裡條件不好，爸爸每個月給我打600塊錢，已經是極限了。

家裡有時候沒有準時給我打錢，我也不好意思開口，有時候會一連餓幾天肚子，買一大袋饅頭，就著水吃一個星期。

步驟一、嫩豆腐500g切小塊備用

取兩個鹹蛋黃用勺子壓成泥備用

取公毛蟹1-2只蒸熟拆肉備用

步驟二、50g五花肉下鍋炸出油後撇去肉渣，留底油

步驟三、小火，等底油熱後下鹹蛋黃泥，翻炒至出泡沫後，倒入蟹肉炒勻

步驟四、倒入200毫升水，倒入少量蠔油、白糖提鮮

步驟五、水開後下入豆腐塊，等待水開時可以調製少許水澱粉

步驟六、水開後倒入水澱粉收汁出鍋

注意：燜煮過程中要是不是翻攪一下，避免鹹蛋黃粘底

這道菜非常適合家常招待客人，略顯低調，但其實充滿內涵。簡單的豆腐裡，既有豬油的香味，又別具鹹蛋黃和河蟹混合的鮮味。希望大家喜歡～

焙時嘉瑤

我的老家在內陸地區，雖然我是土生土長的海邊人，但是祖輩的親戚，還是會經常來走動的。幾乎每年的夏天，家裡都會接待幾波老家來的親戚，一個是趁著孩子放假來旅旅遊，再就是來看看我八十多歲的老爸老媽。

家裡來了親戚，最高興的是老爸老媽，因為大連是海濱城市，而且也以海鮮馳名，所以來了親戚，海鮮是必須來上一大桌的！因為曾經學過廚師，那麼掌廚的事就“當仁不讓”歸我了!

老家來親戚必做的幾道拿手菜一【㸆大蝦】

㸆大蝦本就是大連的一道老菜，顏色鮮紅，滋味鮮甜，回味裡帶點小酸。主要是大蝦做為海鮮，比較受內陸人的歡迎!

【主料】大蝦（一斤約二十個左右）

【配料】蔥薑絲

【調料】鹽3克，白糖20克，白醋5克，番茄醬10克，料酒3克

【做法】

1. 大蝦洗淨剪去蝦槍，從第三節蝦殼處用牙籤挑去蝦線，洗淨備用。
   
   
2. 鍋中入油，油溫七成熱時把蝦入鍋，炸至變色撈出。待油溫再次升高後，把蝦入鍋衝炸一遍，使蝦殼變脆撈出控油。
   
   
   
3. 鍋留底油，爆香蔥薑絲，下料酒烹鍋，入番茄醬炒出紅油，下炸好的大蝦翻炒均勻。使蝦均勻的沾上番茄醬，添湯與蝦一平，轉小火慢㸆。
4. 在鍋中放入白糖和醋，㸆至湯汁濃稠時加鹽調味。先把蝦盛出，鍋中的湯汁淋在蝦身上即可。
   
   
   

【㸆大蝦】操作要點:

• “㸆”在烹飪方法中，不能勾芡，以糖的粘稠度來把湯汁變濃，所以一定要小火慢慢的㸆。
• 蝦第一次下鍋油炸，炸至顏色變紅浮起即可，二次復炸油溫一定要高，鍋邊微微冒煙最好。這樣能把蝦殼炸酥炸脆！

【主料】大黃花魚（約一斤半）

【配料】蔥薑絲

【調料】鹽，白糖50克，白醋25克，料酒，生抽，幹澱粉，雞蛋一個，麵粉適量

【做法】

1. 黃花魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，切掉黃花魚頭，從魚頭頜骨處剁一刀，使魚頭可以趴在盤中。
   
   
2. 把魚劈成尾部相連的兩片，然後剃去主刺，在魚肉上剞上麥穗花刀，加鹽，料酒醃製備用。
   
   
   
3. 鍋中入油，油溫六成熱時，把改好刀的魚裹上澱粉和麵粉按1:1比例調製的全蛋糊，用手提魚的尾部，使魚的花刀張開，入鍋炸制。把魚頭也掛糊入鍋炸制。
   
   
   
   
4. 魚炸至金黃時撈出，待油溫升高後復炸至酥脆撈出控油。
   
   
   
5. 鍋留底油，爆香蔥姜下番茄醬炒出紅油，加白糖和醋調味，湯汁熬製用勺舀起呈直線留下時，澆在炸好的魚身上即可。
   
   

• 松鼠魚主要是在改刀上，每一刀到魚身的三分之二為好，千萬不要切斷魚身。
• 松鼠魚調製酸甜口味的糖醋汁時，糖醋比例為3:2效果最好。

家中來親戚這兩道菜都是必上的，因為做的比較拿手，而且顏色漂亮，造型好看。其它的象什麼【尖椒炒八爪魚】，【蒜蓉粉絲扇貝】，【清蒸鯧魚】，【蒸螃蟹】這些，沒有什麼操作難度，就不一一介紹了附上幾張，宴客時我做的菜，請大家鑑賞一下:

73神牛

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個喜歡吃美食喜歡做美食的90後小妹兒！我的回答是:家裡親戚來了，我想做的菜很多，每次學會了新菜做得特別好吃都想要跟親人朋友分享，平時家裡就小兩口二人世界，做多了菜又怕吃不完浪費。有親戚朋友來了我就會特別開心，因為終於可以大展身手啦！我本身特別喜歡研究各種美食怎麼製作，我做的美食味道棒得到大家肯定，我就會特別有成就感，特別開心。

👇下面看過來，這些都是我的拿手好菜喲！

[番茄土豆燉牛肉]

[主料]:牛腩 500g，土豆 1個，西紅柿 2個

[輔料]:冰糖 10顆，八角 2個，桂皮 1小塊，香葉 幾片，洋蔥 半個，大蔥白 1半根，蒜 幾瓣，料酒 適量，生抽 2勺，老抽 0.5勺，姜 適量。

[製作方法]:

1. 選一塊肥瘦相間的優質牛腩，清水洗淨，切成2cm左右小方塊，然後用清水再抓洗幾遍去除牛腩肉內血水和雜質，清洗好後擠幹水份，涼水入鍋，加入料酒和薑片汆水，進一步去除血水和腥味兒。注意一定要涼水入鍋才能慢慢的把血水煮出來。水開後會產生很多血末和雜質，我們要用小勺子撇乾淨，其實撇也只能撇大部分，有一些附著在牛肉上的無法撇除，所以汆水之後還需要用清水把附著在牛肉上的浮末清洗一下，這樣才能徹底去除腥味。做好這些步驟後，牛肉塊瀝乾水份備用。
   
2. 起鍋少許油，中小火燒至五成熱，下入冰糖，慢慢熬成焦糖色，然後下入處理好的牛肉翻炒1分鐘，使牛肉均勻的裹上糖色，再放入八角、桂皮、香味和牛肉一起炒香，然後再下蔥薑蒜繼續翻炒1-2分鐘把牛肉的水份炒幹，然後把肉牛倒進砂鍋裡，加適量清水(水量需要沒過牛肉)，然後再加2勺生抽調味，0.5勺老抽調色，轉大火燒開煮2分鐘，再轉小火慢燉約2小時。
   
3. 番茄清洗乾淨，頂部劃十字花刀，放入開水中燙掉表皮，然後切成小塊; 土豆去皮也切成小塊;洋蔥切成小丁。起鍋燒油，下入少許蒜末和洋蔥丁炒香，再下番茄塊，翻炒幾下，再加一點點清水一起慢慢把番茄炒出紅色汁水，然後在出鍋前40分鐘加入燉牛肉的砂鍋中。
   
4. 出鍋前20分鐘再下入土豆塊，按自己口味加一點點鹽調味，翻炒一下繼續小火煮，這樣的時間剛好可以把土豆煮軟而又不會糊湯。然後就等著享用吧！
   

[紅燒肉]

[用料]: 1.五花肉 2.冰糖 3.八角 4.桂皮 5.啤酒 6.蔥 7.姜 8.料酒 9.老抽 10.生抽。

[製作方法]:

1. 鐵鍋不放油燒熱，取五花肉500g，用手捏住五花肉瘦肉一面，將五花肉帶皮的一面在鍋底擦幾下，擦得表皮變黃即可。這一步操作可以去除豬皮的腥味和殘餘的豬細毛。然後浸泡清水中，用刀颳去豬皮上的雜質和焦皮，清洗乾淨，切成2cm見方的豆腐塊備用！
2. 另起鍋了加入適量清水，涼水放入切好的五花肉塊，加入幾片薑片，3勺料酒，香蔥結焯水，水開後會陸續出現浮末，我們用勺子慮出即可，最後撈出焯好血水的五花肉塊，沖洗乾淨備用。
3. 起鍋少許底油潤鍋，下入五花肉塊，不停翻炒，直至五花肉出油表面變黃微焦，然後把五花肉盛出備用，多餘的油脂要倒出來喲！
4. 起鍋倒少許油，油溫5成熱下入十幾顆冰糖，小火炒糖色，冰糖炒成焦糖色，下入五花肉塊不停翻炒讓五花肉均勻裹上糖色，然後加入一半開水，一半啤酒沒過五花肉，再加入1顆八角，一小塊桂皮，一個小蔥結，2片姜，0.5勺老抽，2勺生抽大火燒開再繼續煮3分鐘左右，然後換小火煮1個小時。
5. 撈出放入的蔥結，薑片等香料，轉大火將湯汁收幹後立即關火蓋上蓋子燜3分鐘左右，再出鍋裝盤，享用。

[大盤雞]

[用料]:土雞 1/2只，土豆 2個，洋蔥 1/2個，黃皮美人椒 4個，幹辣椒 8個，乾花椒 一小把，豆瓣醬 2勺，蔥薑蒜 適量，老抽 0.5勺，鹽 適量，啤酒 300ml，料酒 2勺，雞精 少許，白糖 少許，八角 2個。

[製作方法]:

1. 雞肉洗淨切塊，土豆去皮洗淨切大塊清水浸泡，黃皮美人椒切馬耳朵狀。蔥薑蒜準備好，幹辣椒剪成小段。
2. 雞塊涼水入鍋，加入3片姜，幾顆乾花椒，一個香蔥結，2勺料酒一起焯水，焯水後的雞塊用清水再次洗淨瀝乾水分備用。
3. 起鍋寬油，油溫5成熱下入1小把乾花椒熗鍋，然後轉小火再下入幹辣椒段和八角和豆瓣醬，炒出紅油下入姜蒜末，香味漸濃，轉大火下入雞塊一起翻炒均勻，然後再下入生抽和老抽，翻炒1~2分鐘，再加入開水和啤酒(總量需沒過雞肉)，轉大火燒開2分鐘，再轉小火慢慢燒。
4. 煮到湯汁只剩1/2的時候下土豆塊，翻炒幾下繼續蓋上蓋子煮，湯汁快乾的時候下黃皮美人椒和洋蔥，蔥花，然後再加適量鹽和白糖翻炒均勻，美味大功告成。
   

[清蒸鱸魚]

[用料] 姜 ，蔥 ，蒸魚豉油 ，料酒 ，鹽 。

[製作方法]:

1. 市場選500g左右的鱸魚，殺魚的步驟交給攤主，殺好的鱸魚用清水沖洗乾淨，去掉魚肚內黑色黏膜，用廚房紙吸乾水份，兩面分別劃散幾刀，抹上適量鹽和料酒，魚肚內塞上薑絲和蔥絲，醃製20分鐘左右！
2. 起鍋加適量清水，水燒開上氣，放上醃製好的鱸魚，大火蒸7~8分鐘，再關火利用餘溫虛蒸5分鐘左右。
3. 蒸好的鱸魚，倒掉蒸出來的水分，一定要倒乾淨，不然會有魚腥味！取出魚肚內的薑絲和蔥絲，重新在魚身上鋪上蔥絲，淋上2勺蒸魚豉油，蔥絲上潑上熱油，鮮嫩清甜的清蒸鱸魚就做好啦！
   

[紅燒大蝦]

[用料]: 1.蝦 2.姜 3.蒜 4.蔥 5.八角 6.料酒 7.生抽 8.老抽 9.白糖 10.雞精

[製作方法]:

1. 準備主料大蝦500g：蝦洗淨，去蝦線，挨個減去大蝦的小腳腳和蝦鬚。放入清水加料酒浸泡10分鐘後瀝乾水分待用。
2. 準備配料：姜蒜剁碎，蔥切末，八角兩顆備用。
3. 燒製：熱鍋涼油，油熱下姜蒜八角，小火炒出香味，下入大蝦，大火爆炒至變色，放入料酒和老抽，炒勻上色。再加水，水不需要太多，放入生抽和白糖。大火燜煮3分鐘左右，開蓋收汁，再加一點點雞精調味即可出鍋裝盤，撒上蔥花，就可以開吃啦。

[仔姜鴨]

[用料]：1.鴨子 半隻 2.仔姜 100g 3.老薑 適量 4.黃皮美人椒 100g 5.洋蔥 半個 6.大蔥白 半截 7.獨頭蒜 4個 8.小蔥 2根 9.青花椒 20顆 10.豆瓣醬 2勺 11.生抽 1勺 12.鹽 適量 13.雞精 適量 14.香醋 半勺 15.幹辣椒 4個 16.料酒 適量

[製作方法]：

1. 鴨子洗淨剁成小塊，涼水入鍋，加料酒、蔥結、薑片，汆水備用。
   
2. 準備配菜：①仔薑切片 ②黃皮美人椒斜刀切馬耳朵狀③洋蔥切絲④蔥切段，薑切片，獨頭蒜切成大顆粒。
   
3. 起鍋加寬油，下入汆好水的鴨子，煸炒，需煸幹生水，再下入2勺豆瓣醬（豆瓣醬是每日炒菜必須啊，這個要來四川才會深有體會），炒出紅油，再下入老薑片、青花椒、幹辣椒段、蒜粒，翻炒1分鐘爆香，再倒入適量料酒（或者半罐啤酒），大火翻炒2分鐘，再下入黃皮美人椒，繼續大火快炒。
   
4. 待黃皮美人椒微微斷生，下入仔姜和洋蔥，繼續大火快炒幾下。開始調味：加入生抽1勺，適量鹽和雞精，翻炒均勻，再倒入半勺香醋提味，丟入小蔥段，翻炒均勻，美味大功告成。

[豆豉蒸排骨]

[用料]: 排骨 ，紅薯，豆豉， 剁椒，生抽 ，料酒 ，姜 ，蒜 ，胡椒粉 ，十三香， 橄欖油， 鹽 ，雞精 ，澱粉，白糖 。

[製作方法]:

1. 排骨剁小塊，清水浸泡半小時，反覆揉搓擠壓出血水，有時間的也可以泡2小時，慢慢泡出血水。
2. 豆豉適量剁碎，姜蒜末備好，紅薯半根去皮洗淨切塊。
3. 醃製排骨:處理好的排骨擠幹水分放一個大碗裡，加入適量澱粉，十幾顆剁碎的豆豉，適量姜蒜末，少許鹽，少許雞精，少許胡椒粉，少許十三香，1勺料酒，一點點生抽和白糖調色增香，適量橄欖油，攪拌均勻，可以用手多抓幾下，確保快速入味，醃製大概20分鐘左右。鹽可以少放一些就可以了，因為放豆豉和剁椒，鹽多了會鹹。
4. 醃製好的排骨改用薄底盤平裝。盤底鋪上一些紅薯快，然後再均勻的鋪上排骨，淋上1勺剁椒醬。起鍋多加一點清水，水滾上氣，放入排骨大火蒸15-20分鐘即可出鍋。鹹香可口！

[剁椒土豆絲]

[用料]:土豆一個(約300g),青花椒幾顆，剁椒 2勺，生抽 0.5勺，蠔油 1勺，鹽 少許，蔥花和蒜片適量。

[製作方法]:

1. 土豆去皮洗淨，切成細絲，然後用清水淘洗掉土豆絲表面澱粉，再用清水浸泡備用。
2. 蒜2瓣切片，蔥適量切成蔥花。
3. 起鍋燒油，油溫5成熱下入幾顆青花椒熗鍋，出香味再下入土豆絲快速翻炒1分鐘，然後下入2勺剁椒和蒜片翻炒幾下，然後再下入0.5勺生抽，1勺蠔油，適量鹽和蔥花，一起翻炒均勻，美味出鍋。
   

[涼拌黃涼粉]

[用料]: 黃涼粉 300g ，紅油辣椒 3勺 ，生抽 1.5勺 ，蠔油 1勺 ，香醋 0.5-1勺 ，花椒油 0.5勺 ，香油 0.5勺 ，鹽 少許，白糖 少許 ，薑末 少許 ，香蔥 2根 ，蒜 3瓣。

[製作方法]:

1. 黃涼粉切成約2mm厚1.5cm的小方片。
2. 準備蔥薑蒜末
3. 準備靈魂醬料: 準備一個小碗，放入黃涼粉300g，紅油辣椒3勺，生抽1.5勺，蠔油1勺，香醋0.5-1勺，花椒油0.5勺，香油0.5勺，鹽少許，白糖少許，蔥薑蒜末，攪拌均勻。
4. 準備好的靈魂醬料淋到黃涼粉上，吃的時候拌開就可以啦！

[麻婆豆腐]

[主料]: 富順豆腐 1塊(約500g) ，牛肉末（最好是3肥7瘦) 100g

[調味料]：豆瓣醬 1勺，漢源花椒粉+花椒粒 適量，蔥薑蒜末 適量，蠔油 0.5勺，蒜苗葉 少許(沒有蒜苗葉的季節用香蔥替代)，水澱粉 適量，料酒 少許，鹽 適量，雞精 適量，豆豉 十幾顆。

1. 豆腐用刀切成1~1.5cm左右的小方塊，入沸水鍋焯水2分鐘，這一步可以徹底去掉豆腥味。 如果不是馬上下鍋製作建議放在淡鹽水中浸泡著等待下鍋，不然容易粘連喲！
   
2. 蔥薑蒜切末，豆豉剁碎備用。
3. 起鍋少許油先滑鍋，滑鍋的油倒出不用，再另倒入菜油，先放入幾顆漢源花椒粒以及蔥薑蒜末熗鍋，再下入牛肉末和少許料酒一起煸炒出香味，可以煸乾煸酥一些，然後再放入1勺郫縣豆瓣醬，一半漢源花椒粉和豆豉碎一起炒出紅油，然後再加適量清水，水量可以沒過豆腐即可。
   
4. 下入焯好水的豆腐塊，輕輕的翻動一下，防止豆腐粘連，注意不要把豆腐鏟壞了，然後再撒上適量鹽和雞精，再下0.5勺蠔油翻炒均勻，中小火燒2分鐘左右。
   
   
5. 轉大火淋上少許水澱粉勾芡，顛幾下鍋使豆腐均勻入味，待湯汁收濃後就可以盛出裝盤，裝盤後在豆腐表面撒上另一半漢源花椒麵，澆上1勺熱油，撒上少許蒜苗葉，麻辣鮮香的麻婆豆腐製作完成。

[白灼菜心]

[用料]: 廣東菜心 300g ,生抽 1勺，白糖 少許 ，蒜末 適量，鹽 少許，雞精少許，芝麻香油 0.5勺。

[製作方法]:

1. 菜心去老葉，入沸水鍋焯水2分鐘，注意焯水的時候滴幾滴食用油和加少許鹽，這樣焯水後的菜心才不會變色。焯水過後的菜心撈出瀝乾水分，擺盤備用。
2. 取一小碗，調入1勺生抽和1勺涼開水，少許白糖，少許鹽和雞精攪拌均勻，然後放入蒜末，再次拌勻。
3. 起鍋倒入少許油，然後再加0.5勺芝麻香油一起燒熱，倒入料汁一起燒開後淋到菜心上，美味搞定，清甜口的，吃了大魚大肉用來清口最合適了。

[酸豆角肉丸湯]

[用料]:夾心肉 100g 、空心菜 適量、酸豆角 2根、蔥薑蒜末 適量、耗油 0.5勺、鹽 適量、雞精 少許、白糖 少許、香油 0.5勺、生抽 1.5勺、胡椒粉 少許。

[製作方法]:

1. 準備肉餡：夾心肉和適量蔥薑蒜一起放絞肉機絞碎，酸豇豆2根清水沖洗兩遍去除多餘酸味再切細末。準備一個大碗，放入夾心肉和酸豇豆末，再調入0.5勺生抽、0.5勺耗油、適量鹽、少許雞精和白糖、少許胡椒粉順一個方向攪拌至粘稠上勁，再調入0.5勺香油攪拌均勻，醃製10分鐘。
2. 空心菜洗淨，掐成4釐米左右的長段。
3. 起鍋加適量清水，加入少許姜蒜末大火燒開，把肉丸團成適當大小，依次下入鍋中，中火煮大約15分鐘。出鍋前2分鐘下入空心菜，調入1勺生抽和適量鹽，裝盆撒上一些蔥花即可食用。
   

哈哈！感覺一下就暴露了我們家愛吃肉的本質！不過也不能做太多了，太多吃不完就浪費咯！最好就是葷素搭配，做他們最愛吃的就行了！

逛吃小妖精呀

早餐一般都是喝粥，例如小米紅薯粥

小圈媽媽

燉魚吧。爸爸是天津籍，從奶奶那裡繼承下來的方法教給我媽，我媽教會了我，沿海地方產的新鮮魚燉出來很好吃，但我並沒有意識到，直到嫁人到夫家，老公一家讚不絕口，後來乾脆燉魚都留給我燉，說我水平高，讓別人燉簡直浪費材料，我才知道我們家燉的魚很好吃。

關鍵字: 親戚 拿手菜 座標