美味籽烏
主料：
小籽烏500克，龍鬚麵300克。
輔料：
香菜、胡蘿蔔、洋蔥、西芹各20克，青紅椒粒10克。
調料：
鹽2克，味精5克，料酒5克，白糖5克，文蛤精3克，醬油5克，蔥薑末5克，香椿末4克。
製作：
1、鍋置火上，放油燒至五成熱，放入龍鬚麵炸至金黃色定型，撈出瀝油，裝盤備用。
2、將小籽烏制淨，將香菜、胡蘿蔔、洋蔥、西芹洗淨，分別改刀成塊，撒在小籽烏上，倒入鹽、味精、白糖、料酒、文蛤精調味，放入蒸箱蒸制15分鐘至熟，取出小籽烏，輕拍一層幹澱粉備用。
3、另置鍋，放入1000克色拉油，燒至六成熱，放入小籽烏，大火炸制30秒至金黃色，撈出瀝油備用。
4、鍋留底油，放入青紅椒粒、蔥薑末、香椿末大火炒香，放入炸好的小籽烏，放入醬油調味，大火翻炒1分鐘入味，關火將小籽烏碼放在炸好的龍鬚麵上即可。
技術關鍵：
將各種蔬菜塊與小籽烏一同蒸制，是為了讓小籽烏更好的吸收蔬菜的味道，去腥添鮮。
天府無骨雞片
此菜屬於口水雞的升級改良版，煮制後的土公雞用竹籤串起，造型精緻、方便食用，自制料汁的加入，使雞片入口麻辣回甜，特別適合佐酒食用。
主料：
土公雞300克。
輔料：
袋裝黑雞腳100克。
調料：
自制汁水200克，香料5克，蔥段10克，薑片3克，蒜仔5克，香菜20克。
製作：
1、將土公雞制淨，備用；袋裝黑雞腳自然解凍，改刀成段，備用。
2、置淨鍋，倒入清水，大火燒開，放入土公雞，加香料、蔥段、薑片、蒜仔、香菜，大火燒開，改小火煮至土公雞熟，撈出，放入冰塊水中冰涼，取淨肉改刀成片，依次串入竹籤上，倒立放入盛器內，澆自制汁水，點綴黑雞腳段，上桌即可。
自制汁水的製作：
將辣油10瓶、醬油5瓶、辣鮮露5瓶、美味汁3勺、生抽2勺、花生醬1瓶、芝麻醬1瓶、米醋1袋、陳醋1瓶、香油半瓶、味粉半袋、雞粉四分之一袋、白糖3勺、蔥段30克、蒜末10克、香菜15克，青花椒5克混合調勻即可。
技術關鍵：
土公雞煮熟之後一定要放入冰塊水中速涼，這樣成菜後的雞肉口感更好。
攬菜蜜豆
此菜屬於蜜豆菜品的創新版，兩種經常被用來做輔料的食材混合組合成新菜品，相互碰撞出出乎想象的味道，入口鹹鮮，清香撲鼻，成為店內餐桌上的必備美食。
主料：
速凍豌豆100克，凍鮮核桃仁50克。
輔料：
熬製的菜籽油5克，橄欖菜25克。
調料：鹽1克，味精2克。
製作：
1、將豌豆自然解凍，放入開水中煮制8分鐘至熟，快速冷卻，瀝乾水分，備用；鮮核桃仁汆水，快速撈出，瀝乾水分，備用；橄欖菜瀝乾一半的油分，改刀成碎，備用。
2、將豌豆、核桃仁加鹽、味精拌勻，放入橄欖菜，繼續拌勻，淋菜籽油，拌勻裝盤即可。
技術關鍵：
1、豌豆汆水時不宜大火，保持水滾即可，滾水下鍋，煮制8分鐘就可以。
2、核桃仁滾水下鍋，立即撈出即可，不能時間太長。
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