怎樣做好珍寶蟹?

阿朵2016


蔥姜珍寶蟹

炒珍寶蟹的用料

珍寶蟹 一隻生粉 若干油 若干香蔥 一把生薑 五片大蒜 半頭料酒 若干鹽 若干醬油 若干生菜 幾葉西紅柿 一個

炒珍寶蟹的做法步驟

步驟 1

挑選珍寶蟹時主要要注意蟹是否很有精神,因為離水以後蟹很快就會死去,有精神的蟹能更加新鮮可口。

步驟 2

做好準備工作,把珍寶蟹洗乾淨,然後切件,比較硬的鉗子部分剁開。把蔥,姜,蒜都剁成末待用

步驟 3

把幹生粉放入碗中,把珍寶蟹件切口的部份封上生粉。鍋中放入油,待油熱後把珍寶蟹件放入油鍋中炸。這一步主要的目的是用生粉封住蟹的切口,所以在炒的時候要多炸切口部分。同時也不需要炸過長時間,只要生粉部分都封好切口即可。

步驟 4

重起油鍋,在鍋中先將蔥薑蒜末炒香,倒入蟹黃,再放入處理好的蟹件翻炒,加入料酒,少量的鹽和醬油調味,適當收汁,入味後就可以出鍋了。

步驟 5

隨便用生菜和番茄擺個盤。炒螃蟹剩下的汁也不要倒掉。

步驟 6

用炒螃蟹剩下的汁和蟹蓋腿腳部分可以再弄個泡飯。








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以下內容是珍寶蟹的做法【成品在視頻裡】
先把珍寶蟹用毛刷沾清水刷乾淨,一個手按住螃蟹,另一個手把珍寶蟹的鉗子和腿由上至下用棉繩五花大綁(綁的時候先綁住一邊的鉗子和腿,注意不要綁蟹殼,綁好這邊再綁住另一邊就行了)
綁好線繩,把蟹的肚子朝上,用刀從中間劈一下(不要把蟹的蓋子劈成兩半,還要留著做裝飾呢), 一刀下去螃蟹不死也差不多了,然後把蟹殼掰開,取出內臟,用清水衝一下(衝的時候注意,別把蟹肉沖走)。把洗乾淨的蟹用刀在關節處下刀切斷(在此處下刀為了更好的入味),蟹鉗用刀背敲碎,不要太用力如圖所示。
切好的蟹裝盆,放入一湯匙白酒,兩勺鹽拌勻,醃製10分鐘,然後倒掉多餘的水,放入幹澱粉拌勻。
先熱鍋,倒入花生油,待油溫高的時候,把蟹的露蟹肉的部分再沾上幹澱粉下鍋,炸熟裝在盆子裡備用。
把蔥薑蒜切成末,辣椒切成段,熱鍋,放入花生油適量,依次放入姜翻炒,蒜,蔥花椒辣椒翻炒, 放入生抽,最後把炸好的蟹肉放入鍋中翻炒出鍋裝盤,新年海鮮大餐就這樣做成了。


珍寶蟹做法小貼士
珍寶蟹的個頭比較大,綁的時候一定不要讓它夾住你的手啊,可以先用棉繩繫個套,套住它的鉗子,然後綁,如果它不配合,你一手按住它的殼,一手用刷子刷它的眼睛,或者肚子,它本能的縮成一團就是綁它的時機。最後在囉嗦一句,刷子是長把的。

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小駱美食指導


水煮珍寶蟹的用料

珍寶蟹 約2磅姜 切兩三片以及適量薑末小蔥 一根料酒 適量香醋 適量米醋 適量食用油 兩勺生抽 適量

水煮珍寶蟹的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

超市買回家的珍寶蟹,大概兩磅重,拎著蟹腳把珍寶蟹的殼先刷乾淨。

步驟 2

瓶裡的料酒還剩感覺不到200ml,都倒到鍋裡了。 沒有大蔥,姑且用一根小蔥切段下鍋。 薑切片,切得薄可以多放點,切得厚兩三片就好。螃蟹躺著下鍋,這樣比較老實。 因為腿比較長還支稜著,加涼水沒過螃蟹身子就好。 看別人的做法又撒了一點鹽,其實是海蟹,不需要用鹽調味,所以不用太多。

步驟 3

大火把水燒開後中火煮15分鐘,給螃蟹翻面後再煮5分鐘即可

步驟 4

煮螃蟹的時候可以準備蘸料。 從小吃到大的經典的螃蟹蟹蘸料是姜醋,姜切末加上憑感覺兌起來的香醋和米醋。 看到清蒸珍寶蟹的另一種蘸料是薑絲醬油,因為不小心切末了所以做的是薑末醬油:姜切末加醬油,再燒熱兩勺熱油淋進去即可。


胖弟美食


很高興為你解答 螃蟹洗乾淨,開蓋去蟹腮蟹胃蟹心,將洗淨後的螃蟹切成小塊 在螃蟹上均勻抹上生粉,撒薑絲,蒸鍋內水開後入鍋。大火蒸八至十分鐘,螃蟹出鍋,撒上蔥花和少許蒸魚豉油,另起鍋燒熱。離火將油燒至蒸好的螃蟹上。



曉超的vlog


我想借這個問題問下,珍寶蟹和梭子蟹哪種更好吃


+能量


今天剛吃了,清蒸!


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