南瓜可以做菜，也可以做南瓜脯，能保持原有的營養，也有原來的味道。南瓜做南瓜脯的方法：選用成熟而不過熟、無腐爛、無壞斑、無病害的南瓜，去皮，對開切成2瓣、掏淨籽瓤，切成約6mm厚的大片，再切成0.8-1cm寬的小片。將瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜過多，以便投料後1-2min鍋內水能重新沸騰，重新沸後約2min即可撈出瓜片，瀝乾。將瓜片趁熱投進30%-45%的糖液缸中冷漬12h後撈出，然後將瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15min加糖1次，第1次加糖後，糖液濃度為38%;第2次45%;第3次52%。3次加糖後計算總用糖量，然後加進總用糖量0.8%的檸檬酸，繼續煮至糖液濃度達58%-60%時出鍋，出鍋後瓜片再在糖液中浸泡24h，中間翻動一次，溫度掌握在65-70℃，烘乾後用無毒玻璃紙包裝後裝箱。
南瓜可以做南瓜脯，也可把南瓜加工成不同風味的果脯蜜餞。本製品多味是指鹹、甜、酸、香、辣等風味的南瓜脯，加工過程介紹如下。
1、原料：選取充分成熟的老南瓜只有這樣的南瓜水分相對減少肉質較堅硬易於加工。
2、處理：把南瓜剖開，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5釐米見方粒狀以及長方形2×2.5釐米。
3、硬化：為了增加原料耐煮程度需進行硬化處理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時，過後瀝乾水備用。
4、配料：主要原料是白糖，用糖量為原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食鹽；0.2%檸檬酸；0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒；0.05%山梨酸鉀，混和後加熱煮沸，浸漬南瓜粒。
5、透糖：將用多次透糖法，糖液必需每天單獨加熱濃縮，提高糖度約5%左右，然後又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反覆操作，直到固形物達到65%以上時，南瓜粒呈透明至半透明狀態，再繼續浸泡1－2天，這時透糖基本結束。
6、烘製：把南瓜從濃糖液中撈起，攤於烘盤上，在60－65攝氏度下進行乾燥，直到製品含水量達24－25%止。
7、包裝：最好是1－2粒包裝。
製品外觀呈鮮豔橙紅色，半透明，入口有脆感，具甜，鹹，酸，香，辣蒜辣味以及南瓜芳香。
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