包克圖龍哥

這個問題我來為你解答。

海鮮一直以來都是大家愛吃的一種美食，但是也是最看食材新鮮程度的一種食物，因為海鮮一旦不新鮮，人食用後就會出現嘔吐和腹瀉等症狀，尤其是生吃，更是考驗食材的新鮮程度。

生蠔在我國沿海地區都有大型養殖基地，如湛江，青島，威海，海南，大連等，首先以湛江生蠔最為有名，但我國食用生蠔方式多以碳燒加蒜泥為主。

生吃只能是從海中捕撈上來以後短時間內送到酒店，放入氧氣缸中養，食用時沾芥末醬和日本醬油食用，擠上檸檬汁，才能體會生蠔的鮮甜。

在我國廈門和臺灣地區還有一道用生蠔製作的的小吃，沒錯，就是蠔仔烙，這個小吃的名氣相當於新疆的羊肉串，下面我來告訴你製作方法。

主角當然是蠔仔

配料有雞蛋、番薯粉、香菜、韭菜或蔥花、胡椒粉和鹽。

將雞蛋、蠔仔加清水加入番薯粉中攪拌均勻，倒入切碎的蔥花香菜，加鹽和魚露調味，以越南魚露最佳。

平底鍋放油，倒入攪拌均勻的蠔仔糊，中小火煎到兩面金黃即可，做好的蠔仔烙表皮酥脆，鮮美無比，色香味俱全，是粵菜中不可多得的一道美食。

吃海鮮類產品最忌諱不新鮮，所以在挑選海鮮時一定要注意選鮮活的，而且海鮮切記不要與啤酒混食，小心有痛風的風險。

酷酷的酷頭哥

生蠔很多種做法清蒸的呀，蒜蓉的啊，蔥油，的，還可以打湯或者煮火鍋吃，還有焗生蠔。腦洞大開想怎麼吃就怎麼吃[呲牙]我本人也特別愛吃生蠔，個大肉多鮮嫩的很。我做廚師的，我以前對生蠔那個味特別嗤之以鼻，店裡做的都是清蒸生蠔，所以有一股腥臭味特別大，但是客人都愛吃啊，我就嚐了嚐。那味道真的好及了，說白了聞著臭吃著香。

今天我來告訴大家用生蠔做一款靚湯“皮蛋生蠔湯”男人的加油站你懂的～還可以清熱去火。

首先準備幾個大生蠔，撬開殼挑出肥肥嫩嫩的肉，用清水洗乾淨沙去掉黑黑的內臟。內臟都是他的屎[捂臉]所以洗乾淨了。然後準備4個皮蛋剝殼，把皮蛋切成小塊。在切點薑末和香菜末備用。

鍋燒熱油（家中有豬油的最好用豬油比較香）把薑末放入鍋中爆香，緊接著下入皮蛋炒香。在下入清水大火燒開湯，燒至湯色奶白即可調味。放入鹽，味精，白胡椒粉。在下入生蠔煮30秒關火，煮久了就怕煮老了。然後倒入碗中，最後撒上香菜末就好了，香菜末提升湯的鮮香味。是不是很簡單又有逼格的一道靚湯。

小劉家廚房

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

生蠔很多種做法清蒸的呀，蒜蓉的啊，蔥油，的，還可以打湯或者煮火鍋吃，還有焗生蠔。腦洞大開想怎麼吃就怎麼吃[呲牙]我本人也特別愛吃生蠔，個大肉多鮮嫩的很。我做廚師的，我以前對生蠔那個味特別嗤之以鼻，店裡做的都是清蒸生蠔，所以有一股腥臭味特別大，但是客人都愛吃啊，我就嚐了嚐。那味道真的好及了，說白了聞著臭吃著香。

今天我來告訴大家用生蠔做一款靚湯“皮蛋生蠔湯”男人的加油站你懂的～還可以清熱去火。

首先準備幾個大生蠔，撬開殼挑出肥肥嫩嫩的肉，用清水洗乾淨沙去掉黑黑的內臟。內臟都是他的屎[捂臉]所以洗乾淨了。然後準備4個皮蛋剝殼，把皮蛋切成小塊。在切點薑末和香菜末備用。

鍋燒熱油（家中有豬油的最好用豬油比較香）把薑末放入鍋中爆香，緊接著下入皮蛋炒香。在下入清水大火燒開湯，燒至湯色奶白即可調味。放入鹽，味精，白胡椒粉。在下入生蠔煮30秒關火，煮久了就怕煮老了。然後倒入碗中，最後撒上香菜末就好了，香菜末提升湯的鮮香味。是不是很簡單又有逼格的一道靚湯。

生蠔除了烤制還可以蒸著吃。

首先將買來的生蠔，清洗乾淨，生蠔的外邊一般都是比較髒的，所以一定要衝洗乾淨。

用一個蒸鍋加上水，開火，把水煮開，放上蒸屜，把洗好的的生蠔放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘就好了，蒸的時間不要太長，否則肉質容易發死，就不嫩了。

等待生蠔蒸熟的時間裡，我們可以取一個小碗，擠入少許綠芥末（根據自己的承受能力適量，因為綠芥末還是比較嗆的），再倒入一點醋，調勻即可。

時間到了，關火，取出蒸好的生蠔，注意防止燙手。找一個尖銳的工具，沿生蠔的縫隙撬開生蠔，取出蠔肉，蘸一點剛才調好的芥末汁，一口將蠔肉放入口中，哇！味道太鮮美了，開始大快朵頤吧！

生蠔除了烤，其實還有很多種烹飪手法，比如清蒸、刺身等。我接下來要說的一種烹飪方法，是我在廣州塔上的璇璣自助餐廳吃到的，芝士焗生蠔！

芝士焗生蠔的創意來源於法國菜系裡著名的芝士焗蝸牛。生蠔肥嫩新鮮，佐以香濃芝士的浸透，口感更為濃郁鮮美。

雖然芝士焗蠔奪走了蠔的部分鮮味，但無論是在色澤還是香味上都是別的做法所無可比擬的。

下面我來說說烹飪手法

材料：

大鮮生蠔、培根、洋蔥、蒜頭、奶油、芝士粉，調味料若干。

步驟：

1. 生蠔開蓋後洗刷乾淨，用滾水略燙過，濾幹水份待用。

2. 培根、洋蔥、蒜頭切碎。

3. 用橄欖油炒香洋蔥、蒜頭然後加入奶油，放少許鹽、胡椒粉，煮成濃汁待用。

4. 待生蠔濾幹以後，把芝士粉在上面鋪滿，隨後再灑滿芝士。

5. 烤箱事先預熱至200度，把材料4放入烤箱，待至芝士香透、上色便可！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

中華小小小當家

還可以蒸著吃，蒸7/8分鐘，小碗加生抽，陳醋，根據自己口味加入適量辣根兌勻直接沾食。

再就是直接下熱水鍋煮三五分鐘，取蠔肉加嫩豆腐備用。起鍋燒油，先炒三個雞蛋，煸蔥花，直接加適量水，下入主料，加鹽，味精 ，胡椒粉，雞汁，開鍋三分鐘出鍋，撒香菜末，香油。

小廚阿林

做為說話都帶海蠣子味的大連銀，來回答生蠔怎麼做，我覺得是再合適不過了!

生蠔在大連又叫“海蠣子”，每年的立冬以後開始大量上市，也是它最肥美的季節。海蠣子在大連銀手裡可以做出上百種美食，其中最著名的有這麼幾種:【炸蠣黃】、【蘿蔔絲海蠣子包子】、【熘鮮邊】（海蠣子燉酸菜）、【蠣羹湯】等。

生蠔除了烤制，還有哪些其它做法

一，【炸蠣蝗】——大連傳統老菜，外酥裡嫩，鮮香適口

【主料】海蠣子肉

【配料】雞蛋

【調料】鹽、啤酒、胡椒粉、椒鹽、澱粉、麵粉

【做法】:

1. 新鮮的海蠣子買時跟攤主多要點原湯，用這個原湯把海蠣子肉涮洗乾淨備用。
   
   
   
2. 鍋中入水，水開後把海蠣子肉入鍋焯燙一下，燙至海蠣子肉微微收縮即可撈出。
3. 在燙好的海蠣子肉中加入鹽、胡椒粉拌均醃製一會。
   
   
   
4. 用雞蛋、麵粉和澱粉按1:2加啤酒調一個糊，糊調至用筷子挑起呈直線流下為好。
   
   
   
   
5. 鍋中入油，油溫五、六成熱時把海蠣子肉裹均糊，逐個下鍋炸至金黃浮起撈起。待鍋中油溫再次升高後，把海蠣子入鍋復炸一遍即可撈出控油。裝盤搭配椒鹽食用即可。
   
   

• 海蠣子焯水不要時間太長，燙至表面微縮即可撈出。
  這一步主要是為了讓海蠣子肉縮水，便於掛糊炸制。
• 海蠣子肉一定要選擇現豁的鮮活海蠣子肉，這樣才能保證這道菜味道和口感。
• 掛糊時也可以把海蠣子肉沾麵粉，託雞蛋液滾麵包糠炸制。用啤酒調糊成菜有啤酒的麥芽香味，而且啤酒本身含有酵母，用它調糊炸出來的菜品會變得非常蓬鬆。
• 入鍋炸海蠣子肉時，油溫要以五、六成熱為好，炸至兩面金黃即可撈出，然後復炸一遍使其外焦裡嫩。防止油溫過低下鍋時海蠣子肉脫糊。

• 這是大連地區的一道傳統老菜，經常出現在大連銀家庭的餐桌上，尤其是過年期間出鏡率非常高。
• 做【炸蠣黃】的海蠣子肉，一般選擇個頭稍大一些的，這樣容易成型，擺盤也漂亮。

【主料】海蠣子肉，豆腐、雞蛋

【配料】蔥姜、即食紫菜

【調料】鹽、料酒、胡椒粉、花椒油、水澱粉

【做法】

1. 海蠣子肉涮洗乾淨備用，豆腐切成小丁，用開水焯燙一下撈出，雞蛋打散備用。
2. 鍋中入油爆香蔥薑末，烹入料酒後添湯，大火燒開以後加入豆腐丁煮開。
   
   
   
3. 燒開的湯把浮沫撇淨，加鹽、胡椒粉調味，分次加入水澱粉把湯汁勾到自己滿意的程度，加入海蠣子肉、即食紫菜、打入雞蛋液，淋上花椒油即可出鍋。
   
   
   
   

• 豆腐焯燙時在水中加點鹽，這樣可以去除豆腥味，並且可以使豆腐入一些底味。
• 勾芡時因為家中的火力有限，所以要分次加入水澱粉，直至把芡汁勾的稀薄合適。
• 海蠣子喜歡吃嫩一些的，可以在湯好後加入。海蠣子最好晚一些加入，防止久煮縮水影響味道。

• 這道湯在冬季特別受歡迎，把海蠣子的鮮味全都鎖在湯中。大連當地很多人，也喜歡用海蠣子來做疙瘩湯，基本與這種做法類似。
• 這道湯也可以根據自己的喜好，添加一些小青菜或者其它小海鮮，會更加的“鮮上加鮮”！

生蠔的挑選和最佳食用季節

1. 生蠔屬於雌雄同體的生物，一般海水越涼，生蠔的味道也越好。所以海邊人有“冷水的蠣子，熱水的蛤”的說法。生蠔的最佳食用季節，一般都是從十一月到第二年的清明前，過了這個季節生蠔會變瘦、發騷，也就是漁民說的“返漿”。這個時候食用，味道就沒有冬天那麼鮮溜。
2. 生蠔最好選擇外殼均勻、光滑，沒有沾染黑泥的，必須是鮮活的吃起來才美味。

結語:生蠔美味的做法還有很多，只要注意好生蠔的食用季節、新鮮度，調味上不要用太多的調料來掩蓋生蠔本身鮮味，那麼不論如何製作，都可以享用到生蠔的美味!

73神牛

Hi，我是“不負美食好時光”，非常高興與大家一起參與回答這個問題。

生蠔除了烤制，各地還有什麼其他做法？

的確，世界各地的制蠔習慣不太一樣，而且生蠔的品質和大小也會對蠔的製法產生關鍵影響。

～吃蠔，怎麼烹調都比不上生吃。

最好的生蠔不是人工繁殖的，是野生的，殼厚，像岩石，一隻至少十幾斤，只有漁民自己才嘗得到。海水有沒有受過汙染很關鍵，新西蘭的生蠔最上等，澳洲次之。

～中國人做蠔煎和鴨蛋一塊爆制，點以魚露，是道名菜，但用的蠔不能太大，拇指頭大小最適宜，不能瘦，越肥越好。

～較小的蠔可用來做蠔仔粥，也很酸甜。

～日本人多把蠔裹了麵粉炸著吃，但生蠔止於煎，一炸鮮味就流失很多。

～他們也愛把蠔當成火鍋的主要食材，加上一大湯匙的味增麵醬，雖可口，但多吃生膩也不好。

～量大則煮成蠔油保存。

好啦，今天就聊到這兒吧，歡迎👏大家關注我“不負美食好時光”，來一起enjoy關於美食の有趣靈魂和有用知識吧！另外喜歡我的回答就給我點贊👍喲！Thanks！🌹

不負美食好時光

生蠔又叫牡蠣，肉質滑，可生吃，可烤生蠔蒜蓉 可將肉剔除單獨炒吃

1先將生蠔清洗乾淨，擺在盤子裡面固定好，不要有間隙容易滑動，上鍋蒸制就會倒，貝殼裡麵湯會撒掉。

2將粉絲用小盆裝好，加入開水燙三分鐘左右。撈出備用

3將炒鍋內加入油加熱後，加入蒜蓉，辣椒，炒香後出鍋備用

4將粉絲分配均勻，分別鋪放在裝在盤中的生蠔上面，加入爆香出鍋的蒜蓉，點入少量耗油，

5上鍋開蒸，開鍋後三到五分鐘即可。

柯橋笛揚店

清蒸生蠔最簡單的做法

清蒸生蠔是生蠔裡面最簡單的一種做法，因為清蒸生蠔不需要經過特殊的處理，只需要調一些醬料就可以直接食用，而且不管是從味道上，還是口感上都是非常棒的，清蒸生蠔比較簡單的一種做法，就是先把清洗乾淨，然後放在鍋中清蒸。

清蒸生蠔最簡單的做法

材料

主料：生蠔500g;

輔料：油適量、小香蔥適量、蒸魚豉油適量、蒜蓉適量、蒜蓉剁辣椒適量

清蒸生蠔

準備生蠔。

把每個生蠔用洗菜的刷子清洗乾淨。

把小香蔥和蒜蓉剁碎。

準備好蒜蓉剁辣椒。

鍋置火上加入色拉油。

油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。

然後加入適量的蒸魚豉油(要少加)。

加入少量的料酒。(要很少)

然後盛出放小碗中待用。

這時把清洗乾淨的生蠔放入準備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可。

然後把每個生蠔的殼打開，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了!

夜行者21248

你好，我來說說自己的看法

生蠔，有大有小，進口的或國內水質好的，個頭大的可以生吃 ，小個的，在潮汕地區，有個叫蠔烙的做法。

地瓜粉加水調成米漿，放入小粒的生蠔，蝦仁，下鍋煎，成型後慢火煎熟，出鍋前打入鴨蛋，裝盤，撒上香菜，沾魚露胡椒粉吃，外表酥香裡面軟嫩。

吉吉的天空

生蠔怎樣吃呢？可以試試蒜蓉生蠔，保證你聞到味道就開始垂涎三尺了，如此鮮美嫩滑蒜蓉生蠔可千萬別錯過了，快來看看蒜蓉生蠔的家常做法吧。

• 蒜蓉生蠔的做法：

• 1.用毛刷將生蠔殼清洗乾淨

• 2.將生蠔肉挖出後清洗乾淨，放進碗裡

• 3.滴上幾滴檸檬汁

• 4.放入少量食用鹽、雞粉

• 5.倒入適量料酒，再放入黑胡椒粉

• 6.最後放入蒜蓉，攪拌均勻後醃五分鐘

• 7.將醃製好的肉放回殼裡

• 8.放在烤爐上，烤箱預熱190度

• 9.大概烤十分鐘之後就可以取出

• 10.撒上蔥花和辣椒就可以了。

• 》》》》蒜蓉生蠔的家常做法貼心提示：

• 1.如何取出生蠔肉？做法是用小刀掰開口子，然後將肉取出即可。

• 2.辣椒不要放入太多，以免遮蓋鮮美的味道。

姜蔥生蠔的做法

• 美味多汁，原汁原味

• 廣東菜講究品嚐食物的原味，所以這道姜蔥生蠔不需要過多的調味品，也不需要複雜的製作

材料

• 生蠔若干，姜兩三片，蔥一兩根，調味品：鹽，生抽，蠔油，酒

• 做法

• 1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切絲

• 2、生蠔清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久

• 3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分

• 4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香

• 5、放入生蠔，小心翻炒

• 6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻

• 7、最後放入蔥葉段即可熄火

• 》》》》小訣竅

• 1、事先把生蠔汆水，可以讓蠔肉更緊緻，也防止它在炒制過程中出水

• 2、只需利用姜、蔥、酒去腥，蠔油點睛，這道姜蔥生蠔就很鮮美啦

• 》》》》生蠔的18種烹飪方法

• 如今，生蠔越來越多地出現在大家的餐桌上，它的鮮嫩誘人、與眾不同，讓許多食客都魂牽夢縈。這就總結生蠔的國內外烹飪方式，讓你一次過足癮。

• 》》》》生蠔的主要烹製方法有哪些？

1、生吃

這是最直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗，在保證衛生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮後實用，這樣本身的甜味才會更明顯，可加一些檸檬汁去腥。不適合腸胃功能不好的人。

2、烤生蠔

直接在炭火上燒烤，哪怕路邊攤都有，是最常見的生蠔料理方法之一。 在料理過程中既要掌握好火候，還要保持生蠔的鮮嫩程度，加上蒜茸、薑末、醬汁等調味，味道十分鮮美哦。

3、清蒸生蠔的做法

清蒸是中國人特有的烹飪技法，保留食材原有味道又不會讓水分流失。蒸好的生蠔肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。還可調製醬汁在食用時蘸取。

4、爆炒生蠔

將生蠔與殼剝離洗淨，下開水焯一下盛出，將芹菜杆或其他配菜入鍋炒制，再將焯好的生蠔入鍋一起爆炒，加入鹽等調味即可。鹹鮮適中，又很親民。

5、煎生蠔

將生蠔肉取下洗淨用魚露拌勻，加入生粉、蔥花攪拌成糊狀，入鍋煎至金黃色即可，外酥裡嫩的口感一定別有味道。

6、乾燒生蠔

將生蠔洗淨備用，用生抽、薑絲、蒜茸、紅糖、米酒等加入清水拌至糖化，鍋中放橄欖油後下生蠔，加入調好的醬汁轉小火，蓋鍋蓋，生蠔縮小後醬汁收幹即可。可與西蘭花等蔬菜搭配擺盤。

7、炸生蠔

將生蠔洗淨加入胡椒粉等調料醃製，用粉類和雞蛋等調漿，生蠔裹漿入鍋炸至金黃色即可。口口酥香又十分入味，搭配椒鹽蘸取亦可。

8、潮汕蠔仔烙

在中國潮州及臺灣較為常見的做法，將青蒜、五花肉薄片與洗淨的生蠔肉放入水澱粉糊中，待鍋中油溫到達一定熱度後，全部倒下攤開，一面變金黃色後翻面，加入打散的雞蛋，等到兩面金黃即可。搭配用醋等調製的蘸汁更美味。

9、芝士焗生蠔的做法

國內外最常見的料理生蠔的方法就是焗，當生蠔與芝士纏裹，入口的濃香和飽和感會讓味蕾活躍起來。

10、奶汁牡蠣

一道俄羅斯菜品，有西芹碎搭配，加入奶汁、牛奶、生蠔、胡椒粉、鹽等烹製後，與煮土豆球、西紅柿片一起食用即可。

11、法國經典生蠔食法

將香檳與香蔥加入到含有黃油的奶油裡，熬煮成糊狀後，將蠔肉加入裹住，蓋上一層芝士粉後將放入烤爐中，烤制後成品是微黃色的，不僅有奶香還有鮮香。

12、生蠔味噌鍋

大家熟悉不過的日式口味火鍋，用味噌作調味，生蠔下鍋煮，煮好後帶著甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蠔。

13、醋醃生蠔的做法

醋醃生吃是很特別的日式生蠔料理。將生蠔洗淨直接用特製醋汁醃製即可，食用時直接夾取。

14、吉列生蠔

就像吉列豬排一樣，是一種日式料理做法，將生蠔炸得金黃酥脆，肉卻鮮嫩濃郁，蘸取調味醬汁食用亦可。

15、白酒極品醬九層塔煮法國生蠔

將法國吉拉多生蠔加50ml日本清酒，新鮮九層塔10片燙成四分熟後放入特製XO醬，用海鹽、糖、五香粉小火慢炒成底盤，將烹製好的生蠔放在底盤上即可。注意調製XO醬的配料，包含帕爾瑪火腿、馬友魚、大蝦、乾貝等海味。

16、XO醬金針菇粉絲蒸加拿大生蠔的做法

蒸生蠔比較常見，但搭配特製XO醬就很新穎了。將加拿大生蠔肉取下用白葡萄酒清洗乾淨，再將金針菇、粉絲、炸蒜蓉、XO醬拌在一起墊在生蠔底下，上鍋蒸2分半後撒上青蔥淋上熱油即可。

17、血腥瑪麗生蠔

將洗淨的生蠔肉放入血腥瑪麗酒中，一飲而盡。酒精去腥又能感受海中物的鮮美。

18、培根生蠔卷

將培根捲起生蠔肉，用牙籤穿好固定，煎熟即可。

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