老三152382356
答:豆瓣醬和黃豆醬都是調味料，我們看下兩者構成主要材料和它們主要用途。
豆瓣醬主材料有蠶豆、小麥粉、紅辣椒、香辛料、菜油、鹽。
黃豆醬主材料有黃豆、小麥粉、糖。
豆瓣醬主要用途是燒、蒸、炒、燜等。
黃豆醬主要用途是蒸、炒、燜、拌。
提問者說的是“燒魚”，豆瓣醬和黃豆醬都可作為魚的調料，但魚燒成熟後，腥味濃郁，影響食慾，而豆瓣醬裡的香辛料就是去腥味的，黃豆醬裡無香辛料。
美食領域創作者綠葉，給你說“燒菜”中的“燒”。燒，就是將經過炸、煸、煎或水煮等初步熟處理的原料放在調好口味的湯汁中，以旺火燒開，轉中火燒透入味，用旺火收濃湯汁的一種方法。
魚的魚腥味很濃，在吃的過程中要想不吃出魚腥味，而提問者用的是燒魚成熟，就必須用香辛料去處理魚的腥味。而豆瓣醬裡就有大量的香辛料。香辛料裡的辛味比較強烈，象辣椒、花椒、姜、蒜、桂皮等。香辛料裡的芳香味濃郁，象香味、小茴香、八角等。平常家裡做的豆瓣醬和郫縣豆瓣醬裡都加入了上述香辛料熬的水，所以用豆瓣醬燒魚好一點。
豆瓣魚，是四川的一道特色傳統名菜，這道名菜的特點是汁色紅亮，豆瓣醬味香辣濃郁，魚肉細嫩，鹹鮮微辣。而豆瓣醬的紅給魚添色，豆瓣醬的香辣給魚增味。
豆瓣燒魚的主體調味料是豆瓣醬，豆瓣醬在這道菜裡的炒制非常難以把握。很多人都沒有把豆瓣醬的香味炒出，吃在口中是生豆瓣醬和生辣椒的味。鍋內的油不要放太多，那樣豆瓣醬就會處在炸的狀態中，就成炸豆瓣醬了。鍋內油的量是剛好把豆瓣醬調稀。小火炒到豆瓣醬吐油，為什麼要用小火呢？豆瓣醬和油相溶以後，豆瓣醬裡的水分被炒出需要一個過程，要慢慢受熱，水分才可正常汽化，如果豆瓣醬處於猛然受熱的狀態中，水分在很短時間內蒸發掉，豆瓣醬的醇香就不會溢出來。
綠葉214053976
燒魚用黃豆醬還是豆瓣醬？首先我們要知道黃豆醬和豆瓣醬之間有什麼區別。
1.材料不同，黃豆醬用的是黃豆，是用黃豆發酵而成，豆瓣醬的原材料則是蠶豆
2.味道不同，黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來鹹中帶甜，豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣
3.用法不同，雖然兩種醬都可以直接吃但是黃豆醬適用於各種菜餚，可以提升風味，更是做炸醬麵的首選，豆瓣醬適合用於炒菜，煲湯的調味
所以燒魚用黃豆醬味道比較好，可以提味有濃郁的醬香味。明白了兩種醬的不同之處，我們就可以根據自己的需要來運用到不同的菜餚了。
水果柚子
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，哪個好？
大家好！我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者 @劉哥美食 我來回答這個問題：醬燒魚是一道普通的家常菜了，這道菜主要是突出醬香的味道，特點是醬香濃郁，味美可口；做醬燒魚的醬的種類是沒有限制的，不同的地區所採用的醬的品種也是不同的；可以選擇普通的黃醬、還可以選擇豆豉醬、牛肉醬、喜歡辣的味道的也可以選擇四川的郫縣豆瓣醬......等等。但對於口味相似的豆瓣醬和黃豆醬來，製作醬燒魚推薦選擇還是：黃豆醬。
著重說明：這裡所說的豆瓣醬是指北方用黃豆為原料做出的醬中含有豆瓣的豆瓣醬，而不是四川用蠶豆製作出的辣味豆瓣醬，兩者口味不同、是沒有可比性的。如果你喜歡吃麻辣口味的就用郫縣豆瓣醬來做；如果是喜歡吃鹹淡醬香口味的就要用黃豆醬。
為什麼燒魚最好用黃豆醬？
一、豆瓣醬和黃豆醬的口味一樣。
北方的豆瓣醬與黃豆醬的區別就是，豆瓣醬是黃豆醬中含有沒有被研磨的整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬，豆瓣醬和黃豆醬的口味一樣，只是咀嚼的口感不一樣，豆瓣醬更能豐富入口的口感。
二、豆瓣醬和黃豆醬做出的醬燒魚外觀不同。
醬燒魚中，醬的使用目的是為了調味和上色，是使燒出的魚具有濃郁的醬香味道，同時還可以讓燒出的魚色澤金黃。如果選用豆瓣醬燒魚、醬中的豆瓣就會顯得多餘、會破壞這種效果。
對於口味相同的瓣醬和黃豆醬，在製作醬燒魚時為了菜品的外形，最好選擇黃豆醬。
【醬燒鯽魚】的做法------特點：醬香濃郁、魚肉滑嫩、味美可口！
燒是烹飪中的一種烹調方法、是將主料食材先進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯（或水）慢燒至酥爛（肉類或海鮮）、軟嫩（魚類、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）。可分為：紅燒、白燒、乾燒、醬燒、蔥燒、辣燒等多種。
【材料】鯽魚2條
【配料】蒜、香蔥、紅椒、黃豆醬、生抽、鹽、糖、醋、料酒
------【開始製作】------
第一步：材料處理：鯽魚收拾乾淨、在魚背劃幾刀、加鹽、料酒醃製30分鐘入味；
------小貼士：鯽魚表面劃刀，為了是在燉魚的時候會更加入味。
第二步：鯽魚煎制：鍋內倒油燒熱、放入醃製好的鯽魚、煎至兩面金黃後盛出；
------小貼士：做魚的時候最好先將魚煎或炸一下；鯽魚先煎一下再燉，魚肉的口感更好，而且燉出的魚不會出現魚肉鬆散的情況；
第三步：醬燒鯽魚：鍋內倒油、放入蔥絲、蒜末炒香；加入黃豆醬炒香、加入清水、生抽、料酒、醋燒開，下入煎好的鯽魚，蓋上鍋蓋，燉20分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。
------小貼士：加入黃豆醬克根據個人口味調整；而且黃豆醬中含有鹽分，要鹽的用量。
醬香濃郁、魚肉滑嫩、味美可口的醬燒鯽魚製作完成！
感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優質美食領域創作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食製作的朋友，請關注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭製作美食的那些事，分享家庭製作美食的各種經驗和知識。
劉哥美食
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？這個問題要看你具體做什麼魚了？另外還要看你的顧客或者是客人要吃什麼魚了。
東哥下廚房，總有新花樣。大家好，我是【大東哥的小日子】，一個好吃愛做的美食領域創作者。希望我的回答能對您有所幫助。
其實豆瓣醬和黃豆醬這兩種醬都可以燒魚，只是做出來的味道和口感不太一樣，做法也略有區別。
先說說這兩種醬區別吧。
【豆瓣醬和黃豆醬的區別】
- 原料不同。黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬，主要是北方地區經常製作和使用的醬料。是由黃豆發酵而成的，豆漿味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬麵的。當然也可以用來做菜，比如說醬豆腐醬茄子醬燜魚。豆瓣醬一般用蠶豆來製作，而北方的黃豆醬只用大豆來製作。四川等地製作豆瓣醬的時候還會加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。
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- 口味不同。北方的黃豆醬以鹹味為主，附加一些豆子香味。豆瓣醬的味道就比較豐富的，一般都是辣的，各地出產不是特別一樣，口味上相對來說更豐富一些。豆瓣醬大部分是以辣為主，春天裡經常使用豆瓣醬來做菜。
- 吃法不同。黃豆醬可以生吃，可以炸醬，可以做菜。豆瓣醬一般就只用做菜的，很少有直接吃的。
- 用法不同。豆瓣醬使用的時候，一般都需要在鍋裡先加油，把豆瓣醬放裡邊炒出紅油來，再繼續製作。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋裡放油的時候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以後這個時間段使用。
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豆瓣醬的選擇
- 好的豆瓣醬是紅褐色的，油潤，有光澤。差一些的豆瓣醬色澤較深色，澤灰暗，無油光。
- 好豆瓣醬，豆瓣顆粒明顯，稠度合適，無黴花，無雜質；不好的豆瓣醬，豆瓣少，醬黏糊，辣椒大且多。
- 好多豆瓣醬不光有辣椒味，還應該有豆子的香味。不好的豆瓣醬，只有辣味，沒有香味。
黃豆醬的選擇
好的黃豆醬質地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味。
不好的黃豆醬過幹或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，味道不正，口感鹹澀。
另外，選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡單遵循以下幾條：選擇大品牌，生產日期較新的，有質檢標誌，國家檢測標準，生產地點，原材料配料清單齊全的。
豆瓣醬做魚
【做法】
- 你洗淨之後用料酒和鹽醃一下，至少要半個小時。
- 鍋裡放油，油可以比平時炒菜稍微多放一點。油開始冒煙之後放入魚。煎至兩面金黃。
- 放入姜，大料，花椒，豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油放水，沒過魚就可以。
- 魚熟了之後就可以出鍋了，出鍋之前放點香菜。
黃豆醬做魚
一般東北用大醬燉魚的話，都會選擇比較大的魚，而且用農村的大鐵鍋燉出來別有風味。這就是東北常見的農家鐵鍋燉魚。
- 五花肉切薄片，蔥薑蒜大料備好。
- 魚收拾乾淨之後，用料酒薑片鹽醃製半小時。
- 起鍋燒油，先煸炒五花肉，把五花肉裡邊的肥油炒出來。然後放入剁好的大魚塊，煎至兩邊金黃。
- 放入蔥薑蒜大料，炒出香味，然後加大醬，翻炒出醬香。
- 加水，水沒過魚身即可。大火燒開，開過之後轉小火，加蓋燉40分鐘，即可出鍋。
以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網友分享的高見，能學習到更多的美食知識和技巧。
我是【大東哥的小日子】，好吃愛做的美食領域創作者。喜歡我的回答可以點擊右上方紅色的關注來關注我，每天更新美食視頻或文章，總有一款適合您。
大東哥的小日子
黃豆醬和豆瓣醬都屬於常見的調味料，若在魚上或者麵條上加點，就能領略到另一番風味了。但是黃豆醬和豆瓣醬外形相似，部分人並不能好好辨別出來，下面來看看黃豆醬和豆瓣醬的區別，讓你正確選擇適合自己的醬料。
1、二者口味不同。黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點。黃豆醬一般使用在炸醬麵中作為調味料，豆瓣醬是可以用辣椒製作，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。
2、二者原料不同。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等；豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆）、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
慕名花開
根據個人口味，一般都是用豆瓣醬，本人喜歡吃辣，喜歡用豆瓣醬燒各種菜和魚。
紅燒魚用的是豆瓣醬，做法如下：
主料：鯽魚400g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量
步驟一：鯽魚刮鱗、刨肚、清洗乾淨。
步驟二：鍋中置油，下入鯽魚兩面煎一下撈起。
步驟三：下入豆瓣醬炸出紅油、 加入蔥、 姜 、辣椒 、八角 、花椒爆出香味，魚下鍋。
步驟四：加入醬油，適量的水，開始煮，中間注意把湯汁往魚身上淋一次，煮20分鐘左右就可以了。
一 豆瓣醬什麼樣的比較好
色澤區別
優質豆瓣是褐紅色(深紅色)，而且還會有油潤感，這是因為發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成，所以就導致讓優質豆瓣醬的呈現出不同的風采。而如果豆瓣醬色澤越是紅豔，說明曬、露時間越少，質量越差。
香味區別
在服用豆瓣醬的時候，我們還要注意，優質的豆瓣醬會有濃郁醬香味，劣質產品只有生辣椒味，這也是我們在挑選豆瓣醬的時候需要分清楚的一個好方法。
味道區別
在挑選豆瓣醬的時候，我們還要根據味道去進行區分，這同樣是非常不錯的一個挑選方法，一般來說優質的豆瓣醬會有醬香味。而且在炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣，無香味。
外觀識別
挑選豆瓣醬的時候還要注意，由於優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。
二 豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
首先，豆瓣醬和黃豆醬的口味不一樣，黃豆醬的味道比豆瓣醬稍微濃厚，而我們在吃炸醬麵的時候，一般會用到黃豆醬，豆瓣醬是可以用辣椒製作的。
第二點就是它們的原料是不一樣的，黃豆醬又被稱為大豆醬，是把黃豆炒熟之後磨碎，進行發酵而成的，它的味道非常的濃郁，鹹甜適中，能夠用於多種烹飪的方法，也可以直接蘸著饅頭或者是蔥一起吃。豆瓣醬是很多種微生物之間的相互作用產生複雜的反應，釀造出來的一種調味料，是由蠶豆，鹽以及其他的菌類做成的，而且根據每個人口味都不同，又在豆瓣醬裡面加入了香油，辣椒等。
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本文導讀：燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，那個好？
這個題目代有選擇性的關鍵點就是豆瓣醬和黃豆醬。選擇的前題是以燒魚為基礎。那我們就從用這兩種醬燒魚的區別入手來回答這個問題。
豆瓣醬燒魚和黃豆醬燒魚的區別
1⃣菜系的不同
豆瓣醬燒魚：屬於川菜。豆瓣醬是川菜的靈魂。無論是是麻辣火鍋還是青菜小炒或是土豪豬肉都可以用豆瓣醬巴拉出獨特的味道。可以好不誇張的說。豆瓣醬是四川人——家的味道
⭐️⭐️⭐️豆瓣醬是這個樣子滴
黃豆醬燒魚：屬於東北菜。黃豆醬在東北的地位不亞於豆瓣醬在四川人心裡的位置。這麼告訴你就會明白。東北人可以用黃豆醬蘸遍天下
⭐️⭐️⭐️黃豆醬是這個樣子滴
2⃣味道的不同
豆瓣醬燒魚：豆瓣醬燒魚是四川傳統家常菜。口味特點：色澤紅潤。鹹鮮微辣回味微酸味甜。醬香濃郁。（注：豆瓣醬不能生吃。在製作過程中要小火炒出紅油和香氣才能突出豆瓣醬的風味和特點）
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️豆瓣醬燒魚
黃豆醬燒魚：黃豆醬燒魚在東北有家庭版做法和酒店版做法區別。一般家庭做法是用自家做的黃豆醬經爆鍋在燒至成熟。可以說是一家一味。而酒店版的做法是將多種黃豆醬混合熬製出來的。味道更加複合。突出味道的層次感。口味特點：鹹鮮細嫩。醬香濃郁（注：東北的黃豆醬可以直接入口生吃。炒香吃風味更加）
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️黃豆醬燒魚
3⃣烹飪方法不同
豆瓣醬燒魚：豆瓣醬燒魚是要經過高油溫炸。在爆香醬料加入適量的湯汁燒至。口味重。成菜自然收汁不勾芡
黃豆醬燒魚：黃豆醬燒魚是先爆鍋在加湯直接放入洗淨的魚燒至的方法。吃的是魚的鮮嫩口感。沒有油炸過程。需要加入五花肉增香。肉質細嫩。鹹鮮適口
經過上述對比讓大家對燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？那個好？有了自己的判斷和理解。下面就通過兩道菜品製作方法讓小夥伴們在家也能做出和酒店一樣美味的豆瓣燒魚和黃豆醬燒魚
豆瓣鯉魚
主料：鯉魚1250克
調料：豆瓣醬30克，糖8克，醋8克，料酒10，醬油少許，
小料：蔥，姜，蒜
——正式製作——
第一步
將鯉魚宰殺去磷，腮，內臟洗淨。在魚身兩側間隔1釐米切一字花刀深至魚骨。吸乾魚表面的水分備用
第二步
鍋中做寬油燒至6-7成熱。順鍋邊下入鯉魚炸2分鐘撈出瀝油
第三步
熱鍋涼油放入15克大油放入蔥，姜，蒜爆香在放入豆瓣醬小火炒出紅油有香味烹入料酒加湯放入炸好的鯉魚大火燒開。在當如除了醋以外的所有調料小火燒至20分鐘。自然收汁。淋入鍋邊出醋即可出鍋裝盤
豆瓣鯉魚的要點回顧
- 魚要宰殺乾淨。並洗淨腹部的黑膜。炸魚時油溫太高要防止燙傷。豆瓣醬要小火炒出紅油和香氣。調味要突出複合的的味道。突出鹹鮮微辣。回味略帶酸甜
醬燉鯉魚
主料：鯉魚1250克
調料：秘製醬料（可直接用黃豆醬）。啤酒1瓶，糖少許。醬油10克，鹽2克，十三香2克。大料2瓣。
輔料：幹辣椒1個，五花肉
——正式製作——
第一步
將魚宰殺洗淨在魚身兩側間隔1米米切一字花刀。用蔥，姜，料酒醃製5分鐘去腥。在用清水洗淨備用
第二步
熱鍋涼油放五花肉小火煎出油脂放入蔥 姜 大料，幹辣椒爆香鍋底。放入秘製醬料。放入改刀的鯉魚迅速倒入啤酒和其他調料。在加湯和魚身持平。大火燒開小火燒至25分鐘至湯汁濃稠即可出鍋裝盤
特點：鹹鮮適口，醬香濃郁
醬燉鯉魚的要點回顧
- 此魚不過油保持魚的鮮嫩口感。初步醃製是為更好的去腥。啤酒有去腥增香和至嫩的效果。五花肉要小火煸炒出油脂才能更好的起到增香的做用
總結
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？那個好？就和大家分享到這裡了。
從表面看是兩種菜品的不同。但分析過後更是兩地居民對當地特產的深開發。是兩地原居民在生活實踐中總結飲食習慣……
我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注
3樂呵呵美食
魚醃製過程：先用白酒少許鹽少許醃製一會，然後水沖洗乾淨。（去土腥)\r
再加料酒、鹽，耗油適量，加少許水把魚抓勻，加澱粉適量，抓勻後加20克清油油抓勻醃製10分鐘即可（1斤魚放10克鹽）\r
一田魚®️美蛙料：300克 蜀八爺川西壩子清油：250克 姜蔥各：10克 醪糟：10克 湯：5斤 酸青菜切片，酸辣椒共切：50克洗過炒一下放鍋裡，這樣湯鍋就兌好了。燒開下魚後煮開立即關火。 \r
200g色拉油可加適量雞油或豬油，50g花椒，青花椒紅花椒混合，50g幹辣椒，鮮青椒（切圈）20克。 \r
油溫有點冒煙就倒下去炒香，往魚和蛙上淋，撒上香菜出鍋。
巫汐直
燒魚用豆瓣醬比較好
主料：鯽魚400g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量
【做法】
步驟一：鯽魚刮鱗、刨肚、清洗乾淨。
步驟二：鍋中置油，下入豆瓣醬炸出紅油、 加入蔥、 姜 、辣椒 、八角 、花椒爆出香味。
步驟三：下入鯽魚兩面煎一下。
步驟四：加入醬油，適量的水，開始煮，中間注意把湯汁往魚身上淋一次，煮20分鐘左右就可以了
大盔兒美食記
你好。很高興回答你的問題，我先說說醬，豆掰醬裡面有辣椒和豆瓣，味道是鹹辣，黃豆醬是黃豆發酵而成，味道鹹，你如果喜歡吃辣的就放豆掰醬，不辣的就放豆掰醬，
放豆掰醬做法：首先把魚沾麵粉過油，炸至金黃色撈出備用，起鍋放少許油，放入蔥薑蒜片，花椒，八角，炒出香味放入豆掰醬，炒一分鐘，加入料酒（去腥）紅醋（去腥）老抽少許（調色用），鹽，味精，雞精白糖少許（提鮮），最後加入水，水要沒過魚，小火燒至5分鐘，最後大火收汁就好了。
放黃豆醬的做法：把魚沾麵粉過油，油炸至金黃色撈出備用。起鍋放少許油，接著放入八角，蔥薑蒜片，炒出香味，放入黃豆醬，海天耗油，炒一分鐘，放入料酒，醋少許，老抽（調色），鹽，味精，雞精，白糖，最後加入水，水要莫過魚，小火燒5分鐘，最後大火收汁就OK了。這是我做十幾年的經驗和做法，希望能幫到你。
