劍寒44992194
紅燒肉最忌加什麼材料呢？
紅燒肉一道非常有名的大眾菜餚，香而不膩，一口下去，肥肉軟糯，瘦肉不柴，非常好吃。要想把紅燒肉做的好吃不但處理方法要得當，而且配料是非常關鍵的。要說紅燒肉最忌加什麼材料，我覺得這道菜是比較忌諱加醋的。醬油、料酒、八角、香葉等，都是做紅燒肉必備的食材，但是加了醋就會讓這道菜的風味發生改變。下面跟大家分享紅燒肉的做法。
【食材】
帶皮五花肉
【配料】
蔥、姜、八角、香葉、桂皮、食用油、冰糖、料酒、豆瓣醬、老抽、生抽
—— 【開始製作】 ——
1、將帶皮五花肉整塊放入鍋中焯水。待浮出血沫後撈出沖洗乾淨，切成塊。
2、鍋中倒入適量的食用油，放入冰糖，用小火將冰糖炒成褐色的糖漿，一定要不停的攪拌，也不要熬的過頭，否則會發苦。
3、將切塊的五花肉放入鍋中，快速翻炒，讓糖色均勻的裹的肉的外面，加入蔥段、姜塊、香葉、八角、桂皮、豆瓣醬用小火炒一下，生抽、料酒和一點老抽快速翻炒均勻，倒入沒過肉的水，用大火煮沸後轉小火燉50分鐘。
4、50分鐘的時候，加入適量的鹽，轉大火收湯。收湯過程中一定要多多翻一下，避免粘鍋底。喜歡軟爛一些的可以適當增加時間。
5、出鍋撒一些蔥花點綴就做好了。
豆瓣醬用黃豆醬就可以，加入豆瓣醬的紅燒肉味道會更加濃郁好吃。豆瓣醬本身就比較鹹，所以鹽要少加一點。
口感軟糯、醬香濃郁的紅燒肉就做好了，香而不膩，好吃又下飯。加入虎皮雞蛋一同出鍋也是非常好吃的。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
做紅燒肉時，加調料的忌諱很多，與其挖空心思找禁忌，不如簡單記下能用什麼調料。
紅燒肉的香只有肉香！除此之外不應該有任何味道，才是最好的紅燒肉。
所以，儘量少用調料才是做紅燒肉的秘訣。
先普及一下烹調基本知識：既然做紅燒肉，先要明白什麼是“燒”：燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色的烹調方法。
原料：
豬肉，冰糖，料酒，澱粉，醋，老抽。
所需原料我編了一句順口溜更好記“豬肉冰糖酒，澱粉老抽醋”
前腿肉要敲黑板！用前腿肉做出來的紅燒肉最好吃，豬前腿因為經常運動，口感是很嫩的。
步驟：
1.起鍋加水，冷水放入整塊前腿肉，加少許醋。待水燒開，撇去浮沫，撈起待用。
2.起鍋加油，整塊前腿肉背朝下炸至焦黃撈起待用。
3.前腿肉切成2-3cm的方塊。
4.起鍋加油和少許冰糖，炒出糖色後，把切塊的前腿肉放鍋內翻炒，讓每塊肉都均勻裹上焦黃的糖色，加料酒略炒後，加老抽上色。
5.加開水至剛好淹沒肉塊，大火燒開轉至小火，煨煮一個小時左右。
6.大火收汁，原汁原味紅燒肉，只有肉香，沒齒難忘。
舌尖上的古代中國
紅燒肉最忌諱加什麼材料？這個問題需要從另類角度找答案。
⒈首先要知道紅燒肉應該加什麼材料。
紅燒肉的材料，有兩大部分組成：肉和味料。肉是豬肉，五花肉。也有用到牛羊狗肉，還有用到五花之外的豬肉。但是通常用的是豬五花肉。基本味料有蔥姜生抽鹽糖醋、八角桂皮香葉。前者是食材性味料，後者是香味料。
⒉其次要知道紅燒肉是怎麼做的。
紅燒肉基本兩種做法：扣肉和塊肉。以塊肉紅燒為例。做紅燒肉的五花肉，先要切塊焯水。然後炒糖上色，炒到肉塊焦香出油，放蔥姜，炒到出香加水，放香料和醬油醋鹽，燒開轉小火燜50分鐘，關火出鍋裝碗上桌。
⒊最後就知道紅燒肉最忌加什麼材料。
紅燒肉的本質是肉香，通過炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，燒出了豬肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作過程中，主要不能味料過分，尤其是香味料過多的加入。家常做這道菜，一般的一斤肉放一隻八角就可以，桂皮香葉都不需要。但要蔥姜醋糖綜合作用，才有了紅燒肉的特色味道。
普濟
紅燒肉最忌加什麼材料呢？
大家好，我是琦哥說美食，我的回答如下：
紅燒肉是家家戶戶都愛吃的一道家常美食，題主問紅燒肉最忌加什麼料，我的回答可能出乎你的意料，我認為平日大家做這道菜，所加入的香料過多，這些都是忌諱的，因為吃不出肉本身的滋味。烹飪界流傳“豬不椒，羊不料”，就是因為這兩種香料會掩蓋以及改變食材本身的味道，使肉的香味吃不出來。
紅燒肉常見的做法有家常紅燒肉、毛氏紅燒肉、東坡肉等。
今天琦哥分享一下做紅燒肉的香料，僅僅需要3種，桂皮、八角、草果。
桂皮香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩。
八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。
草果有特異香氣，味辛、微苦，是一種調味香料，具有特殊濃郁的辛辣香味。其乾燥的果實被用作中餐調味料和中草藥。
走心寫好每一個問答，讓提問者滿意而歸。認真做好每一道菜餚，讓烹調變成樂趣。我是琦哥說美食，一個做事認真的美食號，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。
下面琦哥分享著名的《毛氏紅燒肉》做法給大家。
【毛氏紅燒肉】![]()
【所需食材】五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生薑、大蔥、紅椒
【所需調料】精鹽、白糖、味精、老抽、料酒、水澱粉
步驟一：五花肉洗淨切小塊。入鍋煮熟後撈出備用。
步驟二：紅椒洗淨去籽，切小塊。草果、生薑洗淨拍破，大蒜洗淨去頭尾；香菇洗淨；上海青洗淨焯水。
步驟三：淨鍋置火上，加入少許清水，加入適量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均勻。
步驟四：加入生薑、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。
步驟五：加入少許開水，加蓋燜煮至五花肉熟透。加入老抽、味精調味，加入水澱粉勾芡。
步驟六：鍋內放入蔥段、紅椒拌炒均勻。裝入擺放好上海青的碗中即可。
琦哥說美食
紅燒肉最忌加什麼材料呢？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
初五的時候，拍過一條如何做紅燒肉的視頻，同往年製作的紅燒肉還是有比較大的進步，應該算是我的廚藝見長，爸媽吃過後，讚不絕口，我們先和大家說說，做紅燒肉時我的一點心得：
1、五花肉肯定是必須的，肉塊的大小也沒有嚴格要求，大家喜歡為準；
2、焯水是肯定的，焯水的時候，需要放入料酒、蔥結和薑片，去除肉腥味，冷水下鍋大火煮沸後，需要撇清浮沫；
3、往年，撇清浮沫後，我就會將肉塊撈出，今年的做法，稍微改變了一下，將肉塊在鍋中多煮15分鐘，將肉塊煮熟；
4、煮熟後的肉塊，撈出後要立馬放入涼水中降溫，這樣做的好處是，肉塊在鍋中煸炒時，不會濺油，燙傷我們；
5、將肉塊改刀成自己喜歡的大小，放入鍋中炒乾肉塊表面的水分，然後加入少許的色拉油，轉中小火慢煎，將肉塊煎炸至微焦，色澤金黃，同時煎炸出鋪滿鍋底的油脂；
6、煎肉大約需要6-8分鐘，因為是小火慢煎，煎好之後，需要將肉塊盛出，將鍋中的油脂也倒出；
7、糖色，需要單獨炒制，這也是需要時間的，所以，大家可以提前將糖色炒好，將糖色炒至棗紅色後，放入沸水熬煮，10分鐘後，糖色即成，色澤紅亮不甜不苦；
8、鍋中放入很少的色拉油，放入我們事前準備好的薑片、八角，中小火翻炒出香味，之後放入我們煎好的肉塊，再次用中小火翻炒，讓肉香同八角的香味融合，這個過程需要3分鐘左右；
9、放入炒好的糖色，一勺即可，給肉塊上色，這時需要翻炒均勻，肉塊的色澤會立馬發生巨大改變；
10、不要放入清水來燉肉，放入500ML啤酒，加上小半碗清水，大火煮沸後，放入2勺食鹽、1勺白砂糖、小半勺老抽，一把蔥結，大火煮沸後，轉中小火蓋上鍋蓋燜煮1個小時；
11、放入煮熟的雞蛋一同燜煮，燜煮至50分鐘左右，揭開鍋蓋，檢查肉塊的軟爛程度，依據自己的喜歡口感來判斷是否需要收汁；
12、將鍋中的蔥結，薑片、八角夾出丟棄；
13、由於燜煮時加入了雞蛋，雞蛋中的蛋白質能夠讓肉塊的味道更加鮮美，起到味精的作用；
14、當湯汁濃稠，色澤紅亮後，一盤美味的紅燒肉就可以上桌；
紅燒肉最忌加什麼材料呢？
上文，我們將紅燒肉的製作心得給大家進行了分享，在整個製作紅燒肉的過程中，我們用到了啤酒、薑片、八角、蔥結、雞蛋或者板栗，對於一碗美味的紅燒肉，這些食材剛剛好，所以，在我看來其他的食材都是多餘的；
說起紅燒肉最忌諱加入什麼食材？可能每個地方的飲食習慣不太一樣，我不太喜歡加入蒜瓣和幹辣椒，因為，紅燒肉的口感是肥而不膩，口感軟糯，微甜，完全是不需要給其增加辣椒的味道；
寫到最後，還想囉嗦幾句，上文我們給大家分享了製作一碗紅燒肉的心得，同時，也給大家分享了我認為最不應該在紅燒肉出現的食材，幹辣椒；
如果說還有其他，我想說說蠔油，現在大家下廚房做菜的時候，無論什麼菜餚都會加入少許的蠔油提鮮，但是，我自己的切身感受是，在紅燒肉中加入蠔油，不但不會提鮮，同時還會讓我們感覺肉塊非常的肥膩，最好不要加入蠔油；
最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
覓源良食
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。
現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。
紅燒肉以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要焯水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。
關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
| 秘製紅燒肉 |
By 肥小菇
用料
主料：五花肉1塊
輔料：冰糖30克、生抽20毫升、蔥段一把、生薑適量、油5毫升、料酒10毫升
做法
1.準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊
2.再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾
3.乾淨的炒鍋，放入5毫升左右的油，下蔥段和生薑爆香
4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色
5.將肉倒入壓力鍋中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，壓10分鐘後關火等待自動洩氣後打開
6.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可
美食傑官方
很高興能和大家一起交流，分享美食的製作和有關美食的故事。
最近，豬肉價格漲的太高了，已經好久沒有吃紅燒肉了。看到“紅燒肉”這三個字口水都快流出來了。紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。色澤金黃，油而不膩 ，是一道非常受歡迎的家常菜餚，也是家家戶戶都經常做的一道美食。
下面和大家一起分享一下做紅燒肉最“忌諱”的幾點：
1、很多人在燉紅燒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是加“花椒”，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質特別容易發柴、而且不容易燉軟爛。所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這一味調料最好不要放。
2、如果掌握不好水的用量，就儘量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也會導致肉質發柴。
3、鹽不能放的太早。
希望我的回答能夠幫到您。
歡迎大家關注+評論+轉發，感謝您的支持與閱讀。
鏟子愛上鍋
很高興能回答你這個問題！
首先我們來看看做紅燒肉一般會用到哪些輔料和作料：
第一調料有鹽，糖，味精（有爭議），料酒，老抽。
第二小料有蔥，姜
第三香料有八角，香葉（有爭議），桂皮。
現在我們來看一下這裡有爭議的兩樣東西味精和香葉。在我看來這兩樣東西都是可放也可不放的！加了這兩樣東西也不會對菜品產生太大的影響。
至於說最不適合和誰搭配，這個問題真沒有絕對的說法。但是有句老話：豬不椒，羊不料。做紅燒肉是不適宜放花椒的！因為花椒味辛麻，如果放到紅燒裡，會破壞豬肉原有的香味，從而使口感和味覺大打折扣。
希望我的回答能幫助到您，謝謝！
廚友憨哥
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。 紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽 步驟 1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小； 2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角； 3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖； 4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。 5、盛出，擺好，胃口會更好。
文忠2620
最忌諱香料過量和亂加香料！最基本的三種：八角、草果、桂皮，但是一定要少，一般也就是三斤肉1個八角、兩個草果（只保留草果皮，去掉草果籽）、桂皮（大拇指指甲大一塊）、如果可以不放醬油儘量不要放，容易發黑。蠔油（李錦記舊裝蠔油）、廣翔泰雞飯老抽（三斤肉，15g）、鹽（適量），糖色、料酒和米酒的混合酒（50g、三斤肉）、冰糖、薑片、蔥結。最忌諱加入丁香。按個人口味可以加入香葉、砂仁、豆蔻。但都是要少量，一般在加水燉煮的時候可以加入5g香醋、成菜收汁的時候可以淋入15g左右的糖色和米酒。這樣成菜色澤和香氣都比較好。
