魚肉丸子怎麼做?

南國游龍


在魚肉中加入少許半肥瘦肉,並且加入雞蛋攪打上勁,可以做出筋道彈牙的魚肉丸子,下面介紹做法:

準備材料:半肥瘦肉250g,魚750g(1條)、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉(澱粉也可以)100g

製作步驟:

1、魚洗淨去骨、抹上適量鹽醃十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出

2、將半肥瘦肉打碎,再將魚肉打成不粘光滑魚醬

3、將打好的魚肉和肉碎攪拌後、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混.最後放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻,攪打至上勁

4、將所有材料拌勻後,接下來就可以捏成丸子了

5、最後入鍋大火蒸二十分鐘

6、丸子出鍋了,色味俱全





彭城小麗


魚丸怎麼做好吃,一起來學習一下,怎麼做魚丸吧魚丸要想做的好吃,首先必須保證魚丸的新鮮,大部分人的魚丸做不好吃,其實主要原因是買的冷凍魚丸,那樣的魚丸本身就不新鮮,所以相對烹飪起來就會差上很多,下面教給大家自己用鮮魚自制魚丸的方法來做一道美味魚丸。魚丸也叫魚包肉,主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎,搭配上澱粉攪勻製作而成,因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛,目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一。

清香草魚丸湯、特點,食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。主料,草魚1條500克左右、配料,生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量、水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量。處理草魚、先將市場買回來的新鮮草魚殺好,去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜,清洗乾淨備用。去骨片肉、用刀沿著魚背的脊骨切,將魚脊骨兩側的魚肉都片下來,魚骨剁塊備用。

去皮片肉、用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉,魚皮紅肉也備用。打碎魚肉、用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜,同時將蔥去根切末,生薑去皮切末。用刀切的其實會更好,因為用破壁機打需要加水,會稀釋掉魚肉一部分鮮香味,這裡為了製作快一點所以還是選擇了破壁機。擠出水分、取一塊紗布將打好的魚糜包好,用力擠出多餘的水分。調味上勁、將擠去水分的魚糜放入碗內,加入切好的蔥薑末增香。

適量的食鹽調味,白糖一小勺提鮮,胡椒粉少許去味增味,澱粉1勺增加粘性,用筷子攪勻,然後用洗乾淨的手抓住揉好的魚肉團反覆進行摔打,讓魚肉上勁。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱,加入足量的清水,下入魚骨和片下的魚皮、紅肉,大火燒開,用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸,趁熱下入鍋內進行煮制。調味出鍋煮至魚丸浮出水面煮熟透即可,此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗,表面撒上少許香菜增香點綴,這道草魚丸湯就做好了。

為什麼要片下魚皮和紅肉,因為魚皮留著會影響魚丸定型,紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁?因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的,不好定型,而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性,沒口感,所以攪勻入味以後,需要繼續進行摔打上勁,讓魚肉更好定型成魚丸,而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。

為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉?而魚丸是水開才下鍋?因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位,所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。原理、魚骨冷水下鍋,燉煮時間更長,並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養,而魚皮和紅肉則是陪襯,因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的,會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質,所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳,這樣魚湯也能燉的更加營養。

至於魚丸,因為魚丸本身是捏好定型下鍋的,如果是冷水下鍋,煮制時間太久,魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來,導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了,所以魚丸一定要儘快讓外層先煮熟定型,那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜,這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養,而且更有滿足感哦。

這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養,而且還特別健康,也不需要加入太多的調料,其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的魚丸呢






火鍋職業經理人


魚丸基本選用草魚肉,白蓮魚肉,魚丸兒其實只要把魚肉攪碎,加入適當的調料,開水轉小火,擠入魚肉丸子,煮熟即可。

家庭版的就簡單了,魚去皮,去骨,去表面紅色的肉,先剁碎再用刀背剁成魚泥,用攪拌機打成魚泥也可以,加入,鹽,味精,白糖,蛋清,往一個方向攪拌上勁兒,魚泥有阻力了,加一點澱粉拌勻。汆丸子就ok啦。

餐廳就相對複雜,魚肉用搗缸搗成泥,再加入一半的墨魚泥,加調料攪拌,摔打,上勁後汆丸子。這樣更有彈性。更實誠。

潮汕的手打魚丸就更厲害啦,魚肉剔好,用鐵棒敲打,挑出多餘的小魚刺,敲打成魚泥後,放入調料調味,一個方向攪拌,攪拌的同時加冰水增加魚丸的碎度,冰水加到魚泥不粘手即可,再加入蛋清,一點點食用鹼面魚丸更抱團緊實,攪拌10幾分鐘,加一點點澱粉再繼續往一個方向攪拌。攪拌到特別綿密順滑。取開水一盆,魚肉擠成圓形下入盆裡。擠完所以魚肉,再上火慢煮至成熟。再配上香菜,爽滑脆彈的魚丸就做好啦。

墨魚丸子就簡單了,墨魚去皮,用刀掛,一點一點的掛成泥,也可以用絞肉機絞成泥。加入調料拌勻即可汆丸子。墨魚丸子更鮮香。

吃手工丸子那簡直是享受。





隔壁張廚師


做魚肉丸子:《一》首先是看用什麼樣的魚🐠來做,我一直以來是用胖頭魚🐠來做魚丸,因為胖頭魚的肉是用刀來刮的,注:《肉好刮》而不是用來攪拌,因為攪拌有刺,刀刮的魚肉沒刺。是因為小孩吃怕咔刺。《二》把切好的薑絲放在碗裡到上開水,切好怱白,在就把刮好的魚肉用刀反覆剁上5至10分鐘,直到魚肉感覺細膩即可。巜三》在就是把魚肉放在盆裡,給鹽,就開始攪和,攪和時魚肉它會幹合,這時就把泡好的薑絲水一點點倒在魚肉盆裡,千萬不能倒多,那樣魚肉會傷,直到攪和的魚肉放在涼水浮起來就好了。《四》把切好的怱白倒在魚肉盆裡,在給蛋青裡面,不要蛋黃。在就是一起攪和分把鍾即可。《五》最後把搓好的魚丸放涼水鍋裡面,鍋裡水開後,承現的是一鍋雪白的魚肉丸。另外就是關🔥,把雪白的魚丸放在涼水盆裡,這才是大工告成。另外就是把魚🐠的頭做剁椒魚頭。魚骨加白羅卜片做湯。《這就是我為什麼要選胖頭魚了吧!這才是一魚🐠二吃一湯……呵呵……》



UFO超人


方法一;

在做魚丸之前一定要將魚身上兩側的魚線除去,實際上就是魚的中樞神經,如果不去掉就會很腥。

然後將魚肉切丁,用擀麵杖或刀背斬成蓉備用。

準備好細篩子,過濾魚肉,魚肉當中有很多細筋很難斬短。過篩子的魚肉加入料酒少許,鹽少許,味精就不要加了因為魚本身就很鮮。

如果想讓魚丸滑嫩一些,還可以少加一些打好的蛋清。最後下鍋,切記要用溫水不能用開水。魚丸做成之後,就看你想怎麼吃了。

方法二;

主料:草(厚)魚1條750克,露露飲料2個,雞蛋2個,香菜2棵。

調料:蔥薑末、鹽、味精、料酒、白醬油、胡椒粉、香油、澱粉各適量。

做法:1.魚打鱗挖鰓破腹取髒洗淨脅上黑膜後,用刀從鰓順著骨刺至尾部片下兩邊肉,將肉上的刺撥出後,再用刀從魚尾向鰓慢慢地推進片下魚肉(魚頭另做湯用)放在菜板上剁成茸泥放碗裡,加入料酒、胡椒粉、少許鹽,磕入雞蛋,加澱粉攪拌成肉團。

2、坐鍋放入清水點火燒熱,用小勺將魚肉團擠成小丸放進,煮熟後撈放大碗中。

3、另坐勺放入油燒熱下入蔥薑末熗香,倒入白醬油,放露露飲料、魚丸,鍋開後淋入香油、味精,撒上洗切好的香菜長段即可裝大碗上桌。

特點:魚肉鮮美,湯白香濃


更多美食資訊,盡在崛朗美食


崛朗美食


這種魚肉質細膩不腥沒亂刺,適合做魚丸,大廚分享地道做法

如果您喜歡我的美食文章,請點擊上面“關注”,會有更精彩的美食文章奉獻給您!

梭魚是一種近海魚,肉質細膩鮮美,沒有異腥味,且亂刺很少,最適合拿來做魚丸。先把處理好的梭魚沿脊骨片成兩大片,去頭、尾、鰭,輕壓肋骨,片去肋刺,斜刀抹去魚皮,一塊沒有亂刺的魚肉就片好了。

魚肉不同於豬肉,肌肉纖維短,肉質細膩,味道鮮美。但是,要想做出來的魚丸口感Q彈,還得要加入一定量的豬肉。按著淨魚肉:五花肉7:3或8:2的比例,加入一定量的五花肉,這樣做出來的魚丸既味道鮮美、口感細膩,吃起來又Q彈,有筋道。

清湯梭魚丸

主料:淨梭魚肉350克、豬五花肉150克

配料:蔥15克、姜15克、花椒30克

餡調料:鹽8克、料酒10克、味精或雞粉2克(可選)、白胡椒粉0.5克、香油5克、蛋清1個

湯調料:蔥5克、姜5克、鹽3克、白糖3克、料酒10克、味精或雞粉1克(可選)、香油3克、油菜心3棵

製作過程:

1、選用鮮梭魚,颳去魚鱗,去除魚鰓、內臟,沖洗乾淨。按著上面的方法,片出魚肉,取淨魚肉350克。提前1小時,泡製出濃蔥姜水、花椒水。蔥姜各15克,切細蔥花、細薑絲,加入100克清水,通過抓捏,浸泡成濃蔥姜水。花椒30克,倒入100克熱水,泡成濃花椒水。把浸泡好的濃蔥姜水、花椒水過濾後備用。

2、魚肉沒有脂肪,單純用魚肉做出來的魚丸口感不會太好,必須添加一定量的豬肉。選用豬五花肉150克,採用手工剁餡或絞肉2遍,處理成細膩的肉餡。然後與魚肉一起粗剁成細顆粒狀魚肉泥,魚肉不用剁得太細,要不,口感不會太好。

3、魚肉泥調味:請根據個人口味添加鹽8克、料酒10克、味精或雞粉2克(可選)、白胡椒粉0.5克、蛋清1個、香油5克。採用劃大圈的方式“順一個方向”攪肉上勁,並配合著摔打增加肉餡的彈性。一邊攪肉上勁,一邊分3-5次,少量多次添加濃花椒水75克、濃蔥姜水75克。總水量一定要控制在100-150克,少了影響口感,多了,不方便操作。一定要採用少量多次添加,不能一次添足,讓上一次的水量吸收了再添加少量水量。這步決定了魚丸的口感,是重中之重,一定要切記。

4、鍋內添加足量清水,大火燒沸後“停火”,把攪好的魚肉泥在左手虎口處擠出魚丸,左手拇指起到抹圓抹明魚丸表面的作用,然後用小勺把魚丸一粒粒下入到鍋內。擠完後,開小火,魚丸慢慢受熱,漂浮起來,再小火煮約2-3分鐘,把魚丸汆熟。魚丸一定不能太大,這樣才能最大程度地去腥並保留了魚肉最鮮美的味道。

5、另起一鍋,建議用砂鍋或不鏽鋼鍋,加入足量清水,下入細蔥花5克、薄薑片5克,調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克(可選),大火煮沸後下入油菜心3棵、汆好的魚丸、料酒10克,略煮3分鐘左右,使魚丸的鮮美滋味徹底融入到湯裡面。

6、停火,淋香油3克,就可以把砂鍋端上桌或盛入湯盂,趁熱享用了。

7、菜品特點:湯色清澈、魚丸鮮美、彈潤香鮮、鹹鮮適口。


杜銳美食


魚丸子怎麼做?最喜歡吃魚丸子了,魚丸子怎麼做,選什麼魚做,材料工藝是關健。



在廣東順德,做魚丸鯪魚是最好的材料,為什麼選鯪魚呢?因為用鯪魚肉做出來的丸子,魚丸鮮甜,肉質細嫩,彈牙爽口。深受各地食客青睞,魚丸吃法也是多樣化,用來滾湯是非常不錯的吃法,湯水鮮甜。如此美味的魚丸,其製作工藝也是不一般。首先取新鮮的鯪魚宰殺,去頭尾去大骨。

留魚肉搽乾魚肉水份,用刀背敲打魚肉至爛刮下魚蓉皮不要。刮下來的魚蓉放入盤中順方向柔搓,反覆甩打至起魚膠。甩打的越上勁,做出來的魚丸越爽口。做魚丸講究的是原汁原味,所以配料不需要太多,只需放點鹽,放點雞蛋清加適量生粉攪拌上勁即將製作。喜歡重口味的可以加胡椒粉,魚蓉調製好之後,鍋中燒水40-50度不用燒開。左手抓一把魚蓉,從虎口處擠出用小勺子一個一個的刮到鍋中,製作好之後把水煮開,嘗試湯的鹹度放入自己喜歡的蔬菜搭配,一鍋上好的魚丸湯製作完畢。

希望我的回答能對你有幫助,感謝支持。


農家十四哥


【彭城魚丸】,將魚做成銀珠般的魚丸,還具團圓美滿之意。 彭城魚丸(徐州古稱為彭城),顏色白嫩,質細味鮮。康有為品嚐過後曾揮毫題聯:“彭城魚丸聞遇邇,聲譽久馳南北“

【彭城魚丸】 原料:黑魚肉250克,肥豬肉15克,泡發的粉絲15克,雞蛋清1個 配料:香菇4朵,油菜心6顆,火腿1小塊,豬油10克,黑魚湯適量(或者清雞湯)。 調味料:花雕酒1克,蔥姜水1小碗,蔥2段,姜4片,澱粉6克,鹽適量,香油數滴。 準備:1香菇跟粉絲用熱水泡發後洗淨,香菇中途要換幾次水。 2.將油菜心在加了鹽的開水裡焯熟,香菇切成條狀,火腿切片,澱粉中加入蔥姜水調勻。

做法: 1.將黑魚的兩片魚肉片下。 2.去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來,魚骨魚皮留著煮湯。 3.然後將魚肉切成小塊,跟肥豬肉15克,泡發的粉絲15克一起放入料理機打碎成丸子茸。

    4.打好的丸子茸中加雞蛋清1個,蔥薑汁水澱粉2大勺,鹽1克,花雕酒幾滴。 5.用筷子順一個方向攪打均勻。 6.用手抓一把丸子茸,在虎口處擠出丸子形狀。

      7.水開後一個一個的將丸子擠入,待丸子全部漂浮即可撈出。 8.炒鍋中加入少許油,熱後放入魚頭魚骨魚皮稍煎,變色即可。 9.加入開水,大火煮至魚湯濃白即可關火,整個過程也就20分鐘左右。

        10.另起一個稍微小一點的鍋,放入肥豬肉10克,煎至出豬油後,就加入蔥、姜段爆香。 11.倒入魚湯,揀出蔥、姜段以及豬油渣,放入香菇、火腿大火煮開。 12.然後放入魚丸、菜心、鹽、蔥薑汁澱粉水,再次的煮開後淋幾滴香油後即可關火。

          團團圓圓 彭城魚丸


            虎媽尚菜


            魚肉丸子是一道非常美味而且清淡的湯菜,肉丸口感Q彈,爽滑,味道鮮美,是一道令人喜愛的美食。不過,對於大多數人來說,魚肉丸子的製作比較難,今天,我來教大家如何製作一道美味的魚肉丸子。

            草魚肉500克,鰱魚肉200克,老薑10克,大蒜10克,料酒20克,水500克,玉米澱粉50克鹽,雞精,味精適量。用鰱魚肉是因為鰱魚肉質比較肥,可以使做出來的魚丸更加有彈性。


            草魚肉和鰱魚肉打成肉泥,老薑剁碎,大蒜剁碎。打好的魚肉加老薑,大蒜,料酒,玉米澱粉,鹽,雞精,味精,攪拌均勻,再加100克水,攪拌,直到水分被魚肉吸收,再加水,再攪拌,直到水加完。

            燒水,水開後,開小火,用左手把魚肉通過左手虎口捏成丸子狀,再用小勺子把肉丸舀入開水中,煮熟後撈出即可


            吃貨錄像帶


            湖北名菜—魚丸

            湖北無論是逢年過節或者是紅白喜事這些,都會去做丸子,一般是魚丸,肉丸,藕丸,簡稱三丸宴,檔次屬於比較高了。好吧我們說說需要怎麼做。

            1,主角:白鰱或者花鰱

            2,配角:蔥白,生薑,鹽,澱粉

            首先將魚肉洗乾淨,去皮去骨去魚肚子,以及魚身上紅色部分,等去除好後,將魚肉放入清水中浸泡10分鐘,換兩次水,這樣出來的魚丸白,不腥。

            第二部,將洗好的蔥白,生薑,魚肉放入絞肉機中攪碎,倒入盆內。

            第三部,往盆中打入二至三個雞蛋,加少量清水,順時針用手攪拌,並且將澱粉用清水化開,邊攪拌邊倒入水澱粉,加入少量食鹽,一直到上勁。

            第四部,起鍋,燒水,等水有一定的溫度後,將上勁的魚肉擠成圓形用小湯匙下入水中煮,直到需要浮在水面即可撈起即可。

            具體吃法:起鍋燒水,少量油,鹽,將底湯調好,下入魚丸水開煮三分鐘,裝碗,撒上蔥花即可。


            分享到:


            相關文章: