川菜麥師傅

水煮毛豆怎麼好伺候入味，還好看呢？？給大家分享一下訣竅吧！！

1、市場買來的新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入盆中

2、放入少許鹽，用鹽搓去毛豆上的細毛，剪掉毛豆兩頭，換水

3、盆中倒入清水，沒過毛豆，放入鹽【想吃辣的放幹辣椒】浸泡毛豆半個小時，

4、起鍋燒水，放進花椒、八角、乾紅辣椒，小茴香，香葉，在放適量的鹽

5、水開放幾滴油，下入毛豆，不要蓋鍋蓋，煮開後毛豆連湯水一起倒入保鮮盒，冷卻後放入冰箱冷藏半天即可食用。【保毛豆顏色蔥綠】

饞嘴史大廚

美食傑官方

大家好我是做美食給你吃！一個熱愛美食，熱愛生活，熱愛健康的陽光男孩！

毛豆是我們很多地方夏天吃燒烤，擼串必點的一道經典涼菜，那做法也有很多種，因為南北差異，地域不同，口味不同，做法也不同，今天我就給大家分享我昨天做毛豆的兩種方法！

第一種:滷煮毛豆

第二步:將毛豆買回來，用剪刀把毛豆的頭和尾剪掉，這樣既美觀，又能更好的入味！

第二步:將剪好的毛豆放入清水中反覆搓洗，然後用鹽水浸泡30分鐘！

第三步:準備好，花椒，八角，桂皮，幹辣椒段及薑片備用！

第三步:鍋中加水放入準備好的調料和鹽煮開，將毛豆放在鍋中煮熟！

第四步:將煮熟的毛豆撈出放入準備好的純淨水中靜泡十分鐘（昨天晚上做的時候忘記拍照了，在這就不上傳圖片了）後，撈出瀝乾裝盤即可！

這種做法差不多是大部分地方的做法，一般燒烤攤，和飯店也差不多都是這種做法！

第二種:涼拌毛豆

這種毛豆的做法一般川菜中常見，麻辣味偏重，我之前在雲南的一個川菜館工作過，那毛豆賣的是相當火爆，但如果你是清淡口味聯繫選擇第一種做法！這種做法只需要在第一種的做法添加兩步就可以了！

第一步:準備小碗放入蒜末，少許雞精，味精，生抽，陳醋，辣椒油，芝麻香油，花椒粉，攪拌均勻！

第二步，將第一種做好的毛豆倒入小盆中，把調好的料汁倒入毛豆中，攪拌均勻！裝盤即可食用！

水煮毛豆注意事項:

一、毛豆必須要剪頭和味，這樣既美觀又入味！

二、毛豆煮熟後一定要放入準備好的涼水（純淨水）中靜泡十分鐘，這樣的毛豆會保持毛豆的翠綠色！

90後小夥的幸福生活

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

夏天到了，雖然帶來了炎熱的天氣，但是也帶來了很多美味的時令蔬菜，最愛綠色系的它們，絲瓜、毛豆、秋葵、黃瓜、四季豆、豇豆等，無論做什麼搭配，只要有它們的出現，整桌的焦點都在它們身上，夏季就是沒來由的愛綠色。

綠色除了讓我們眼睛舒服，也是維生素色，作為夏天我大愛的毛豆，可以炒菜做搭配，也可以簡單的鹽水滷著吃，都是一樣的美味，最近我吃的比較多的就是“水煮毛豆”，下面分享一下我的做法，算不上有特色，但是也別有一番風味，歡迎夥伴們補充自己的做法喲！（附：今天的午餐~）

水煮毛豆

食材：毛豆 500g（一斤），八角（大料）：2個，香葉：3-4片，桂皮：一根，（花椒 適量、幹辣椒 2-3個 可選 ）生薑：4-5片，鹽：適量，食用油：幾滴；

製作步驟：

1、毛豆放少量鹽，加水浸泡幾分鐘；搓洗掉表面絨毛，沖洗幾遍，瀝乾備用。

2、毛豆用剪刀剪掉頭尾，方便後續浸泡入味。

3、準備香料：八角、香葉、桂皮，切生薑片（可選 花椒、幹辣椒）。

3、將八角、香葉、桂皮、生薑放入鍋內，倒入適量冷水，滴入幾滴食用油，大火煮開，嘗下鹹淡再加入適量鹽。

4、將清洗乾淨的毛豆倒入鍋內，煮10分鐘，關火。

5、就這樣放在鍋內或者用帶蓋容器連湯盛裝好，浸泡兩小時以上，就可以食用了！

Tips：乾貨看這裡！

1、我不吃辣，就沒有放花椒和幹辣椒，夥伴們可以酌情的適量放入。

2、滷好的毛豆還可以放入冰箱冷藏，口感更佳喲。

3、如果喜歡做涼拌毛豆的，還可以將滷好的毛豆上加入蒜末、澆上熱油也可以，大家按照自己的口味發揮即可。

4、滷毛豆的湯可以比平時喝湯略鹹，方便入味。

5、【毛豆小檔案】

毛豆是黃豆的“青年時期”，雖然它脂肪含量高於其他種類的蔬菜，但是多為不飽和脂肪酸，對於改善人體新城代謝、保護心腦血管有輔助作用。毛豆中含的卵磷脂對於改善大腦記憶力有幫助，毛豆還富含鉀元素、鐵元素、食物纖維、葉酸、維生素E等，營養豐富，我個人就很喜歡！

好了，這款簡單易做、夏季必備的“水煮毛豆”就做好了，我做的口味比較清淡，大家根據自己的喜歡可以加入其他的配料，總體做法是差不多的，歡迎夥伴們來拔草喲！

有個小問題留給大家，如果要毛豆顏色比較翠綠，除了在水中滴入油、加鹽，夥伴們還有哪些好辦法呢？我做出來不夠翠綠呢~

夏天到了，哪些菜是你家餐桌上的常客呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美味作品喲！

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吃貨小築Vivi

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

水煮毛豆，夏天燒烤攤上最常見的一道涼菜，我家那位特別愛吃，這也是他唯一拿手的一道菜品。我家水煮毛豆不需要浸泡一樣入味，麻辣鹹香，每次都能光盤。下面和大家分享一下我家水煮毛豆的做法！

食材和調味品：毛豆、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、鹽、油、白糖、生抽、陳醋、香油

步驟一：把鮮嫩的毛豆放在淡鹽水中浸泡一會，然後用手揉搓，沖洗乾淨再次揉搓，重複幾遍，然後用剪刀剪掉頭和尾備用。

步驟二：鍋中加入適量的清水，放入多一些的鹽、油、八角、香葉和桂皮，水燒開開後倒入毛豆。

步驟三：把煮熟的毛豆撈出，衝一下冷水然後瀝乾水分放入盆中，往毛豆中加適量鹽、白糖、生抽、陳醋和香油攪拌均勻。

步驟四：把蒜瓣切末，幹辣椒切段和花椒一起擺放在毛豆上面。鍋中燒熱油，把熱油澆在蒜末、辣椒和花椒上，然後攪拌均勻，在冰箱冷藏一會即可食用。

小貼士：煮毛豆時加入適量的鹽和油，可以保持毛豆翠綠不變色。毛豆不要煮的太久，看毛豆的量有多少，一般煮六至十分鐘即可。煮的太老，豆米容易掉出，煮的不熟口感不好。

我是楚香村，以上就是我家制造水煮毛豆的過程，供大家參考！

楚香村

毛豆最常見的吃飯就是水煮，夏天燒烤喝酒一般都會吃這個，做法很多，每個地方也各有特色。下面是我的做法。

材料：新鮮毛豆一斤半，薑片適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，豆蔻適量，幹辣椒適量，小茴香適量，鹽適量，糖適量，雞精適量

做法：1.毛豆泡入盆中，互相搓著洗淨表皮上的絨毛，控水。2.鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來(最少二十分鐘)。3.利用正在煮滷水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味。4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的滷水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裡的作用是吊出鮮味來，使滷水味道更柔和。5醃半小時，以便讓毛豆更入味，連滷湯裝盆，這樣更好吃

注意事項：1、煮毛豆和關火醃的整個過程都不要蓋鍋蓋，否則毛豆就被悶黃了，不好看。2、如果喜歡吃懶懶的口感，可以在煮到5分鐘的時候撈一個出來嚐嚐，沒有豆腥氣就表示已經熟了，關掉火，用餘熱醃的時候，豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。

愛丨丨你

作為非常有名的下酒菜，滷製和糟制都推薦。滷製使用鹽，茴香，八角，幹辣椒，桂皮，製作滷汁，將煮玩的毛豆放入放涼的滷汁浸泡四小時。糟制，既使用糟滷，方法同上

關鍵字: 毛豆 水煮 做法