再往前看看，王進剛剛逃到史家村，史太公不知此人來歷究竟如何，便以牛肉款待。得知此人武藝高強，原是東京禁軍教頭，應當不是個歹人了，便殺了一隻羊來給史進請師傅。史進聚眾，殺了頭肥牛，武裝了莊客，也因此結識了朱武等人，最終上了少華山。

難道，吃牛肉與造反、做歹事有關？

後來的吃牛肉，更能看出是分場合分人物，以及分事體的。武松打虎前，在景陽岡下的村店大吃牛肉。但是，請四位高鄰作證時，酒席上有豬首、一隻鵝、一隻雞、一擔酒，和些果品之類，並沒有牛肉。

山野村店有牛肉賣，城裡似乎便找不到牛肉了。宋江在江州時，先後在琵琶亭、潯陽樓上喝酒，一次也沒有寫到吃牛肉的事。但是，剛從江州得命，走到黃門山時，便又“椎牛宰馬”的吃喝起來。到了梁山，更是“連日山寨裡殺牛宰馬，作慶賀筵席”。

《水滸傳》中寫吃牛肉的情節固然很多，但並不一定每次都會寫到吃牛肉。總的來說，鄉村、綠林，尤其是嘯聚山林的山寨，這類地方有牛肉賣，是牛肉最盛行之所，梁山好漢吃牛肉大致都是這些場所。

而且，吃牛肉的人還真的基本集中在梁山好漢身上。不僅集中在梁山好漢身上，施耐庵還細緻的寫到吃牛肉之後的相關故事。

梁山好漢吃牛肉究竟意味著什麼

上文提到，《水滸傳》中的吃肉，也是有寓意的，尤其是吃牛肉。比如，武松打虎之前吃牛肉，就有造反的寓意。景陽岡遙對“景陽鍾”，矛頭直指宋徽宗早朝的宮殿。王進稀裡糊塗的吃了回牛肉，也意味著反出了東京，至少是造了高俅的反。

林沖在魯智深菜園子喝酒，當時，也只是魯智深“殺翻一口豬，一腔羊”。在樊樓與陸謙喝酒，這裡也不賣牛肉。京師之地，不比江湖綠林，自然沒處去尋牛肉吃了。

林教頭誤入白虎堂之後，一路來到滄州牢城，竟然沒吃過一次牛肉，就連李小二的店子裡也沒有牛肉賣。但是，在山神廟時，卻忽然有個店家“切一盤熟牛肉，燙一壺熱酒，請林沖吃”，林沖還自買了些牛肉，準備帶回去吃。

這就意味著林沖要徹底斷了念想，即將大開殺戒，然後上梁山造反了。

從《水滸傳》的細節看，吃牛肉果然與做歹事、上山落草造反有關。但是，很奇怪的是，梁山好漢沒上梁山前，吃牛肉的地方恰恰是鄉村，這就意味著農民殺牛了。農民能殺牛嗎？更為奇怪的是，既然是要造反，而且，梁山造反還曾經被定性為“農民起義”，農民能如此濫殺耕牛嗎？

這裡，再說說幾件與“殺牛”有關的事情。

楊志賣刀，殺的是“牛二”。這個故事在《大宋宣和遺事》中有藍本，但楊志在潁州賣刀殺人，殺的是“惡少後生”。那麼，施耐庵為何不寫楊志殺了“狗二”、“馬二”呢？

宋江的耳目名叫唐牛兒，其實也沒做什麼壞事，就是不知實情，耽誤了閻婆報案。然而，這個唐牛兒卻被鄆城衙門以"故縱凶身在逃"的罪名，脊杖二十，刺配五百里外。

這兩頭“牛”都沒鬧到好下場。

催命判官李立，母夜叉孫二孃都是開黑店的，他們把人肉當做牛肉賣，也是間接的寫到了與“牛肉”有關的事情。

從吃牛肉到殺牛，從殺牛上升到殺人，意味著故事越來越恐怖，違法的情節也不斷的升級。那麼，施耐庵為何如此與牛過不去呢？

《水滸傳》吃牛肉寓意深刻

上文講到，《水滸傳》寫了很多當時的飲食細節，其實很多地方並不全為了展示宋徽宗時期的飲食文化，而是深有寓意。其中，吃牛肉便是《水滸傳》主題思想的一種隱喻，深刻的隱喻。

施耐庵作《水滸傳》到底是在什麼時候，說法有多種，我倒傾向於《水滸傳》最早成書於洪武中期或者稍後。但是，此書的創作週期絕不止幾年時間，應當在元末就開始創作了。因而，書中寄託了大量的反元思想。同時，又以《水滸傳》的故事警醒大明王朝。

綠野老道曾經在一篇文章中講到，施耐庵的《水滸傳》中寫了幾個很有寓意的節日，都與“十五”有關，或元宵節，或中秋節，或中元節，在這幾個節日中，都發生或者引發了殺人放火的事情。除了這幾個節日外，施耐庵基本上沒有寫到其他節日。這是明顯的反元符碼，這部書的主題思想之一，就是反元。

牛，是中原農耕文明的標誌，甚至可以說，中華文明與耕牛息息相關。那麼，元朝是遊牧文明，馬背上的民族，統治中原後，施耐庵認為，漢文化遭受到了極大的破壞，吃牛、殺牛，實際上就等於殺人，破壞了中原農耕文明。

金聖嘆先生在貫華堂本《水滸傳》“楔子”中有一句夾批，說的是“立乎元，指乎宋”，意思就是說的是元朝立意，指的卻是北宋的事。

北宋嚴禁私自屠殺耕牛，也禁止屠殺馬匹，這兩個與北宋王朝存亡密切相關的牲畜，一個是賴以生存的農耕保障，另一個則是“保境安民”維護國家安全的戰略保障。《水滸傳》中的山大王們卻是牛馬一齊宰殺，這是反說北方民族對中原的文明的破壞與限制。

殺牛等於殺人，殺馬則隱喻北地對中原戰馬的限制，以削弱北宋的防禦力量，來達到殺牛的目的。《水滸傳》第五十四回至六十七回，寫的就是與金國人爭奪戰馬的故事。

所以，《水滸傳》中的梁山好漢不僅吃牛肉，也吃馬肉，經常殺牛宰馬，大吃大喝。金聖嘆講的“立乎元，指乎宋”。殺牛宰馬，則又有“立乎宋，指乎元”的寓意。

同時，施耐庵也是反北宋的。

施耐庵反北宋，尤其是反宋徽宗，並不是說梁山好漢專門與大宋法律作對，朝廷不讓乾的事，老子偏要幹。反倒是北宋從來就沒有嚴禁過屠殺牛馬，施耐庵寫的是歷史真實。

本文開頭引用的《宋刑統》，很明確的說到，“盜官私馬牛雜畜”者，為頭的要斬首。宋真宗也曾經下詔：“自今屠耕牛及盜殺牛，罪不至死者，並繫獄以聞，當從重斷。”

可見，北宋規定的是“盜”才判罪。假若不是“盜”呢？所以，《水滸傳》中殺牛宰馬吃牛馬之肉，並不是施耐庵不通宋代刑典，不知北宋文化的錯寫，而是其深通當時的社會背景，這才讓梁山好漢在特定的場合，特定的事件，特定的地點大吃牛肉。

北宋晚期，因為朝政失道，大量的農民失去土地，有的投靠寺院（五臺山周邊的市井都是寺院財產），有的則紛紛落草，亂民紛起，盜賊蜂擁。既如此，農民還要牛幹什麼？因而，《水滸傳》中的村店都有牛肉賣。菜園子張青還把人肉假冒為牛肉，挑進村子賣給農民。

這是北宋王朝在作死。

施耐庵在《水滸傳》中所揭示的主題，就是王朝的興起和滅亡。大肆屠殺賴以生存的耕牛，宰殺保障國家戰力的馬匹，這個王朝還能長久嗎？

梁山好漢最終的結局，便是做了“二龍相戲”，“二龍戲水”的殉葬，在這樣的王朝下生存、掙扎以及搏殺，也逃不出與王朝一同走向覆滅的命運。

綠野萍蹤01

相信看過水滸傳的朋友們都對其中“大口出肉，大碗喝酒”的情節所折服，在我們印象之中，古代的人們好像往往都是十分喜歡吃牛肉，往往小說中一提到吃肉，那就肯定是牛肉。那歷史上的真實情況是這樣的嗎？

關於這個問題，如果大家仔細看過《水滸傳》的話，就對一個細節特別清楚，那就是宋朝的時候，款待客人的時候，經常是殺豬宰羊，比如說當時史進拜師的時候，就是殺了一隻羊來慶祝的，豹子頭林沖當年被髮配到滄州的時候，柴進柴大官人也是宰了一頭羊來款待林沖，而當時花和尚魯智深暴打鎮關西，這個鎮關西正式殺豬的一個屠戶。由此可見得，宋朝人們吃豬肉和羊肉十分普遍，而當時宋朝時期的百姓，很少有吃牛肉的。

很多史書之中對於古代人吃牛肉的記載也寥寥無幾，關於百姓生活的民俗，大多都是記載著吃豬肉和羊肉。主要是因為牛是古代耕作農田的重要工具，如果私自宰殺的話，可是屬於違法犯罪的行為的。而且古代的時候，並不是家家戶戶都有耕牛，牛可以說是古代的一級保護動物，因此，古代的百姓和官府對於耕牛，可以說是愛護有加的。

而小說電影之中描繪好漢們喝酒吃肉的時候，將英雄豪傑們的使用的肉類說成了牛肉只是為了突出古人瀟灑風流，性格豪爽的特點。

大愛中國書畫

答：這個問題問得很有水平，說明提問問題的兄弟讀書非常細。

是的，《水滸傳》中經常提到好漢們“大碗喝酒、大塊吃肉”，但這“肉”是不包括豬肉的。

不信？讓我來羅列一下。

該書第一回《王教頭私走延安府，九紋龍大鬧史家村》，王進經過史家莊，史太公提供的食物是：四樣菜蔬，一盤牛肉。

後來史進拜王進為師，吩咐莊客殺一個羊。

史進與少華山跳澗虎陳達、白花蛇楊春等人搞對抗，聚集周圍百姓開會，讓莊客揀了兩頭肥水牛來殺了。

史進後來和少華山一干人沆瀣一氣，成了朋友，中秋月圓之夜，讓莊客宰了一腔大羊，殺了百十個雞鵝。

金翠蓮父女在雁門邂逅魯達，感謝當日相救之恩，去街來買了些鮮魚、嫩雞、釀鵝、肥鮓，時新果子之類。

金翠蓮的丈夫趙員外回來，叫人殺羊置酒相待魯達。

魯達在五臺山出家，偷偷下山吃肉，吃的是牆邊砂鍋裡煮著的半隻熟狗肉。他後來遠赴東京相國寺，路經桃花莊，向劉太公化緣，開口索要牛肉 、狗肉。

醉鬧銷金帳前，劉太公讓人拿來一隻熟鵝，讓魯智深補充能量、增強戰鬥力。

林教頭風雪山神廟，到草料場附近的小酒店喝酒，要了一盤熟牛肉。

火燒草料場後，林沖雪夜梁山，到了朱貴店，點了生熟牛肉，肥鵝，嫩雞。

石碣村七星聚義，吃的是新宰得的一頭黃牛，一對大雞。

武松在景陽岡吃了兩斤熟牛肉，宋江在揭陽鎮買了三斤熟牛肉，石秀在大名府劫法場前獨自幹翻了一盤牛肉。

李逵在江州潯陽江頭琵琶亭酒館吃的是魚。

……

凡此種種，都硬生生地迴避開了豬肉。

有人猜測，說《水滸傳》不寫豬肉，是因為作者是明朝人，而明朝皇帝姓朱，犯忌，不敢寫。

這是不對的。

你看，鎮關西鄭屠賣的就是豬肉，操刀鬼曹正就是殺豬的屠夫。

而且，書中寫殺豬的地方也不少。

比如魯智深倒拔垂楊柳之後就殺翻一口豬、一腔羊來答謝眾潑皮；周通、李忠在桃花山接待魯智深時也有殺羊宰豬；林沖火併王倫後，山寨大慶，宰了兩頭黃牛，十個羊，五個豬等等。

另外，同時代的其他小說，如羅貫中的《三國演義》、吳承恩的《西遊記》、蘭陵笑笑生的《金瓶梅》，在吃食上問題上，都不避談豬肉，而且以豬肉為主。

為什麼獨獨《水滸傳》閉口不談吃豬肉之事呢？

答案就是：《水滸傳》作者可能是回族人。

現在，一般人認為，《水滸傳》的作者是施耐庵。

但施耐庵是個什麼樣的人，大家都搞不大清楚。

所以，魯迅先生乾脆認為世間本無施耐庵此人。

忌諱吃豬肉的，是信奉伊斯蘭教的回族人。

唐宋時期，隨著伊斯蘭教的擴大，那些阿拉伯和波斯的穆斯林來到中國，經過繁衍、發展，大多數人成為後來的回族。

十三世紀初葉，成吉思汗西征，中亞、西亞、波斯、阿拉伯等地的穆斯林不斷東遷，回族部越加壯大。即到了元朝時期，江南一帶已經聚居有不吃豬肉的回族人了。

《水滸傳》的作者，很可能是生活在江南的回族人。

覃仕勇說史

《水滸傳》中的許多情節並非是故事背景宋朝時代的真實狀況。

比如文中大量出現的銀子的使用狀況，並非就是宋朝時期的真實狀況。

水滸中那些吃牛肉的好漢

而大塊吃牛肉的情節也是被大量被在書中描述。從最開始的王教頭私走延安府的章回裡，不在一百單八將之列的教頭王進便開始吃牛肉了。

沒多時，就廳上放開條桌子，莊客托出一桶盤，四樣茶蔬，一盤牛肉，鋪放桌上，先燙酒來篩下。太公道：“村落中無甚相待，休得見怪。”王進起身謝道：“小人母子無故相擾，此恩難報。

而後文陸續出現提到的魯智深、林沖、石碣村七星聚會，武松、宋江、李逵、燕青等好漢更是去酒店便是要上幾斤牛肉來吃。而在江州城裡，李逵第一次和宋江戴宗三人吃酒時，更是隻要牛肉不要羊肉。

酒保道：“小人這裡只賣羊肉，卻沒牛肉，要肥羊盡有。”李逵聽了，便把魚汁擗臉潑將去，淋那酒保一身。戴宗喝道：“你又做甚麼！”李逵應道：“叵耐這廝無禮，欺負我只吃牛肉，不賣羊肉與我吃。

但並非好漢們都是愛吃羊肉的，比如呼延灼在遇到酒保就曾道“你可回一腳羊肉與我煮了”。而宋江在江州時，也是想吃個魚辣湯的

宋朝牛肉是非官方食品

在中國的大部分歷史朝代，屬於農耕時代。以此為因，對於畜耕的主力牛來說，更是擔當著很重要的作用。所以，可以確定的是，在宋朝，對於牛尤其是耕牛的管制還是挺嚴厲的。

在《宋會要輯稿》刑法二里便記錄了不少有關對於宋朝時期耕牛有關的法度執行頒佈情況。而這也恰恰說明那個時期官府對於耕牛的管制措施。

宋太宗淳化二年，宋太宗下詔：”京城先是無賴輩相聚蒱博，開櫃坊，屠牛馬驢狗以食，私銷鑄銅錢為器用雜物。並令開封府嚴戒坊市捕之，犯者斬……。” 五年時候又下詔命“造弓弩先用牛筋……他悉以羊馬筋代之……”。

而到了宋神宗景德三年，下詔給牛羊司，”畜孳乳者並放牧之”，不得宰殺。

但是到了大中符七年，情況有一些變化。勳員外郎孔宗閔上書說，浙民以牛肉為上味，不逞之輩競於屠殺，事發即逮捕滋廣，請釋不問罪。”宋真宗對這個意見是准奏了。並下詔令”兩浙諸州有屠牛充膳，自非通議烹宰，其因緣買者，悉不問罪”。此時可見對於吃牛肉的事，有所寬容了。而兩年後，他又再此下詔，詔令裡說，自今屠耕牛及盜殺牛罪不致死者，並繫獄以聞，當從重斷。”很顯然，這是反思之前過嚴的禁令。

水滸時代的牛肉流通情況

雖然在北宋時期，宮廷原則上只用羊肉，豬肉，比如宋神宗時期熙寧十年，《宋會要輯稿·食貨志》御廚支出"羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩， 豬肉四千一百三十一斤”各樣支出是沒有任何牛肉的。

但民間卻不是這樣的，宋徽宗時期的大觀四年，樞密院的一封奏情正好分析了當時的情況。

奏文裡說，當時的一頭牛價格不過五六千，但是一斤牛肉卻值百錢，而一頭牛有三兩百斤，算下來賣肉的話能賣兩三萬錢了，

因此，雖然謀利者耕牛不敢輕易屠宰，但往往會以病牛做理由。

今貪利之民計會上下，秪作病牛倒死，申官披剝。因緣屠不畏官司，肉積几案，羅列市肆。冒法而不為禁、啖食而不知忌如此

正是因為這些原因，所以建議限定”倒死牛肉每斤價直不得過二十文。如輒敢增添者，約定刑名，其買賣人並同罪，許人告捉。“

由此可見，在宋徽宗時期，雖然說明令對於耕牛是禁止宰殺的。

即便如《宋刑統》裡說的“官私馬牛為用處重，牛為耕稼之本，馬即致遠供軍，故殺者徒一年半“。

但是民間黑市裡，因為從牛到牛肉之間的巨大利潤差，還是會有不少人鋌而走險，牛肉還是正常出現的。

這就像《宋會要輯稿·食貨志》總描述的“時中使自洛回，言道逢鬻牛肉者甚眾”。