甜到心底的糯米酒

每年10月，桂花飄香的時候，氣溫在24度上下，是釀米酒最好的時節。

取上好的糯米，反覆淘洗3遍，再用清水浸泡3個小時，糯米的顏色變得愈發白亮。放進蒸籠蒸一個小時，蒸籠和籠布一定不能沾油。

蒸熟的糯米得先放涼，這時需要經驗豐富的老師傅不斷用鏟子翻動，均勻攪散，直至降溫到30度以下。

再將酒麴均勻撒入大米中，灑些水拌勻，之後便可以倒入盆中，靜置發酵5—7天，讓酵母悄悄地將糯米中的糖分轉化為酒精和水。

發酵好的米酒有些粘稠混濁，需要進行壓榨，好讓酒液和米渣進一步分離。為了便於保存運輸，通常還要加上一道蒸餾工序，加入新鮮的桂花，好萃取那一份屬於秋天的甜香。這樣的桂花糯米酒才可以裝瓶，送給客人品嚐，抿一口，簡直甜潤到心底。

這一罈罈原生態的甜米酒，深受來湯山七坊遊玩的人們喜愛，也讓李永梅這個雲南女子在南京湯山的小村子中創下了自己的事業。如今，李永梅和丈夫餘立志已經在湯山七坊釀了6年酒，不僅開發了炮彈酒、青梅酒、桑葚酒等多個品種，日產量能達到四五百斤，還在淘寶上開起了網店，即將成為三皇冠賣家。而李永梅自己，也從一個“外鄉人”成為南京人，去年還光榮地被選為江寧區的政協委員、婦聯委員。

“在市場監督部門的關心和社區的支持下，我們的小酒坊已經提檔升級了兩次。”李永梅介紹說，不僅酒坊的工作間貼上了瓷磚、加了吊頂，變得更加明亮整潔了，他們還重新規劃了店面，佈置了一間充滿軍旅特色的品酒交流廳——沒有遊客來品酒時，這裡也是網店的打包工作區。“提檔升級之後，遊客看到我們的作坊生產環境清潔衛生，也對我們的產品更放心了。我們的網店頁面也貼上了生產現場的照片，讓買家看到原生態的釀酒過程，也不怕買家對我們的作坊衛生條件不放心。”她自信地說，馬上要到“雙十一”，酒坊已經開始準備促銷方案，爭取一舉衝上“三皇冠”。

火候好，麻油才好

“就愛這老工藝，原汁原味，沒有添加劑。”不論是來湯山七坊村度假的遊客，還是網上的賣家，很多人都是衝著傳統生產工藝和手工模式的“原汁原味”而來。

走進湯山七坊裡的油坊，一股濃濃的麻油香味撲面而來，晃鍋“吱呀吱呀”地晃動著，將石磨磨過的芝麻香油和渣滓分離沉澱。一鍋麻油，需要“晃”6個小時，天冷的時候還得加個浴霸烘烤，直到徹底分離出渣滓，再過濾一遍，才能裝瓶。

“從洗芝麻、晾乾、翻炒、磨芝麻，再到分離、過濾、裝瓶，我們一般要3個人忙活兩天，200斤芝麻最後差不多能出60到65斤小磨麻油。”油坊業主潘永寶說，麻油做的好不好，關鍵在於炒芝麻的火候，“不能太生，得稍焦一點，吃到嘴裡帶一點點苦，用來磨芝麻油才最好。”

潘永寶不無自豪地說，因為沒有任何添加劑，有幾個韓國客戶多次來買麻油，“每次一買都是30多瓶”。

除了芝麻油，油坊也生產芝麻醬、芝麻粉等產品。作坊裡專門擺放了幾條長桌，放上一個個小石臼，供遊客來體驗磨芝麻糊。“這是去年市場監管部門給我們小作坊提檔升級的時候搞的。你看牆上也貼了瓷磚、重新粉刷了、倉庫也都分區了，看著更加乾淨衛生。”

潘永寶說，不光是他的油坊，還有醬坊、糕坊、豆腐坊、粉絲坊幾家，市場監管部門的小作坊“提檔升級”專項行動讓七坊各個作坊都享受到了切實的好處。

醬坊的主打特色是原味黃豆醬、手工剁椒醬和傳統辣醬。

市場監管部門的工作人員也經常上門來檢查、走訪，提醒他們時刻要重視食品安全衛生。

湯山市場監管部門的工作人員正在監督檢查作坊生產情況。

快檢站開進了七坊

除了給小作坊“升級”外，去年開始，江寧區率先在湯山七坊試點開設“食品小作坊安全工作站”。

江寧區市場監管局湯山分局副局長王鵬介紹，小作坊工作站每天會對村子裡7個作坊生產的食品抽樣檢測，如果發現有問題，會第一時間介入到作坊生產中。此外，工作站還推出了“你點我檢”服務，遊客們如果對購買的作坊產品不放心，可以送樣品到工作站進行免費檢測。這些舉措，極大地增強了市民對七坊小作坊食品安全的信心，也讓前來遊玩、購物的“回頭客”越來越多。

2017年1月10日《南京市食品小作坊登記證申領管理辦法》正式實施後，南京市場監督管理部門積極推進小作坊登記工作。經過兩年的努力，原先摸底的小作坊到去年底已全部登記。

這其中，南京市扶持改造食品小作坊500餘家，市級財政支出300餘萬元，70%的小作坊得到市級財政的扶持改造。同時，針對小作坊集聚區設立的食品小作坊安全工作站，也從湯山七坊一個試點逐漸拓展為4個，黃龍峴茶葉集中區、高淳陽江永豐小作坊集中區、棲霞區獅子衝食品小作坊集中區先後成立了食品安全工作站，有效地加強了食品小作坊集聚區的安全保障水平。

作坊雖小，滋味卻好；安全在心，才能放心。相信，在市場監管部門的多方努力下，會有更多讓人放心的小作坊，讓更多人安心享受原汁原味的作坊美味。