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炸串是夏天經常吃到的一種街邊小吃，兩個人，要上一把炸串，來上幾瓶冰鎮啤酒，一邊喝著酒一邊聊著天，非常隨意和隨性，吃炸串肯定要刷蘸醬，那這個蘸醬是怎麼製作的呢？問過一個關係比較好的經營炸串的朋友，他告給了我他目前開的店鋪蘸醬的配方，下面也給大家分享一下。
材料
精鹽 半勺 味精 半勺 草莓醬 1匙 甜麵醬 1匙 辣椒粉 1匙 孜然粉 1匙 孜然粒 1匙 白芝麻 1匙 燒烤蘸料 1匙 熱油 適量
製作過程
1、碗內放入精鹽，味精，草莓醬，甜麵醬，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻，燒烤蘸料；
2、鍋內倒入適量油，燒至微冒煙澆入碗內，用勺子攪拌均勻就可以了。
油炸食品不健康，如果實在想吃我建議還是在家自己炸了吃，至少材料自己的還是相對安全一點，一兩個月吃上一次，頻率不高的話應該對身體傷害小一些。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
孤塵一粒沙
炸串是我小的時候非常愛吃的一個東西，那個時候上小學，校門口還有馬路邊都有賣炸串兒的。那個時候身上會有一點點零花錢，如果說少的話就會買些素的串串。有的時候可能家長給的零花錢會稍微多一點，就會買肉的炸串兒。基本上都是雞肉做的，只不過經過了醃製。有的時候還會再要一個炸餅，餅炸好以後會把餅切開，然後在裡面刷上醬，之後再加上買的炸串兒。基本上在幾塊錢一個，這就是比較有錢的時候才能吃了。
不管是肉的還是素的炸串兒都是要刷一點醬的，因為只要不是醃製的串串，本身是沒有味道的。尤其是素串是一定要刷醬的，串串刷的醬和餅裡刷的醬是一樣的。其實我們這邊賣炸串的味道都差不多，而且製作方法也比較簡單，就是普通的東西串成串，放在油鍋裡炸了，所以說味道全部就在醬裡面了，但是醬也並不複雜。由於每家的味道還是有一些差異的，但是基本上都是以甜麵醬為主，然後會加點水稀釋一下，有的會在裡面加上孜然粉五香粉之類的。也有的會加一點芝麻醬或者是辣椒油。有些做得比較好的，一般醬都是自己熬的，醬味也更濃厚一些。
kiki的廚房
分享下我的炸串醬料配方
1.乾料（提供給不吃醬的客戶）
孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克，混合均勻
2.蔬菜油（熬製醬汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟雞油，混合燒至4成熱，投入洗淨的芹菜、香菜、香蔥、薑片、蒜子各100克，炸制金黃撈出即成
3.濃香醬
(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，加入純淨水800克，啤酒200克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入500克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成
4.香辣醬
(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純淨水1600克，啤酒400克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成
5.麻辣醬
(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純淨水1600克，啤酒400克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成
6.秘製蕃茄醬（多用於炸香蕉等水果類食材）
(1)1000克蕃茄醬，1000克番茄沙司，加入純淨水800克，啤酒200克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入450克蔬菜油，油溫4成熱時加入5片香葉，然後倒入調勻的醬汁，再加入黃油50克，中火不停攪動至表面出現大泡時，調成小火，勾入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成
備註：為了節省成本，調料及醬料選用大包裝的。
美食乾貨全拿走
丹丹144786756
這首先要看你是什麼地方的人，區域有差，口味也有差的，是自用，還是商用，這兩點很重要的。
第一市場上，超市，調味品，批發都有賣的，甚至一些烤串店也有出售。
下面來說下烤串醬的製作方法
備料蔥薑蒜 辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，根據自己口味，混後放到一個不怕燙的容器裡，我愛吃辣，辣椒粉放的多，
製做，點火燒油，根據製做量倒油，油要燒冒煙，然後關火，等1-3分鐘，根據天氣氣候溫度定，將油倒入辣椒粉裡，邊倒邊攪拌，油應徹底淹沒辣椒粉，也可以加入老乾媽，耗油 等
璇璇日記
桃妹來回答。
其實炸串的醬料桃妹還真知道。我老舅他們家就是開炸串店的。在丹東當地開了得有小二十年，生意老好了。但是我老舅這人呢，不死板。大家每年貓冬的時候，他就去各地看人家炸串咋做。學了新配方就回來自己試驗，改良成適合咱當地口味。所以不光我們東北都說好吃，來我們這邊旅遊的南方朋友都誇好。
而且我老舅呢，還特仗義，只要肯學就來學。家裡困難的還包人飯，所以在當地只要一提我老舅，絕對豎著大拇指直誇，真真的。我呢，也在我老舅店裡學了兩個暑假，把基本的幾種配方都學到家了。在這裡就推薦給大家，有做個小買賣啥的，拿去都可以直接用。
炸串的醬料呢，主要是分兩種，熬醬類和拌醬類，咱們慢慢說。
第一種：基礎麻辣味。
- 這種基礎麻辣口味是最基礎的，屬於熬醬類，一般朋友都愛吃。拿一把炸串，再來件老雪，槓槓滴。
- 先把豆瓣醬，黃豆醬，蒜蓉辣醬，甜麵醬，番茄醬按照5:2:2:1:1的比例攪拌混合到一起，做成混合醬。
- 然後將蔥薑蒜末按1:1:2的比例準備好，再把幹辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉準備好。將肥7瘦3的五花肉絞肉沫準備好。
- 鍋內下油，如果一斤混醬就三斤油，先下肉沫炒到吐油，然後下蔥薑蒜沫爆香。再把混醬下去小火慢慢翻炒，炒炒，得炒小半個小時，等醬和油分離了。醬就算炒熟了。
- 這時候就把幹辣椒粉。花椒粉啥的所有的粉都倒進去攪勻就可以出鍋了。這個醬最好放個半天再用，效果更加好。
第二種：超級香辣味。
- 超級香辣味也是屬於熬醬，對於喜歡吃辣的朋友來說那是非常的過癮。
- 先把黃豆醬，蒜蓉辣醬，豆瓣醬按照3:2:1的比例混合一起成混合醬。
- 幹辣椒粉選兩用，一種魔鬼辣椒粉提辣滴，還有種線椒粉提香的，按7:3混合在一起。
- 蔥薑蒜沫按1:1:2混合。再把孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉準備好。再準備一點豬油。
- 鍋內下油，還是油跟醬的比例是3:1。先下豬油熬化，下蔥薑蒜沫爆香後下混合醬小火炒半個小時左右把醬炒熟，再把辣椒粉什麼的一起倒進去攪勻就行。
第三種：海鮮醬香味。
- 丹東是的旅遊城市，來玩的朋友挺多。很多南方的既口味重又不能吃辣咋辦呢？這個海鮮醬香味就非常適合他了。這醬海鮮味十足，又醬香濃郁，而且回甜，桃妹也愛吃。
- 海鮮醬，排骨醬，豆瓣醬，甜麵醬按照2:1:1:1的比例混合。
- 醍魚乾按每斤混合醬準備100克計算。先下鍋炕幹然後剁碎或者打碎成肉碎。
- 每斤混合醬準備50克白砂糖，50克蝦油，蔥薑蒜沫按1:1:1準備，這個味蒜不能多。另外準備白酒一小點。熟芝麻多點準備好。
- 鍋內下油，先下蔥薑蒜沫爆香，然後下緹魚肉末炒香，放白酒去腥。加混合醬下鍋小火炒到醬熟，下蝦油，白糖，熟芝麻炒勻就行。
第四種：懶人醬。
- 前三種都是熬醬，味道好但是做起來花時間，麻煩。所以有時候會用我們東北麻辣拌的醬料做法做個懶人醬出來，特別適合路邊攤啥的。
- 做法也特簡單。先準備一個大不鏽鋼食盆。把鹽，辣椒粉，花椒粉，五香粉或者十三香粉，芝麻，油炸花生碎，味精，雞精，孜然粉，豆瓣醬，甜麵醬，糖，燒化但不熱的豬油混合再一起。
- 然後燒一鍋熱油，一定要熱，熱的竄大煙那種。慢慢的澆在食盆裡，一邊澆一邊攪拌。直到完全攪勻，稀稠合適就行了。咋樣，是不是老簡單了？
- 這個醬味道也不錯，也快捷方便。但最大的問題是沒熬過，不太能吸得住。行話叫無法很好的附著在表面。所以沒有十全十美的醬料，大家根據自己的需要來選擇吧。😁
總結。
- 上面說的是最常用的四種了。其實還有蒜香的，怪味的，蔥香的，咖喱的，桃妹打字打的手手疼，就不在這裡說了。有需要的朋友可以在下面留言了。
- 那，桃妹就回答到這裡，大家再見了。😁
蠻桃美食薈萃
炸串乾料：
花生粉，熟芝麻，熟黃豆醬，蘇子粉，孜然粉，蒜泥，香菜，辣椒粉，混合在一起，打成粉末狀。
醬料：
純辣椒醬:
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如“辣味燒汁魚”：淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
蒜蓉辣
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁辣
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
延淮美食文化
現在的天氣已經轉暖，外面街頭上擺攤的小吃也是越來越多了，其中最受大家歡迎的當屬各種烤串和炸串。很多吃貨都這樣說，擼完烤串再去吃炸串，幸福滿滿。現在的季節正是吃炸串的好時候，很多做餐飲的朋友都準備大幹一場，但是關於炸串的配方還不是很好，今天就來和大家分享一下。擺攤老闆珍藏多年的炸串醬料秘製配方，操作簡單，值得收藏！
一，乾料的配方，這個主要是給不喜歡用醬的食客準備的花椒粉100g，孜然粉100g，芝麻粉100g辣椒粉100g，花生粉100g，五香粉30g，aaa香料1g，鹽100g，白砂糖10g，味精50g，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻即可。二，調製醬料之前需要準備的菜油的配方以及做法色拉油10斤，新鮮雞油1斤，1斤熟菜籽油，將它們混合在一起，油溫到五成熱，也就是大約150°，將芹菜、蒜片、香菜、薑片和香蔥各取2兩，放入混合好的油中進行炸制，注意火候，一定不要是大火，炸成顏色變成金黃色即可，最後要將這些食材撈出扔掉。
三，幾種不同口味醬料的配方及製作方法1，香辣型口味的醬料配方：甜麵醬一斤，蠔油一斤，花生醬一斤，精裝辣妹子醬一斤，香辣醬二斤，蕃茄醬一斤，蒜蓉辣醬一斤，啤酒一瓶，純淨水三斤，將它們混合後攪拌均勻。製作方法：熱鍋涼油，加入之前做好的菜油2斤，油燒至5成熱，加入孜然120g，aaa香料4g，五香粉35g，然後倒入調勻的醬汁，先是在中火時均勻攪動，到菜油的表面出現均勻的泡沫時，再改成小火，加入120g的澱粉水進行勾芡，燒開之後就可以了。
2，麻辣型口味的醬料配方：蕃茄醬1斤，花生醬1斤，辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，蠔油1斤，甜麵醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，加入純淨水3斤，啤酒一品，將它們攪拌均勻。製作方法：熱鍋涼油，加入2斤提前做好的菜油，2量藤椒油，油燒至五成熱的時候，放入100g花椒粉，100g孜然，4g的aaa香料，30g五香粉，接著倒入上面已經調好的醬汁，先是中火熬製，等到油的表面出現均勻的泡泡時再調成小火，用澱粉水100g進行勾芡，最後燒開即可。
3，番茄醬口味的醬料1，配方：這種醬料最適合炸制水果，因為現在有很多食客喜歡吃水果類的炸串，這種醬料最合適，比如說炸脆藕和炸香蕉。番茄沙司2斤，蕃茄醬2斤，另外還有純淨水一斤半，以及啤酒半瓶，把它們攪拌均勻。2，製作方法：熱鍋涼油，加入事先熬製好的菜油1斤，油燒至五成熱的時候放入幾片香葉，然後倒入上面調好的醬汁，然後加入1兩黃油，同之前熬製醬料的方法一樣，先是在中火的時候慢慢地攪拌，等油麵上泛出大小均勻的氣泡時改成小火，接著放入1兩澱粉水進行勾芡，最後燒開即可。
以上介紹的就是幾種最常見也是最重要的炸串醬料的配方和製作方法，希望能夠對大家有所幫助，也希望大家都能做出各種品相好看、味道誘人的炸串。
泡麵Sir
推薦一個平時家裡自制的風味燒烤醬！
配料：醬油55g清水45ml玉米澱粉4g黑胡椒粉1g細砂糖20g大蔥蔥白8g蠔油6g紫皮洋蔥15g大蒜8g去皮梨肉55g香油6g蘋果醋15ml
製作步驟如下：
大蔥蔥白8g洗淨切段
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鍋中倒入蠔油6g、醬油55g、玉米澱粉4g、細砂糖20g、蔥白段8g、黑胡椒粉1g、清水45ml，攪拌均勻
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開中火煮沸後關火晾涼，撈出蔥白不用、加入蘋果醋15ml，攪拌均勻
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去皮梨肉55g、紫皮洋蔥15g切碎、放入料理機中，加入生薑2g、大蒜8g，攪打成泥
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打好的泥倒入鍋中與料汁混合、再加入香油6g，攪拌均勻
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燒烤醬倒入密封罐冷藏保存。要燒烤的時候拿出來使用即可！
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