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紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值 。

紅燒肉的基本做法

主料：約500g五花肉

輔料：2湯匙豆豉，3湯匙水，4茶匙生抽，2湯匙老抽，2湯匙辣椒麵，1茶匙紅糖，2湯匙料酒，適量蔥。

做法：

1、五花肉切方塊，洗乾淨，冷水下鍋燒開，加料酒焯水3分鐘，不關火直接撈出來洗乾淨。

2、焯好的肉洗乾淨放碗裡，加入豆豉、水、生抽、老抽、辣椒麵。再加紅糖提鮮、增色，醃製半個小時左右。

3、肉倒進砂鍋裡面，放幾根香蔥，砂鍋放進蒸鍋中大火燒開。

4、改中火蒸2小時，蒸鍋裡的水要一次放足。

5、2小時後關火，可以不開砂鍋蓋，先燜一會兒，香味更濃～

採食君

米飯殺手，紅燒肉是一道讓你吃了還想吃，吃飽還想吃的美味佳餚。

1、食材：

主料：五花肉適量。

輔料：八角、蔥段、香葉、薑片各適量。

配料：白砂糖、鹽、醬油、黃酒、冰糖、花生油各適量。

2、準備五花肉800克、香葉1片、八角13克、蔥段40克、薑片20克、白砂糖20克、花生油15克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克待用。

3、把五花肉切成3釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，等水開後煮5分鐘，然後撈出肉塊，控幹水份備用。

5、迅速放入肉塊煸炒，把肉塊煸炒到顏色透亮微黃，肉塊開始出油後烹入黃酒，放入醬油翻炒至肉塊顏色均勻。

6、把肉炒勻後，往鍋中加入開水（水淹沒肉塊即可），然後放入蔥段、薑片、香葉，最後放入冰糖。

紅燒肉的製作方法各有不同，朋友們你們是怎麼做的呢？

美食享天下

紅燒肉是餐桌上家喻戶曉的家常菜，其口感香濃軟糯，肥而不膩，瘦而不柴，開胃又下飯。今天我要用啤酒做紅燒肉，做出來的紅燒肉比常規紅燒肉更勝一籌。這樣做出來的紅燒肉色澤紅潤，鮮嫩多汁，油而不膩，淡淡的焦糊味加上啤酒的鮮味，讓紅燒肉口味更有層次感。一口咬下去，軟嫩多汁，滿滿的幸福滋味。下面我把做法分享給大家，喜歡的朋友趕緊試試吧！

準備材料：五花肉600克 冰糖10顆 香葉 八角 大蔥 姜 小蔥 幹辣椒 （適量）

將五花肉切成2釐米大小的方塊。（五花肉最好買三線五花肉，這樣燒出來的五花肉口感肥而不膩，瘦而不柴，非常好吃哦！）

大蔥切圈，薑切片，小蔥切粒。

五花肉冷水下鍋，鍋里加入幾片生薑，煮開鍋後，再煮5分鐘，撈起浮沫。（五花肉一定要冷水下鍋，慢慢煮出血水。如果開水下鍋，肉塊外皮遇熱凝固，導致裡面的血水出不來。）

撈起肉塊，瀝乾水分。

鍋裡放入少許油，下入肉塊，中小火煎制。（注意肉塊一定要瀝乾水分，最好放吸油紙上吸去多餘的水分，這樣煎的時候就不會濺油燙傷自己。）

煎至兩面微黃，起鍋備用。（煎一下，煎出少許油的同時又可以鎖住肉汁，使燒出來的肉肥而不膩，鮮嫩多汁。）

鍋裡留底油，下入冰糖，小火炒成醬油色。（注意火不要大，糖色炒過了，燒出來的肉有苦味。）

下入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉都包裹上糖色。

下入薑片，八角，香葉，大蔥煸炒出香味。加入1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，翻炒均勻。

加入1罐啤酒，沒過肉塊。蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火煮30分鐘。

中途翻炒幾次，避免糊鍋。

30分鐘後，加入1小勺鹽，幹辣椒，再小火煮20分鐘。（喜歡吃辣的朋友可以在下入蔥姜八角時下入幹辣椒一起炒，這樣更辣。我家因為孩子不太愛吃辣，所以就起鍋前加入辣椒，這樣口感不會很辣。）

最後，大火收汁，起鍋。

撒上蔥花，美美的，開吃吧！

小魚私廚

準備食材：

五花肉500g

生薑 / 大蒜 / 八角3個 /桂皮2小段

香葉2片 / 冰糖10顆 / 花椒適量

生抽 / 老抽 / 紅燒醬油

陳皮適量 /白酒適量

步驟

1.五花肉切成大小均勻的方形小塊，大約2釐米左右。

2.五花肉用開水燙去血漬，去浮末瀝乾水分。

3.鍋內倒入適量的油，油燒的微微變熱放入冰糖小火熬成糖色。

4.炒至冰糖變為深褐色泡泡差不多的時候，糖色就炒好了。

5.放入五花肉不停翻炒片刻均勻裹上糖色。

6.放入蔥姜，香料炒香

7.加入適量的生抽和老抽、紅燒醬油、白酒。

8.加入開水過肉（因為有生、老抽，醬油就不放鹽），蓋上鍋蓋大火燒開轉小火慢燉30分鐘。

8.砂鍋燜煮大約到二十分鐘左右，開鍋看湯汁濃稠，就開大火收汁。前面燜煮時不要頻繁開蓋，否則肉質容易走油。到後面煮得差不多，觀察收汁情況就行。

9.肥而不膩的紅燒肉就可以吃了。

食磨屋

這個答題以往很多次出現，答案也不盡相同，各個地區有著自已獨有做法。今天我就以我的經驗做一道方法簡單，肥而不膩，色澤鮮亮，老少皆宜的紅燒肉。

一，五花肉(最好是下五花)一市斤，洗淨，改刀一點五公分左右的方塊，入涼水勺加熱後加熱三分鐘左右，浸出血沫，定型後撈出，備用。

二，勺內入油少許，入冰糖三十克左右，文火使其溶化起大泡，轉為小泡呈土黃色時，入五花肉快速翻炒，上色。

三，翻炒三分鐘左右，入開水(這是個關鍵，入涼水會使肉發柴)蓋過五花肉一公分左右，入薑片，大料，花椒水，料酒，生抽，老抽(少許，主要是掛色)。

四，文火燜五分鐘後，入鹽，十五分鐘以後大火收汁。

洗耳翁1

原材料有：1.精選五花肉 2.鹽 3.生抽 4.蠔油 5.冰糖 6.生薑末 7.大蒜粒 8.雞精 9食用油 10.料酒

首先將五花肉切小塊冷水下鍋倒上少許料酒，焯遍水，煮出血沫即可。然後鍋中倒油放入冰糖炒出糖色，放入大蒜粒，薑末炒香，加入焯好水的五花肉，翻炒幾下，讓肉裹上糖色，加入水末過五花肉即可，依次加入生抽，蠔油，水煮開後調至小火煮20分鐘，加入鹽，雞精，大火收汁，即可裝盤。此菜肥而不膩，入口即化，老少皆宜。

豬叔美食分享

紅燒肉的做法有很多版本，我卻偏愛家常的做法，大家好，我是食神小學徒，今天我來分享一下媽媽味的紅燒肉。紅燒肉就是燉五花肉，雖然做法五花八門，每個人每家都吃過做過，但是我認為重點都一樣啊，那就是色香味俱全。好！下面開始說重點嘍

先說香吧～為了能讓肉在燉的時候肉香味不逃跑，首先我們想辦法留住它的就是秘密武器砂鍋！！！！

砂鍋因為有個密封性很好的蓋子，使肉的香味不會隨著水分大量的一起揮發出去，而且砂鍋做出來的肉還會有一股淡淡的清香的沙土的味道，兩者結合香味醇厚，如果密封性不好可以蓋上塊毛巾呦

如果你路過鄰居家聽到了燉肉的味道，那他就可能是鐵鍋或者高壓鍋，因為香味都跟著水分跑出來了，那吃肉時也變的不再濃郁，便宜路人了，就是這個道理。

接下來就是色

，這就很簡單了，燉五花一半多為炒糖色，天然健康，就是有點難度對於年輕媽媽們，不過老媽媽們炒糖色還是很有水平的。不會可以請教一下家裡老人，因為這不是看文字就能學會的

簡單說明一下，鍋裡放半勺油，一勺糖，慢慢熬，看糖由白一點點變黃，又變深紅，鍋邊稍微有點菸絲，馬上加水就行了，注意別燙著

說到哪了？奧對，味，味道，俗話說～要想燉的香，多放大蔥姜～，去腥提味的大椒，蔥姜料酒，一樣都不能少，因為豬肉比較油膩，放點南乳汁不錯，也就是醬豆腐。剩下就是醬油鹽，黃豆醬，基本去腥提味的調料就齊了，也可以根據自己的口味加一兩個小辣椒

加好調料和水，放在罈子或者砂鍋了，小火孤獨一小時，來上一大碗熱米飯，～～

不說了大半夜都餓了
感謝觀看希望大家多多支持，記得點贊評論呦各位美食家們。我是食神家的小學徒，謝謝！

食神家的小學徒

我兒子特別討厭吃肥肉，每次做菜有一點肥肉都不吃，說是咽不下，太油了，可是瘦肉又咬不動。作為媽媽我真的是太難了，嘗試著給他做了一次紅燒肉，一連吃了幾塊。

做好的紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，真的是太好吃了，還有幾天就過年了，學會了可以在年夜飯上露一手，既好看又好吃，肯定會大受歡迎。

肉的選擇

做紅燒肉儘量選擇一層肥一層瘦，肥瘦相間的五花肉，但是肉不要太肥，這樣做出來的紅燒肉才會肥而不膩，瘦而不柴，口感特別好。

糖色的熬製

熬糖色有2種方法，一種就是用油，一種是用水，對於新手來說我建議用水熬，比較容易操作，失敗的可能性會小一些，同時水熬出來的油脂比較少，因為在炒肉時也會出很多的油脂，所以用水熬糖我覺得可以減少油脂的攝入，相對會更加的健康。

熬糖色糖的選擇

糖的選擇可以選冰糖，也可以選擇白糖，冰糖熬出來的糖色色澤比較亮，白糖相對會差一些。

【主料】五花肉1斤

【配料】蔥薑蒜 花椒 八角 香葉 桂皮 幹辣椒 草果 老抽 生抽 蠔油 鹽 雞粉 料酒 啤酒

【工具】砂鍋

【步驟】

1.選擇肥瘦相間的五花肉洗淨切大塊。

2.放入冷水中加入蔥姜料酒焯水，水開後撇去浮沫，再煮10分鐘，徹底去除豬肉的血水，撈出後放入溫水中清洗乾淨，控幹水分備用。

3.控幹水分的豬肉用棉線綁好，這樣可以使做好的紅燒肉不容易變形，還會更好看。

4.準備好配料。大蔥切段，薑切片，大蒜切粒，準備香葉，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，草果備用。

5.砂鍋裡放冰糖（白糖）加入油或者水，先中大火熬化，再用最小火熬製琥珀色。中途要不斷的攪拌，防止熬糊，使做出來的紅燒肉發苦。

6.放入五花肉翻炒均勻，儘量多炒一會，煸出五花肉的油脂，這樣使做出來的紅燒肉不會油膩。

7.加入配料翻炒均勻，炒出香味，加入生抽、老抽、料酒、啤酒蓋上鍋蓋大火燒開以後轉中小火燉40-60分鐘。

8.燉好以後加入蠔油、鹽、雞粉再煮5分鐘即可出鍋。

【溫馨小提示】

1.焯好的豬肉撈出後放入溫水中清洗，放入冷水中會使豬肉因為熱脹冷縮很難燉軟爛。

2.熬糖色時千萬不能偷懶，一定要小火慢慢熬，並且不斷翻炒，防止熬糊。

3.蠔油最怕高溫，這樣會破壞營養以及鮮味，所以儘量選擇快出鍋時加入蠔油，鹽也儘量出鍋時再放，防止蛋白質凝固，使肉不宜煮至酥爛，雞粉也要出鍋再放。

丹姐小廚

非常榮幸能回答這個問題，我們一家三口都非常喜歡吃紅燒肉，孩子更是一段時間不吃就饞的流口水，所以我幾乎每隔一週都會做一次。對於紅燒肉，每個人對甜度、軟爛程度都有不同的要求，我家有孩子所以會更加軟爛一些，現將個人方法分享給大家：

準備材料：蔥，姜，蒜，五花肉，花椒，八角，冰糖，醬油，味達美，鹽

1、起鍋燒油，油五成熱加冰糖至融化，一直攪拌至上焦糖色

2、五花肉切大塊，放入鍋中，一直翻炒至每一塊肉都均勻裹上糖，加入醬油調色

3、鍋中加入蔥段、薑片、大蒜、花椒、八角、鹽，翻炒出味兒

4、換一口底兒較厚的鍋，全部倒入，加入白開水沒過肉為準，蓋鍋蓋燉煮2小時，最後收汁出鍋

以下是個人制作拍攝～

多寶小考拉

紅燒肉聽起來很普通一道菜，每個家庭都有自己的訣竅，我也有自己的訣竅，這道菜從選肉上就非常講究，肉必須選擇五花三層肉，說起來五花三層肉也挺有意思的，它是由一層白一層紅，一層白一層紅又一層白一層紅共由三層白三層紅組成的，豬身上就肋骨附近有一點但不是很多，所以買正宗的五花肉要趕早，去晚了就買不到了。

與飯店的大廚做的紅燒肉不同的是我做的紅燒肉也許更像媽媽的味道。從小我就喜歡看母親做菜，現在我也成為了一位母親，也做菜給我的孩子吃，我的孩子依舊很喜歡吃我做的紅燒肉。也許一個家庭的味道傳承，就是由飯桌上那碗紅燒肉決定的。

紅燒肉的做法千千萬，最後我還是迴歸了最簡練的一種，再加上自己多年做菜的一些訣竅，讓紅燒肉這道看似普通的家常菜吃起來卻不是那麼普通。

做法用料:

五花肉600g

生抽 4大勺

老抽1勺

耗油2勺

香醋1勺

八角1個

香葉2片

桂皮1小塊

蔥 1小把約50g

姜 1大塊約50g

1、把姜去皮後切片，小蔥洗淨瀝乾後切半，留下少許小蔥切成蔥花待用

2、把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋裡焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開後撈出肉塊，再用水徹底洗淨，瀝乾待用

焯水

洗淨待用

3、將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘

4、倒入黃酒、生抽、老抽、香醋（加入醋可以讓肉質酥軟，口感更加，因為醋的揮發性很好，吃的時候沒有任何的酸味，這就是我做五花肉的訣竅哦）

5、放入八角、香葉、桂皮，倒入沒過五花肉的水，讓湯汁能基本浸沒五花肉，大火煮開後轉小火慢燉約一小時。

6、30分鐘後撈出煮爛的蔥、姜、八角、香葉和桂皮，繼續蓋鍋蓋燉20分鐘

7、加入耗油，轉中火收汁約10分鐘後，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火撒上蔥花即可上桌

五花肉做好了，是不是很誘人呢，記得多做點米飯哦！

小貼士

煸炒肉塊時只要加少許油，因為五花肉會出油

耗油不要下早了，等慢燉一小時後，肉煮軟了再下

不要加鹽，因為各種調味料已經有鹹味了

關鍵字: 五花肉 肥瘦 紅燒肉