芝麻餡怎麼製作才流沙?

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要製作一款會流沙的芝麻餡

首先我們要買新鮮的芝麻 千萬不要用已經打磨好的芝麻粉 因為新鮮的芝麻油性好 香氣足

成品不管是做湯圓還是做餡餅口感上都會比較好

其實芝麻餡流沙的原理是白糖的融化還有豬油的融化導致的

知道了原理我們就可以開始製作了

原料:黑芝麻100克 綿白糖60克 花生20克 豬油80克

第一步 100克芝麻清洗乾淨,晾曬一晚,然後放入不粘鍋,小火炒制黑芝麻一粒粒變得圓鼓鼓的,不沾鍋鏟即可。

第二步 把花生放烤盤上150度烤15分鐘左右 取出放涼 輕輕用手指頭把花生的種皮彈去

第三步 把花生跟黑芝麻放入料理機 如果想增加香味也可以加點幹桂花 然後把食材打成粉末

第四步 加入綿白糖 然後把豬油小火熬化一起加入料理機 啟動攪拌功能 把餡料們全部攪拌均勻

第五步 由於我們的製作過程食材帶點溫度會有點綿軟 所以我們要把成品倒出來放冰箱冷藏一個小時

然後就可以取出使用了。不管是包湯圓還是包餡餅都很不錯。又香又健康











哈哈食堂


芝麻餡怎麼製作才流沙?芝麻餡想要有流沙的效果,前提是餡料本身就是可以流動的液體,然後經過冷藏稍微變硬後,再揉搓成一個一個的小湯圓,最後包裹進外皮裡入水煮熟,煮熟的餡料就是我們想要的流沙效果了,所以製作流沙的芝麻餡整體上的步驟就是炒芝麻,磨芝麻,拌芝麻,冷凍芝麻,比較重要的兩步是磨芝麻和拌芝麻,前者關係到芝麻餡的口感,後者關係到芝麻餡的流沙效果。以黑芝麻湯圓餡料為例簡單分享我做流沙芝麻餡的過程。

製作流沙芝麻餡

食材:黑色生芝麻80克,白砂糖50克,豬油60克,清水30克;

  1. 黑芝麻倒進鐵鍋裡,開小火幹炒至噼裡啪啦爆出香味,盛入碗中放涼,然後倒進料理機裡,再放入白砂糖,打磨成細粉狀態,用刮鏟將周圍粘上的細粉刮下去,再打磨一次,最後打出的細細粉粒倒入碗中;

  2. 豬油放入鍋裡蒸至融化,然後倒入打磨好的黑芝麻粉粒,再放入清水30克,攪拌成流動的偏稠的液體,燜上保鮮膜放進冰箱冷凍室30分鐘;

  3. 30分鐘後拿出來的餡料狀態是凝固的,但手感還是有點軟軟的,用刮鏟將餡料刮出來,切成一個個的小方塊,然後搓成小丸子,放盤子裡燜上保鮮膜放冰箱冷藏備用,這一步就完成了湯圓芝麻餡料的處理。

流沙芝麻餡小備註

黑芝麻炒熟

生的黑芝麻雖然營養更高,但是它的香味比不上炒熟的,而且在打磨成細粉後,熟芝麻無論是香味還是出油率都比生芝麻強,直接起到香油增香的效果;

黑芝麻和白糖打磨兩次

黑芝麻打磨成細粉,白砂糖打磨成糖粉,兩種食材打的越細,做成餡料煮熟的流動效果越好,同時餡料本身的口感也會更加的細膩潤滑;

餡料裡放豬油和清水

豬油可以用黃油或者其他口味的固體油代替,之所以是固體油,因為這類食用油的味道醇厚,同時也能給寡淡的黑芝麻餡料豐富一下味道;

放清水是因為水能更好地融化糖粉,促使其想成糖漿,增加餡料流沙的效果;不建議全部都靠油脂來增加流沙效果;

餡料冷凍30分鐘

這步是為了方便操作考慮的,液體的餡料經過冷凍後變成硬中帶軟的狀態,可以方便搓成小丸子,同時這也是流沙餡必做的一步。


冷雨下簷


我們有著非常多的節日食物,芝麻餡湯圓就是其中之一,會流沙的芝麻餡香濃、順滑,算是所有湯圓中我比較喜歡的種類。所以這次我們就來分享一下會流沙的芝麻餡做法,大家可以學會了之後自己製作芝麻湯圓或者芝麻餡包子,這個餡料是可以做好之後冷凍保存的,需要的時候現吃現包。

那麼咱們先了解下【芝麻餡流沙的關鍵是什麼?】

芝麻含有大量的蛋白質和脂肪,以黑芝麻為例,每100克含有大約19克的蛋白質,以及高達46克左右的脂肪,按理說有這麼高的油脂含量,芝麻應該被磨碎之後就具有一定的油脂流動性了。可事實並非如此,因為芝麻在高脂肪的同時,還含有大量的膳食纖維,含量接近14%左右,所以芝麻自身的脂肪是被“禁錮”著的,能提供香醇味道但是不足以使其在研磨後流動起來。

所以芝麻餡要想香甜流沙,那麼額外的糖和油脂添加是必不可少的,這個油脂比較推薦的是動物性油脂,比如豬油或者天然黃油都可以,風味會更醇厚濃郁,糖的選擇就可以隨意一些,綿白糖、糖粉或者砂糖都行,卻別就在於砂糖的口感稍微特別一點。

解釋完了其中關鍵,下面我們來分享一下製作流程,順便還有一點小細節一起說了。<strong>

——會流沙的芝麻餡——

【準備材料】:黑芝麻1斤、豬板油1斤3兩、白糖1斤。

【製作步驟】

1、首先將黑芝麻漂洗一下去除浮塵沙土,然後放入鍋中不加油小火焙香,炒至鍋中芝麻噼啪作響、飄出香味,用手指可以碾碎的程度,盛出攤開降溫,然後料理機打碎;

2、接下來將買回來的豬板油仔細的剝去殘留的筋膜,清洗乾淨,如果有沾染到血汙的地方要用刀片下去,然後切成細碎小丁備用;

3、把所有的豬油丁、白糖和打碎的黑芝麻在大點的容器裡混合,然後就是揉制的過程,就像我們蒸饅頭和麵一樣。充分的利用手勁和手的溫度,將三者完全揉合在一起,要揉到完全看不到豬油的存在痕跡。

4、這個揉好的混合物就是芝麻餡了,可以分成小份放冰箱冷凍保存,包在糯米麵團裡煮熟就是香濃順滑的流沙芝麻餡湯圓,包在發好的麵糰裡捏緊蒸好就是流沙芝麻餡包子了。(如果只要是為了做包子的話,建議調整芝麻、豬油和糖的比例,改成10:3:5就夠了)

【流沙芝麻餡的重點和解疑內容】:

⑴:“芝麻要漂洗、要煸炒”

芝麻這個東西的晾曬、脫粒過程還是會接觸到一些灰塵沙土之類的,所以雖然看上去挺乾淨的,還是簡單漂洗一下比較好。

製作芝麻餡的時候乾鍋煸炒是不可少的步驟,這個操作的作用不只是去掉漂洗之後帶來的多餘水分,也是為了通過這個加熱來激發芝麻自身油脂的香氣,這樣磨出來的芝麻餡味道更香更濃郁。

⑵:“為什麼直接用豬板油?”

答: 芝麻餡要得到流沙的效果就需要額外添加一些油脂,一般還是推薦更加香濃醇厚的動物油脂,也就是豬油或者天然黃油。

如果參考價格成本和健康因素的話,那還是豬油略勝一籌。有鑑於油脂在加熱熬製的過程中會產生一點不太好的東西,這也是高溫油炸或反覆油炸的食物不利於健康的原因之一。所以我們可以直接選擇用上等的豬板油,只要清洗乾淨、剝去上面的筋膜之類的東西就可以了,最後通過揉餡就能將其完全與芝麻和白糖融合在一起,更香濃的同時也

相對的更健康一點。

⑶:“流沙芝麻餡不要多吃”

雖然流沙芝麻餡的糕點小吃都很香甜美味,但是也不可多吃,主要是營養有些過於豐富,熱量實在太高了。光是黑芝麻本身的熱量就有531千卡/100克,再加上為了香甜味道而添加的豬油和糖,這個熱量就更高的離譜了,所以芝麻餡的糕點雖然香濃美味、營養豐富,但還是不建議吃的太頻繁,至少這很容易長胖啊。

最後我們總結一下:

  1. 流沙芝麻餡的重點就在於額外的油脂和糖的添加。
  2. 添加的油脂最好是豬油等動物油脂,這樣會更香濃,包餡的時候也更好操作。
  3. 糖的用量可以根據自己的口味調節,但是也不能太少了,否則就會吃到芝麻的一種好似澀口一樣的滋味。

那麼以上就是這次關於流沙芝麻餡的全部內容了,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和點贊!


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芝麻餡?做湯圓用嗎?如果是湯圓裡的芝麻餡,主要原料一般是黑芝麻粉、細砂糖、豬油,攪拌在一起後翻入冰箱冷藏,知道變得比較硬就可以包包子或湯圓皮了,加熱的時候豬油和糖會融化,所以會有流心的效果。


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