用户60325020890
辣疙瘩我们这边也叫苤蓝疙瘩，因为有冲鼻的类似芥末的味道而得名。每年秋天家家户户都会腌上一些，所以炒辣疙瘩丝也是我们这里的一道常见家常菜!
辣疙瘩丝咸香下饭，尤其是吃不下饭的时候，来上一盘。可以去腻开胃，绝对的下粥利器。
辣疙瘩丝炒肉丝
疙瘩丝本身比较咸，但是有脆脆的口感，而且咸菜一般比较喜油，所以炒疙瘩丝和肉应该是绝配。
主料:疙瘩丝（半斤），肉丝二两（喜欢吃肉可以多加）
配料:葱姜蒜，香菜，干辣椒皮
调料:鸡精，盐，料酒，香油，一品鲜酱油，白糖适量
做法:第一，疙瘩丝入清水中浸泡清洗，多投洗几遍，入沸水锅中焯烫后捞出过凉。
第二，锅中入油爆香葱姜蒜，干辣椒段，下肉丝煸炒至变色。烹入料酒，下控净水的疙瘩丝翻炒。
第三，疙瘩丝的水汽炒的差不多时，加入一品鲜酱油翻炒上色，白糖少许提鲜，加盐，鸡精调味。出锅淋香油，撒香菜即可。
咸香微辣的疙瘩丝炒肉丝，疙瘩丝入口咸，脆回味有丝丝的甜味。加上香菜的清香，香油的滋润，一定可以使你胃口大开。
小贴士:第一，疙瘩丝的咸度不一样，可以提前品尝一下。焯水是为了节省时间，如果提前浸泡多次换水，可以不用焯烫。（浸泡疙瘩丝的水变得清澈为好）
第二，疙瘩丝比较喜油，肉丝可以选用五花肉，如果是精瘦肉的话，炒制时可以多下一点底油。
第三，炒疙瘩丝时要让酱油把疙瘩丝炒上色，这时候添加少许白糖，可以使疙瘩丝吃起来有淡淡的回甜，滋味更加丰富。
第四，不喜欢香菜和香油也可以不放，盐可酌量添加。如果疙瘩丝本身够咸，可以不放。
第五，炒疙瘩丝时可以添加一些十三香或五香粉，或者撒上一些熟芝麻，这样滋味更丰富。
总之，炒疙瘩丝是百姓餐桌上常见菜，每家都有自己不同的做法。适合自家口味的，就是最好的。
73神牛
谢邀回答。大家好，我是职业厨师木子小厨，这是我在悟空问答的第128条原创问答，今天和大家来聊一聊辣疙丝怎么炒好吃。
辣疙丝，我们这边叫辣菜疙瘩丝，这辣菜疙瘩像萝卜一样是长在地下的，形状像疙瘩，吃起来有辣味。
记得小时候，村里面都有种植，秋收以后，用新鲜辣菜疙瘩做的最多是：憋辣菜丝，做出的成品鲜辣呛鼻。小时候吃不惯，有点吃芥末的味道，长大后却非常喜欢上这呛鼻的芥末味，后来自己尝试做过几次都很失败，出不来呛辣的味道，经过询问母亲，才知道做好憋辣菜丝是有窍门的：下面先把母亲教给的憋辣菜丝的做法介绍一下：
- 先将辣菜擦成丝，加入少许盐腌出水分，然后将辣菜丝和水分离。
- 锅中加入花生油，放入干辣椒和蒜片爆锅，下入辣菜丝，加入盐味精调口，翻炒均匀，倒入腌制出的水，再略微爆炒一下，出锅放入瓶中密封，第二天开启食用最佳。
辣菜疙瘩的产量挺高，后期吃不完的，会腌成疙瘩咸菜。每当这时母亲会把辣菜疙瘩清洗干净，晾干水分，放入一个大缸，一层辣菜疙瘩，一层粗盐，这样腌制个数月，就会把辣菜疙瘩的水腌制出来从而把辣菜泡在咸水里，这样容易保存，腌制一次能够吃一年，吃的时候拿出来清洗一下切丝，或热炒或凉拌，成为了当时佐早餐的最佳搭档。
个人感觉最好吃的还是用辣菜疙瘩丝炒鸡蛋，卷食我们的山东大煎饼，既好吃又下饭，下面说一下我的制作方法，希望题主参考采纳。
~~~【辣疙丝炒鸡蛋】~~~
【主料】辣菜疙瘩
【配料】鸡蛋，香菜段，葱蒜小料，五花肉丝。
【调料】味极鲜，干辣椒
~~~【具体工艺流程】~~~~
- 先将辣菜疙瘩清洗一下，顶刀切丝，泡入清水中五分钟，去掉一部分盐分，攥干水分。
- 锅入油，直接放入辣菜丝，小火慢慢炒，至辣菜丝略微发干时倒出备用。
- 另起锅煸炒五花肉丝至出油，放入干辣椒段、葱末和蒜片炒香，烹入少许味极鲜，下入辣菜丝，略微翻炒，此时最重要的一步，把辣菜丝摊开，倒入两个打散的鸡蛋，小火煎炒，至每一根辣菜丝上都裹上鸡蛋，撒少许香菜出锅即可。
~~~【技术总结】~~~
- 把握好时间，不能把辣菜丝盐味泡的太淡。
- 辣菜丝喜油，和猪大油是绝配，所以我加入了五花肉丝，成品更鲜香。
- 最后加入鸡蛋，但是鸡蛋不要提前炒碎，仿蛋炒饭的做法，直接倒入蛋液，使每根丝都能裹匀鸡蛋。
注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
结语
辣菜疙瘩不仅营养价值高还有防癌抗癌的作用，但是腌制后会产生大量的亚硝酸盐，对身体不利，最好还是少吃。好了，今天的问答分享到这里，这两种做法你学会了吗？如果你有更好的做法，欢迎评论区留言补充。
我是一名职业厨师，工作之余会分享一些烹调中经验干货，喜欢我的朋友记得点个关注。如果有烹调中的技术难题也可以在评论区留言，我会一一为大家解答，喜欢我的作品就给我留下一赞，感谢您的观看。
木子小厨
做法差不多都是一样的，用肉丝炒，如果可以吃辣的话，就用干辣椒段，又香，又好吃，绝对的下饭菜
lh摆渡人
辣芥丝，肉丝，姜丝，一起炒，稍微加一点点糖，非常好好吃。
