還沒長大就老了155333438
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小酥肉蒸碗，口感香糯，不油不膩，做法簡單但是滋味鮮香醇厚。
小酥肉蒸碗主料 豬腿肉400克
輔料 食油400克、精鹽5克、雞蛋1個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙
小酥肉蒸碗步驟
1 .先將蔥段、薑片泡水
2 . 將肉切條， 切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水，醃製20分鐘
4 . 放入澱粉、雞蛋 、 抓勻
5.炸肉條， 炸至微黃後撈出備用。
6.鍋裡放少許油，放入八角、花椒炸香
7.加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開後關火備用
8.把煮好的汁倒入炸好的肉條裡 ，放入壓力鍋蒸25分鐘
9. 蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可 。
小貼士。
蒸制的時間請根據肉條的粗細程度靈活調整
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味道山東
小酥肉蒸碗要學會這樣做，吃個兩三天都不膩！本文不僅要分享小酥肉蒸碗的傳統做法，還要教您怎麼炸酥肉，久放不回軟！且金黃酥脆，不油不膩！
許多人做不好這道菜，以為是配方不對，其實只要掌握了幾個小技巧，問題自然迎刃而解。
技巧一：選對食材
不能用瘦肉來做這道菜，而是要用五花肉，為什麼呢？因為瘦肉炸出來乾柴，還易塞牙，哪裡好吃啊！這是炸小酥肉，不是“幹炸裡脊”呢！而五花肉油炸之後，外表酥香，內部飽滿肉汁，還沒蒸就忍不住吃了幾塊。
技巧二：麵糊比例
如果是隻做小酥肉，那麼調麵糊是關鍵之一，它決定了酥脆度。有的人只有澱粉來做，或者加上少許的泡打粉，其實是不對的，泡打粉只起蓬鬆，並不能起酥。正確的做法是要用兩種粉，這裡推薦兩組比例。
第一種，麵粉+澱粉：兩者的比例是2：1，不能搞成1：1了，或者澱粉比麵粉多，不然就成了軟炸糊，炸出來不酥脆。
第二種，紅薯粉+麵粉：比例是1：1，或者紅薯粉多點也沒關係。這種方法比上面的更好，紅薯粉黏性高，炸不出不僅酥脆，還帶有些韌性，關鍵是味道香！
技巧三：油炸要點
剛下鍋油炸時，油溫要適中，不能過高了，否則肉條（片）內部沒炸熟，外表已經焦糊了。應當在油溫成熱時放入肉片，保持中小火炸個5分鐘，然後撈出，再次升高油溫到7成熱，復炸差不多30秒，這樣炸出的酥肉嘎嘎脆！涼了不回軟。
技巧四：調製滷湯
一般用到的用姜蔥，八角、香葉、桂皮，然後炒香加入適量的清水，條件允許的話，用雞湯或者骨頭湯代替清水，效果更加棒！接著放生抽、雞精、少許白糖、胡椒粉調味，煮開後倒入裝有小酥肉的盤中。 最後，隔水蒸至少40分鐘左右，成品才夠入味，以及軟糯不油膩！
好了，接下來介紹下具體做法。
小酥肉蒸碗
主料：五花肉半斤
配料：姜蔥、八角1個、香葉3片、桂皮一小塊、雞蛋2個、紅薯粉60克、麵粉40克。
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、花椒粉、白糖。
——製作過程——
1、五花肉必須得去皮了，不然一炸哪還能咬得動啊！然後切成長條，或者切片都行。
2、肉條放入花椒粉，傳統的做法是放花椒粒，但個人覺得吃著太麻了，所以改成了花椒粉，量不用多就放半小半湯匙。然後放點胡椒粉和料酒去去腥，2克鹽調底味，少許生抽增香上色，抓拌均勻，醃製一會。
3、空碗裡放入紅薯粉和麵粉，打入兩個雞蛋，攪拌直麵糊看不見乾粉，呈現點效果是較為濃稠，和細膩才行。——（注意，不用加水的，不然太稀了肉條裹不上面糊，炸出了就不脆了。按照100克的粉，加入2個雞蛋的比例，也即是粉和雞蛋的比例是1：1）。
4、肉條放入麵糊裡，用筷子攪拌均勻，不對，要用手才好使，才能充分拌均勻。
5、起鍋燒油，把油溫升高到5成熱，然後依次放入上漿的肉條，炸至裡面微黃撈出待用。再次將油溫升高至7成熱，放入小酥肉復炸至金黃，撈出控油。——（注意，肉條要依次放入，不能說一股腦倒入油鍋，否則全部粘連一起了呢！其次，等肉條下完了，油溫也會下降了一些，此時要轉成中火將油溫升高些，然後再調小一些，讓它浸泡，才能達到裡外受熱均勻。最後，一定要復炸一遍，這樣道小酥肉才合格，是久放不回軟的要點）。
6、小酥肉擺盤備用。然後取鍋燒熱放少需油，下姜蔥，八角、香葉、桂皮炒香，接著倒入適量的清水，放雞精、生抽、白糖調味，大火燒開攪拌均勻。
7、把調和的滷湯倒入裝有小酥肉的盤中。
8、水燒開後，放入小酥肉蒸碗，上蓋轉成中小火蒸40分鐘。——（注意，滷湯一定要沒過小酥肉，其次蒸制的時間要足，且中途不要揭蓋）
9、出鍋撒上香菜末，或者蔥花點綴即可。
結語
小酥肉蒸碗製作完成，其實並不難做，配方也不是最關鍵，而是製作的相關技巧才是重點，只要掌握了，您也能做出美味傳統的小酥肉蒸碗。
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佘小廚（完）
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