2020-01-21 07:53:51 佚名

二古基

大家好，我是愛做飯的ww

我老公最喜歡吃大白菜和土豆，所以我經常用白菜作為餡料包包子。清香可口，不油膩，咬一口滿滿都是菜。

粉條白菜豆腐包子

食材：

中筋麵粉\t500克，酵母粉\t5克，溫水\t260克，大白菜\t一棵，豆腐\t一塊，粉條\t一把，大蔥\t一根，鹽\t三勺，熟花生油\t一勺，味達美\t兩勺，黑胡椒粉\t一勺，

步驟：

一、和麵

取500克中筋麵粉，放入大盆內。取5克酵母粉放入碗內。加260克溫水，攪拌均勻，靜置五分鐘。注意：千萬不要用熱水，會燙死酵母，導致酵母失效。

要將酵母水慢慢倒入麵粉中。注意：因麵粉吸水性不同，導致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一點點加水，邊加邊攪拌。用筷子一個方向攪拌，使麵粉和水充分粘合，形成這樣的小面絮狀，直到盆內無明顯乾麵粉。

二、發酵

面板上撒少量乾麵粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的麵糰。蓋好，進行發酵。現在的室溫23度，發酵時間約1小時40分鐘。

三、備餡

等待發酵的過程可以開始準備餡料了。

大白菜只取葉，洗淨控幹水分。白菜幫不要扔，可以留著做醋溜白菜之類的。
放菜板上切碎，注意不要太碎，口感不好。放入大盆內，加一勺鹽。用手抓勻，靜置十分鐘左右。
白菜會析出許多水分。用手攥幹水分，多餘的水分倒掉。豆腐切成小丁。
鍋中水燒開，加一勺鹽。放入豆腐丁，焯水一分鐘左右。（豆腐焯水的目的是為了使其定型不易碎，口感更好）
水再次開，將豆腐丁撈出。放入冷水盆內，晾涼控幹水分備用。
鍋中換新水，大火燒開，水開後轉小火，放入粉條開始煮。煮至粉條變軟，變透明即可。撈出過一遍涼水。
將粉條控幹水分，放菜板上。慢慢切碎。大蔥切碎備用。

四、開始調餡

取一個乾淨的大盆，將切好的粉條倒入大盆內。加上蔥碎。加入白菜碎。和焯好的豆腐丁。加一勺鹽，一勺熟花生油，一勺黑胡椒粉，兩勺味達美。
用筷子攪拌均勻即可。麵糰發至兩倍大即可。發酵主要看狀態不能看時間，因為溫度不同時間也不同。
簡單的驗證方法：手指輕輕戳個洞，不回縮不塌陷，證明麵糰發好了。面板上撒少量乾麵粉，將麵糰反覆揉搓排氣到位，這個過程即俗稱的揣面。
取小塊麵糰，揉搓成長條。切成大小一樣的面劑子。撒點乾麵粉，依次摁平。
擀皮，要注意力度，擀成中間厚四周略薄的麵皮，這樣包出來的包子也好吃。放入餡料。注意：新手不要放太多餡兒，不然捏到最後不好收口。
包包子，最後收口捏實。剩餘的麵糰按次步驟依次包好，包好的包子生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。
冷水上蒸鍋，蒸十八分鐘。關火後燜五分鐘，再開鍋。可以出鍋了。營養美味的餡料。

素餡的大包子是不是也很誘人。

小貼士

1、各家麵粉不同，水的用量可以根據麵粉的吸水性進行微調，包子面比饅頭面略軟些口感好，但也不能太軟，不然不好成型。

2、蒸包子時，放包子生胚入鍋一定要留有間距，不然一會預熱發起來會粘在一起，影響外觀。

3、關火後要燜五分鐘，再開鍋。關火後如果馬上開蓋，包子突遇冷空氣，形成凹陷，應該燜3-5分鐘即可再開蓋，但別燜太長時間。

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小小雯美食

以粉條配別的包包子，這個我吃過，而且是記憶深刻，這一生中吃過的最香的粉條包子！且聽我慢慢道來一一一

初三那年，突然間就心開了，靜坐不下來好好學習了。只要有時間，就三五成群去亂逛！有一個禮拜天，五個人騎上自行車，頂著熱辣辣的太陽，騎了六十里地去一個小村裡同學家玩！當時是三十幾年前的農村。到她家後又餓又渴，她媽媽不知道我們去那麼多人，瞬時忙亂起來一一一大鍋裡添上水、生著火拉風箱、菜園裡割上韭菜、發上面開始熱火朝天做飯……

我們先吃黃瓜、杏兒，等到兩點多時，熱乎乎、軟喧喧的大包子端上桌了，掰開來：哇，是韭菜、粉絲、雞蛋、腐乾混合在一起做餡兒的包子。我們都是第一次吃，以前只吃過韭菜、雞蛋餡兒的。沒想到混了粉絲的包子這麼好吃，還能這樣吃！我們每人都連吃了三個，把人家一鍋大包子都吃光光了！還舔著嘴唇吧唧著，即使三十多年以後的今天，依然覺著真是好吃極啦！

所以，粉條、韭菜、雞蛋、腐乾拌一起包包子吃是美味！沒問題的，吃起來哦！

滿姿滿色

大家好，歡迎來到汪小雨的家，粉條和什麼包包子好吃？我來回答一下。

1、蘿蔔粉條肉包子

蘿蔔粉條肉的大包子是我家冬天經常做得主食，肉可以選擇豬肉或者牛肉，都很對味。俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，生吃蘿蔔雖然清甜，但有些人不宜多吃，比如我，吃多了生蘿蔔肚子不舒服，所以就包成大包子。餡里加入粉條吃起來沒那麼柴，口感好。

2、粉條豆腐肉包子

記得我之前上班的地方，有家賣包子的，就有這麼個餡，乍一聽沒那麼好吃，但買了一次後就瘋狂愛上了它，秘訣主要在調餡。肉餡先加麵醬炒了之後又和粉條豆腐拌在一起的，吃起來醬香味十足，而且油煸過的肉餡出香。店家很聰明，每個包子裡都有一個鵪鶉蛋，這款以粉條為主餡的包子愣是成了他們的招牌。感興趣的可以試試。

3、韭菜雞蛋粉條木耳包子

粉條和肉餡搭配肯定會很好吃，咱再分享個素餡的。包韭菜大包子的時候喜歡加入少許粉條，主要原因是韭菜出水，粉條剛好可以把水分吸走。當然，韭菜餡的包子非常鮮，素包子裡面，這款是我的最愛。

好了，今天就給大家推薦這些，喜歡的朋友請關注汪小雨的家，感性分享美食，期待你的關注！

汪小雨的家

粉條和什麼包包子都好吃。因為沒有粉條的包子餡，就像麵條沒有蒜，炒肉沒有芡，韭菜沒有蛋一樣，沒了靈魂。而且不論葷餡素餡，效果都一樣，包子餡裡沒有粉條，直接斷定你功夫不到，不會做包子。

為什麼這樣說？我們可以從三個方面來分析，包子餡能不能缺了粉條。

先說素餡。素餡為什麼要放粉條。

素餡包子，顧名思義，沒有葷腥食材，都是蔬菜菌菇豆腐之類。百姓日常做素包子，除非機緣湊巧了，來一頓松菇大餡打牙祭。經常性的都是以蔬菜為主，包括南瓜北瓜瓠子葫蘆。各種菜，蘑菇木耳，豆腐雞蛋，油渣算沾了葷腥，還是屬於素餡之列。

素菜食材入餡有兩大問題，對包子有不利影響。

一是都有各自的味道，蔬菜的青氣，菇菌的泥土氣，芹菜韭菜的藥氣。等等，統稱為“戾氣”，味道不好，還各不相讓，輕易不服誰的氣。所以素餡包子不大好調，別以為看著容易就好做。

要調和素餡食材的戾氣，只有粉條能夠勝任。有了粉條的加入，就像談判高手進入戰場，化生死相搏為和平相處。各食材的怪味因粉條而相互謙讓和融合，達到五行平衡，好吃了。

二是素餡水氣大，出水多。素食材都水分大，還都容易出水。所以很多材料都會焯水，或者事先醃製。種種辦法，都是為了調餡前去掉多餘的水分。其實這麼多勞神費力的做法都沒必要，只要給粉條就徹底解決問題。道理很簡單啊，粉條就是吸水的，餡料裡淅出再多的水分，粉條完全能夠笑納。關鍵還能夠化解各自相剋的味道，起到前面說到的平衡融合的作用。

再說肉餡。肉餡為什麼要放粉條。

肉餡也有兩個突出問題，對包子有比較大的不利影響。

一是油膩。在家做包子就不說了，會用到好肉，肥瘦三七開，肉量大的至多四六開，算是很油的包子了。包子店就不是這樣，都那樣好肉還三七開，一個包子賣五塊還差不多，可我只賣兩塊啊。所以，都肥肉。準確的說，還不能算是肥肉，是肥油，囊膪和邊角廢料。這裡不是故意賣包子店的賴，事實情況就這樣，要不就不掙錢。不掙錢的生意沒人做。

都肥油，肯定吃著很油膩啊？怎麼辦呢？給粉條。粉條吸油，吸飽油的粉條還跟肉一樣好吃。

二是壯堆。壯堆是古語，老話，意思是增加體積，增加分量。這就好理解了，包子店即便肥油，也是能少則少，捨不得用那多。怎麼辦？肉不夠，粉條湊。不夠的體量，粉條來湊夠。這個不多說了。

最後說粉條和什麼食材調包子餡好吃。

根據以上分析，包子餡少不了粉條，任何食材，不論葷素，加了粉條都好吃。即便是單獨一味，純粉條餡的包子，也是好吃的不要不要的。這裡就不用說粉條和什麼包包子好吃了，只說包子餡加了粉條要注意的幾個問題：

第一個，必須油大。粉條很吸油，沒油不香。既然能消化餡裡多餘的油，也證明沒油的粉條不好吃。那麼，凡是包子餡，加了粉條，油大的不說了，肥油少的要多加點油。看著粉條有了油亮色才行。

第二個，用於調餡的粉條不要徹底泡發，泡發到七成就好。用於肉餡的至多泡發到八成。這是因為人家進入餡料有任務在身，不能提前喝好吃飽，否則不能充分發揮吸水喝油的作用。

第三個，粉條用量要合適。粉條入餡，素餡為了吸水，肉餡為了壯堆喝油。所以用量以此為準，能完成吸水喝油任務就行了。

普濟

我包素餡包子、水餃時都離不開粉條，且粉條百搭任何蔬菜。

一般講，素餡調出來比較發散，但我利用粉條的吸湯膨脹特點，使調出來素餡香鮮膩乎不溢湯汁。

例舉小白菜餡兒的調製

餡料的預處理：

1、溫水分別泡發粉條、幹香菇、木耳、腐竹。

2、小白菜去根洗淨。水燒開後放適量鹽焯小白菜，待小白菜變色後，迅速撈入涼水盆中。

3、用焯小白菜的熱水分別焯木耳、腐竹和粉條。

4、將焯好的小白菜切碎、擠出湯水後，放入盆中，調入適量的蔥油，拌均待用。

5、再將焯好的木耳、腐竹、粉條切碎，待用。

6、泡發好的香菇也切成小粒，待用（留下香菇水炒餡兒用）。

7、根據自己的口味和習慣，炒雞蛋或蝦皮，待用。

餡料調製如下：

1、熱油煸炒香菇碎，瞬間放入蔥薑末、蘑菇水、蠔油、雞汁🐔、料酒，隨即放入粉條碎，木耳碎、腐竹碎，鹽調口、生抽調味，慢火將湯汁收濃停火。

2、待炒料冷卻後，拌入小白菜、雞蛋或蝦皮，放入適量香油，充分拌勻。

粉條小白菜素餡調好了！

喜歡吃其他蔬菜的，如：大白菜、油菜、豆角、茄子🍆等都可以如法炮製。

切記：粉條碎一定要用煸炒香菇的湯汁煨制一下，使之充分入味後，再與菜料拌和。

沽上漁翁

粉條入餡包包子可以說是在北方比較常見的一種包法，因為粉條的前身是澱粉，所以包包子加入粉條，可以增添包子餡的肉感不說，還可以吸收餡料的水分。

粉條和什麼包包子好吃

粉條以前是大家過冬必備的食物，因為耐儲存而且吃起來有肉感，和大多數菜都可以搭配而備受歡迎。記得以前冬天，大白菜燉粉條和蘿蔔絲燉粉條是餐桌上的常見菜。所以粉條和白菜、蘿蔔搭配包包子是絕配，那麼給大家介紹兩個，我認為比較好吃的粉條包子。

一，【蘿蔔絲海蠣子粉條包子】

材料:泡發好的粉條，綠蘿蔔，新鮮的海蠣子，五花肉餡。
做法:

綠蘿蔔擦絲焯水，蘿蔔絲要焯燙的爛一些。撈出過涼後，攥幹水分。
肉餡中加入花椒粉、料酒、鹽、雞精、生抽、加水攪打上勁。把蘿蔔絲剁幾刀加入肉餡中，粉條泡到用手一碾即碎的時候，也剁幾刀加入餡中，淋入㸆熟的花椒油拌勻。
包制的麵皮最好選用燙麵的，這樣包的餡多，吃起來過癮。
把蘿蔔絲粉條餡包入麵皮，收口的時候加入整個的海蠣子封口即可。
蒸鍋上汽後中火蒸二十到二十五分鐘即可。

【特點】汁水淋漓，蘿蔔軟爛，海蠣子的鮮美汁水加上肉的香味，都被粉條吸收了。粉條入口還有肉肉的感覺。特別美味的一款家常包子。

【小貼士】這款包子可以不放肉餡，但要加大油的用量，因為素餡包子不加油的潤滑會發澀沒味。海蠣子換成蝦皮或海米也非常美味。

二，【山東大包】

這個包子是不是山東特色不知道，反正我們這裡都這麼叫。

材料:油條，粉條，白菜，肉丁
做法:

肉丁最好選擇五花肉，入鍋煸炒出油加蔥薑末，料酒、生抽、黃豆醬、白糖炒上色，炒出味道。
白菜切成大一些的丁，油條也切成丁，粉條泡發好後和肉丁、油條、白菜拌在一起。就可以包制。
這個選用發麵的包子皮來包制，出品特別喧軟有味。

【特點】感覺這個包子，有家常菜【白菜燉粉條】的意思，但是加了油條的油水和香氣，吃起來又特別的過癮。非常美味的特色包子。

【小貼士】做這個包子，煸炒肉丁的時候要多放一些油，把肉丁煸乾煸香。這樣吃起來，有口感味道足。

以上這兩款包子裡的配菜，是我覺得和粉條最搭的。還吃過粉條豆腐乾白菜餡的，也是比較美味的。

不知道大家都吃過哪些粉條入餡的包子，歡迎留言、評論。

73神牛

我自己來說啊，包子比較喜歡吃肉的，我覺得粉條配豬肉最香最好吃。豬肉粉條包子為啥好吃，緣於粉條吸收了調味料及肉汁及油脂，再加上添加了大量的蔥和姜，使得這個餡的包子充滿幸福的口腔。蒸熟的包子香氣撲鼻，粉條晶瑩剔透且有彈性，口感超好。下面簡單說一下豬肉粉條包子的做法！

豬肉粉條包子

普通麵粉1500克，豬五花肉900克，地瓜粉條250克。新鮮酵母22克，鮮味醬油適量，老抽適量，蠔油適量，十三香少許，花椒粉少許，胡椒粉少許，鹽少許，芝麻油少許，植物油適量

1.豬五花肉切成1cm大小的丁，放上適量蠔油、鮮味醬油，少許胡椒粉、十三香、老抽攪拌均勻，醃製2小時以上

2.22克鮮酵母用少量水化開，慢慢加入到1500克麵粉裡，然後將剩餘的水加入，攪拌缸和麵，和成光滑的麵糰後蓋蓋或者覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵

3.粉條用溫水泡軟，入煮鍋煮熟，開鍋煮幾分鐘後關火燜一會即成（掌握好狀態不可久煮久燜），用手一掐有彈性就要撈出來控水，太軟不好吃（切記不能過水，過水會滑溜的包不起來哦）待放涼後用刀剁剁，也不用太碎。

4.肉餡裡放上少許的芝麻油，蔥姜切成碎，將切碎的蔥姜碎放到盛肉的盆裡，鍋裡熱適量的植物油，趁熱倒在蔥姜上爆香，加入粉條碎、看餡的狀態，如果餡發乾顏色偏淡，再放上些鮮味醬油，即可調色又能補充水分調節乾溼度。放上花椒粉、加上適量的鹽調出適合自家口味的鹹淡，所以鹽的用量要試著添加，合適即可。

5.發麵至2倍大，扒開來看裡面充滿氣泡，發酵完成。發好的麵糰反覆揉勻排氣，切成均勻的劑子按扁擀成中間稍厚越往外邊越薄的圓皮。按照自己的技術水平包包子。

6.包好的包子放在蓋簾上，蓋上屜布餳發10分鐘左右。（看天氣，夏季時間短，其他季節相應增加時間）涼水上鍋,大火燒開後改中小火18分鐘後關火，停2-3分鐘再開蓋取出

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詩與枸杞

導讀：粉條和什麼包包子好吃？

包子餡中加入粉條，在葷餡中可吸油，在素餡中可吸水；是一種非常百搭的食材，包子中有了粉條的加入，可以很好的改善口感。

比如我們現在常吃青蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、菠菜等加入粉條後做成包子餡，無論素葷都很好吃。

說起在青蘿蔔粉條包子、胡蘿蔔素餡包子，第一次吃還是在好多年前回老家的時候，吃中飯時親戚端上桌兩大盤子大包子和一鍋小米粥，她家的小兒子問：媽，這包子是什麼餡的？他媽說：青蘿蔔粉條醬肉包和胡蘿蔔素餡包，很好吃的啊，你們趕緊把小米粥盛上，趁熱快吃吧。於是我們幾個大人也跟著拿起包子就吃。你還真別說，這包子還是真好吃！再喝著小米粥，感覺還真對味！

青蘿蔔醬肉包裡，有醬汁濃郁的肉丁，粉條雖軟但又有勁道，蘿蔔也很入味，雖然餡料油潤但吃著一點也不感覺到油膩，面發的也很好。

再咬開一個胡蘿蔔素餡包，裡面有雞蛋、木耳、胡蘿蔔、粉條，色彩鮮豔，看著就很有食慾。

那次可能就是我第一次對包子中放入粉條的一次很好的體驗。

從那以後我自己在家調製包子餡時也放入粉條，做出的包子也深受歡迎！

以下就以菠菜粉條雞蛋素餡包為例，看看具體步驟：

主料：

菠菜、木耳、雞蛋、粉條

輔料：鹽、蠔油、十三香、白糖、雞精、熟油、香油。

1、木耳、粉條提前浸泡、泡軟

2、菠菜清洗乾淨，先焯水：

鍋中放入適量清水，放入少許鹽，再放入菠菜，焯水30秒，去一下菠菜中的草酸。

菠菜焯水後、切碎、攥幹一下，再切碎，放入盆中，倒入適量熟油拌勻，鎖住水分。

【菠菜的紅根也一起洗淨焯水吧，很有營養，最好不要浪費】

3、雞蛋磕入碗中，加入少許白醋，攪拌均勻。

起鍋放油，油熱後放入雞蛋炒熟、鏟碎，盛出放入盆中。

再放入切碎的木耳和泡好切碎的粉條。

4、開始調味：放入少許鹽、蠔油、十三香、雞精、熟油、香油，充分攪拌均勻，就可以了。

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布穀姐美食日記

用粉條，新鮮韭菜，和油炸豆腐包包子，那吃著叫一個帶勁。

粉條韭菜豆腐包。選用正宗的紅薯粉條為佳，菜市場四、五元一斤的粉條最好不用。為什麼？不說大家也明白，便宜沒好貨。家裡有自己做的粉條，地裡有自己種的韭菜，村子裡有現做的新鮮豆腐，絕對的純綠色食品。自己的鍋，自己的灶，自己親手製作，看著舒心，吃著放心。

丈母孃很會包粉條韭菜豆腐包，且與眾不同。一般家裡包包子，粉條用開水煮軟剁碎，然後和韭菜豆腐拌一塊兒。丈母孃包包子的餡料，先把粉條用油炸，然後揉碎，再和韭菜、切成小丁的油炸豆腐、鹽、十三香、老抽、雞精，最後來點熟植物油拌勻，色香味俱佳。包子包完，菜不出水。所以包好的包子一個個形狀美觀齊整。蒸好的包子更是暄軟可口。一鍋包子二十四個，一頓飯五個人吃了二十個。我一個人吃了七個。

丈母孃說，包包子，尤其素包子。皮和餡一樣弄不好，一切努力就算是白費了。農閒時，丈母孃總會來我家給我們包包子吃。餡料少不了粉條，因為我家自己做的有純紅薯粉條，地裡有現成的韭菜，鄰居就是做豆腐的。

聊聊雙色球

粉條和什麼包包子好吃？

說起粉條，從小就對粉條有迷之喜歡，白菜、豬肉、粉條一鍋燉出來，那叫一個香，除了燉菜，還會拿來包大包子，作為山東人，父母那一輩總有對大包子的迷之喜歡，就經常會拿我喜歡吃的粉條來包大包子，有葷的有素的，粉條經過蒸的過程變得晶瑩剔透，軟軟的，配上餡料特別香，今天也跟大家分享兩種粉條餡的包子，一種葷的，一種素的。