隆冬時節，在河南駐馬店西平縣縣城西邊一條公路旁，今年五十多歲的趙師傅正坐在他搭的塑料布棚裡，一個人在寒風中獨自打著熱騰騰的燒餅。趙師傅家是濮陽那邊的，他的這個攤位主要是服務公路邊上下車的人群，這種情況在河南很多鄉鎮上很常見，只要有客車停靠，就能見到賣吃喝的小攤位。
趙師傅打的燒餅，是在豫東比較流行的高爐燒餅，這種燒餅個頭大，用的烤爐也比較特殊，最近這兩年逐漸在河南各個地方都能見到。高爐燒餅外焦裡嫩，一面粘芝麻，兩塊錢一個，趁熱最好吃。
打燒餅的生意趙師傅幹了二十多年，雖說也掙不了太多錢，可也比打工強一些，畢竟這是一門手藝，只要食材用的好，顧客認可，自己再不怕吃苦，就能多掙幾個錢。
趙師傅說高爐燒餅是發麵，這和其他燒餅區別不大，但是製作過程還是有它獨特的特點。比如很多燒餅都要用擀杖反覆擀，可他做高爐燒餅用不上擀杖，都是靠手來拍。他正在往餅裡包的是他配製的調味料，是鹹味的，裡面有胡椒粉。
包好調味料的燒餅胚子，趙師傅並沒有直接拿去拍，而是先放在案板上，然後拿菜刀過來沿著燒餅胚子，“砍”出了幾道印子，這個過程叫“砍花”，是做高爐燒餅比較傳統的做法，如今很多人都省了這道工序，可趙師傅還在一直堅持著。
砍了花兒的燒餅胚子，放在盤子裡用手轉著圈拍，拍上幾下後，胚子就變成了一個大圓餅，然後他再撒上芝麻，就可以進烤爐烤制了。
用來烤高爐燒餅的爐子，如果你之前沒有見過，一定會被它的外觀所吸引。這臺所謂的高爐裡面像是一口倒扣的鐵鍋，燒餅就貼在鐵鍋上，然後外邊抹的是泥巴，據說是用來保溫的，總之看見有泥巴的爐子，多多少少都會讓人感覺很親切。
這一臺爐子一次可以烤六個燒餅，烤熟之後趙師傅用一把鏟子和一把頭上帶圓圈的工具，把燒餅從爐子裡剷下來。趙師傅說這種燒餅必須趁熱吃，涼了麥香味就減了不少，另外咬起來會比較筋，嚼著也費力。
除了賣高爐燒餅，趙師傅這裡還有豆漿，豆漿被他裝在暖瓶裡，這樣來買燒餅的旅客就吃喝都有了。做旅客的生意不穩定，平時趙師傅能賣個一百多個燒餅，他說冬天會好一點，另外到了年前的時候會格外忙碌。攝影記錄|張春光
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