潮汕美食--潮陽薰鴨脯

潮陽燻鴨脯是傳統風味食品 主產於潮陽貴嶼鎮

用料為肥嫩活鴨 宰殺後去毛除髒 將鴨身壓成豎琴狀

取鮮竹片撐開胸腹 瀝乾水分 放進滷缸

用川椒 八角 桂枝 大茴香 小茴香 陳皮 牙硝 食鹽混合而成的醬料醃製

醃製後晾乾或曬乾 再放進熏籠內

籠下置炭爐 爐上加蔗渣 覆蓋溼蔗皮 先旺火後文火 經3小時左右的燻烤而成

製成的鴨脯表色棗紅 骨甘酥 肉肥而不膩 柔嫩可口 氣味香醇

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