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我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

魚香肉絲怎麼做？說實話第一次吃魚香肉絲的時候已經上大學了，並且在我重慶的舍友點這道菜的時候心裡還充滿了期待，魚香肉絲？那是不是這道菜又有魚又有肉，滿心歡喜的等待著這道菜上桌

但是直到這頓飯吃完的時候，也沒有發現有魚又有肉的菜上桌，心裡還是一陣的納悶，咦？不是有一道叫魚香肉絲的菜嗎？怎麼沒有見到？忍不住的問了一下重慶的舍友，哪道菜是魚香肉絲啊？就這樣，這算是第一次認識了它

回去還專門的去研究了一番，原來魚香肉絲這道菜所用的原材料是有魚辣子之稱的鮮紅泡椒，而且魚香味也是川菜經典口味中的一種。大部分的朋友都以為川菜就是麻辣，其實川菜的味道有很多種，包括椒鹽味、椒麻味、酸辣味、魚香味，還有五香味、麻醬味等

今天就把這道川菜特殊風味――魚香味的魚香肉絲分享給大家，老鐵們可以嘗試一下，在家裡就可以做出最為正宗的川菜哦

食材

瘦肉300克，胡蘿蔔80克，冬筍150克，水發黑木耳50克，豆瓣醬50克，麵粉50克，薑末、蔥段、蒜末少許

調料

鹽5克，雞粉2克，白糖10克，陳醋5克，料酒10克，生抽10克，食用油50克，白胡椒粉10克

製作方法

1. 豬瘦肉清洗乾淨之後按照它的紋理切成細絲，然後放入碗中，再給其中加入適量的食鹽、白胡椒粉、料酒還有面粉，攪拌均勻後去靜置醃製
2. 大蔥去黃葉清洗乾淨之後切成蔥段，生薑去皮之後清洗乾淨切成薑末，大蒜去皮之後清洗乾淨切成蒜末
3. 選用新鮮的萵筍去掉外皮之後留下筍心，然後清洗乾淨之後切絲備用
4. 胡蘿蔔清洗乾淨之後，切成胡蘿蔔絲備用，然後再將幹木耳放入碗中加入清水泡軟切成碎末
5. 起鍋倒入適量的菜籽油，然後加熱，油熱後將醃製好的肉絲、切好的冬筍絲放油鍋中稍微煎炸，然後立即撈出控油備用
6. 鍋內剩少許的菜籽油繼續加熱，然後倒入蔥段蒜末薑末以及豆瓣醬，然後翻炒均勻去出油爆香
7. 給鍋中放入胡蘿蔔絲、黑木耳碎末，還有控油之後的肉絲冬筍，再加入料酒、食鹽、生抽、雞粉、白糖、陳醋、翻炒入味
8. 再給鍋中加入少許的清水，與鍋中的食材混合在一起攪拌均勻，中火翻炒防止粘鍋
9. 麵粉加入碗中再加入清水做成水澱粉，將做好多水澱粉淋入鍋中，然後大火翻炒收汁，收汁後即可盛出裝盤食用

解析

1，為什麼要選用豬瘦肉？

做魚香肉絲的時候選用的一定是豬瘦肉或者是裡脊肉，在這裡推薦大家使用的是純豬瘦肉，豬瘦肉紋理清楚方便切絲，在經過翻炒之後肉質鮮嫩爽口，不膩不柴，而且經過醃製之後，非常的好吃也非常的入味

2，切好的肉絲為什麼要醃製？

切好的肉絲加入料酒胡椒粉食鹽以及水澱粉去醃製，既是為了去除一部分的肉腥味兒，也是為了能夠使肉絲更好的入味，口味更加的豐富，肉味更加的濃郁。經過醃製的肉絲，裹在外面的一層面粉糊，將它的水分鎖在其中，過油煎炸時不會變焦，而且能夠保持它的軟嫩，麵粉在吸收了料酒和胡椒粉之後也使得肉絲的味道更加的厚重

3，醃好的肉絲和冬筍為什麼先要過油？

將切好的肉絲和冬筍先去過油煎炸，將肉絲先放入鍋中稍微的攪，拌等到肉絲表面的麵糊凝固之後，再將切好的青筍絲放入油鍋中一起攪拌，清筍入鍋一分鐘之後，即可將肉絲青筍絲一統撈出控油備用。先將肉絲入油煎炸是為了能夠將肉絲斷生，在翻炒的時候節省時間，也能夠和其他的食材一併炒熟，而不會因為要單獨將肉炒熟，卻將其他的食材炒過

將青筍入油鍋稍微的煎炸之後，熱油能夠果在青筍絲的表面所駐青筍的水分在翻炒的時候清水不會炒軟，軟綿綿的不好吃，而是依然脆脆的，能夠吃出咯吱咯吱的聲音來

4，做魚香肉絲時加入的調料都有什麼作用？

食鹽和胡椒粉是為了能夠給魚香肉絲提味，白糖和雞粉是為了能夠給魚香肉絲增鮮，料酒和生抽是為了能夠給魚香肉絲上色增香，而少許的陳醋是為了仿照泡椒的辣而微酸的口味。因為在這裡直接使用的是豆瓣醬，而不是正宗的醃製的鮮紅泡椒，所以就要再加入少許的陳醋

5，為什麼要最後給鍋中加入清水？

給鍋中加入清水，是為了能夠讓肉絲青筍絲蘿蔔絲以及木耳碎末融合在一起，清水加熱之後沸騰，能夠保證它們完全被炒熟，也能夠促進各種調料的融合，使得魚香肉絲的味道更加的均勻，並且能夠防止粘鍋，導致魚香肉絲被炒糊

6，為什麼要給鍋中淋入水澱粉？

最後給鍋中淋入水澱粉，使得魚香肉絲變得濃稠，水澱粉吸附融合著各種調味品的味道，然後附著在食材的表面，在使用的時候保證了魚香肉絲的味道不減弱，最後大火收汁，魚香肉絲這道菜就做好了

寫在最後

胡蘿蔔的紅色，加上熟肉絲的黃色，還有青筍的青綠色，以及木耳的黑色，做好的魚香肉絲色澤分明，各種食材盡收豆瓣醬的香味，再加上其他的調味品，所有的味道綜合在一起，形成這道極具特色極具風味的魚香肉絲

做魚香肉絲的時候青筍一定要脆，而不能炒得過軟，肉絲、胡蘿蔔絲、青筍絲寬度要均勻適中，不能一個大一個小，有得炒熟了，有的還是半生不熟

有的朋友在做魚香肉絲絲的時候，將青筍絲換成了青椒絲，，其實也是可以的，如果愛吃辣的話，換成青椒絲還可以增加魚香肉絲的辣味，有的朋友直接將青筍絲和辣椒絲一起食用，其實這個也是可以的，只有自己喜歡的口味，才能算是最適合自己的魚香肉絲

在這裡使用的一定是胡蘿蔔，而不是紅蘿蔔。有的人將這兩種蘿蔔分辨不清，紅蘿蔔相對於來說顏色要更深紅，而胡蘿蔔有一種淡淡的微黃色，如果自己實在分不清的話，去購買的時候一定要問售賣的阿姨，太們一定能夠分得清。胡蘿蔔相對於紅蘿蔔來說，味道能夠更加的厚重，而且在翻炒之後不會變得軟綿，還是脆脆的

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

我是四川達州下面一個小鄉鎮的，我特別喜歡我媽做的魚香肉絲，味道特別好，跟一般飯店裡面吃到的不一樣，特別下飯，分享給大家。

先是倒入一部分菜油，然後放入適量切碎的姜蒜，爆香，然後加入切好的肉絲（肉絲要經過醃製，加入鹽，花椒麵，少量澱粉，能讓都是更加順滑）肉絲可以選瘦一點，喜歡吃肥的，可以用五花肉切絲，爆炒幾分鐘，然後倒入準備好的萵筍絲，木耳絲，還可以加入自己喜歡的蔬菜切絲，我媽一般會加胡蘿蔔絲，和青椒絲，能增加鮮味，顏色看起來更棒，而且胡蘿蔔本身也帶有一點點甜味，更加鮮香，炒的適當的時候就加入調料，鹽少許（因為肉絲是經過簡單醃製的）加入適量的醬油，醋，白糖提鮮，最後翻炒幾下，就能出鍋了

這是我們家吃了幾十年的家常菜，特別好吃，個人經歷，純手打，希望有所幫助

威胖子

魚香肉絲怎麼做？大家好，我是餐餐美味，非常高興回答這個問題。

魚香肉絲的做法有很多種，輔料也非常多，配料可以根據自己的口味及時的調整，最關鍵的是怎樣做好魚香肉絲？這個加工流程非常重要，流程的好壞直接影響到魚香肉絲的色澤，魚香肉絲的口感，如果你是一個愛學習的人，愛做美食的人，請繼續看下去，看看我的做法。

【魚香肉絲】

主料:瘦肉

輔料: 木耳 青辣椒 胡蘿蔔 蔥 姜 蒜

調料: 料酒 醬油 鹽 白糖 澱粉 胡椒粉

步驟一，胡蘿蔔、辣子洗淨切絲，木耳切塊。

步驟二，裡脊肉切絲，裝盤備用。

步驟三，蔥薑蒜切末，豆瓣醬一勺放入盤中備用。

步驟四，碗中放入香醋、白糖、料酒、醬油做成芡水。

步驟五， 鍋中倒入少許油，倒入肉絲，調味小火，放少許胡椒粉。

步驟六，另起鍋油，倒入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘，將胡蘿蔔放到一側，倒入豆瓣醬，炒出香味。

步驟七，鍋中再次倒入辣子絲、木耳，翻炒至六成熟。

步驟八，鍋中倒入肉絲，大火翻炒，充分入味，倒勾好的調料水，迅速出鍋。

步驟九，一盤非常正宗，色香味俱全，香噴噴的魚香肉絲製作完成。

溫馨提示

• 調料汁一定要在最後放入，不能放的太早，太早的話就糊鍋了。
• 裡脊肉切絲，必須順著肉的紋理去切，否則在炒的過程中容易斷，炒出來不夠完美。

結 語

只要魚香肉絲炒的好吃，我感覺再多的魚香肉絲也會被人吃完，這就是味道之上，說一千道一萬，不如自己試試看，只要試過，就是賺到。不要怕麻煩，往往越麻煩做出來的菜越香越地道，那趕緊行動吧， 趕緊去展露自己的廚藝吧！

我是餐餐美味，感謝您的閱讀，期待你的評論+關注+轉發+點贊，請在下方留下你寶貴的意見或建議，相互交流，相互學習，共同進步。

餐餐美味

魚香肉絲家庭做法

材料:瘦肉、木耳、尖椒、泡發的木耳、紅蘿蔔

瘦肉洗淨切片，再切絲，將切好的肉絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿備用

木耳、尖椒、紅蘿蔔、切絲備用

料頭:蔥 姜 蒜 末

鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即可倒出備用

洗鍋再次燒熱，倒油(辣椒油也行)爆香、蔥、姜、蒜

再放紅蘿蔔絲炒軟，然後再放木耳、青椒絲，肉絲一起翻炒幾下小，加少量水

然後調味:鹽、糖、味精、醬油、胡椒粉，再大火炒均勻，最後下點明油翻炒幾下出鍋裝盤即可。

廣東老李

【魚香肉絲】

準備食材：

主料：豬裡脊肉150克

輔料：青椒2個，水發木耳適量

配料:蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽少許，料酒少許，生粉一小勺，蠔油兩大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣醬一大勺，幹辣椒

製作步驟：

1. 肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘
   
2. 水發木耳、青椒切絲。（這次青椒就剩一個了，只好再用了一個紅椒頂替一下）
   
3. 蔥、姜、蒜切好備用。
   
4. 準備好調味汁：蠔油兩大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調勻備用。
   
5. 炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒。
   
6. 炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。
   
7. 再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

星球薈濰坊

步驟一

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用

步驟二

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

步驟三

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

步驟四

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

步驟五

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

步驟六

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

步驟七

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

步驟八

下肉絲一起翻炒均勻！

步驟九

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

牙牙吃飽了

用料

魚香肉絲的做法

江蘇新東方烹飪學校

魚香肉絲是一道四川傳統名菜，以魚香味調味而得名。圖文步驟為小蓉私房菜實際操作後分享，如果喜歡我的回答請加關注鼓勵。做法步驟如下：

主要原料：豬裡脊肉250克，冬筍100克，水發木耳50克，泡椒1個，蔥、蒜、姜各適量

調料：調和油、料酒、陳醋、精鹽、醬油、白糖、溼澱粉各適量，肉湯一小碗

做法：1、將冬筍、木耳、泡椒、生薑切絲，大蒜切片，裡脊肉切絲

2、準備調味汁，碗中放入老抽、料油、鹽、白糖、陳醋、澱粉、肉湯調成芡汁（一定要先備好調味汁，如果邊炒菜邊調，肉質很快會變老）

3、油鍋燒至六成熱時，放入肉絲滑散，待肉絲變白撈出

4、鍋內放少許油，放入蒜片，薑絲，泡紅椒絲炒出香味

5、再放入冬筍絲和木耳絲翻炒片刻

6、放入肉絲,倒入調好的芡汁，翻炒勾芡

7、出鍋前撒上蔥花即可

小蓉私房菜

用料

瘦肉\t250克

黑木耳\t50克

胡蘿蔔\t50克

靑椒\t40克

豆瓣醬\t20克

白糖\t20克

醋\t20克

醬油\t15克

料酒\t15克

鹽\t1克，漿肉時用

水澱粉\t10克

清水\t20克

蔥薑蒜末\t適量

做法

1.胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2.瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

3.豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

4.取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

5.坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

6.原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

7.下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

8.下肉絲一起翻炒均勻！

9.最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

10.魚香肉絲就完成了(^ω^)

小貼士

做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。

還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：

白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！(以上是做菜譜二十天後的糾正)僅供參考！！！

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魚香肉絲怎麼做？

大家好，我是義廚美食，我的回答是：“魚香肉絲”是這樣做的；魚香肉絲對很多朋友來說最熟悉不過了，尤其是酸酸甜甜的味道，不僅大人喜歡吃也是小朋友也的最愛。魚香肉絲屬於川菜美食，後來經過各個菜系的演變，其食材多種多樣，經典的做法一般都會選用筍絲、青紅尖椒絲、木耳絲等等，喜愛美食的朋友都知道，多數人並不在意其食材的變化搭配，而是更注重味道的純正，鮮香、酸甜、微辣、微鹹等。

當時看到過這樣一篇這樣的報道，說有那麼一位食客，去飯店吃“魚香肉絲”時，問老闆兒，為什麼裡面沒有魚？老闆苦笑著說：魚香肉絲只是一道菜名，並不是用真正的魚肉製作而成，為此食客不願意了非要退菜，老闆兒肯定不願意退，最後只好求助了警察叔叔，才把此事解決！這事兒當時還上了熱搜榜，天下之大無奇不有啊！

“魚香肉絲”的味道為“魚香味”，跟魚香茄子的味道一樣，均為魚香口味，選用郫縣豆瓣醬、米醋、糖、耗油等調味料烹製而成。食材選用的是豬脊背上的瘦肉通脊為主要食材，豬通脊也被稱為豬裡脊，經過改刀切成肉絲，上漿滑油後炒制而成。下面我就給大家分享一下家庭版的烹調方法，在家就可以簡單製作，與家人一起分享美食！

用心書寫每一篇悟空問答，讓問題迎刃而解！大家好我是義廚美食，一個熱愛生活、喜歡烹調的資深烹飪廚師，獲取更多關於美食知識和烹飪技巧，歡迎點擊關注“義廚美食”簡單易學的烹飪美食，收穫屬於自己的拿手好菜！

【魚香肉絲】——特點：味道鮮香、

【主料】：豬裡脊200克。

【輔料】：筍絲30克、青紅尖椒絲40克、木耳絲10克、土豆絲50克（將所有輔料切絲備用）。

【調料】：郫縣豆瓣醬20克、白糖30克、米醋20克、老抽少許、鮮味醬油5克、耗油5克、味精少許、雞粉少許、水澱粉少許。

【工具】：炒鍋一口。

——【烹調製作】——

①：先將裡脊肉切成肉絲，清水中浸泡2分鐘，撈出控幹水分準備上漿。

②：容器中打入雞蛋清一個，攪拌均勻後放入裡脊肉絲，放入少許料酒、少許鹽2克，朝一個方向攪拌至起泡後放入少許澱粉打勻。

③：置鍋加入少去食用油，燒熱至4成熱時放入肉絲準備滑油，待肉絲全部飄起後放入輔料10秒鐘後倒出控幹油分。

④：鍋中留少許底油，放入大蒜沫爆香，加入郫縣豆瓣醬炒香，倒入米醋、白糖、耗油等調味料，炒制半分鐘兌入半勺清水約100克左右。

⑤：魚香汁炒制均勻後，溝入少許芡粉小火打勻，放入肉絲跟輔料，淋上少許食用油，調中火翻炒出鍋裝盤即可。

出品圖：酸酸甜甜的魚香肉絲製作完成了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“疑問解答”】——

1、肉絲上漿需要注意什麼？

我的解答：肉絲上漿需要注意兩點；第一點就是肉絲不能帶水，一定要控幹水分。第二點是雞蛋清一定要打勻起泡，這樣肉絲才能充分吸收蛋清液，肉絲更加嫩滑爽口。

2、肉絲滑油需要注意什麼？

我的解答：肉絲滑油需要注意油溫、火候，油溫太高會導致肉絲髮柴，太老不嫩。

——》“的“烹調技術小Tips”

（1）、青紅尖椒絲不要切的太粗，以牙籤粗絲即可，太粗會影響口感，不易炒熟。

（2）、筍絲市場有賣切好的，但我建議買沒有切的那種筍尖，回來自己切，這樣吃起來更加爽脆。

（3）、炒魚香肉絲不需要放太多油，因所有食材包括肉絲都是滑過油的，在炒制過程中，不會吸收太多油，所以要少放食用油更健康。

最後結語：

“魚香肉絲”屬川菜系列，魚香口味。中國的美食文化向來就是博大精深；多樣食材的搭配，營養的均衡，口味獨特，是中華美食的特色，魚香肉絲的製作方法不僅簡單，味道酸甜，開胃下飯的美食！如果您喜歡此回答並對您有所幫助，熱烈歡迎點擊紅色+號關注“義廚美食”作為您的美食小幫手留在您的身邊！義廚美食每天都會在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的閱讀和喜歡，我們明天再見！

（本文頭條首發，圖文均由“義廚美食”原創制作，未經授權禁止搬運抄襲）

關鍵字: 魚香肉絲 道菜 上桌