大樹200949431898

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

食材：雞爪、生薑、大蔥、料酒、冰糖、鹽、油、老抽、生抽、蠔油、八角、花椒、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒、冰水

步驟一：把雞爪解凍後清洗乾淨，剪掉指甲，放入鍋中，加入適量的清水、薑片、蔥段和料酒，大火煮開後轉小火繼續煮五分鐘左右。

步驟二：撈出雞爪，沖洗乾淨，瀝乾水分。鍋中加入少許油燒熱，放入紅糖炒出糖色，倒入雞爪翻拌均勻，讓雞爪均勻的上色，把上色的雞爪攤開晾乾表皮的水分。

步驟三：鍋中倒入適量的油，油要沒過雞爪，把油燒至七成熱時倒入雞爪，翻動一下讓雞爪受熱均勻，炸至雞爪呈金黃色表皮起泡後即可。

步驟四：把雞爪撈出放入提前準備好的冰水中浸泡兩個小時左右，冰水要沒過雞爪，保證雞爪能均勻的吸水膨脹形成虎皮。

步驟五：熱鍋加入適量的油，放入八角、香葉、桂皮、茴香、幹辣椒和花椒翻炒出香味，加入適量的清水，再加入薑片和蔥段、鹽、生抽、老抽、冰糖、蠔油，汁水燒開後放入瀝乾水分的雞爪，煮十分鐘左右，關火後不要著急撈出，讓雞爪在湯汁中浸泡半小時，入味後在撈出。

製作虎皮雞爪最好選用沒有大骨，只有雞腳掌和爪子前面一部分的雞爪。大骨的地方皮太薄把握不好火候表皮容易破裂。給雞爪上色的方法有很多，有直接塗抹老抽的，有塗抹麥芽糖的，我是用炒糖色的方法，不管哪種方法上色，一定要晾乾表皮的水分在放入油鍋中炸，不然很容易被燙傷的。

楚香村

很高興回答這個問題！

虎皮雞爪其實不難做，多點耐心都可以做好的。

步驟:

1.雞爪洗淨，先將指甲剁去，然後將每一隻雞爪剁開，放入鍋中加水，放入蔥姜.

2.中火燒開後小火5分鐘關火，蓋上過蓋浸泡10分鐘後撈出。

3.用自來水沖洗掉粘液，撈出，控幹水分，然後倒入盆中。

4.蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例調勻，倒入盛有雞爪的盆內，抖動盆子直到全部雞爪都沾上蜂蜜液，風乾水汽備用。

5.鍋中倒油超熱，油溫7-8成熱時分幾次下入雞爪，蓋上鍋蓋，炸制焦黃，撈出。

6.將炸過的雞爪倒入涼水，放入冰箱，直到將雞爪泡到膨脹。

7.準備五香料：花椒 大料 香葉 小茴香 陳皮 甘草 山奈 白芷 草果 砂仁，五香料可以根據自家情況酌情添加將五香料中草果和砂仁用刀拍散連同其他香料放入料盒。

8.鍋中添加適量清水加入五香料盒、朝天椒 蔥 姜 生抽 醬油 蠔油 少許白糖煮開然後撈入泡發的雞爪，再煮開5分鐘後蓋上鍋蓋燜至入味。

9.香辣入味的虎皮鳳爪做好啦。

薇小廚美食記

1.先把雞爪去掉爪尖，洗淨後放入水中泡20分鐘左右。然後再將雞爪上的水分擦乾。

2.鍋中燒油，油溫7-8成時，把雞爪倒入油鍋炸，(這裡要注意，如果雞爪上還有水分的話，油會濺出來，可以用鍋蓋擋一下，以免被油燙傷) 然後用炒勺輕輕的滑動一下，使雞爪炸的時候受熱均勻。當雞爪炸到表面金黃，表皮上起小泡時就可以了。

3.炸好的雞爪放在熱水中泡2-3個小時，雞爪充分的吸收水分後變的膨脹軟化。

4.最後一步可以煮，也可以蒸，我一般都是蒸著吃的，泡好的雞爪濾出水後，加鹽，雞粉，耗油，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，白糖，老乾媽(也可以是豆瓣醬其他之類的調料，根據自己的口味來就行)拌勻，然後上鍋蒸至雞爪熟透為止，出鍋淋些香油即可。

個人的一些做法，大家有什麼其他做法，可以一起探討。

老公做飯老婆吃

虎皮風爪是一道飛常好吃的一道菜，膠原蛋白豐富無論是男女老少都喜歡吃這道菜，但是它的製作過程卻比較消耗時間，雖然消耗時間倒是如果做成功的話可就不錯了哦，還要注意一點就是在製作過程中一定要注意安全這可是有點危險性的，那我們就來看看這道美味的虎皮鳳爪是怎麼炒作的吧。在強調一下一定要注意安全，一般專業的廚師操作起來比較容易。

主料:雞爪一包

調料:大豆油一千克，麥芽糖十五克，白醋一瓶的四分之一，鹽五克，雞精，味精，白糖少許，老抽少許，料酒一包，醬油二十克

香料:八角五個，桂皮一小塊，豆蔻十個，香葉五片，白芷五片，小茴香少許，幹辣椒十個，生薑一塊，小蔥適量

做法:先將雞爪洗淨剪去指甲，架鍋放水焯一下里面放麥芽糖和白醋燒開撈出備用，淨鍋放油燒至八成熱時把雞爪放進去炸至金黃撈出，如果一鍋放不下可以放倆鍋炸至，把炸好的雞爪放到水裡沖水三小時過後撈出備用，然後鍋中放底油把蔥薑蒜炒香放其它的香料也炒香加料酒加水和其它調料在把雞爪放進去慢火燉一個小時時爛了就可以吃了，還有一種就是直接炸好過後把調料湯汁調好雞爪放進去直接泡三小時也可以，這種吃法比較有嚼勁雖然味道放進去了但是不爛不適合牙不好的吃，最好是第一種雖然時間比較長點但是味道卻不錯。

以上就是虎皮鳳爪的製作方法，可以把它放在砂鍋裡燉，也可以把它製作成乾鍋。最後祝您用餐愉快，生活美滿！

美食廚藝飛

煮—炸—泡—炒—蒸

1、煮：第一步，煮沸水，滴幾滴白醋，再把雞爪放進去煮，大火煮沸中小火煮2~3分鐘，煮到沒有血水即可撈出來洗洗乾淨，小心把黑色的血凝塊洗掉，然後充分瀝乾水分再用澱粉抓一抓。

2、炸：第二步鍋裡放油，熱一下之後放入雞爪先開中小火炸，注意了，這裡易燃易爆，所以大家一開始還是先蓋一下鍋蓋，免得被油濺傷。雞爪炸到金黃色就可以盛來，放在吸油紙上面吸吸油。

3、燉：第三步，把吸過油的雞爪放水裡面泡，如果你有冰塊丟點下去，讓雞爪的皮發泡快一些，如果你不著急吃，就泡幾個小時或者半天，著急吃20分鐘左右就可以，差別其實真的不會特別大。

4、炒：第四步，把八角、蔥姜放鍋裡用少量油炒一下，放入泡過再瀝乾水分的雞爪炒幾下，然後放入糖（冰糖的味道會好很多），炒的時候如果幹鍋，要放入少量的水，然後放入少量的豆豉（豆豉鯪魚罐頭裡面的就可以）、老抽上色，少量的鹽，再放適量的水（後期要帶點湯汁來蒸），炒均勻，最好能讓糖全部融化，然後用盤子盛好。

5、蒸：第五步，鍋裡煮沸水把裝好盆的雞爪放點胡椒粉、五香粉攪拌一下，再灑一點點油，如果你覺得雞爪比較幹，就可以用澱粉調點水淋進去，這道鳳爪要蒸出來有點湯汁才會好吃。攪拌均勻後大火煮沸水，中小火蒸20分鐘左右，開鍋就可以食用。

勞小姐

大廚教你虎皮雞爪的做法，又香又辣太好吃，做法簡單看一遍就會

虎皮雞爪最有名的應該是廣東飲茶小碟虎皮醬鳳爪了，雖然製作時間較長，但步驟並不繁瑣，成品顏色棕紅叉燒醬味濃，回味微甜，辣味適中，口感軟爛，輕呡即可骨肉分離。

很多女人都愛吃雞爪，吃貨雞爪有美顏之功效。怎麼做雞爪才好吃呢？大廚教你虎皮雞爪的做法，又香又辣太好吃，做法簡單看一遍就會

首先雞爪要選色澤亮白、質地緊密有彈性的，其次炸雞爪的時候要蓋上鍋蓋，為保證其顏色均勻，放的油要多，要完全淹沒雞爪。

製作步驟如下：

1、先處理雞爪，將雞爪剪去指甲，講究的還可以去掉大骨，將處理好的雞爪清洗乾淨，略用冷水浸泡；

2、煮鍋中加入冷水，少許薑片，幾滴白醋（使雞爪更入味，成品皮不易破），少許料醋，將雞爪冷水下鍋，水沸之後煮5分鐘後撈出瀝水；

3、將雞爪擺在架子上自然風乾，在碗中加入半勺麥芽糖或蜂蜜，兩勺白醋調勻，均勻的刷在雞爪的表面並晾乾。

4、油鍋放入多一點的油要能沒過雞爪才可以，燒至七成熱後將雞爪下入油鍋，馬上蓋上鍋蓋，油鍋會炸防止受傷啊！炸至表皮起泡即可撈出，其間要晃動幾下鍋子，防止雞爪粘在一起；

5、將炸好的雞爪放入涼水中浸泡2小時左右，就會出現虎皮；

6、炒鍋放少許油，加入薑片略炒，放入一勺豆瓣醬，少許白糖，炒至出醬香味，再加入幾粒豆豉（切碎）炒香，加入適量的清水（能沒過雞爪即可），再加入老抽、生抽、蠔油、雞精各一勺，八角2粒、花椒10粒、幹辣椒段適量、蓽拔1個，小茴香7粒、香葉1片、桂皮1小塊、白芷1小片、大蔥白段1塊（根據雞爪的量增減香料的多少）燒開，加入兩勺醪糟（可去異味，使湯味回甜），下入炸好雞爪煮6分鐘左右即可關火（雞爪經過水煮和炸制差不多熟了，如果喜歡更軟爛些的可增加煮的時間，但不易過長雞爪皮會碎！），煮好的雞爪浸泡在滷汁中30分鐘以上即可入味。

注：滷汁也中不加糖和醪糟，加可樂和啤酒調味，味道也很好呢！不喜歡豆瓣醬的味道，可以不加，就需要加鹽調鹹味。

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無厘頭搞嘢

用料

鳳爪

相剋宜搭

750g

幹辣椒

10個

花椒

若干

蜂蜜

2勺

菜籽油

若干

自家滷調料

100g

鹽

適量

老抽

少量

花椒

若干

料酒

少量

辣椒

10顆

冰糖

適量

老薑

一塊

做法

1/10 兩勺蜂蜜用溫水化開

2/10 把洗淨的鳳爪泡進去，加入老抽和料酒，一起泡半個小時。一定要確定鳳爪都泡均勻的哦。

3/10 半小時後撈出，晾乾，一定晾乾。。不然後面炸的時候濺油更厲害。

4/10 準備一鍋油，炸晾乾的雞爪，我喜歡用菜籽油。香香噠

5/10 油溫不要太高，我這次就是高了點，顏色有點炸過了。下鍋，翻來翻去確定每個雞爪都要炸均勻。

6/10 炸好的雞爪。。。變小了點哈。

7/10 最開始泡鳳爪的蜂蜜老抽料酒水又派上用場了，加點涼水，確保能完全淹沒鳳爪，把炸好的鳳爪直接丟進去，噗呲噗呲的聲音，哈哈。。。然後蓋上蓋子泡兩個小時。

8/10 滷料的製作，最簡單的就是用超市裡自家滷調料包加水加老薑熬製，簡單美味。我家裡因為有老滷水，我就用了現成的了熬開，加入老薑辣椒花椒，還有冰糖，根據個人口味調整。熬一會兒吧泡好的鳳爪丟進去。雞爪很好熟的，20分鐘就很軟了，煮熟以後可以嘗一下，味道夠就趕緊起鍋，不是很夠或者重口味要求的就再讓它們在滷水裡泡半個小時以上。

9/10 裝盤了，小朋友也很愛吃哦，當然，家裡小朋友不能吃辣的滷汁裡就不要放辣椒了哦。

54楊哥

虎皮鳳爪做的好不好關健是色和味。色為棗紅色，鹹香微甜。下面給大家分享一下我自己私房做法：

1、將鳳爪清理乾淨，取掉指甲，焯水，控幹水份，用醋稀釋蜂蜜塗抹在鳳爪上，要塗抹均勻備用。

2、將準備好的鳳爪在油鍋中炸一下，油溫不要太高，炸成棗紅色即可。

3、鍋中加入涼水，將從油鍋中撈出的鳳爪直接倒入鍋中燒開，鍋中加入適量花椒粒、4～5顆八角、桂皮、香葉、1～2個草果，生薑片，蔥斷，幹辣椒少許，鹽，雞精，蠔油，花雕酒，冰糖，生抽老抽、黃豆醬適量，小火慢燉一小時後關火，讓鳳爪在鍋中燜3～4小時即可出鍋食用。

關鍵字: 雞爪 做法 虎皮