邵氏美食

1.娃娃菜是一種非常好吃的蔬菜，吃法有很多種。川菜當中很有名的一道菜就是用娃娃菜來製作的“開水白菜”。還有上湯娃娃菜，乾鍋娃娃菜，蒸，炒都可以做出很美味的菜品。我今天和大家分享幾種用娃娃菜做的小菜，都非常好吃。娃娃菜和大白菜是”親兄弟“屬於同種同科。只不過娃娃菜是近幾年我們才從日本引進的。娃娃菜具有幫薄味甜，植株短小，方便製作等特點，並且含硒，葉綠素，維生素營養價值較高。

2.我和大家分享的這這幾道菜是“醬拌娃娃菜”。醬不是東北大醬，也不是甜麵醬這種味道較重的調料。我們用芝麻醬來製作。首先準備食材：娃娃菜2棵，芝麻醬，生抽，老乾媽，線椒，朝天椒。製作方法：首先把芝麻醬用水洩開，加入生抽調味。娃娃菜掰開，洗淨後切成細絲。線椒和朝天椒切成碎，把調好的麻醬汁倒在娃娃菜上拌勻，再加入老乾媽拌勻裝在盤子裡，再放上切好的辣椒碎。一道非常爽口，微辣的涼菜就做好了。

3.蒜蓉粉絲娃娃菜所需食材：娃娃菜，大蒜，粉絲，生抽，色拉油，青紅彩椒。做法：娃娃菜洗淨豎著切成6瓣擺在盤子上，盤子儘量選擇深點的盤子，不易選用平盤。粉絲用開水泡軟，擺在娃娃菜上。鍋中加水燒開，把娃娃菜和粉絲上鍋蒸5分鐘左右蒸熟澆上生抽調味。大蒜切成蒜末，先把大蒜拍一下再剁成末這樣更容易，青紅彩椒片開去筋，再切成小丁，把蒜末和青紅椒丁放在粉絲上，色拉油少許，放在鍋中加熱至6-7成熱，把熱油澆在蒜末和彩椒丁上即可。

4.乾鍋娃娃菜：準備食材：娃娃菜，香芹，燈籠椒，線椒，臘肉，熟芝麻，蔥，姜，豆瓣醬，鹽和味精。做法：娃娃菜洗淨豎著切成8瓣，香芹洗淨切成段，線椒切成斜刀片，臘肉切成片，沒有臘肉可換成五花肉。鍋中熱油放入臘肉，蔥花，薑片，線椒，燈籠椒炒香。再放入豆瓣炒勻，最後放入娃娃菜和香芹段炒熟，要中火炒熟，不要炒糊了。炒好的菜放在盤子裡，撒上熟芝麻即可。

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【蒜泥肉沫火腿娃娃菜】

——簡單的做法卻可以吃出原汁原味的感覺，酒店大廚都比較喜歡用的做法！

所謂大魚大肉少不了，青菜蘿蔔也各有所愛，生活的確是這樣豐富多彩，特別是現在社會，吃已經不是問題，吃的好、吃的有營養已經是人們比較關注的問題，尤其是葷素的搭配，菜的做法，已經是大家最關注的地方 。

今天主要想同大家分享一道素菜的做法，也是大家都喜歡吃的娃娃菜的做法，這種做法很多家庭也經常做，可總是做不好，原因在哪呢？大家看看我的做法對不對，喜歡的點擊關注，大家一起分享做法心得。

【蒜泥肉沫火腿娃娃菜】做法:

一、【準備食材】

娃娃菜、肉沫、火腿、蒜粒、薑絲、鹽、生抽、香油、食用油、蔥花、蠔油。

二、【處理食材】

娃娃菜去除頭部根的位置，切成八半，清洗乾淨備用，肉切成肉沫，火腿切成丁，其它食材處理好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱水，加入少量鹽，幾滴油燒開後，下入娃娃菜焯水半分鐘，撈出瀝乾水分放入碟中碼好，均勻淋上生抽，另外起鍋燒熱油，下入蒜粒、薑絲、肉沫、火腿，小火炒香，加入半碗高湯，加入蠔油，最後均勻淋在娃娃菜上面，撒上蔥花，滴上幾滴香油即可，一道【蒜泥肉沫火腿娃娃菜】做好！

大家看看，分享一下！喜歡的關注我！

邵氏美食

蒜蓉粉絲娃娃菜的做法

1.

準備好所需要的食材，1把綠豆粉絲、6瓣大蒜、1小顆的娃娃菜。娃娃菜是由大白菜衍生出的一種蔬菜，含有大量的微量元素和維生素，營養豐富味道甘甜，只用清水煮一下都非常好吃。

2.

先把粉絲用熱水泡軟，不用開水煮，暖壺裡的水就可以，不用泡太軟，因為一會兒還要上鍋蒸。

3.

把娃娃菜的葉子一片一片剝下來，清洗乾淨，放入開水鍋中焯燙至八分熟，然後撈出來展開，鋪在盤子裡，圍上一圈兒。

4.

大蒜剝皮剁成蒜蓉，剁碎一點兒，越碎越好。

5.

把粉絲撈出來，控幹水分，盤城一團兒，放在娃娃菜上面。

6.

炒鍋燒熱，倒入適量食用油，把剛才剁好的蒜蓉放進油鍋裡，小火慢慢炒香，注意別把蒜蓉炒糊了，炒到蒜蓉金黃就好了。

7.

加入1小碗清水，1勺生抽，1勺米醋，半勺白糖，混合攪拌均勻，調整味道和顏色。

8.

等到醬汁炒香後，再加入適量水澱粉，讓醬汁變得濃稠一些。

9.

炒好的醬汁倒在娃娃菜上，放入蒸鍋，上汽後蒸8分鐘就好了。一個菜，15分鐘就做好，蒸一蒸特別美味。我用的是臻米蒸汽料理機，10秒鐘出熱，15分鐘就能做個菜，非常快。如果你用的是普通蒸鍋，需要適當調整時間，從蒸鍋出熱氣後開始計算。

10.

蒸好了出鍋撒上幾粒枸杞子，15分鐘做個菜，簡單省事兒上鍋一蒸就上桌，營養美味不長肉

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娃娃菜怎麼做才好吃？簡單的食材玩出新花樣，原來大廚們都這樣做！

No1：引言

大家好！我是小七，這裡是小七深夜廚房。

關於烹飪於我來說，它更像是一種體現生活藝術的載體，而對於美食的態度，則是你對生活藝術態度的縮影，在這裡，您將學到許多傳統名菜小吃的做法，現學現用的烹飪技巧，多元化的美食藝術以及對待美食的生活態度，關注我，每日分享精彩美食教程!

No2：

隨著現在人們的生活水平越來越好了，不難發現身邊的朋友也有許多素食主義者，肉對於我們大家來說並非是每天都要吃的食物，所謂蘿蔔白菜各有所愛，很多素菜其實也很好吃，而且其營養價值相比肉類有過之而無不及，而今天小七帶給大家就是一道生活中很常見的素菜，在酒店裡也很常見，話說這種食材的做法也是很多大廚們最喜歡的做法呢！

No3：雞湯娃娃菜

正如標題所說，這道菜就是雞湯娃娃菜，娃娃菜這個食材可謂是老少皆知，價格便宜，營養價值高，製作簡單上手，受到很多素食主義者的青睞，在我們日常生活中，這種食材一般都是作為輔料的角色出現，比如說放在鍋底當底菜，當你把它單獨拿出來的時候應該怎麼做才好吃呢？接下來小七教您怎麼做！

No4：小食材大美味

雞湯娃娃菜是以先將娃娃菜過水至熟然後再澆上湯汁而成的一道菜，這種做法極大的保留了食材的營養且看起來也非常美觀，有點小清新的感覺。

1：娃娃菜4顆，洗淨後切去冠部瀝乾水分備用。

2：火腿腸一根切小粒狀，青紅椒各半個洗淨瀝乾水分切小粒狀備用。

3：蒜片，姜皮，蔥花適量。

4：肉末，食用油，食用鹽，白砂糖，雞精，生抽，蠔油適量備用。

No5：

1：鍋燒寬水，待水燒開後將準備好的娃娃菜倒入鍋中，待水再次開時等待10秒撈出過，再用涼水衝一下，這樣做可以使娃娃菜看起來更加的晶瑩剔透切口感更清脆，然後將過水的娃娃菜進行擺盤。

2：大火加熱鍋底，然後往鍋內倒入少量食用油，再將肉末和蒜片以及薑片同時倒入鍋中進行翻炒，加熱鍋底是因為這樣做肉末不會粘鍋，炒出香味後，將火腿倒入鍋中同時加入適量耗油，大火翻炒。

3:炒出味後，添加適量水，同時往鍋中倒入適量鹽，雞精以及白砂糖進行調味，倒入一圈生抽起鮮，等湯汁燒開時，將湯汁表面的浮沫輕輕撇除。

4：往鍋內倒入青紅椒粒，翻炒均勻，再次燒開時起鍋直接均勻的澆灑在娃娃菜上，撒上蔥花即可食用。

那這樣的一道雞湯娃娃菜就做好啦，其實並非是真的雞湯，而是湯汁看起來呈淡淡的金黃色非常像雞湯故得其名。小七在第一次看到這道菜時突然就想起了元朝的開國皇帝朱元璋曾形容：“珍珠翡翠白玉湯”，我想裡面的“翡翠”大抵就是娃娃菜把，實在是很好看，而且偷偷告訴您，我們在外面的酒店裡吃飯時的娃娃菜，廚師們基本上也是這樣做的哦！所以趕緊在家裡面做起來吧！

我是小七，今天的雞湯娃娃菜教程到這裡就結束啦！我們下期再見！

感謝您能在百忙之中抽出時間觀看我的文章，喜歡的話可以點擊關注！每日更新精彩做菜教程!

小七深夜廚房

大家好，我是祥子美食記。下面我回答一下“娃娃菜最美吃法是什麼？酒店大廚都怎樣做？”

娃娃菜，口感嫩滑，味道鮮甜，營養豐富。

在現在這個注重於養生的時代，素食、健康食已經越來越主流了。

葷素的合理搭配不管是在家庭還是飯店都非常的講究。

• 娃娃菜的葉綠素含量非常高，而且還含有豐富的微量元素，非常適宜減肥群體食用。
  

——【如何做出一道既簡單又好吃的娃娃菜】——

在中國這個美食文化造詣很深的國家，一道菜可以做出很多種樣式來，煎、炒、烹、炸、悶、溜、熬、燉怎麼吃都可以，而且還是變著花樣的都可以吃。同樣一種烹飪技巧，換上不同的輔料那就是另外一種佳餚。

當然了，既然咱們說了既簡單又好吃的做法，那今天我給大家介紹一下家常

【蒜蓉粉絲娃娃菜】的做法，希望大家喜歡。

——【蒜蓉粉絲娃娃菜】——

主料：娃娃菜2顆、龍口粉絲2塊

輔料：蒜末15g、蒸魚豉油10g、香蔥5g、青紅椒適量

——【開始製作】——

• 龍口粉絲放入溫水裡浸泡20分鐘。

• 娃娃菜洗淨均勻切成4份備用。

• 香蔥、青紅椒切小段備用。

• 取一個大盤，將浸泡好的粉絲平鋪到盤底。

• 在將娃娃菜鋪到粉絲上面，撒上一半的蒜末上鍋蒸7-8分鐘後取出。

• 將蒸魚豉油均勻撒在娃娃菜上之後在將香蔥、青紅椒和另外一半的蒜末撒上。

• 熱鍋燒油，油溫10成熱後澆在有蒜末的地方即可。

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——【小貼士】——

1. 粉絲放到菜下或者菜上都無所謂，只是個人偏好。

2. 青紅椒可以根據個人口味改成小米椒也可以。

3. 最後一步熱鍋燒油的時候，油不用太多，足夠將蒜末的香味爆出來即可。

4. 蒸菜的時候按開鍋後的時間算。

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——【結語】——

最後感謝您的觀看，如果您覺得喜歡這篇文章的話，請耽誤您一點寶貴的時間給祥子點個贊，或者加個關注，您的支持是給予我們美食創作者的動力，萬分感謝。 祥子美食記，每日都會更新既好吃又好做的家常美食。期待您的關注！謝謝。

祥子美食記

娃娃菜是大白菜的一種，它口感上要比大白菜好一些，外形上要比大白菜小上很多，娃娃菜中鉀和鈣的含量要比大白菜多，還含有綠葉素、維生素、膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、煙酸等多種對人體有益的營養成分，味道甘甜可口，做法眾多，但都不算困難，大家動手製作一次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作娃娃菜的做法，希望對您有所幫助

【素炒娃娃菜】

幹辣椒切段，大蒜切末，娃娃菜切成小條沖洗乾淨瀝乾水分備用

起鍋燒油，油熱後放入大蒜末和幹辣椒段熗鍋，炒出香味後放入切好的娃娃菜，大火將娃娃菜煸炒至變軟變塌後，倒入生抽和米醋，放入食鹽和味精，再倒少許清水，翻炒均勻後大火燒開，燒半分鐘即可關火盛出擺盤，簡單省時的素炒娃娃菜就做好了

【粉絲蒜蓉蒸娃娃菜】

大蒜切成蒜蓉，小香蔥切成蔥花，紅彩椒切丁，娃娃菜切成小瓣，粉絲放入碗中中泡軟，泡軟後取出瀝乾水分碼放在盤底，上面放上切好的娃娃菜

起鍋燒油，油熱後放入蒜蓉煸炒出香味，放入辣椒丁，倒入海鮮醬油、食鹽、白砂糖、味精，翻炒均勻後關火，將炒好的蒜蓉澆在娃娃菜上。蒸鍋中倒水，將水燒開後將盤子放入鍋中，大火蒸十分鐘取出，撒上蔥花即可

【娃娃菜炒木耳】

胡蘿蔔削皮切片，娃娃菜切成小片，木耳提前放入水中泡發，泡發好後將木耳蒂摘去，撕成小朵，蔥切蔥花，生薑切絲備用

起鍋燒油，油熱後放入蔥花和生薑絲煸炒出香味，炒出香味後放入木耳和胡蘿蔔片，煸炒一分鐘左右，將其炒至段生後，放入娃娃菜，倒入生抽和蠔油，放入食鹽調味，將娃娃菜炒軟後，放入味精，大火翻炒均勻即可

好吃的娃娃菜炒木耳就做好了，大家可以嘗試製作一下，大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

感謝您的閱讀，如果您喜歡我分享的美食烹飪技巧，希望您能關注我，點贊，轉發給更多的朋友們，讓我們一起來探討交流美食的烹飪方法

我係萬能輝

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。娃娃菜最美吃法是什麼？酒店大廚都怎樣做？我的回答是：娃娃菜是近年來引進的一個新型品種，因體型沒有國內白菜高大，身形矮小，就像縮小版的白菜一樣，所以得名娃娃菜，它也是白菜的一個品種。娃娃菜的製作方法和白菜一樣，可以用來煮湯，也可以炒制。因它身形矮小，不需要從中切斷，所以我覺得它更適合用於整顆的烹飪製作。

娃娃菜製作方法有很多種，但我最喜歡的一道菜叫珠玉白菜，這道菜我稱它是平民版的開水白菜，在家也可以輕鬆製作。珠玉白菜是以娃娃菜為主要原料，經淡鹽水煮熟後撈出擺盤，然後以火腿和蒜炒香後，加入澱粉勾成芡汁，澆在娃娃菜上製成而成。操作簡單，味道鮮美，口感潤滑，葷素搭配合理，所以我非常喜歡食用。

下面就來詳細地跟朋友們分享這道珠玉白菜的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

珠玉白菜

特點：味道鮮美 口感潤滑 操作簡單 營養均衡

需要食材：

主料：娃娃菜1棵

配料：火腿1小塊、大蒜4瓣、澱粉1勺、料酒少許、青椒半個、白糖少許、食鹽適量、食用油適量

製作方法：

1、娃娃菜去除根部，分成一葉葉，然後清洗乾淨。火腿切絲。大蒜去皮切片。青椒洗淨切小塊備用。

2、鍋中倒入適量清水，放入適量食鹽，大火燒開後，放入洗好的娃娃菜，煮制葉子透明後撈出，瀝乾水分放入盤中，一葉葉整齊擺好。

3、鍋中倒入適量植物油，加熱後放入蒜片、青椒塊、火腿絲炒香，澱粉兌水調成芡汁倒入鍋中，再加入少許料酒和糖，燒開後澆在白菜上即可。

一道營養豐富，味道鮮美的珠玉白菜就製作完成了。因娃娃菜菜葉多菜杆少的這個特點，所以很適合製作這道美食，這道菜也有一些酒店經常製作，但是酒店的大廚們會在裡面加入乾貝、蝦仁等一些海產品提鮮，使這道菜在鮮味、色彩和營養方面都變得更加豐富。

自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！

熙陽美食

石家莊新東方烹飪學校為您解答酒店大廚如何做娃娃菜！

石家莊新東方烹飪

剁椒娃娃菜裡剁椒的鹹鮮微辣配上鮮嫩的娃娃菜，只需要蒸就可以搭配的很美味，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

娃娃菜一個，泡發粉絲100克，剁椒30克，蒜末適量，蔥花適量，食用油適量，雞粉三分之一茶匙。

剁椒娃娃菜的做法步驟：

1、娃娃菜洗淨，切開備用。

2、下鍋焯水撈出備用。

3、粉絲平鋪在盤底備用。

4、鋪上焯過水的娃娃菜備用。

5、起油鍋倒入適量的底油燒至七成熱，下蒜末和剁椒炒出香味，加入三分之一茶匙雞粉調味。

6、將炒好的剁椒澆在娃娃菜上，上鍋大火燒開蒸十分鐘左右。

7、出鍋撒上蔥花即可

剁椒娃娃菜的做法，你學會了嗎？如果你喜歡更多美食，歡迎到鄭州新東方烹飪學校學廚師！

青飛颺

開水煮白菜

• 食材

大白菜10公斤(每棵只用極嫩的菜心部分)、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、乾貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。

• 步驟

開水白菜1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗淨;乾貝浸發好，與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。

2.同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。

3.湯熬至3小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉;然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理;最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。

4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

5.將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，即成

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