人不純情枉少年
您好朋友。有沒有試過佛山三水臭屁醋雞煲醋開鍋打邊爐。這個在三水最厲害的一道菜式。臭屁醋，又名"長壽醋"。相傳臭屁醋起源於廣東珠三角地區，距今已有約2000年曆史，明明是一碗有菜有肉的老火湯，飄著濃郁的醋香，何以起了個“臭屁醋”的怪名呢？原來，此湯飲因端上來時聞到一陣臭屁味而得名；長期飲用它，可以延年益壽，所以又名“長壽醋“。臭屁醋的食用方法很特別，可以放不同的材料下去煮著來吃，通常的做法是煲湯，嶺南溼熱的夏季，喝上一碗，健脾開胃，消解暑氣，滋補生津，而佛山的三水、清遠的佛岡、廣州的花都和從化這四個地區的婦女，在工作過於疲勞的時候直接飲用，作為解暑的“飲料”！臭屁醋遠遠聞起來有酸餿的怪味，飲一口，酸鹹香辣的味道在味蕾中迴轉，不僅有一種令人難忘的獨特味道，更有益於人的身體健康，是當地婦女“坐月子”的補品。😃😃😃
本草綱目裡面記載。醋有開胃，散淤，解毒，通氣，瀉肝火作用。吃完後會通體舒暢，人就會放屁，因此大家稱之為“臭屁醋”，久而久之臭屁醋名字就一直流傳下來了。😃😃😃
臭屁醋釀造法:翻看著黃曆，選一個黃道吉日，恰好是個陽光燦爛的日子就更好了。
先準備好陶製的醋罈子，水密封的或者其它密封形式的瓦壇也行。
米選擇農村自種的大米，這才是好。
糯米和粘米的配比為2：1，也就是如果加入的米是1斤（注意：釀製不同容積大小的臭屁醋加入的米不同，加入米的重量具體需要判斷醋罈子的大小而定。）
燒乾鍋，把所準備的米放入鍋裡進行幹炒，在翻炒的過程中注意米要受熱均勻，直到米出現微微發黃就停止幹炒。（注意：米的幹炒過程中不能放入任何的東西，熱鍋中的材料只能是米。）
把炒黃的米放入乾淨、沒有漏水的醋罈子中。
再加山泉水或純淨水，把醋罈子封蓋，隔絕空氣，放置陽臺，或陽光剛可以照射到的地方，剩下的就交給時間，讓醋罈子裡炒過的糯米和粘米充分發酵，期間儘量不要打開醋罈子，靜靜等待時間的醞釀。
在進行醋罈子內微生物發酵過程中，微生物對罈子裡的米進行分解，變成酒精、醋酸、糖類等一系列的物質，最後，這些物質就會進行相關的化學反應生成酯類等物質。
在醋罈子密封的環境下，約90天，也就是三個月之後，打開醋罈子，一股類似於長沙臭豆腐“聞起來臭，吃起來香”的“臭屁醋”就大功告成了。😃😃
食用方法:打邊爐開鍋做法:臭屁醋煮開，母雞，豬腳，雞腳，骨頭，豬大腸，豬粉腸，乳鴿，豬心，豬利，玉米，黃豆，番薯，梅菜，淮山，栗子等等這些配菜。
而主菜為:雞，玉米，豬腳，黃豆。其他的配菜按個人喜愛加進去。母雞和豬腳比較韌，大火熬半小時。當雞肉的味道融洽到醋裡面時，這個臭屁醋真心好喝。具體參考圖片。
祝福各位朋友，身體健康，家庭幸福🙇🙇🙇
一小城記錄一
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