玻璃煮茶、粗陶煮茶、鐵壺，誰才是秋冬煮老白茶最好的選擇？

丨首發於今日頭條：百匠茶學院

野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山。

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

“從前的日色變得慢/車、馬、郵件都慢/一生只夠愛一個人……”，節選於木心先生的《從前慢》，木心先生筆下的這種“慢”生活又是多少當代人的嚮往。

如今，如何在快節奏的生活裡，偷得浮生半日閒已然成為每一位都市精英的必修課題。為完成這個課題，煮茶也就漸漸開始走進人們的視野裡，成為一種禮儀待客、休閒娛樂的必備方式之一。

煮茶可以說是對喝茶人最高的禮遇，它不僅需要能夠精準掌握火候的技術，更需要足夠的耐心等待。水慢慢的被加熱，溫度漸漸的上升，達到沸點之後，再放入茶葉，茶葉內含的物質伴著水溫提升愈加的釋放出來，然後便是茶香陣陣襲來，滿室茶香氣，嫋嫋繞繞。

這一個個步驟下來，是相較而言的慢過程，最需要的是煮茶人與品茶人的時間與耐心來等候。所以，古人才認為，煮茶有著“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶”的怡然自得；也有著“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲”的從容愜意。

俗語言“煮茶能得真香，煮茶能得厚韻”。說的有幾分道理，有些品類的茶，確實是煮著喝會得到較好的風味，像我們常見的老白茶、熟普洱等茶，煮著喝更能激發出茶的香氣，滋味也愈加醇厚。特別是老白茶，經過歲月磨洗後，白茶中黃酮、茶氨酸和咖啡鹼等物質含量提升，煮出來的滋味更加醇厚。

常言道：“工欲善其事，必先利其器。”要想煮好茶，最先的一步就是要選擇好器皿。常見常用的煮茶器皿有玻璃煮茶壺、粗陶煮茶壺、鐵壺這三種，這三種壺可謂各有千秋，我們又該如何選擇呢？

玻璃煮茶器

玻璃煮茶壺對於煮茶的新手而言是十分友好的存在，其優勢在於它是透明材質的，可以非常直觀的觀察到茶葉在茶壺內的轉變，觀察湯色由淡到濃，芽葉上下翻動。

最關鍵的是玻璃煮茶壺可以讓新手更容易選擇出湯時間，保證茶的口感不會因為時間把握不清而變差；並且玻璃煮茶壺也是個識趣的角，不奪香，不吸味，默默的演好配角的戲份，保持茶本身的本味，好與壞都會原原本本的呈現出來。

就如人不會十全十美，優點頗多的玻璃煮茶壺也存在著一些小瑕疵，玻璃材質的保溫性能較差，茶湯容易冷卻。所以，用玻璃壺煮茶需要有茶堪喝直須喝，莫到茶涼再品茗。

粗陶煮茶壺

相較於玻璃壺而言，

粗陶壺更考驗煮茶人的經驗，煮茶新手的進階之後，可以嘗試使用粗陶壺煮茶。粗陶壺外形古樸，少去幾分精緻，多了幾分本真，粗砂質地更是保持隱士風範古香古色，故而，使用粗陶壺煮茶的氛圍更濃郁，意境也更悠遠。

而玻璃壺的小瑕疵也是粗陶壺的優勢所在，粗陶壺的保溫性能極好，能將溫度牢牢鎖在茶壺內

，茶湯不宜冷卻，也避免出現茶湯反覆加熱的狀況，而且粗陶壺煮出來的茶湯口感更加綿厚，甘甜。此外，粗陶壺還具有吸附修飾功能，能夠吸附茶中的雜味，可適當的修善湯感，這對後發酵的茶而言是個優勢，後發酵茶在發酵過程中可能會吸附一些異味。

但對白茶而言就另當別論了，品質優良的老白茶只會有蜜香、棗香或是藥香，不會出現雜味，

因此這個有點對老白茶而言有些無功無過了。另外，粗陶壺有氣孔會吸收茶香，所以味道清淡的茶不宜使用粗陶壺煮茶。

鐵壺

鐵壺相較前兩者而言，外表更加精緻，通身著墨，端莊大氣，壺身更是配有各式精巧圖案，或花草魚蟲，或飛禽走獸，就只是放著，也稱得上是一件精巧別緻的藝術品。

但是這樣的藝術品，只適合煮水泡茶，並不適合煮茶。鐵壺煮水的優勢在於鐵壺升溫較快，可比較快的到達沸點，且鐵壺不僅會釋放出微量鐵離子，更能夠淨化清水中的氯離子，可軟化水質，煮出來的水更加清甜順口，所以，鐵壺適合煮水泡茶；鐵壺不適合煮茶的原因在於鐵壺內的鐵單質會和茶中的鞣酸反產生應，從而生成鞣酸鐵，讓茶湯變成藍黑色，

影響茶水的觀感，也影響口感，所以不建議使用鐵壺煮茶。