怎樣燉鰱魚頭?

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花鰱是四大淡水魚之一。花鰱魚頭含有豐富的油脂。是美容健脾的理想食物。花鰱也是所有魚類中唯一頭部重量佔自身總重量的3/2的魚類。可以用腦滿腸肥來形容

怎麼燉花鰱魚頭

1⃣清洗:花鰱清洗有方法,一定要看仔

細。去鱗。內臟。魚鰓。重點來了!!!

將花鰱的腹部黑膜洗淨,洗淨魚膛內的瘀

血。和魚鰓相連的魚牙也要去掉(特腥)

2⃣改刀

在第一魚鰭出下刀切下魚頭。在魚下殼

處將魚頭片開。在魚肉厚處改一釐米寬的

一字刀。用蔥姜,料酒略醃

3⃣正式製作

熱鍋涼油放

五花肉小火煎出油脂。放幹

辣椒 大料,蔥姜,蒜瓣爆香鍋底,放入

秘製醬料炒香。烹料酒加湯。老抽,生

抽,糖少許,十三香少許。鹽,放入魚

和湯麵持平,大火燒開小火燉25分鐘

自然收汁,至湯汁粘稠即可

特點:色澤紅潤。醬香濃郁。滿滿的膠原蛋

製作要點

⚠️魚頭必須清理乾淨。洗淨腹部的黑色腹膜

⚠️燉魚時應用動物油脂增加香氣燉至的時間

勁量延長至半小時。讓膠原蛋白得到充

分的釋放

⚠️如果不喜歡醬燉,可以不放。其他步驟按

部就班就可以

秘製醬

香其醬。太陽島辣椒醬.金龍醬比例為2:1:1攪拌均勻。用的時候小火用油爆香即可

總結

醬燉魚頭可以帶蔥花餅。吃魚頭。用湯汁泡蔥花餅也很美味。家庭燉魚頭不必拘泥細節。可以按自己的口味和喜好調味。

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3樂呵呵美食


說的這個我就流口水 小時候村裡面都有魚塘 好多人一起對錢放魚 有時候天氣悶熱下雨鰱魚就會浮到水面 這時候幾個小夥伴就會用魚叉偷偷抓幾條 然後跑到一個一個家人不在家的小夥伴家裡燉魚頭湯 那時候懂的少直接放鍋裡燉 農村有種 ge huo 放在裡面 可有味了 湯燉的白白的 就是腥味比較重 因為直接放水裡燉的

現在的話 就會魚頭放點鹽 薑片 醃一下 然後放油在鍋裡煎一下 放薑片 蔥段 湯煮白 在放材料 喜歡的可以放點胡椒粉 香油 豆腐 想想流口水


農村小夥咋滴了


掌握以下幾個要點,即可燉出完美魚頭湯:

1、燉煮魚頭,首選大頭花鰱魚。燉出的湯汁味道香濃,雪白似奶。

2、新鮮魚頭颳去鱗片,去除魚鰓、黑膜等,清洗乾淨,放入清水中浸泡,中途換水幾次,以除去血水(魚頭新鮮是關鍵,浸泡目的是去腥)

3、鍋燒熱,加少量油潤鍋(目的是防止煎魚時粘鍋)。然後加入油燒至6~7成熱,下入魚頭,煎至表面肉質凝固變白,翻面再煎一下。

3、在煎好的魚頭中加入開水,大火使湯汁保持沸騰,會發現湯汁迅速變得奶白(必須加開水,開大火才能得到濃白湯)。加入適量白胡椒粉、蔥白段、生薑片(目的去腥)燉煮2分鐘,然後加入輔料嫩豆腐(或者筍類、菇類等),適量鹽調味(鹽不能過早加入),喜歡吃辣的可調入幹辣椒,繼續燉煮5分鐘出鍋,撒入蔥花和香菜即可。

一道美味可口的燉魚頭就做好了。

我是餐飲行業那些事。如果還有什麼不明白的地方或者有不同的看法,歡迎在評論區留言交流。


餐飲行業那些事


準備食材:大鰱魚頭、鹽、雞精、胡椒粉、芹菜葉等。

1.鰱魚頭剁成小塊,洗淨,用剛燒好的開水燙一遍就可以。

2.鍋中倒入油,油熱後放入兩片生薑片,倒入魚頭翻炒,加入少許老酒,繼續翻炒兩分鐘左右。

3.再倒入剛燒好的開水,一定要用開水,這樣魚湯才會白。繼續大火燒五分鐘左右,出鍋前加入鹽、雞精、胡椒粉和芹菜葉,出鍋。



桃寶吃貨種草君


下面介紹做魚頭最容易學會的方法

新鮮魚頭不僅肉質很嫩,而且營養也豐富

飽含蛋白質、脂肪、鈣磷鐵、維生素B1等

常吃魚頭可增強記憶、讓人變得聰明

準備材料:鰱魚頭、熟火腿肉、豌豆苗、鹽、料酒、食油、生抽、蔥段、薑片、鮮湯各適量。

一、加工食材備用

首先將魚頭洗淨,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗淨。

二、魚頭烹製方法

把鍋裡的油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈入湯碗中,撒上豌豆苗。

三、魚頭完成過程

原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、生抽、火腿片,倒入魚頭湯碗內,出鍋裝盤即可食用。

小訣竅特點:魚頭湯汁濃白,肉質鮮嫩,油潤適口。原創寫文不易,您的點贊評論,成為最好鼓勵!


臣君


鰱魚頭的燉法多種多樣,有清燉鰱魚頭,醬燉鰱魚頭,有砂鍋鰱魚豆腐等等,哪種做法都很好吃,今天我所分享的是特色蘿蔔鰱魚煲。

$ $ 特色蘿蔔鰱魚煲 $ $

1鰱魚頭去鱗去腮,洗淨黑皮和淤血。

2然後切成塊兒放在大碗中,碗中加入料酒、蠔油、13香、雞粉、米醋、精鹽、白糖、沙茶醬、海鮮醬、胡椒粉抓拌均勻,然後加入生粉和色拉油醃製入味。

2 白蘿蔔西紅柿切成滾到塊兒分別裝入碗中;香菜切成段,泰椒切成小圈兒一起裝在碗中;大蔥切成塊,將切成片裝入碗中。

3 蝦鍋放在火上,放入食用油加入薑片蔥段炒香;

4 然後下入西紅柿炒出紅色;

5 接著放入蘿蔔塊

6 再把醃製好的魚頭擺在上面,醃魚的料汁倒入

7 蓋上蓋中火煲15分鐘,撒上香菜和泰椒即可

美食做罷,謝謝觀看,關注西瓜美食,關注時尚老廚,下次再見。


食尚老廚


最簡單的做法,做出最美味的佳餚

大家好我是愛美食的孟超

我來分享一下我的做法

食材:新鮮鰱魚頭3斤(不要太小)、五花肉切片、蔥切段、薑切片、大蒜切片、香菜切段、胡蘿蔔切絲,花椒、八角。

1、起鍋燒油,油熱後放入五花肉煸炒一會,將五花肉中的肥油㸆出來,然後將花椒和八角放入鍋中煸香。

2、放入蔥、姜、蒜炒出香味後放入郫縣豆瓣醬超出紅油,鰱魚頭放入鍋中炒一會,然後鍋中放點白糖,這樣可以去除花鰱魚自身的土腥味,在放入點米醋和料酒、生抽、味達美,慢慢攪拌一下。

3、然後放入溫水,水要沒過魚頭,再放入少量鹽,燉10分鐘,將湯汁收濃一些,出鍋裝盤,裝上盤之後放入香菜和胡蘿蔔絲淋入香油,一道美味佳餚就做好了,你學會了嗎?




愛美食的孟超


鰱魚怎麼做好吃呢?清燉鰱魚是一道很普通的家常菜,鰱魚肉肥,內含蛋白質、多種維生素。多吃鰱魚對胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮膚粗糙無光澤均有治療作用,那麼清燉鰱魚怎麼做好吃呢?小編今天教給您清燉鰱魚的做法。清燉鰱魚的做法: 1、鰱魚清洗乾淨,切塊放入盆中,加蔥、姜、料酒,適量醃製十五分鐘左右,這樣能有效去腥。 2、鍋內放油熱至八成,蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入,依次加鹽、料酒、醋、水,大火燉開後轉小火慢燉。俗話說:“千滾豆腐、萬滾魚”,所以說想吃到入味香嫩的鰱魚就請耐心等待吧。清燉鰱魚怎麼做好吃呢?

烹飪小技巧: 時間自己控制,出鍋前加香菜、蔥絲,魚肉香醇、魚湯濃郁。

巧去魚腥味的小技巧: 將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

藥用功效: 溫中散寒,補中益氣,營養肌膚。主治胃寒腹痛、腹脹、風寒咳嗽、肌膚無光潤。適宜人群: 一般人群均可食用,脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。 清燉鰱魚怎麼做好吃呢?這道清燉鰱魚如何烹飪如果你學會了,可以和豆腐、火腿、白菜等食材一起燉湯,味美營養豐富。





食一分


我們通常說的鰱魚可以分為花鰱和白鰱,一般情況下不認識的還真的不好區分。花鰱和白鰱長的是非常相似的,但是你仔細的對比就可以區分開來。花鰱魚的頭比較胖,而且比白鰱魚頭要大,白鰱魚的魚頭略扁微長。做魚頭湯、剁椒魚頭等,就非常適合用花鰱魚,做出的菜品魚肉鮮美,味道也好,所以吃魚頭我們還是要吃花鰱魚頭。這下你知道怎麼區分花鰱魚和白鰱魚了嗎?下次記得不要買錯了哦。選好了魚,下面我們就來說一下花鰱魚頭怎麼燉才好吃,怎樣使魚湯成奶白色。

原料:花鰱魚頭

調料:白醋、花椒、八角、蔥薑片、胡椒粉、香菜、鹽、味精

製作方法:1、我們將選好的花鰱魚頭清洗乾淨,從魚頭中間對劈開,記得一定要去掉魚肉上的黑膜,那個非常腥。

2、鍋燒熱,加入豬油放入魚頭兩面煎至一下。然後加入開水,放入蔥薑片、花椒、八角,大火燒開,保持沸騰至湯呈現出奶白色後,改中火燉至魚頭熟爛。

3、加入鹽、味精、白醋、胡椒粉進行調味,出鍋後最後撒入香菜即可食用。

【小貼士】:以上兩個關鍵點,一是用豬油煎至,二是加入開水,這樣燉出的魚頭湯就是奶白色的,而且特別鮮美。

以上就是我對燉鰱魚頭的見解,希望能夠幫到大家。


品味小哥


1.準備油20g,胡椒粉10g,鹽10g,雞精10g,生薑50g,香菜50g,魚頭200g,豆腐...

2.魚頭洗淨,豆腐切塊,薑切片。鍋中加油,把魚頭放入煎至兩面金黃。

3.放入生薑、豆腐後加水。煮熟出鍋前放鹽、胡椒粉、雞精調味,撒入香菜即可。


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