2019-12-10 05:25:20 佚名

用戶5547788937

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：“瑤柱”聽到這個詞你肯定會覺得陌生，一開始我聽的時候也有這種感覺，其實只是每個地方的叫法不一樣，瑤柱俗稱乾貝，實際是多種貝類的閉殼肌所製成乾製品的總稱。

乾貝新鮮的時候味道也超級好吃，可以做炸扇貝丁吃，每次炸一盤子，都能一次吃很多。新鮮扇貝洗乾淨，去掉多餘水份，放少許澱粉，2勺味極鮮、少許十三香、適量雞精加一個雞蛋攪拌均勻，澱粉糊一定要稍微稠一點，這樣炸出來的才更酥脆。

瑤柱做的海鮮粥超好吃，瑤柱一定要泡水，將瑤柱泡軟。然後就可以煮海鮮粥吃。

【瑤柱海鮮粥】製作方法

配料：瑤柱 50克、大米 150克、小油菜 20克、鹽 5克、大蝦 2個、香菇 2個、海米適量

>>>>>【詳細製作步驟】<<<<<

》》【準備食材】

①青菜洗乾淨，然後切成青菜碎，切的小一點，瑤柱泡在水中，泡軟，撕可以直接煮，如果你不想吃太大的，可以把瑤柱撕成瑤柱碎，大蝦洗乾淨去掉蝦線。

②鍋子燒熱倒入花生油，然後放入小白菜炒軟，放入大蝦炒出蝦油，加入500克水，倒入電飯煲中，放入泡好的瑤柱，海米、切好的香菇片按上煮飯檔。

③粥煮好放少許鹽、雞精攪拌均勻，再燜2分鐘，吃的時候滴上2滴香油撒點蔥末就可以吃了。

悠悠小廚Z

其實我都弄不清楚，瑤柱和乾貝的區別，感覺都是差不多。

第一次吃瑤柱刺身的時候，差點給整吐了。以為是蘿蔔片，莢了一片，我天，瞬間一股油膩感深深滴噁心到我了😒。從那以後瑤柱刺身被我列入黑名單。

第二次，是鐵板瑤柱。佐以蒜末，蔥白末，鐵板獨有的焦香味，贊贊贊。

第三次是白灼，口感緊實，沾上醬料，一口下去，瞬間感覺人生圓滿。

乾的瑤柱，煮湯的時候用來提鮮，我老姐最喜歡的煲湯食材。

深圳小煒生活日常記錄

我雖然是三甲醫院的營養師，但同時也是中國烹飪協會專家委的美食營養專家。瑤柱又被稱為乾貝，是扇貝、日月貝、江珧、元貝等大型貝類的閉殼肌經過乾製後所得。瑤柱是這些貝類乾製的閉殼肌的統稱，富含蛋白質和微量元素，尤其是其蛋白質中呈鮮味的氨基酸豐富，故味道鮮美。

我28年前從煙臺老家當兵出來，從小在海邊吃遍了各種貝類，我們當地最有名的乾貝是扇貝丁（普通扇貝的閉殼肌乾製）顏色淺黃（如上圖），像牛筋一樣的質感和光澤。質量較好的乾貝個大而飽滿，因價格較貴而與鮑魚、海參齊名。

現在市場上多見的優質瑤柱如宗谷乾貝，等級較高的瑤柱比一毛錢鋼鏰直徑還粗，甚至還見過一元錢鋼鏰直徑的大瑤柱，顏色棕黃而質地堅硬，一般價格較貴。

瑤柱必須漲發之後才能食用，較好的漲發方法：

瑤柱要在浸泡稍微回軟後，摘掉旁邊的小突起，並扯下一週筋膜；把處理好的瑤柱放在碗中，放雞湯、花雕酒、少量金華火腿絲、薑片一起上屜蒸至酥軟鬆散。

發制好的瑤柱有很多吃法，除了用以搭配高檔食材來煲湯，優質的大瑤柱多用來製作高檔菜餚，如粵菜的乾貝冬瓜瑤柱脯、閩菜的佛跳牆、淮揚菜的五彩繡球等等。

發好的瑤柱還可以搓散成絲，來做文思豆腐羹、瑤柱扒節瓜，或者滾在肉丸表面上屜蒸熟做成五彩繡球。如果您屬於小土豪，那也可以用乾貝絲、豬肉餡、鮮蝦仁、韭黃一起來包三鮮餃子，絕對好吃又營養！

瑤柱屬於高蛋白、低脂肪，並且富含鋅、硒、碘等微量元素的珍貴海產品，但其中的嘌呤含量偏高，故痛風或高尿酸血癥患者不適合吃。

順便說一句，瑤柱、金鉤海米、螺片等海產品都屬於極鮮的食材，做這些菜品的時候不僅鹽要適當少放，味精或雞精雞粉更是不能放了，否則不僅畫蛇添足，還壞了天然鮮美的味道！

營養科於仁文

就像“不是所有的牛奶都叫特侖蘇”，也不是所有的乾貝都叫瑤柱😁

在回答此題之前，壹周君特地做了個功課，發現絕大部分商家都會把乾貝和瑤柱混為一談，但實際上兩者價格相差巨大。

所以，在瞭解瑤柱是什麼之前，你要先分清什麼是乾貝，什麼是瑤柱！

所謂乾貝，就是曬乾了的貝類丁；而貝類丁，則是下圖所示貝類的閉殼肌。

為了大家便於識別，我特地找的扇貝的圖片，實際上市面上銷售的乾貝，絕大多數是便宜的雜貝類的閉殼肌製成的。

下圖就是曬製成乾的貝類丁，通常就直接叫乾貝

而瑤柱咧，則是曬乾了的江珧丁；而江珧丁，則是下圖所示江珧的閉殼肌。江珧，我們也都習慣了叫它做“帶子”。

江瑤也屬於扇貝類的一種，實際上能夠製成瑤柱的扇貝類超過30種，

因為江珧的閉殼肌更大，製成瑤柱後個頭也更大，加上產量也少，所以價格就更高一些。瑤柱也可以被稱作元貝。

以上的說明大家清楚了吧，乾貝只是雜貝的乾製品，在市場上經常被商家用來冒充瑤柱，雖然兩者的味道和營養價值相差不大，但吃海鮮製品大家比的就是一個“大”字呀！

壹周君上某寶查了查行情，最便宜的乾貝價格是120元/斤左右，最貴的在400元/斤左右，商家在標識上都叫"乾貝/瑤柱/元貝"這類字樣，而只用小、中、大型來區分價格。這樣看來，最大品種的應該就是瑤柱。

至於問瑤柱好不好吃，當然好吃啦😁粵菜裡瑤柱的菜品都算中高端，什麼蟹皇瑤柱釀玉環、瑤柱炆石斑、瑤柱燴生翅、瑤柱扒刺參.......都是高大上！

下面壹周君就提供一種西式瑤柱的製作方法——香煎瑤柱配黑椒汁！

選大個的元貝，清水發泡12個小時，然後平底鍋放橄欖油煎，都不需要放鹽和醬油了，直接裝盤，澆上黑椒汁，撒上香草，這就是極品美味！

武漢壹周

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“瑤柱”其實光聽名字蠻多人還是感覺比較陌生的，沒錯，其實剛開始的我也是一樣，很多人一直都搞不清楚瑤柱是不是乾貝，在這裡我可以很肯定的告訴你，其實瑤柱就是“乾貝”，那麼問題來了，瑤柱到底是什麼乾貝？味道到底好吃嗎？咱們往下看。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

瑤柱具體是什麼？味道怎麼樣？

“瑤柱”——俗稱就叫乾貝，並且根據不同地方風格，瑤柱還有著馬甲柱、蜜丁、江瑤柱等多種不同叫法，其實說白了瑤柱就是各式各樣帶貝殼閉殼肌乾製品的統稱，並且瑤柱本身主要就是因為味道過於鮮美而聞名天下，在古代更是進貢皇室必備的珍品，因此，瑤柱的味道自然不用多說了，當然是非常的好吃，而且是特別的鮮美（因為味精提鮮的穀氨酸基本上也是從海鮮內提取的，所以瑤柱本身就鮮美味佳）。

瑤柱怎麼做才好吃？

瑤柱因為本身屬於海鮮，所以一般烹飪起來主要是以“清蒸”和“水煮”為主，不過光是將瑤柱直接水煮或清蒸吃著也算不得好吃，味道上同質化比較嚴重，下面麟大官人來給大家分享一道瑤柱更為美味且鮮香爽口的升級做法，做法詳細，歡迎大家收藏學習。

【粉絲蒜蓉瑤柱】——特點：鮮香味美、爽口解饞、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮瑤柱250克（或冰凍瑤柱）、乾粉絲適量

【配料】：大蒜2顆、香蔥1小把、白酒適量

【調料】：水、胡椒粉、蠔油、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先把瑤柱用清水抓捏沖洗乾淨，然後加入少量的食鹽、胡椒粉、白酒1湯匙抓捏均勻醃製15分鐘去腥增香，同時將乾粉絲用溫水泡發。

②：將大蒜拍松去皮切末，香蔥去根洗淨切末，備用。

③：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，轉小火下入切好的蒜末慢炒炒出濃郁蒜香味，然後加入一湯匙蠔油、2克的食鹽翻炒均勻增鮮入味，蒜蓉即成，備用。

④：取一瓷盤，將泡好的乾粉絲墊在盤底，在面上鋪好醃製好的瑤柱，然後將炒好的蒜蓉均勻鋪好在瑤柱上，起蒸鍋，加入足量清水大火燒開，然後下入瑤柱盤關蓋保持大火繼續蒸8分鐘左右，出鍋前撒上切好的蔥花點綴即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道鮮香味美、營養多汁、爽口解饞的粉絲蒜蓉瑤柱就做好了，看著是不是很有食慾呢？

烹飪瑤柱需要注意什麼？

（1）瑤柱本身自帶一定的腥味，因此清洗完瑤柱後可以首選加入少量白酒來進行去味增香。

（2）瑤柱本身因為肉質緊密所以烹飪並不好入味，烹飪瑤柱前一定要將其醃製一次入味增香，這樣後續烹飪好的瑤柱才能味足鮮香。

（3）瑤柱因為本身主要吃的鮮味，因此瑤柱如果選擇水煮一定不要焯水，否則瑤柱鮮味會在焯水當中大量流失浪費。

結語

除此之外，瑤柱搭配雞蛋做蒸雞蛋的做法也非常適合大眾，味道同樣鮮美下飯，也歡迎大家嘗試製作，今天關於瑤柱的回答就分享到這裡，我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

瑤柱時多種貝類閉殼肌乾燥後產品的總稱，烹調前需要先用水漲發，瑤柱做菜品味道鮮味，所以在以前在海鮮品類中與鮑魚齊名。好的瑤柱顆粒完整肚脹圓滿，顏色淺黃且富有色澤，香氣濃郁且手感乾燥，口感嫩糯且鮮香回甘，這類藥柱質量好但是價格也高。

瑤柱中含有大量的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養素，其中蛋白質含量高達62%，性價比要高於價格昂貴的魚翅、燕窩等。我國傳統醫學認為瑤柱性味鹹平，滋陰補腎、健脾調中。相比於新鮮的海鮮，瑤柱沒有那麼重的腥味，但是味道卻更鮮美，無論是做主料還是配料都能增加菜餚的鮮味。

推薦兩款與瑤柱有關的菜餚：

1、瑤柱蒸水蛋

適合消化功能弱的嬰幼兒與老人，營養豐富且易消化吸收。

2、瑤柱燉蘿蔔湯

適合於冬天，味道湯鮮可口，驅寒養胃。

茄子營養師

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

大家好，我是青城。先回答後面的問題，瑤柱非常好吃！因為它本身的味道，無需添加任何調料就非常的鮮美，所以，被列為海八珍之一，味道和海參鮑魚不分上下，在古代瑤柱可都是進貢皇室的珍品！

那麼再說說瑤柱是什麼？

瑤柱說白了就是各種各樣貝殼類的閉殼肌！很多朋友認為瑤柱就是扇貝柱，錯！扇貝柱僅僅是瑤柱其中的一個品種！

圖上是蛤蜊的閉殼肌，由於個頭太小，所以一般不會取出來曬制瑤柱！但蛤蜊鮮美的味道，有一半源自於它的閉殼肌！

這是江珧貝的閉殼肌，這種貝類，肉質一般，但是它的閉殼肌卻最為肥美好吃！當然，個頭也大，就算曬製成幹後也算瑤柱中比較大的了！

甚至是我們夏天常吃的炭烤生蠔，它的閉殼肌也是非常不錯的！

最後，在看看扇貝的閉殼肌，是不是非常的大！閉殼肌可以說是貝殼類海鮮的精華之所在，要知道不管是進食，還是遇到天敵，開關全在於閉殼肌上，它集全身的精華與一體，所有的好的營養首先要供應的與它，所以不好吃就怪了！

如何分辨瑤柱的好與壞？

瑤柱好吃，這是毋庸置疑了，但是怎麼挑選呢？

挑選瑤柱大致分為三點：

氣味：很多朋友說自己在網上買回家的瑤柱，打開包裝撲面來而的是一股怪乖的氣味。首先，好的瑤柱，聞起來有鹹香味，且有帶鹹帶甜的層次感的瑤柱為佳。反之，帶有氨水味的瑤柱，基本就時劣質的，或是已經壞掉的！

色澤：除了通過聞瑤柱的氣味，通過觀察瑤柱的色澤也是一種方法！品質好的瑤柱色澤鮮亮，看上去很有質感很新鮮。而劣質或者壞掉的的瑤柱就不同了，質量差的瑤柱看起來偏暗黃色，且沒有明顯的光澤，如果是壞的，甚至還會有發黴的現象。

手感：如果是實地購買瑤柱，可以通過手摸的方法來辨別瑤柱的質量好壞！好的瑤柱，表面是非常的乾爽，而且一點都不油膩，反之，質量不好的瑤柱，不僅溼、重，用手摸起來還有種油膩膩的感覺，這樣的瑤柱質量就是不好，稍微存放不當，就容易壞掉變質！

結語

瑤柱好不好吃不用多說，從古人開始就把瑤柱捧得很高，可見它是多麼好的美味！至於瑤柱的做法，其實沒有網上說的那麼的負責，只要是煲湯或者熬粥的時候抓一把泡好的瑤柱丟進去，整鍋湯就算有了靈魂，無需太多的調料！只需要一丟丟的鹽，就能讓你嚐到鮮美的美味！簡單粗暴卻又好吃到極致，這就是瑤柱！

對於瑤柱的回答就分享到這，希望能對您有所幫助！我是青城，如果您喜歡美食，請您關注我，每天都會為您分享精美好吃的美食！

青城走獸

瑤柱是很不錯的食材，關於題目的問題我們一個個解答。

首先【瑤柱是什麼？】

瑤柱就是俗稱的乾貝，事實上瑤柱是值得貝殼類的閉殼肌乾製品，就是我們吃貝類的時候，會看到有一個圓圓的貼在殼上的那個東西。

瑤柱的鮮美滋味是非常強烈的，除了比較豐富的穀氨酸（穀氨酸鈉就是味精）含量之外，還含有特殊的鮮味物質—琥珀酸二鈉。這種物質也被稱為乾貝素，是一種天然的鮮味物質，算是貝類食材所特有的，而且這種物質與穀氨酸相遇會使得鮮味成數倍增強，所以瑤柱也因此鮮味而成為著名的“海八珍”之一。

【瑤柱好吃嗎？怎麼吃？】

瑤柱好不好吃這個問題很簡單，它真的很好吃，雖然烹飪好的瑤柱在口感上未必能達到海產品中的頂級，但是其鮮美滋味真的是罕有敵手。而且不同於燕窩、魚翅這些營養一直被人們所詬病的名貴食材，乾貝的營養價值還是很高的，也含有一部分人體必需的氨基酸，而且各種礦物質含量也都比燕窩魚翅要高不少。

·瑤柱的吃法大多都是與蒸、煮有關，所以也不復雜，需要的就是火候和耐心而已。

最簡單的吃法可能就是瑤柱蒸蛋和瑤柱粥了：

瑤柱蒸蛋做法：瑤柱沖洗乾淨，然後提前一夜清水浸泡，這個浸泡的水留著加入雞蛋液中。之後我們先用蒸鍋把瑤柱蒸一下，大約15分鐘取出，然後再把兌好的雞蛋液打勻，進蒸鍋蒸到基本凝固，打開保鮮膜把乾貝絲撒上去，然後再大火蒸2、3分鐘就可以了。

瑤柱粥的做法：瑤柱沖洗乾淨，然後放在一個小碗裡，加點料酒上鍋蒸20分鐘，取出後把瑤柱搓散備用。米淘洗乾淨，放入鍋中加水、薑絲和瑤柱，燒開之後慢慢熬煮40分鐘左右就差不多了。

其實幾乎大多數比較清淡的、要體現鮮味的湯品、蒸菜、海鮮粥之類的，都可以適量的加一點瑤柱為其增色，雖然這種食材很比較貴，但是物有所值。

那麼你覺得瑤柱這種食材怎麼樣？也歡迎大家評論分享你覺得好吃的瑤柱做法哦！

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啞巴美食家

瑤柱就是俗稱的乾貝，事實上瑤柱是值得貝殼類的閉殼肌乾製品，就是我們吃貝類的時候，會看到有一個圓圓的貼在殼上的那個東西。

瑤柱也俗稱乾貝或者元貝。富含蛋白質，碳水化合物，核黃素和鈣，磷，鐵等多種營養成分。蛋白質含量高大61.8%，為雞肉，牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在燕窩，魚翅之上。瑤柱含豐富的穀氨酸鈉味道極鮮，與新鮮的扇貝相比，少了不少腥味。因其味道特別鮮美，素有"海鮮極品"的美譽，也是"海產八珍"之一。它本質就是貝類關閉外殼的那個肌肉的乾製品。

瑤柱其實就是海鮮的貝柱，它的營養價值豐富，可以加工成各種食物，下面就來看看瑤柱粥有什麼樣的功效以及食用禁忌。

1.具有滋陰補腎、和胃調中功能

2.能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症

3.常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

4.還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

5、中醫學上瑤柱還能夠有藥用價值，瑤柱味幹，鹹，性平，能夠滋陰補腎，健脾健胃。古籍中提到，瑤柱能夠下氣調中，對五臟有滋補作用。瑤柱的滋陰效果好，能夠止小便。尤其是尿床、夜尿多的孩子，老人很適合。

6、瑤柱肉味鮮美而熱量脂肪都較低，也可以作為減肥時候的美味佳餚。

7、瑤柱可以改善疲勞，對於體力勞動者，加班者，神經不安定，眼疲勞，肩痛頭痛的朋友，吃幾天瑤柱能夠補充損失，用瑤柱熬湯喝營養價值較高，口味鮮美，能夠提高食慾補充營養，是家喻戶曉的美味湯頭。

瑤柱適合孕期補益，也適合孩子成長時食用。孕婦吃瑤柱粥還可以補充胎兒所需要的碘元素，促進胎兒的大腦發育。因為瑤柱含有少量的碘含量，和海帶的功效相似，但是比海帶更美味可口。

適宜脾胃虛弱，氣虛，營養不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的夜尿頻多者食用；適宜高脂血症，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食慾不振，消化不良者食用；適宜各種痛症患者及放療化療後食用；適宜糖尿病、陰虛體質者食用。痛風病患者不宜食用。

【瑤柱好吃嗎？怎麼吃？】

瑤柱好不好吃這個問題很簡單，它真的很好吃，雖然烹飪好的瑤柱在口感上未必能達到海產品中的頂級，但是其鮮美滋味真的是罕有敵手。（因為味精提鮮的穀氨酸基本上也是從海鮮內提取的，所以瑤柱本身就鮮美味佳）。

而且不同於燕窩、魚翅這些營養一直被人們所詬病的名貴食材，乾貝的營養價值還是很高的，也含有一部分人體必需的氨基酸，而且各種礦物質含量也都比燕窩魚翅要高不少。

·瑤柱的吃法大多都是與蒸、煮有關，所以也不復雜，需要的就是火候和耐心而已。

最簡單的吃法可能就是瑤柱做湯、瑤柱蒸蛋和瑤柱粥了：又有瑤柱餅乾。味道不錯。

比如花膠瑤柱湯、瑤柱煲雞湯、瑤柱排骨湯、竹蓀瑤柱湯瑤柱燉冬瓜苡米湯瑤柱絲瓜素湯瑤柱菌菇湯等等。

粥類的可以做瑤柱滑雞粥、瑤柱香菇粥、瑤柱瘦肉粥、瑤柱山藥粥等等。（詳細步驟見我頭條問答：如何用瑤柱熬粥？）

其實幾乎大多數比較清淡的、要體現鮮味的湯品、蒸菜、海鮮粥之類的，都可以適量的加一點瑤柱為其增色，雖然這種食材很比較貴，但是物超所值。

挑選的時候：一看色澤，二看手感，兩者結合，可以選到品相好的乾貝~

現跟大家推薦一道催眠、又止咳潤肺的瑤柱湯：

乾貝，對於女性來說，適合燉湯，尤其是女人湯！入夏，皮膚大量排汗缺水，需要及時的補充水分，果汁飲料之外，我比較推薦糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，營養高，吸收好，對於女人的肌膚而言是很好的改良劑和潤滑劑，我們很多人習慣依賴於化妝品來改善，其實，真正要改善的是通過飲食調理，良好的睡眠，食補不如睡補，讓皮膚達到一個好的狀態，再做些外在的保養，清涼水潤度夏一點都不難~

和大家分享一下乾貝美顏湯，食材簡單，做法也很容易，喜歡的可以學著做

用料：

新鮮百合 50克、梨子、乾貝 15克、銀耳一顆、排骨、

做法：銀耳提前清水泡發後撕碎放入瓦煲中

乾貝清洗乾淨一同放入、接著放入百合、加清水燉煮至熟

功效：潤膚美肌，滋陰清肺、止咳潤肺、清心安神~

營養解析：

百合：養心安神，具有良好的營養滋補功效，還能益氣清腸、滋陰潤肺~銀耳富有天然植物性膠質，具有滋陰的作用，可以長期服用，是潤膚佳品。

乾貝：營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，蘋果能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩，是美容佳品，熱量低，容易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。

梨子止咳的功效我就不用再重複了。