愛生活的小疆疆
燻馬腸和燻馬肉（哈薩克語叫蘇熱特）是新疆的特產，也是新疆獨特的美食，只有每年的冬天才可以吃到，在過去平時很難見到。這是因為，只有每年的冬季之前，牧民才開始做燻馬肉和燻馬腸。和我們做臘臘肉臘腸時間不一樣，但是自作方法和熏製方法差不多。在冬天，新疆人的餐桌上少不了燻馬肉、燻馬腸！它是來自伊犁大草原的特殊美味。
燻馬肉和燻馬腸是新疆哈薩克民族的傳統特色美食，一般都是伊犁風味，燻馬腸和燻馬肉已有幾百年歷史。一般在每年的初冬季節，就是立冬之前，這個季節的馬已經被養的膘肥體壯了，最適合做燻馬肉和燻馬腸了。哈薩克人都要在這時進行“冬宰”（索古姆），意思就是要準備過冬的肉食，一般要準備為長達半年的大量肉食，因為新疆的冬季有漫漫的6個月，而哈薩克民族是以遊牧生活，馬肉就是他們的主要肉類之一，其次就是羊肉了。而燻馬肉和燻馬腸就是必備的肉類，燻好的馬肉可以長時間的儲存。這些肉食一直要吃到來年晚春時間，等牛羊膘肥體壯了。哈薩克民族冬季一般不殺生，這樣可以保證馬的畜群的基本數量。
在過去，一般的伊犁家庭，都有自制燻馬肉和燻馬腸的習慣，就和我們漢族一樣，每到臘月都有自制臘肉和臘腸的傳統習慣。都是自家吃，到了過年都會用它招待親朋好友。在做燻馬肉和燻馬腸之前，就是要挑選馬，一般要用有一百六七十公斤重的馬來做。這樣的馬一定要是膘肥體壯的，因為燻馬肉的和燻馬腸的味道關鍵在於馬肉的品質，一匹馬可以做很多，所用的馬腸也是同一匹馬的腸子。
燻馬肉和燻馬腸做法不是特別的難，選肉，切肉，加調味品（一般原始做法就是加鹽）和醃製，再就是灌腸子，最後一步驟就是燻了。“燻”這是個技術活，也是重點的一個環節。不能燻的太久，那樣肉和馬腸太乾了，不好吃。這樣的燻烤要持續一夜的時間，還要時刻注意觀察燻馬肉和燻馬腸的乾溼情況和添加柴火。
燻好的馬腸子和馬肉，是燻肉中的上品，油而不膩，肥瘦分明、幹而不柴，不僅色澤悅目，而且營養價值很高。現在新疆的燻馬腸、馬肉是新疆人生活不可割捨的一部分。每年的冬天，新疆人的餐桌上少不了它們。不僅吃納仁搭配它們，吃米飯和下酒也搭配它們，更是讓人“吃了忘不了
”、慢慢咀嚼，越嚼越香，味道極美“回味悠長”。
如果來新疆，不嚐嚐燻馬腸、燻馬肉，那真是白來了。可能對大部分內地小夥伴來說，接受它的味道也許有點不適應。但對新疆人，它們是絕對的美味。數九寒冬，一大家子聚在一起，用馬腸、馬肉做成一大鍋香噴噴的納仁，美美吃一頓，吃完渾身熱熱的、暖暖的，舒服極了，它驅散了所有的冬季寒氣。
在我們新疆，過年的餐桌上必備一盤燻馬腸，過年招待親朋好友，也是必備一盤燻馬腸或者燻馬肉，這是新疆人的待客之道。可以說從飲食和待客上可以深刻感受到牧人的淳樸厚道。草原上有句諺語：“祖上留下來的財產，一半是給客人的。”正反映了哈薩克人淳樸待人熱情好客。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲
天山可可
新疆的馬肉沒吃過，我去了好多國家，在西班牙有專賣馬肉的連鎖店，我個人覺得馬肉比牛肉好吃，而且本地人一說馬肉就說維他命很高，反正店裡醃馬腸，馬排骨，生吃馬肉什麼都有，我基本上都吃過，味道不錯！大概國內的人對馬肉有點排斥，但是建議大家可以試試
永不言敗718
我2011年來到新疆，在新疆上過一年班，自己開飯店也有七八年，我店裡有賣過燻馬肉，燻馬腸，我也很喜歡吃燻馬肉燻馬腸，味道很好，【我們製作的一般都是新疆本地風味】隨著生活條件越來越好，吃的人也是越來越多，一到冬天銷量很好，新疆本地人特別喜愛，
肉中之王是馬肉，飯中之王是納仁”，馬肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女均食用…
我將我店裡馬腸以前製作的流程寫出來，請大家指點不足，
【馬肉買回來，切成小塊，還有大條塊，小條馬肉用來製作馬腸，大條馬肉用來製作馬肉，將馬腸洗淨，小塊馬肉和大塊馬肉加上適量的鹽和蒜泥，連同肋骨等一起醃製3－6小時，將小塊馬肉灌進馬腸內，再裝一些馬油，兩頭必須要牢牢紮緊。大塊馬肉直接固定好，然後放在煙燻房煙燻，（煙燻的過程不能有明火，用煙燻十來個小時，然後拿出來放進到固定明亮的地方，想吃了，就拿一些出來煮熟就吃）
希望大家喜歡。
】
四川農村小馬進城創業
燻馬腸和燻馬肉作為新疆的特產，有很多人一吃過家忘不了那個美妙的味道
好吃會上癮
新疆的燻馬腸和燻馬肉還是很好吃的，而且會上癮，越吃越好吃。可能很多人都會覺馬肉是酸的，但新疆的燻馬肉和燻馬腸並不酸，因為只有新疆人會養專門用來食用的肉馬的，而且馬肉在煮之前都會經過排酸處理的。口感奇特，結實卻又不老
第一次吃燻馬腸的時候最深的印象就是特別香，然後就是馬肉的口感很奇特，跟豬肉牛肉有很大的不同，燻馬腸裡面灌的是馬肉，所以推薦吃燻馬腸勝過燻馬肉，當然每個人喜歡的可能不大一樣，但都是值得一試的。馬肉的那種結實但又不會覺得太老的口感，讓人塞滿一口之後的幸福感爆棚。
健康的食用肉
而且馬肉不飽和脂肪酸含量高，作為食肉，對人體的健康也是非常有益的！
山川湖海Hai
我經常吃燻馬肉，因為我是新疆伊犁的，燻馬肉是本地的特產名吃，味道非常鮮美，嚼勁十足。
天山傻大姐特產
馬肉味酸，吃不慣的人吃一次可能就不會選擇，當然吃馬肉前也會先選擇排酸，像臘肉一樣用開水焯一下去除酸味，味道還是不錯的，因為馬肉含脂量特別少，對於肥胖人群可以說是不錯的解饞品。馬腸也是一樣吃前煮熟，若味酸可以進行一次排酸，馬腸最好的品質是肥瘦相間，煮熟後直接食用非常美味，也可以選擇爆炒，用洋蔥辣椒花椒爆炒非常的下飯，味道猛香了，大家可以參考一下。冬天是食用馬肉的季節，自古以來，馬肉就是哈薩克等遊牧民族傳統食物的重要組成部分，是古代遊牧戰士行軍中的重要儲備。馬肉的卡路里含量和牛肉相差無幾，每100克煎制馬肉所含的熱量是293大卡，每100克馬腸的熱量是534大卡，但蛋白質含量比牛羊肉高出不少。與牛肉相必，馬肉的有機酸含量更高，膽固醇含量更少，特點是食用後能使身體迅速發熱。
京州王大陸
對自己沒吃過的肉，大都堅定的認為是酸的。
比如北方的漢族人聽到廣東人竟然吃貓，便會一臉不解：貓肉是酸的啊，怎麼能吃？
同樣，內地很多地方的人聽到新疆人吃馬肉，也會一樣的驚奇：馬肉？那不是酸的嗎？而且有些資料還信誓旦旦的說，馬肉不但發酸，且還有臭味云云。
貓肉我從未吃過，自然不會妄下結論，但是馬肉，新疆人民基本上都有發言權：事實上馬肉非但不酸，卻還有一種獨特的香味。那種說馬肉是酸的云云純粹是信口開河。而且更牛的是，馬肉的脂肪在所有動物脂肪中，最接近植物油，不飽和脂肪酸含量高，因而遠佳於其他動物脂肪。
我家裡有水果
馬肉纖維粗，伊犁的燻馬腸風味獨特，有嚼勁，還挺好吃的，因為馬是比較珍貴的，所以平時也是難得吃到的，作為一種風味食品吧，沒有什麼添加劑
用戶2613900716028
真的是美味！只須煮熟放點洋蔥就行了！與白酒真是天合之作[大笑]
水哥146443354
買過一次，只能說湖南人是吃不慣，可能是習慣問題，還是愛吃湖南臘肉香腸
