紅果子爛在樹上沒人摘,7旬大叔用它燒成美味,20元1斤供不應求


2019年11月23日週六的一天,攝影師和影友一起來到山西省稷山縣一個叫山底村的農村拜訪影友,路過中間的小巷道,我們發現有幾位農民大叔聚集在一起燒著象鍋爐一樣的裝置,空氣中飄著酒香,大家非常好奇便走了過去一看究竟。

這位坐在巷道里燒著柴火的農民大叔姓李,今年71歲,大叔給我們說這是在燒柿子酒,他說山底農村每年到了冬季燒製柿子酒已經有上千年的歷史了,自己從20歲開始就跟著大人做這個柿子酒,現在已經有50年了。

大叔說這裡的柿子樹很多,以前農民都把一部分柿子做了柿餅,一小部分燒成美酒,在春節期間招待親朋好友喝了,最近這幾年農村的青壯年勞力都外出打工去了,留在家裡的老年人上不去柿子樹,就沒有人制作柿餅了,很多成熟的柿子就一直掛在樹上沒人要,慢慢爛掉,但是做柿子酒對柿子果實要求不高,無論是硬的軟的還是爛的都可以,所以燒柿子酒還在繼續。


留守在農村的老人們也沒有事幹,就會把柿子用棍子敲打下來,然後放進大甕或者大缸裡進行發酵,一般半個月左右的時間就完成發酵,大家就搭夥在一起燒製柿子酒。

李大叔是村子裡少數幾個燒製柿子酒的行家裡手,每年他就用親家的一套燒酒裝置進行燒酒,除了為自己和親家2家燒製,還要幫著其它村民燒製。李大叔家每年能燒出200斤左右的柿子酒,除了自己春節待客飲用很少一些外,大部分都以每斤20元的價格出售了。

燒製的時候要把發酵好柿子醬和谷杆短節攪合在一起,然後放進一隻大鐵桶裡,燒柴火進行蒸餾,大鐵桶的下邊是個鐵鍋,上邊還有個平底鐵鍋裡邊放著冷水進行冷卻,蒸餾分離出來的酒水就會順著一個特殊的管子流出來。


大叔說第一次蒸餾出來的酒水叫做通酒,酒精度只有40度,這樣的柿子酒就可以直接飲用,但是很多人喜歡喝高度酒,就要把通酒在倒進鐵通內進行第二次的燒製,農民們把這個叫做“回鍋酒”,這樣第二次蒸餾出來的酒水酒精度會高達60度,一般的100斤的通酒能燒製40斤左右的60度成品柿子酒。

李大叔說山底村離縣城比較緊,附近還有個大企業,自己燒酒很多年,在這一帶很有名氣,大家都知道柿子酒是綠色飲品,所以很多人從這個季節就會開車來買,20元1斤供不應求,有的人賣不上甚至還要拖熟人來上門搶購。圖為一位農民大哥品嚐回鍋酒後的表情很誇張。

每年的這個時間段山村的上空和巷道里都飄著柿子就的清香,李大叔要從早上6點一直忙到晚上天黑,他說燒完自己和親家的酒,後邊就是免費幫著村民們燒,雖然不賺錢,但是自己覺得很快樂,能為大家做點好事自己心裡也高興。


大叔說每年當地農村爛在樹上的柿子有很大一部分,燒成柿子酒的只有很少一些,加上親家的燒酒裝備還是傳統的舊設備,加工的也慢,燒出來的柿子酒數量少質量高,所以坐在家裡就賣完了。如果有客商投資上規模加工就好了。【想看到更多的百姓故事請點擊右上角關注】


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