隨著第101屆全國(天津)秋季糖酒會與第82屆山東省糖酒商品交易會落下帷幕，標誌著2019年行業重要的白酒盛會已經基本告一段落。但是總結髮現，不論是全國糖酒會還是山東省糖酒會，醬香白酒無疑成為了最熱門的話題。不少專家指出，2019年醬酒已經成為爆發性增長的品類，且即將迎來醬香型白酒發展的第二個春天。
面對“醬酒”新一輪熱潮，“魯醬”如何抓住機遇，乘勢而上，為魯酒發展和振興再添新動能，成為所有魯酒行業人士必須面對和思索的問題。
“醬酒熱”的四個表達
那麼，這一輪“醬酒熱”，根源是什麼呢?是來自醬酒的“四個表達”：
第一，貴州茅臺酒的“引領性表達”。茅臺作為多年的“國酒品牌”有巨大號召力，2018年茅臺市值首次過萬億，2019年股市一股獨大，持續飄紅，市值超過工商銀行，建設銀行，中石化，中石油，利潤等於白酒上市公司17家總和，這給醬酒企業樹立了極大的信心，對白酒行業的發展也起到了一定的提振作用。
據貴州茅臺2019年業績快報顯示，2019年上半年茅臺實現營業總收入412億元，同比增長16.9%。快速發展的茅臺為醬酒品類的發展提供了強大的發展背書。可以說此次“醬香熱”很大程度上是由茅臺帶動的。茅臺酒作為白酒行業的領頭羊，始終引領中國白酒的發展，為中國白酒市場樹立了一個發展的標杆。在茅臺酒的帶動下，醬香品類白酒在白酒行業的佔比也持續走高，白酒行業也進入了一個“醬酒大時代”。
第二，獨特的品類及產區表達。近幾年來，醬香型白酒在行業中十分火爆，喝酒的人都以喝醬酒為尊，以喝茅臺為榮。釀酒的人也都一擁而入茅臺鎮，“想方設法”在赤水河畔謀求自己的一席之地。茅臺鎮的五大不可替代性，造就了其醬酒的正宗性。首先是水，茅臺鎮位於有“美酒河”之美譽的赤水河畔，流域內生產眉留;第二是土壤，酸鹼適度，砂礫含量高，具有較好的滲透性。第三是氣候，“冬暖，夏熱，少雨，少風”的特殊小氣候，造就了獨特的生態環境;第四是氣溫溼度，茅臺鎮年均氣溫在17.4攝氏度，夏季最高溫度達40攝氏度，炎熱季節達半年之久。第五是微生物環境的獨特性。種種因素造就了茅臺鎮特色產區的不可複製性，也成就了茅臺酒的高價值。橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。正如在白酒界廣泛流傳的那句話“離開了茅臺鎮，就生產不出茅臺酒”一樣，產區對於一個品類的意義不言而喻。
第三，持續的“健康表達”。隨著居民的收入不斷增加，人們的健康意識越來越強，理性健康的消費方式逐漸趨向主流化。在白酒的消費上，更加註重追求酒的品質，“健康飲酒，飲健康酒”也成為人們的普遍追求。醬香型白酒因其特殊的釀造工藝，“易揮發物質少，對人體刺激小，酸度高，富含有益健康的有效成分，酚類化合物多”等特點，使得醬香型白酒獨頻頻出現在人們的餐桌上成為“酒中新貴”。
第四，工藝、產能上的“稀缺性表達。”2019年10月30日，正一堂戰略諮詢公司董事長楊光在景陽岡酒第五屆老酒封藏大典上說：“中國白酒品類最熱的是醬香，目前醬香的產能在行業3.5%，銷售額不到20%，利潤高達36%。”可見，醬酒的高利潤以及巨大的市場空間，使它成為“最美味的蛋糕”，人人都想切一塊。
在中國白酒中，醬香型白酒有著名的獨一無二的“12987工藝”。即“一年一個週期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒”，經過三年存放。醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年時間。並且其用曲量分別為清香型白酒和濃香型白酒的2倍與3倍，釀造時長分別是其10倍與5倍，因此綜合出酒率較這兩個香型也低了許多。
“山東醬香”何去何從?
據悉，500毫升裝53度飛天茅臺以每瓶1499元的價格國慶當天在天貓平臺開售，瞬間“秒光”。國人對茅臺的“巨大熱情”，無疑是“醬香熱”的縮影。山東作為白酒生產大省，消費大省，這波“醬香熱”自然不能錯過。那麼，“山東醬香”能否形成自己獨特的，無可替代的優勢呢?我想，答案是肯定的。
“山東醬香”要想取得突破性進展必須找好“抓手”，從“茅醬傳承、中度風格、齊魯文化”三大關鍵點入手，集中發力，著力塑造“北派醬香”新形象。
第一，山東有不可替代的“茅醬傳承歷史”。
據瞭解，山東醬香型白酒生產起步於20世紀70年代，至今已有40多年的歷史。自山東醬酒起步開始，就與茅臺酒業結下了不解之緣。古貝春酒業、青州雲門酒業、秦池酒業、金貴酒業等先後到貴州茅臺酒廠學習，誕生了各種真實的傳奇故事。
原茅臺集團董事長季克良曾多次到山東醬酒企業中考察，並給予古貝元“南酒北釀，醬香傳承”的高度評價。八十年代，賴茅傳人賴貴山之子賴世倫先生到景陽岡酒廠考察後於1985年聯合成立“貴山聯合酒廠”專管生產“賴茅”。可以說山東醬酒“師從茅臺”，一脈相承，習得了精髓，也賦予了創新。為魯醬自身的發展和突破打下了堅實的基礎。
以茅臺為師，潛心學習，“山東醬香”有著深厚的歷史底蘊。但品牌繁多，各醬酒企業發展分散。要想打造特色“魯醬產區”，魯酒各個企業需要團結起來，“抱團”發展，集中精力攜手共進，打造獨具“魯醬特色”的產區文化，本著“青出於藍而勝於藍”的精神，形成有地域特色和個性品質的“山東醬香”品牌。努力把“魯醬產區”打造成共同繁榮，同贏發展的“共同體”。
第二，“中度”是山東醬酒的獨特個性與風格。隨著“醬香熱”的興起，醬香酒品牌的陣容也正在形成，各類不同酒體風格的醬香型白酒也如雨後春筍般湧現。黃淮名酒帶醬香產區生產“清雅醬香”，湖南省特色醬酒產區生產“幽雅醬香”，廣西丹泉產區生產“柔雅醬香”，既有共性，又有各自的特點，共同組成“醬酒”這個大家庭。近兩年來，山東白酒企業全面響應“魯酒振興意見”，圍繞“一低一降一特”三大振興方向正在全面佈局。其中“一降”就是指“降度醬香”。
可能是由於“茅臺”酒的社會高認可度給消費者“醬酒就是53度好”的普遍印象，醬酒和53度之間也畫了一個天然的等號。其實，在山東人的飲食習慣中，對白酒的口味更加偏向於中低度。按照古貝春總工程師吳兆徵的研究理論來說，“降度”到“中度”是醬酒最能體現本真口味又符合消費者習慣的。在山東的地理條件下，“中度”才是醬香白酒最佳的結合點，既不失醬香酒本真又符合大眾習慣。古貝春酒業其產品“古貝元白版”堅持“降度”不“降質”打開了“山東醬香”發展新局面，為“山東醬香”的發展探索出一條獨具特色的新路徑。
若能把“降度醬香”發展成“山東醬香”的一張獨特的風格名片，並充分挖掘深厚歷史文化，打造具有地方特色的醬酒風格，高質量品質的“山東醬香”產品，必能贏得消費者的關注和喜愛。中度醬香也會成為“山東醬香”向外拓展的一個突破口。第三，“齊魯文化”是“北派醬香”的魂脈“酒”作為一種特殊的文化形式，在中國的傳統文化中有著獨特的地位。在人類文明幾千年的發展史上，酒幾乎滲透到人們生活的各個領域。酒的發展離不開文化，悠久的歷史能釀造一杯時光的美酒。
齊魯大地，地大物博;齊魯文化，鑄就中華五千年曆史血脈。五嶽之尊巍然聳立，濤濤黃河由此入海，孔孟之思在此發源。悠久的歷史，璀璨的文化讓山東大地熠熠生輝。古老的文明為魯酒的發展提供了得天獨厚的條件，來自遠古的故事和智慧滋養著一代代山東人民。“山東不缺好酒，缺的是打動人心的好酒的故事”。我們要學會講故事，要講好山東故事，講好酒的故事，不僅讓山東人自己人聽，更要講給全國人民聽。把“北派醬香”的根脈深深扎進“齊魯文化”的肥沃土壤中，讓流淌千年的齊魯文明之血滲透到“山東醬香”的骨子裡。讓“山東醬香”因文化而揚名，憑“品質”而致遠。
新一輪的醬酒熱已經開啟，各類醬酒紛紛登上了“醬酒競技臺”，消費者成為這場競技賽中最大的裁判。“山東醬香”要想贏得“評委們”的青睞，務必要抓住機遇，探索出屬於自己的風格，這樣才不會在醬酒大潮中“泯然於眾”。(文/孫文昕 )
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