家鄉小吃——古都*西安


甑糕:是西安和關中地區特有的傳統風味小吃,用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。甑糕小吃歷史悠久。甑,是中國古代一種非常古老的蒸器,有陶製、銅製、木製、鐵製等,後經民間傳承,將鐵甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也別有風味。經常追劇的朋友,一定會想起電視劇《那年花開月正圓》中孫儷扮演的角色,就特別喜歡吃甑糕,可見,我們的甑糕確實是有悠久歷史的。

西安羊肉泡饃:是陝西省西安市的著名特色小吃之一。西安羊肉泡沫製作材料主要有新鮮羊肉、羊雜碎、八角、桂皮、姜、花椒、大蒜、精鹽、香菜、幹饃、蔥末、粉絲、味精、胡椒粉等。食之肉爛湯濃,香氣四溢,令人回味無窮。

賈三灌湯包子:是陝西西安的一種地方特產,是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。找到賈三灌湯包子,你就算是找到了真正的西安小吃。“賈三灌湯包子館”在西安有三家分店分別是土門店、回民街店、西羊市店。

涼皮:要說肉夾饃的標配,那就是涼皮了,炎熱的夏天吃上一碗涼皮,再加一個肉夾饃,真真是再好不過的了。涼皮分為米皮和麵皮兩種,米皮更加筋道,麵皮搭配鬆軟有勁道的麵筋,澆上紅油,味道好的沒話說。金康路的“雲老四”涼皮,是比較正宗的店鋪了。

秦鎮米皮:是陝西省西安市鄠邑區的著名傳統特色小吃。秦鎮米皮是以秈米為主要食材,經泡米、磨漿、蒸制等工序製成。食用時,佐以味精、蒜泥、精鹽、醬油、香醋、辣椒油等調料,加上芹菜、豆芽、黃瓜絲等配菜,吃起來柔韌細軟,涼爽可口,別有一番風味。

西安臊子面:是陝西省西安市的著名特色小吃之一。西安臊子面品種很多,製作原料主要有面條、豬肉、紅蘿蔔、捲心菜、木耳、黃花、凍豆腐、薑末、精鹽、醋、雞精、菜油、蔥花、辣子油等。食之柔韌爽滑,湯味酸辣、臊子鮮香。


肉丸胡辣湯:是西安回民清真小吃。主料有牛肉、圓白菜、胡蘿蔔、豆角、土豆,輔料有澱粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、雞精、牛肉濃湯煲、蔥姜等。其特點是湯汁粘稠,香辣可口,大皮院的老劉家胡辣湯一般。好的是韓森寨康樂路上的“馬奎肉丸胡辣湯”。

肉夾饃:聽到西安兩個字,首先想到的應該就是肉夾饃了。肉夾饃的饃外表略微焦黃,口感酥脆,外焦裡嫩,裡面的肉更是肥而不膩,瘦而不柴,配上蒜末和青椒,爽而不膩。竹芭市阿房宮旁邊的“王恆肉夾饃”,和柏樹林南口的的“秦豫肉夾饃”,是西安比較好吃的兩個店之一了。

酸湯水餃:是陝西省西安市的著名特色小吃之一。酸湯水餃製作食材主要有面粉、豬肉、羊肉、海鮮、蝦皮、熟芝麻、胡椒粉、韭菜、雞蛋、蔥花、薑末、香油、精鹽、味精、紫菜、香醋、辣椒油、醬油、香菜等。成品皮薄餡多,食之鮮美酸香,令人回味無窮。


Biángbiáng面:是陝西關中特色傳統風味麵食,是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。說到biangbiang面,南院門有一家比較好吃的店。

葫蘆雞:是陝西西安市的傳統名菜,始於唐代。上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。蘆雞的傳統選料,是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養一年,淨重一公斤左右,肉質鮮嫩。


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