主料:小白菜500克 水髮香菇80克 水發木耳100克 蝦皮30克 韭菜100克 粉條50克
調料:生抽25克 蠔油15克 鹽3克 胡椒粉1克 蔥姜各20克 香油15克
小白菜洗淨,在水中略焯一下撈出過涼後擠水,然後剁碎,不用剁太細,木耳和香菇剁小粒,韭菜切碎,粉條泡軟後剁碎備用
炒鍋放正常量的炒菜用油,油溫燒至四成熱後下蝦皮中火略炒幾下
接著放蔥薑末炒幾下
再放木耳和香菇末炒幾下
放生抽,蠔油,大火炒幾下關火,放鹽和胡椒粉拌勻晾涼
涼了以後放小白菜和粉條末,再放韭菜,放香油後完全拌勻就可以了
後記:
小白菜不要焯時間長了,水開後放鍋裡燙變色就撈出來過涼水了,然後擠幹一些,但也別擠太狠了,容易爛掉。
香菇和木耳一定要和蝦皮炒一下會更香,尤其是香菇要炒一下。
調味的過程一定要在炒完香菇木耳之後完成,不能等所有的餡料放在一起再調,那樣不容易調勻。
素餡的用油量要稍微大一些,因為裡邊沒有肉,如果油太少,整體的餡料做出來是乾巴巴的,非常不好。
這個餡料的量大概是一斤麵粉左右的量,一家三口應該夠吃了。
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