漢代劉安發明豆腐時至今日，豆腐湯即為華夏傳統名餚而融入東南西北諸多菜系之中。其營養豐富，高無機鹽、低脂肪、低熱量。可葷可素，可豐可儉，選料方便，搭配隨意。窮富樂從，老少皆宜。
且隨地域、時令、食材而變化無窮，網絡上可搜出三九二款豆腐湯名目。具降血壓、降血脂、降膽固醇，補益中氣、和脾利溼，清熱解毒之功效，養生美顏，益壽延年，故古往今來廣受歡迎。
乾州豆腐湯具獨特的地方風味，並含深厚文化內涵，其傳說有二：
一為唐玄宗開元間，天下富庶，歷史上凡盛世必生奢腐，攀上高峰的另一面便是走下坡路。
唐玄宗聰明聖達，力除諸弊，廟堂之上多次對朝野宴席予以評議，凡涉奢侈者多被禁止，並命令廚工創此湯。以倡節儉之意，更用豆腐湯寓意清廉潔白，既是在滾湯油炸中也不失於內心的潔白與骨氣之稜角。惜乎唐玄宗自知自誤，成了走下坡路的始作俑者。
二為唐德宗因朱泚之亂狩奉天之時，大兵壓境，久困城中，供給艱難。乾地民眾雖以最大努力供應天子，廚工也僅能常以豆腐湯進奉宮闈。退敵之後，德宗便以豆腐湯祭祀乾陵，從此依循成例。故乾州民間至今遺留喪葬宴席多用豆腐湯為主食。
乾州豆腐湯把白豆腐、油炸豆腐切塊狀、條狀、稜角狀，加肉末、杏仁、黃花菜、蝦仁、腐竹、芝麻、花生、蔥姜等十幾種食材，再以澱粉勾芡。盛盤之前放入碎麻花。略稠而不滯，稍鹹而適中，食時可體味到豆腐的滑濡甘甜，肉末、蝦仁的濃香，蔥姜的辛烈，黃花菜、腐竹的筋韌耐嚼，芝麻、杏仁、麻花的酥脆油香，澱粉芡汁的入味可口。
諸品紛呈，回味無窮，妙不可言。深得老少婦孺、鄉城裡外民眾喜愛，歷千年而盛行，為乾州傳統之地方美食。
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