《1》
在北方的冬日醒來，一派冬嶺秀寒松的景象。
上海的朋友發來信息，都說上海的天氣又溼又潮，今年秋冬卻是個例外。
已經好久沒有下過雨的上海，藍天白雲尤其可愛。走在路上，時不時的從枝頭上脫落一兩片的梧桐樹葉，蓬鬆乾燥，與空氣中含量極少的水汽，遙相呼應。
然而村姑陳覺得，茶客對於舒服的追求，並不限於爽朗的天氣。不論何情何景，都需一杯好茶相伴，才算得完美。
就如平日裡的好茶太多，不知今日要翻誰的牌子。
望向樓下街道，望著那視野所及不到，猶如星垂平野闊的遠方，忽得就想喝一泡今年的白牡丹。
立冬才過不久，蕭瑟的秋冬，應該用朝氣蓬勃的茶香點亮。
說到白牡丹，就不得不說它的花香。
品嚐白牡丹，若不聞香，喝茶的樂趣便少了一半。
當然，好白茶的香氣皆不遜色，各有不同。
若是深究起來，各類白茶、各種年份、餅茶散茶的香氣各有不同，想來應該是遠遠多於孫猴子的七十二般變化。
想要喝懂白茶，聞香，便是一門不得不修的學問。
《2》
想喝懂白茶的香氣，沒有順序可不行，那樣會錯過太多美好。
於茶友、於白茶、於S師傅，都是一種辜負。
白茶，最開始的香氣，在於幹茶。
以今年的一級白牡丹為例，幹茶的香氣，便是以毫香、花香、幹竹葉的香氣為主。
彷彿在乾燥的初冬清晨，走進太姥山一片鮮有人跡的小竹林，疏鬆的泥土上，鋪滿了乾枯的竹葉，踩上去會發出細碎的聲響。
而空氣中，是野花的香氣，偏甜；帶有幹竹葉和秸稈的陽光味道，蓬鬆；還有毫香，穿插其間。
若是新茶友，對茶香的感觸稍弱一些，也無妨。
燙壺溫杯之後，蓋碗吸收了沸水的溫度，這時候稱好5克的幹茶，放入蓋碗，蓋上蓋子。
蓋碗的餘溫，能夠幫助幹茶香氣的釋放，就像是冷掉的食物，用微波爐稍微叮30秒，就會重新釋放出迷人香氣。
這時候，聞幹茶香的正確打開方式，是輕搖蓋碗。晃動後，香氣物質也會在蓋碗中碰撞，綻放的更為徹底。
為避免香氣走漏，如貝殼打開一般，將蓋子揭開一條縫隙，湊近聞香，便能將香氣一一細數。
白牡丹干茶中，毫香像是一陣微風，迎面而來，被放大的甜香，柔和了略顯清冷的竹葉香氣。細幽甜美的花香作為媒介，貫穿始終。
如此香氣，若是錯過，未免太可惜。
《3》
聞過燙壺溫杯之後的幹茶香，便開始正式沖泡。
沸水注入，快衝快出。
待公道杯中盛滿剔透的茶湯，早有香氣隨著水汽氤氳在空氣中，茶香縷縷，香遠益清。
此時揭蓋聞香，注意！
聞蓋香的正確姿勢是：如“美人持扇半遮面”一般，將蓋子湊近鼻子，嗅蓋子的中間凹陷部分。
那兒才是茶香的聚集處，是香氣累積的位置。
起初帶著水汽的蓋香，是溼漉漉的，帶有淋漓的竹葉香，等蓋子稍稍涼一些，水汽散去，那幽幽的，細膩的花香，便如同山谷裡吹來的風，空靈細幽，清朗而沁人心脾。
隨著沖泡的進行，每一衝的蓋香，都略有不同。
而這，也是用蓋碗沖泡的樂趣之一，香氣和湯水的變化，不盡相同。
明明只有一種茶，卻聞到了，喝到了百般的香氣滋味。
這是其它沖泡方式所不能的，唯有蓋碗可以！
《4》
聞見了蓋香，還不是好白茶的獨特之處，花香落水才是。
好白茶的香氣物質豐厚，不僅僅散在空氣中，令空氣沾染點點茶香，更能夠落在湯水裡，令每一滴湯水都印上香氣標誌，是謂“落水香”。
有時候落水香，盈盈於湯水之上，端起盛有茶湯的白瓷杯子湊近鼻尖，晃晃杯子，便有暗香浮動。
好茶，自然該有好的香氣伴隨左右。
品嚐有花香的茶湯，正確的打開方式，應該是啜飲。
吸一口茶湯在嘴裡，然後吸氣，空氣與茶湯碰撞，將湯水中的香氣激盪出來，聚集在喉嚨與鼻腔毗鄰的地方，再一口將香氣與茶湯嚥下。
頓時口齒生香，回甘也從舌尖開始，兵分兩路抵達舌根處，兩頰生津。
《5》
最後的香氣，是掛壁香。
從前沒聽說過“掛壁香”的茶友，也無妨。通過字面，進行簡單的猜測，便可知“掛壁香”是掛在茶具表面的香氣。
茶香不散在空中，落在水裡，甚至還掛在杯壁上。兼具以上香氣的白茶，一定有強大堅實的香氣基礎。
而這也是好白茶的特徵啊！
經過一次又一次香氣的累積，不論是品茗杯中，還是茶海里，都沉積了一定的香氣。
這也是在沖泡茶具中，選擇白瓷材質，或是玻璃材質的理由之一。
這兩種材質不吸收香氣，方能令香氣物質附著於表面，一道道沉積下來。
若是像紫砂材質的茶具一般，細小的毛孔吸收了茶湯中大部分的香氣，那掛壁香的概念，也就無從談起了。
《6》
喝茶還需聞香，尤其是好白茶的香氣，尤為動人。
當年的白牡丹，花香清麗，明媚優雅，又矜持清冷，偶爾給人若即若離的冷麵美人之感。
陳化半年有餘，甜香更為柔和，削弱了稍有些凌厲的竹葉香。
好白茶，越是陳化，越是可能出現驚喜。
就連白牡丹這樣的冰美人，也是越存越易相處。
標誌性的清冽香氣，也能夠變得溫和不失品格，這便是存好茶的意義之一吧。
越是美好的事物，越是值得等待。
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