北方人咋醃酸菜?大爺1頂大缸壓3塊大石頭,放不放鹽與大媽起爭執


冬天來了,北方人囤大白菜醃酸菜季節來了。如果說過去生活困難時囤菜是為了餬口,如今已是一種情節,正如韓國人喜歡泡菜一樣,已成飲食上習慣。圖為冀東山村大爺正在家中醃酸菜。

年過75歲的大爺大媽一輩子居住在山腳下,有5個兒女都在城裡工作成家,全家人冬天最愛吃的就是酸菜。當天是大集,大爺大媽託人買了100斤白菜,家裡騰出2口大缸,準備一個醃酸菜一個醃蘿蔔。每年大媽醃的白菜蘿蔔夠與5個孩子家一起吃半年。

新從集市上買的大白菜成百斤的3毛5一斤,也有便宜點的只賣2毛錢。大媽說今年白菜便宜,買最好的。城裡來的孩子們也給來幫忙,往屋子運白菜。

大媽家自己在地裡也種了白菜蘿蔔,白菜沒有賣的好,但蘿蔔今年大豐收,長得出奇的大。大媽說今年說啥醃一缸蘿蔔瓜子鹹菜,外面買的不知底不如自己做的好吃。

於醃酸菜,老兩口醃了一輩子,隨著孩子們從網上看來的東北人醃酸菜法也學了不少,總覺得哪不對,倒是把自己傳統醃菜方法搞亂了。

北方冬天洗菜太涼了,大媽燒了一鍋熱水洗。以前聽從孩子們網上學的方法,醃菜時把大白菜開水燙半熟,大媽說這樣醃出來的容易爛,今年不聽他們的洗乾淨直接生醃了。

這口大缸是老人用了30多年的大水缸,每年這個時候把它騰出來醃酸菜,能醃百斤。今年買的大白菜太大太圓實了,大爺使勁往裡按還是按不實,中間縫隙用自家小白菜填充。

有意思的是,每每醃酸菜時大爺大媽都會爭執一番,是生白菜醃還是燙完再醃,是用大石頭還是小石頭壓,是用一塊石頭還是用2塊石頭都是老兩口爭論的。今年關於放不放鹽問題,老兩口又爭起來了。

大爺家居住山村最不缺石頭,今年達成一致用3塊石頭壓。而在用鹽上,大媽稱裡面撒點鹽菜不爛色彩好,而大爺說絕對不能放鹽太不愛酸。爭執半天,大媽還是趁大爺出去搬石頭的功夫,偷偷往裡撒了一些。據說一個月後,這缸酸菜就可以吃了。偷偷幫大媽問下,醃酸菜放鹽還是不放鹽好呢?有懂行的嗎?


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