來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
食品創新情報平臺Spoonshot利用人工智能分析了來自科學期刊、小眾食品社區和社交媒體上的數十億個數據點，以預測2021年及以後消費者的飲食方向，其中一些預測為如今市場上已經凸顯的趨勢和概念帶來了新的曙光。
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角豆捲土重來
與巧克力混搭成新口味
角豆是從角豆樹而來，這是一種超級可持續的作物，易於生長，在多個地區都有種植，在水量少時也很容易種植。在70年代，角豆時被錯誤定位為巧克力的替代品，事實上，任何東西與巧克力相較都會遜色。
在當前飲食趨勢的帶動下，角豆將捲土重來，它不再被視為巧克力的替代品，相反，它作為羥脯氨酸（一種與膠原蛋白生產相關的氨基酸，通常存在於動物產品中）的植物來源重新獲得了人們的關注，並將與巧克力融合成就未來食譜新口味。 此外，它還不含麩質、不含咖啡因，碳水化合物含量低，而纖維、鈣、鐵、抗氧化劑和蛋白質等的含量高。
Elizabeth Moskow指出，人們希望在零食和甜點烘焙食品中看到角豆和巧克力搭配，或者在冰沙中看到角豆粉作為佐劑。她說：“如果星巴克推出了角豆糖漿，我也不會感到驚訝，它的確給人一種泥土的、美味的、自然甜的味道。”
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橄欖油比椰子油更健康？
另一個重獲關注的食品是橄欖油，Elizabeth Moskow指出，人們對全脂黃油和椰子油幾乎已經瘋狂，但是科學還不足以證明它們是否健康。
新的研究揭示了橄欖油對心臟和大腦健康的益處。橄欖油中所含的欖香烯具有抗高血壓、抗炎的作用，而另一種成分——Tyrosol酪醇則可以預防神經組織退化的疾病。
Elizabeth Moskow表示，橄欖油將逐漸代替全脂黃油和椰子油進入我們的食譜中，此外還會有用橄欖油製作的薯條和零食。
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“鮮甜”風味組合
甜味和鮮味有望在未來幾年引起人們的廣泛關注，這是一種新興的風味組合。例如，蘋果派配切達奶酪、芝加哥風味奶酪配焦糖爆米花……Elizabeth Moskow稱之為“醜陋而性感的風味混搭”，這一點已經出現在很多菜單上。
美國俄勒岡州波特蘭市的Salt&Straw風味冰淇淋，將魚露焦糖和棕櫚糖混合；芝加哥Fat Rice餐廳提供了一種新的甜點，其特色是在香酥米飯中加上豬肉鬆、海苔片和魚露焦糖。
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鷹嘴豆成美食圈新寵
鷹嘴豆無疑是適應性很強且十分美味的豆類，它主要在印度、巴基斯坦和中東飲食中常見，比如香汁蓮子鷹嘴豆、焦脆的帕卡羅炸蔬菜卷、柔滑的鷹嘴豆泥等等。產品開發人員不斷髮現鷹嘴豆的新可能性，目前已經有很多甜味和鹹味的果醬、零食等形式，現在正打入烘焙市場。
Elizabeth Moskow指出，用鷹嘴豆粉配製的麵包和披薩餅皮越來越受歡迎，將擴展到歐洲以外的美國冷凍櫃和餐廳菜單中。Aquafaba，即鷹嘴豆浸泡液，人們逐漸將它用進許多甜點和雞尾酒的製作中，還常常在素食類食物中被作為蛋白質的替代品。
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“氣候”飲食？
環保與食肉兩者兼得
1971年，Frances Moore Lappé出版了《Diet for a Small Planet(一座小行星的飲食)》一書，闡明瞭食用肉類不僅對身體無益，而且對地球有害，肉類生產的過程中需要消耗大量的土地、水和能源；介紹了減少食物浪費和促進可持續發展的方法，由此引出素食主義這一全新環保理念。
如今，一股素食主義風潮在民眾中強勢颳起。Elizabeth Moskow指出，消費者對素食環保理念的瘋狂追捧導致目前的食物趨勢存在兩個極端，比如動物與植物的對立、放縱與實用的對立。然而，對於無肉不歡的人們而言，餐餐青菜豆腐豈不太過寡淡？環保與食肉之間，真的橫亙著不可逾越的鴻溝嗎？
隨著人們對健康的理解越發深刻，動植物兩端的對立將會越來越緩和，任何一端的產品都不具有可持續性，最終兩者會達到平衡，這也正是彈性素食主義核心所在。比如，混合了蘑菇、乳品和堅果乳的牛肉漢堡代表了食品消費的折中方案；而低度酒精飲料，則介於醉酒和清醒的中間地帶。
彈性素食主義和素食主義相比，更為靈活，也更為包容。
在這一新理念的支持下，Elizabeth Moskow預測將出現一個致力於緩解氣候變化的新型食譜——“氣候”飲食。“氣候”飲食的特徵是動物產品含量低，本地食物、可持續作物和植物，以及魚類和昆蟲等物種含量高。正巧人們在現在想方設法要在緩解氣候變化中發揮自己的作用，而這種飲食將涵蓋所有這些東西。
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Copaiba異軍突起
或成CBD最大競爭對手
食品趨勢預測師Elizabeth Moskow在接受採訪時表示，因為完全合法而不存在監管壓力，Copaiba（古巴香脂）將可能成為下一個大麻二酚（CBD），並在食品和飲料領域成為其競爭對手。
Copaiba是提取自Copaifera（古巴香脂樹）的樹脂，具有泥土般的木香味，是一種與CBD有著相似特性的精油。其主要成分β-石竹烯（約50%以上）是一種植物大麻素，與其他大麻素不同的是，β-石竹烯與CB1受體（腦、脊髓、周邊神經系統等）不發生相互作用，因此有著大麻素對人體的其他好處卻不會上癮，從而被認為是治療炎症、慢性疼痛和焦慮的一種藥物。
與CBD相比，Copaiba有著突出的優勢：完全的天然植物成分、提取過程簡單、有效成分含量高、無成癮危害。
Elizabeth Moskow在其與Spoonshot合作編寫的《食品趨勢預測》一文中指出，Copaiba可以作為一種配料成分來使用，未來可在食品飲料領域發揮不可或缺的作用。
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小 結
當下民眾特別是千禧一代，更有健康理念、更具社會擔當、更重環保意識，而這一點將在他們的飲食習慣上得到充分展現：無論是純植物來源的Copaiba，還是超級作物角豆；無論是捲土重來的橄欖油，還是環保與食肉折衷的彈性素食，都體現著未來消費者對於健康、環保、享受的極致追求！
整理編輯：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
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