天氣轉涼，火鍋自然成了不少人的美食首選。11月10日，盒馬總裁侯毅在其個人微頭條低調宣佈，盒馬火鍋在天貓雙11期間實現日售破萬單，已經成為全國最大的線上火鍋店。
事實上，盒馬火鍋正式上線還不到一個月，就帶動線上火鍋的風潮，這樣的造風能力，想必也會讓海底撈、呷哺呷哺等傳統火鍋企業膽寒。
那麼究竟是什麼原因能夠讓盒馬火鍋一經問世就能日銷萬單？這還得從火鍋本身說起。根據中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，佔全國餐飲業收入的20.5%。預計2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。一個近萬億的市場，不得不說中國人對火鍋的熱愛已經無法自拔了。
不僅市場大，火鍋外賣行業還有著很大的市場空白，受制於配送時間、成本、效率等問題，在如今發達的外賣業務中仍然很難見到火鍋的蹤影，很少有商家願意去做火鍋外賣，這也就導致一個萬億的市場裡每日外賣火鍋的銷售額竟然還不到1個億！
火鍋外賣的行業難點，正好是盒馬等新零售企業的長處。主打“30分鐘配送”和“上千食材”的盒馬，就像是在雲端搭建了一個想吃就吃就火鍋店，一經推出就佔領吃貨餐桌。
其實，海底撈也曾推出過外賣業務，不過相對於其去年全年的總收入169.69億元，全年外賣業務的3.24億幾乎可以忽略不計了，這也就給很多鍾情火鍋的吃貨留下遺憾。
而根據盒馬總裁侯毅透露的數據，盒馬火鍋業務現已實現日售破萬單，最高一天賣出1.4萬份鍋底，其中六成以上的訂單來自線上。
這也就意味著如果按照盒馬常規120元一鍋的單價計算，盒馬火鍋僅線上的全年收入將達3.6億，真正已經超過了海底撈躍居國內第一。
雖說盒馬火鍋能否保持住如今的火熱勢頭還有待時間考證，但是考慮到如今僅上線一個月的風評，以及秋冬火鍋旺季還沒正式到來，相信以國人對火鍋的偏愛繼續增長是必然的，這個速率比較讓人期待。當然盒馬做火鍋成功有著天然的優勢，在摸透線上業務的秘訣後，再通過成熟的供應鏈和配送體系，從而成功實現彎道超車。盒馬的崛起也算是給這些缺乏互聯網基因的餐飲企業敲響了警鐘。
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