呵呵了76
你好朋友，在這裡分享一道粉蒸肉做法供參考。
粉蒸肉需要準備的食材：
正宗帶皮的五花肉、大米、糯米、糖、五香粉、醬油、香油、鹽、料酒、八角桂皮少量、香葉、胡椒粉、
首先第一個關鍵點：肉的選擇，一定要選用上等的帶皮五花肉，就是肥瘦相間的那種五花肉。將五花肉切成長度為10公分左右，厚度為0.5公分左右的肉片
秘訣一：
肉在切片的時候，一定要橫斷肉的纖維，不能順紋切，否則肉做完之後會老，口感不佳！
秘訣二：
肉必須要醃製24小時，調料的種類可以根據自己的口味適量的增加或減少。除了蔥、姜外，糖、五香粉、醬油、香油也是必須的。（長時間的醃製的肉類，洋蔥的效果要比大蔥好點。這適合大多數的肉）正宗粉蒸肉做法，一個關鍵和五個秘訣技巧，我能連續吃一個月
姜切成大段，便於之後挑揀，洋蔥、鹽、糖，關鍵這一步的時候糖需要少加一點。
再加入料酒、蒸肉粉、醬油、八角桂皮、香葉、胡椒粉（胡椒粉少放點）
所有配料放完了之後，需要用手給肉按摩，至少五分鐘左右，將調料均勻的粘在肉表面。一切都準備好了之後，將洋蔥或大蔥放在肉的最上層，因為長時間醃製，會爛掉從而影響口味。有條件的話，可以再加點糖桂花，那樣會效果更好。蓋上蓋子，放在冰箱保鮮室裡醃製24小時。
秘訣三：
這一步也是最關鍵的地方！米粉的製作，純大米不行，光糯米也不行，大米和糯米的比例為1:2。
將大米和糯米混合，加水泡製2小時左右，然後將米壓碎，顆粒大小要均勻。然後將溼米粉曬乾，這樣才能在鍋中炒制。（如果米粉不幹的話，炒的時候容易粘到一起。）
下鍋要關中小火炒制，火候需要到位、準確，不然非常容易糊，直到米粉變成金黃色為止。（火候重要到什麼地步呢？可以說炒好了，這道菜就成功一半；如果炒不好的話，其它步驟再怎麼好，也只能是“滿盤皆輸”！）將醃製好的肉取出，挑出洋蔥、姜等調料。
秘訣四：
醃製出來的湯汁，一定要留起來！這可是米粉入味的精華。然後將米粉倒進肉中，再次按摩，讓肉都沾上米粉。
秘訣五：
肉和米粉混合的稀稠程度很關鍵。太乾的話，肉質會蒸不好而發柴，米粉與肉粘合不好，而且米粉也會很硬。太稀的話，做出來粘度過高，如果出湯的話會卸去米粉肉的香氣，就會不利於米粉把蒸出的肉汁，油汁吸收。取扣碗，碗底放一點糖，一片一片的肉碼齊，肉皮一定要朝下放，最後多餘的米粉可以疊在肉的上面，再放一點蔥段和香葉在上面。上鍋蒸2小時。
出鍋之後，將上層的調料扔掉，然後將肉扣在盤中。一道美味的粉蒸肉就算完成了。
漂泊小哥
粉蒸肉的作法原料：
切片五花肉、蒸肉粉、甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥薑蒜、南瓜
做法： 1）五花肉留皮切薄片。
2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時。
3）醃好後，用筷子清除掉蔥薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。
4）南瓜切厚片平鋪在盤子裡，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子裡擺好。大火蒸30分鐘即可。
甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精
米粉蒸肉
原料：
帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜麵醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
製法：
1、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆裡，加少許水，讓米粉溼潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。
附： 豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。
2》米粉蒸肉
【原料】
主要選用五花肉、鹽、米粉、生薑、老抽、胡椒等配料，其成品肉軟爛，米粉香醇，色澤粉紅，深受九頭鳥廣大新老顧客的喜愛。
【製作過程】
1、將五花肉切成厚約0.3釐米的片，長根據所用原料來定，一般不過12釐米；
2、將五花肉用溫水洗去血汙，瀝乾水分，加入鹽拌上勁後，依次加入其它調料拌勻，使米粉均勻裹在肉片上；
3、將肉片擺入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱內蒸90分鐘即可。
3》米粉做法
北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的麵條，四川白家米粉、桂林米粉、雲貴米粉、湖南米粉，還有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。最簡單的做法就是米粉裡放雞精煮熟，然後碗裡放生菜葉、鹽和幹洋蔥幹蒜油。
材料：
瘦牛肉適當切薄片，薑末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。
做法：
生的大米加八角，花椒，幹辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用Blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。加點熱水的目的，是為了不會太乾，因為，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌勻之後，還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。反正，到時候，會聞到香味很濃。
4》荷葉粉蒸肉
原料：
豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60釐米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、薑絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。
做法：
一、將粳米和秈米淘淨，瀝乾曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。
二、豬肉颳去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成長7釐米、寬2釐米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、薑絲，拌勻醃漬1小時，使滷汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。
三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
特點: 肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。
掌握關鍵：
豬肉必須先用調味醃漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。
5》丁家粉蒸肉
新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年曆史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
6》客家粉蒸肉
中國很多地方都有粉蒸肉，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。
粉一定要地瓜粉。
曾經在西安吃過一次粉蒸肉，用麵粉蒸的，乾巴巴的一碗實在難以下嚥。回福州後在一家川菜館又見粉蒸肉，點一盤上來，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區盛產地瓜，連城地瓜幹更是馳名全國，以紅心地瓜製成的粉更為上佳之選。
肉最好是五花肉。
蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離。客家山區，養豬是主要副業，而且餵豬少用飼料，偶小時候就曾經去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。如今城市裡的豬肉不是有什麼瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。
粉、肉齊備，一切好辦。
豬肉切小塊，倒入醬油味精醃上半個小時，然後倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的話，那麼請在攪拌的時候放點油，這樣蒸起來才不會顯得幹。
然後下鍋，蒸上10來分鐘。開鍋倒入少許熱水，攪拌。然後一直蒸到熟。
肉快蒸熟時，不斷飄出肉香，令人食指大動！
盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧。
7》紅薯粉蒸肉
材料:
五花肉,米粉面,紅薯,姜,醬油,鹽,花椒油,一點陴縣豆瓣醬,雞精,糖
做法:
1,將五花肉切片,別太薄,紅薯切塊,姜切粒備用
2,把切好的五花肉放在一大容器裡,加入姜粒,醬油,鹽,花椒油,豆瓣醬,雞精,糖拌勻,自己嚐嚐味道,差什麼就補點.然後拌入米粉面,(我買的是200 克一包的,可以拌1000克的肉)混合均勻,讓每片肉都沾上米粉面.拌好後,如果有點幹,可適當加點油和水調勻.放邊上醃十分鐘入味.
3,把切好的紅薯塊也拌點米粉面,但不用太多,可適當加點糖,因為德國的紅薯不是太甜,加點糖味道好些.
4,用一個大點的缽,把肉放下面,紅薯放上面碼好,放到鍋裡蒸,中火蒸兩個小時左右.出鍋後把它反扣於盤子上,撒點蔥花或香菜,就可以上桌了!
勵志小崔
很高興回答您的提問，我是寧寧美食美語
蒸肉想要做的香氣四溢一定要具備以下幾點：1 蒸前選材 2 醃製配料和比例 3掌握好蒸制時間4 有一點的廚藝 做好這幾點就🆗了。向你介紹兩種蒸肉菜，米粉蒸肉 和梅菜扣肉
米粉蒸肉是比較有名的一道湘菜，也是很受食肉一族喜愛的美味菜餚。 蒸好的肉裹著香香的米粉，粉香肉酥，油潤清爽，肉肉一點不油膩，誘人非常。 這次也是突發奇想，用電壓鍋來做米粉蒸肉，沒想到味道非常的好，蒸好的米粉肉香酥油潤，入口即化，口感好吃得不得了。
五花肉最好用精品五花肉，肥瘦相間口感不油膩。 我的米粉蒸料上面說明，是不在加任何調味料，不過我還是用李錦記秘製紅燒汁醃製了一下肉塊，感覺味道更好而且鹹淡也正好。 如果沒有電壓鍋，一般的壓力鍋也可以做，時間20分鐘作用。
五花肉 梅菜60g 薑片4片 香蔥5根 八角2個 幹辣椒適量 鹽適量
梅菜扣肉的做法
1.炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。 2.梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。 3.這個菜越回鍋越好吃。 4.我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊的五花肉，比較容易切薄。 5.煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
寧寧美食美語
粉蒸肉 [fěn zhēng ròu]
粉蒸肉[1]清代詩人袁枚在《隨園食單》中為一道江西菜品[2]，於中國南方（如四川、重慶、湖南、江西、湖北、浙江等省份），屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。
2014年8月，江西南昌松湖鎮米粉肉製作技藝入選南昌市第四批市級非物質文化遺產名錄。[3]
2018年9月，“中國菜”首次向世界發佈，（川味）粉蒸肉入選“重慶十大名菜”，成為340道中國地域經典名菜之一。[4]
中文名
粉蒸肉
英文名
Steamed Rice Powder and Pork
主要食材
五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，蔥絲，甜麵醬，白糖，芝麻油，香醋，豬油
分類
菜系，贛菜（江西菜）
口味
可偏辣，亦可偏甜，香氣四溢，入口軟滑
輔料
香菇、老藕、南瓜、紅薯等
外型
肥厚而飽滿
產地
江西，湖南，四川，重慶等地方
菜品特點
五香——清香悠長，嫩而不糜，雅香難忘。
米粉肉
榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齒間留香。
香菇——加入香菇，菇香濃郁，留香悠長。
製作方法
方法一
主料：帶皮花肉8兩。
配料：姜、蔥絲25克、炒米粉25克、甜麵醬0.8兩、白糖0.5兩。
流程：
1.把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜麵醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻米75克。
調料：甜麵醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；
2.搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
提示：
1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三
把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。
準備一根蔥，改段；薑切片；花椒適量。
土豆滾刀塊。
用鹽，生抽，老抽，花椒麵，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。
鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，幹炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！
把碼好味的肉還有土豆倒入鍋裡，用米粉和勻淨。
上蒸鍋，先大火10分鐘，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
方法四
材料：小南瓜1個、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油。
流程：
1.小南瓜頂部1/3處切開，撈乾淨籽和瓤；
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；
3.肋排醃漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘；
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
後廚老莊
平時我也是十分的喜歡吃粉蒸肉的，不過一直自己都不太會做，想吃的時候也是讓媽媽給做，前段時間特意學習了粉蒸肉的做法，這樣以後就可以吃到自己做的粉蒸肉啦！
粉蒸肉怎樣做香嫩入味，只要掌握幾個小技巧，比飯店做的還好吃
說起這粉蒸肉是一款美味的家常菜，很多人都是非常喜歡吃的，但是自己做的粉蒸肉怎麼就不好吃呢？那是你沒有掌握一些小技巧。
粉蒸肉怎樣做香嫩入味，只要掌握幾個小技巧，比飯店做的還好吃
不知道的盆友也許會這樣想：粉蒸肉是不是就是肉末粉條呢？其實，粉蒸肉裡的“粉”指的是糯米粉，而不是粉絲。
糯米的味道本來就是香味撲鼻的，而且營養價值豐富，含有蛋白質、脂肪和多種維生素，再和肉搭配起來，清香而又酥爽，美味而不油膩，讓你不得不多吃兩碗米飯。
粉蒸肉怎樣做香嫩入味，只要掌握幾個小技巧，比飯店做的還好吃
那麼，粉蒸肉該怎麼做呢？
?首先粉蒸肉中的“肉”，選擇五花肉來做，五花肉有肥有瘦，而且肥瘦得當。首先要將五花肉洗淨，切成薄片，大約1釐米的厚度。
然後加入料酒，鹽等佐料，進行醃製，可以去除它本身帶有的油腥味。醃製大約一個小時。我們可以利用這個時間來製作香酥的“粉”。
粉蒸肉怎樣做香嫩入味，只要掌握幾個小技巧，比飯店做的還好吃
? 先將糯米與大米按照0.5:1的比例，充分混合，洗淨，根據個人的喜好和口味，適量加入一些佐料八角，桂皮，香葉，翻炒一下，接著倒入剛剛混合的大米和糯米，用小火，炒到大米和糯米都略有些發黃，即可關火。
粉蒸肉怎樣做香嫩入味，只要掌握幾個小技巧，比飯店做的還好吃
盛出來，放在涼水中冷卻一會，用研磨器或者其他一些工具來將他們搗碎。?搗碎後的米粒加入少量的白開水和生抽，加入生抽是為了讓粉蒸肉最後沒有多餘的湯水，然後攪拌均勻，待用。
這時候的五花肉應該也醃製好了，帶上一次性手套，用手拿起一片一片的五花肉，在盛有米粉的容器中“滾一滾”，使每一片五花肉的外表都均勻的裹上米粉。
粉蒸肉怎樣做香嫩入味，只要掌握幾個小技巧，比飯店做的還好吃
?最後就是把做好的五花肉放在蒸鍋中蒸制。大火把水燒開後，轉中火蒸大約40—45分鐘即可，如果家裡有南瓜 ，土豆，紅薯可以切片 墊在蒸肉底。這樣做出來的粉蒸肉會更香美！
粉蒸肉怎樣做香嫩入味，只要掌握幾個小技巧，比飯店做的還好吃
山東美食小猴子
五花肉 料酒 鹽 糖 白胡椒粉 花椒粉 八角 蔥 1根姜 1片蒜 生抽 老抽 湯匙雞精 茶匙蠔油 茶匙玉米澱粉 豆腐乳帶汁 塊四川辣豆瓣醬 湯匙芝麻油 茶匙 材料適量
第一部五花肉切片，料酒，豆腐乳，玉米澱粉，豆瓣醬，耗油，抓拌均勻，［注意玉米澱粉最後放］醃製三十分鐘，
第二部，將五花肉擺盤，除了第一部的上訴材料不放，其餘材料適量，
第三部，鍋裡燒水，水大開，放入蒸鍋，半小時，用東西插一下肉爛出鍋不爛在蒸十分鐘，烤箱一檔五十分鐘
第四部，出國淋上香油，放上蔥花就製作完成了對了如果不嫌麻煩可以放兩顆小青菜墊底
努力賺錢的一員
要看是什麼肉。不同的肉做法也不同。
以豬五花肉為例，可以將肉切成幾塊，冷水下鍋大火煮到水沸，將浮沫撇去，加薑片和蔥片，不要加別的調味料，調小火繼續煮到筷子可以扎透肉為止。
將肉取出晾涼，切成薄片整齊地擺在盤中，淋上調好的調味汁，入蒸鍋蒸15分鐘即可。
特點：肥而不膩，保持了豬肉特有的香氣。
調味汁做法：蒜蓉，生抽醬油少許，如果有條件再滴幾滴美極鮮醬油就更完美了
懶人菜單
總結5點大家可以參考一下
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不婚主義娟子
蒸肉的時候可以少加點香油提提香！
千思萬想你的溫油
加蒸肉粉
