生活中的飲茶，一直用的沖泡式的飲用方法，省事方便。突然見到用鍋烹煮茶葉的方式，不免很新奇。

古人們用的便是這煎煮法，從剛開始的烹煮鮮茶葉，到後來的烹煮幹茶，也有邊牧名族用奶烹煮茶葉的特色酥油茶、擂茶、奶茶。現在的奶茶店所用的茶湯很多也是烹煮茶葉所得。

元朝末期出現散茶沖泡的方法，到了明朝，在朱元璋的助力下，散茶沖泡法發展至頂峰，烹煮法、末茶法被淘汰。

日常若有時間不妨體驗一下。烹煮茶葉看似簡單，但還真有不少講究和技巧。更形象的說法應該是煲茶湯，要注意茶種、容器、水溫和時間四大要素，才能烹煮出好茶湯。

什麼茶適合烹煮？

一、綠茶與黃茶不可煮：

鮮爽清香是綠茶的特徵，一旦經過水煮之後，鮮爽清香的特徵會消失，平常沖泡時間太長，茶湯都會大打折扣，更別說烹煮了。

過高的水溫會使茶葉中含有的咖啡鹼浸出過多，使得茶湯滋味越發苦澀，湯色與葉底會發黃，失去清爽的綠色。

黃茶的加工工藝與綠茶相似，所以也不適於烹煮，為了更好的品飲，大家還是用玻璃杯沖泡吧，如果想嘗試一下，不妨烹煮一次。

二、陳年的巖茶：

陳了一段時間的巖茶先照常用沖泡法喝上幾泡，幾泡過後可以選擇將葉底進行烹煮，經過烹煮，茶葉中剩下的物質會被浸出的更多，滋味更豐富。

三、有一定年份的白茶：

陳化一定年頭的白茶非常適合煮飲，陳化過程中白茶中的物質發生氧化反應，黃酮、茶氨酸和咖啡鹼等物質的含量越來越多，烹煮後茶湯的滋味非常醇厚。

前兩泡可以用沖泡法和，兩泡過後便可以烹煮葉底，先將水用大火燒開，然後將葉底放入，改用小夥慢煮，根據個人口味的濃淡程度決定烹煮時間，你要是口味淡，就少煮一會。

貢眉和壽眉這兩個茶種葉片較為粗老，還帶有茶梗，比白牡丹和白毫銀針含有的內質豐富，更加耐煮。陳年的貢眉壽眉滋味更醇厚，有股藥香。

四、紅茶：

紅茶用烹煮法極為少見，不過味道也是不錯的。咱們日常中見到的烹煮紅茶多是奶茶店在製作奶茶時使用的方法。烹煮後將茶湯與糖、牛奶和乳酪混合，味道很美味。

少數名族同袍也有用紅茶製作奶茶，將紅茶用紗布包裹，與牛奶、糖或鹽、炒米一起烹煮。

五、黑茶：

烹煮黑茶就很常見了，熟普、六堡茶、老茶頭，還有小青柑等等。

少數民族的特色酥油茶、擂茶、打油茶等等也多是使用黑茶，

總結一下，發酵較重和陳化年份長的茶葉適合烹煮。綠茶、黃茶這兩種未發酵和輕發酵的茶類，還是適合用沖泡法飲用。

煮茶的三種方式：

一、先泡後煮：

沖泡幾次後再行烹煮，這樣的方式看重茶含有的物質，如果是芽葉類或者陳化太短的茶，沖泡時物質便流失的差不多了，烹煮也沒什麼意義，滋味寡淡。

粗枝老葉，帶有茶梗的茶種內質豐富，滋味醇厚，這類茶像普洱、貢眉壽眉等，可以先沖泡幾次，然後再烹煮。沖泡後再烹煮是為了不讓茶湯太濃。

二、幹茶直接煮：

直接烹煮，茶物質的浸出多而快，所以減少投茶量，減少至正常沖泡投茶涼的一半，或者三分之二。烹煮前先洗一遍茶，用沸水沖泡3至5秒幹茶，將水過濾後把茶葉倒入壺中開煮。

當然，水沸騰後再將茶葉放入烹煮，涼水開始烹煮的話，茶湯會太濃，不利於品飲。

三、煎茶：

煎與煮的區別就在於水的冷熱，平常常說煎中藥，煮東西。煮東西時是等水沸騰後將東西放入，而煎是東西與冷水同時放入鍋中，一起煮熱。

用此方法時，先在茶壺中投入茶葉，然後在倒入冷水，浸泡半小時左右，開中火慢煮。煮至水沸騰，改小火慢煮幾分鐘，就可飲用了。

煎茶耗費的時間太長，大家根據時間自己調整吧。

關於煮茶的一些建議：

煮茶的器具建議用玻璃壺，可以直接看到茶湯的變化，根據變化改動烹煮時間，可以避免茶湯過濃或過淡。

如果茶友的煮茶經驗很豐富，可以用陶壺，陶壺的保溫性比玻璃壺好的多。

煮茶的時間要根據自己的口味而定，如果擔心煮不好，可以邊煮邊嘗，隔一會嘗一口。

煮茶雖然會使茶葉物質浸出更快更多，但不要因此減少太多的投茶量，平常沖泡時投茶量的一半或三分之二即可。

如果要問一批茶能煮幾次，只能說因人而異吧，不想第二次煮茶太淡的話，頭茶不要將茶湯倒完，留下三分之一在壺內，續水再煮即可。

緊壓茶在撬動時難免茶渣太多，建議放入用紗布包烹煮，這樣茶湯不僅清澈，在清洗茶壺時也方便一些。

烹煮茶葉時切勿斷斷續續，時煮時，要一次煮完。

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